Soğutmamak Üzere Tereyağı Kötüleşiyor mu?

Tereyağı popüler bir yayılmış ve pişirme malzemesidir.

Ancak buzdolabında sakladığınızda sertleşir, bu nedenle kullanmadan önce yumuşamalısınız veya eritin.

Bu nedenle, bazı insanlar buzdolabında değil, tereyağında tencereyi saklıyorlar.

Fakat tereyağı terk edersen tereyağı kötüleşir mi? Bu makale aslında soğutulup soğutulup soğutulmadığını araştırıyor.

Yüksek Yağ İçerdiği

Tereyag süt ürünüdür, yani memelilerin sütününden yapılır - genellikle inekler.

Süt veya krema, çoğunlukla sıvı olan ayrana ve çoğunlukla katı olan tereyağıya ayrılana kadar karıştırılarak yapılır.

Tereyag, çok yüksek yağ içeriğinden dolayı süt ürünlerinde eşsizdir. Bütün süt% 3'ün biraz üzerinde yağ içeriyor ve ağır krem% 40 civarında yağ içeriyor olsa da tereyağı% 80'den fazla yağ içeriyor. Geriye kalan% 20 ise çoğunlukla su (1, 2, 3, 4) 'dır.

Diğer süt ürünlerinin aksine çok fazla karbonhidrat veya fazla protein içermez (3, 5).

Bu yüksek yağ içeriği, tereyağı bu kadar kalın ve yayılabilir yapan şeydir. Bununla birlikte, buzdolabında saklandığında, yayılması zorlaşır ve zorlaşır.

Bu, bazı kişilerin tereyağını oda sıcaklığında depolamasına ve pişirmede ve yaymada ideal bir tutuma sahip olmasına neden olur.

Özet: Tereyağın% 80'in üzerinde yağ içeriği vardır ve bu da yağın kalın ve yayılabilir olmasını sağlar. Geri kalan kısım çoğunlukla sudur.

Diğer Mandıra kadar çabucak bozulmaz

Tereyağın yağ içeriği yüksek ve nispeten düşük su içeriğine sahip olduğundan, diğer süt ürünleri türlerine göre bakteri gelişimini destekleme olasılığı daha düşüktür.

Bu, özellikle tereyağı tuzluysa, su içeriğini daha da düşürür ve çevrenin bakterilerce kabus edilmesini engeller.

Tuzlu Çeşitler Bakteriyel Büyüme Direnci

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) 'na göre, çoğu bakteri tuzsuz tereyle hayatta kalabilirken, koşullardan sağ kalabilecek tek bir bakteri türü vardır tuzlu yağ (4).

Tereyağın raf ömrünü belirlemek için yapılan bir çalışmada, bilim adamları, tereyağına ne kadar iyi yetişeceklerini görmek için birkaç çeşit bakteri ekledi.

Üç hafta sonra, bakteri içeriği, eklenen miktardan belirgin derecede düşüktü ve tereyağın bakteriyel çoğalmayı desteklemediğini gösterdi (6, 7).

Bu nedenle, düzenli, tuzlanmış tereyağı oda sıcaklığında tutulduğunda bile bakteri kontaminasyonu riski düşüktür.

Aslında tereyağı aslında tüketicilerin buzdolabında tutmaması beklentisi ile üretiliyor (4).

Bununla birlikte, tuzsuz ve çırpılmış türler farklı bir hikaye.

Ancak Tereyağının Kötüleşmesine İzin Vermeyin

Tereya bakteri gelişim riski düşük olsa da, yüksek yağ içeriği kokulu hale gelmeye karşı savunmasız olduğu anlamına gelir.Bir yağma yağdığında, artık kokusunu alacağı ve yağlanabileceğinden dolayı yenilmediğini söyleyebilirsiniz.

Yağlar, oksidasyon adı verilen, molekül yapısını değiştiren ve potansiyel olarak zararlı bileşikler üreten bir süreçle kokar veya yağmalamaya başlarlar. Aynı zamanda, kokulu yağlarla yapılmış gıdalardaki aromaları da etkiler (8, 9).

Isı, ışık ve oksijen maruziyeti bu işlemi hızlandırabilir (8, 9).

Bununla birlikte, üretimin ve depolamanın şekline bağlı olarak oksitin tereyağı olumsuz etkilemesi birkaç hafta ila bir yıldan fazla bir süre alabileceği gösterilmiştir (6).

Özet: Tereyağı bileşimi, oda sıcaklığında bile bakteri üremesini engelliyor. Ancak ışığa, ısıya ve oksijene maruz kalmak kokulu yaralanmaya neden olabilir.

Buzdolabında Daha Uzun Kalıyor

Salatalık, çırpılmış veya çiğ, pastörize edilmemiş tereyağı, bakteri gelişim şansını en aza indirgemek için buzdolabında en iyisi tutulur (4).

Bakteri üremesi riski çok düşük olduğundan, tuzlu terenin buzdolabında depolanması gerekmez.

Çalışmalar, tereyağın oda sıcaklığında (6, 10) depolandığında bile ayların raf ömrüne sahip olduğunu göstermiştir.

Ancak, buzdolabında saklanırsa daha uzun süre taze kalacaktır. Soğutma oksidasyon sürecini yavaşlatır ve bu da sonunda tereyağın kokulu hale gelmesine neden olur.

Bu nedenle genellikle taze tutmak için tereyağı birkaç günden veya haftadan fazla bırakmamanız önerilir.

Buna ek olarak, evinizin sıcaklığı 70-77 ° F (21-25 ° C) daha sıcaksa, buzdolabında saklamak iyi bir fikirdir.

Tereyağını tezgahta tutmayı tercih ederseniz, ancak bütün paketi bir an önce kullanmayı düşünmüyorsanız, tezgahta az miktarda tutun ve gerisini buzdolabında saklayın.

Dondurucunuzda bir yıla kadar taze tutacak miktarda tereyag saklayabilirsiniz (10, 11).

Özet: Tuzlu tereya, birkaç gün, bir kaç hafta kötü durumda kalmadan bırakılabilir. Bununla birlikte, soğutma daha uzun süre taze tutar.

Tereyağı Sayaçta Saklama İpuçları

Bazı tereyağı tipleri buzdolabında saklanmalıdır, ancak tezgah üzerinde düzenli, tuzlanmış tereyağı tutmak iyidir.

Oda sıcaklığında saklandığında tereyağınızın taze kalmasını sağlamak için izleyebileceğiniz birkaç ipucu:

Tezgaha az miktarda tutun. Geri kalanını gelecekte kullanmak için buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.
Opak olmayan bir kap ya da kapalı bir kabin kullanarak ışığa karşı koruyun.
Hava geçirmez bir kapta saklayın.
Doğrudan güneş ışığından, sobadan veya diğer ısı kaynaklarından uzak tutun.
Oda sıcaklığı 70-77 ° F (21-25 ° C) altına düştüğünde, tereyağını buzdolabından uzakta saklayın.

Bu ihtiyaçların çoğunu karşılamak için özel olarak tasarlanmış tereyağı yemekleri bol miktarda bulunur, ancak opak plastik bir saklama kabı da iyi çalışır.