Mısır nişastası için en iyi 11

Mısır nişastası pişirme ve fırınlama işlemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Nişasta bakımından zengin endosperm geride bırakarak, dış kepekleri ve germelerini çıkararak mısır tanelerinden ekstrakte edilen saf bir nişasta tozu.

Mutfakta bir dizi kullanım alanı vardır. Nişasta ısıtıldığında suyun emilmesi çok iyi. Bu yüzden çoğu kez güveç, çorba ve sos için koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Genellikle çölyak hastalığı olanlar tarafından tercih edilir, çünkü glutensiz hale getiren mısırdan (buğday değil) elde edilir.

Ancak, mısır nişastası, yoğunlaştırıcı olarak kullanılabilen tek bileşen değildir. Bu makale, bunun yerine kullanabileceğiniz içerikleri araştırıyor.

AdvertisementAdvertisement

1. Buğday Unu

Buğday unu ince bir toza öğütülerek yapılır.

Mısır nişastasından farklı olarak, buğday unu protein ve lif ile nişasta içerir. Bu, mısır nişastasını un için değiştirmenin mümkün olduğu anlamına gelir, ancak aynı etkiyi elde etmek için daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır.

Genel olarak kalınlaştırma amaçları için mısır nişastası olarak iki kat daha fazla beyaz un kullanmanız önerilir. Yani mısır nişastasından 1 çorba kaşığı istiyorsanız, 2 çorba kaşığı beyaz un kullanın.

Kahverengi ve tam tahıllı un, beyaz unlardan daha fazla elyaf içerdiğinden, bu unlarla kalınlaşmayı denemek mümkün olsa da, aynı sonuca ulaşmak için onlardan daha fazlasına ihtiyacınız olacaktır.

Tarifleri buğday unuyla koyulaştırmak için, bir hamur oluşturmak üzere önce biraz soğuk su ile karıştırın. Bu, yemek tariflerine eklediğinizde birlikte yapışmasını ve kümeleri oluşturmasını önleyecektir.

Eğer mısır nişastası yerine buğday unu kullanıyorsanız, glutensiz olmadığını unutmayın, bu nedenle çölyak hastalığı olan insanlar için uygun değildir.

Özet: Buğday unu mısır nişastası için hızlı ve kolay bir ikame. En iyi sonuç için, mısır nişastası yapacağınız kadar iki kat daha fazla un kullanmanız önerilir.

2. Arrowroot

Arrowroot, tropik bölgelerde bulunan Maranta cinsi bitkisinin köklerinden elde edilen nişastalı bir unludur.

Arka kök yapmak için, bitkilerin kökleri kurutulur ve daha sonra pişirilirken koyulaştırıcı olarak kullanılabilen ince bir toz haline getirilir.

Bazı insanlar, daha fazla elyaf içerdiğinden, mısır nişastasına okrukayı tercih ediyorlar (1, 2).

Ayrıca su ile karıştırıldığında berrak bir jel oluşturur, bu nedenle berrak sıvıları koyulaştırmak için mükemmeldir (3).

Benzer sonuçlar almak için mısır nişastası kadar iki misli fazla çikolata kullanılması önerilir. Arrowroot da glütensizdir, bu nedenle gluteni tüketmeyen insanlar için uygundur.

Özet: Arpa unu, mısır nişastası için glutensiz bir yerine geçer. Mısır nişastası yapacağınızdan iki kat daha fazla çikolatoz kullanmalısınız.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Patates Nişastası

Patates nişastası, mısır nişastası için bir diğer yer tutucudur.Nişasta içeriğini serbest bırakmak için patates ezerek ve daha sonra bir toz haline getirerek yapılır.

Arka kök gibi, bu bir tane değil, bu nedenle gluten içermez. Bununla birlikte, rafine edilmiş bir nişastadır, yani karbonhidratlarda yüksek olduğu ve çok az yağ veya protein içerdiği anlamına gelir.

Diğer yumru kök ve kök nişastaları gibi, patates nişastası da oldukça yumuşak bir tada sahiptir, bu nedenle tariflerinize istenmeyen bir lezzet katmayacaktır.

Patates nişastasını mısır nişastası için 1: 1 oranında kullanmalısınız. Tarifi 1 çorba kaşığı mısır nişastasına ihtiyaç duyarsa, patates nişastasından 1 çorba kaşığı için bunu değiştirin.

Ayrıca birçok aşçı patates veya kök gibi kök eklemeyi pişirme sürecinde eklemeyi önerdiğine dikkat çekiyor.

Bunun nedeni su emer ve tahıl bazlı nişastalardan çok daha çabuk koyulaştırmasıdır. Onları çok uzun süre ısıtmak onları tamamen parçalayarak yoğunlaşma özelliklerini kaybetmesine neden olur.

Özet: Patates nişastası, mısır nişastası için harika bir yedektir, çünkü yumuşak ve glutensizdir.

4. Tapioca

Tapioca, Güney Amerika'da bulunan köklü bir sebze olan cassava'dan ekstrakte edilen işlenmiş bir nişasta ürünüdür.

Cassava kökleri bir hamuru öğüterek ve nişasta açısından zengin olan süzülerek, ardından tapyoka unu ile kurutularak yapılır.

Bununla birlikte, bazı manyoklu bitkiler siyanür içerir, bu nedenle kasanın güvenliğini sağlamak için ilk önce işleme tabi tutulması gerekir (4).

Tapioca, un, inci veya pul olarak alınabilir ve glutensizdir.

Çoğu aşçı, 1 çorba kaşığı mısır nişastasını 2 çorba kaşığı tapyoka unu ile değiştirmeyi önerir.

Özet: Tapioca, kök sebze cassavasından yapılan işlenmiş bir nişasta unudur. Mısır nişastasının her bir çorba kaşığı için yaklaşık 2 çorba kaşığı tapyoka unu kullanmanız gerekir.

AdvertisementAdvertisement

5. Pirinç unu

Pirinç unu, ince öğütülmüş pirinçten yapılan tozdur. Çoğunlukla Asya kültürlerinde tatlı, pirinç erişte veya çorbalarda kullanılan bir madde olarak kullanılır.

Doğal olarak glütensizdir, normal buğday unu yerine çölyak hastalığı olanlar arasında da popülerdir.

Pirinç unu, yemek tariflerinde koyulaştırıcı olarak da görev yapabilir; bu da mısır nişastası için etkili bir alternatif oluşturur.

Buna ek olarak, su ile karıştırıldığında renksizdir, bu nedenle berrak sıvıların yoğunlaştırılması için özellikle yararlı olabilir.

Buğday unu gibi, aynı sonucu elde etmek için mısır nişastası olarak iki kat daha fazla pirinç unu kullanmanız önerilir.

Bir hamur yapmak için sıcak veya soğuk su ile veya un ve yağ karışımı olan roux'da kullanılabilir.

Özet: Pirinç unu bir tarife eklendiğinde renksizdir, bu nedenle berrak sıvıların koyulaştırılması için yararlı olabilir. Aynı sonuca ulaşmak için pirinç unu miktarını iki katına kullanın.

Tanıtım

6. Zemin Zenginleştirilmiş Keten tohumları

Zemin tohumları çok emici olup su ile karıştırıldığında jöle oluştururlar.

Ancak, keten tutarlılığı mısır nişastasından farklı olarak biraz pürüzlü olabilir, ki bu yumuşaktır.

Buna göre, keten tohumları çözünür liflerin mükemmel bir kaynağıdır, bu nedenle un yerine öğütülmüş keten tohumları, çanağınızın lif içeriğini artırabilir (5).

Bir çanağı yoğunlaştırıyorsanız, 1 çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 4 çorba kaşığı suyla karıştırarak mısır nişastası için ikame etmeyi deneyebilirsiniz. Bu, mısır nişastasının yaklaşık 2 çorba kaşığı yerine geçmelidir.

Özet: Zemin çekirdeklerini su ile karıştırıp mısır nişastası olarak kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, cilalı bir dokuya sahip olabilir ve aynı pürüzsüz bitirme sağlamaz.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan, konjak bitkisinin kökenlerinden türetilen toz halindeki çözünür liftir.

Çok emici olup sıcak su ile karıştırıldığında kalın, renksiz, kokusuz bir jel oluşturur.

Glukomannan saf elyaf olduğundan kalori ve karbonhidrat içermez ve düşük karbonhidratlı bir diyetten sonra insanlar için mısır nişastası için popüler bir yer tutmaktadır.

Ayrıca probiyotiktir, bu da büyük bağırsağınızdaki iyi bakterileri besler ve sağlıklı bir bağırsak tutmanıza yardımcı olabilir (6).

Buna ek olarak, yakın tarihli bir derlemede günde 3 gram glukomannanın tüketilmesi "kötü" LDL kolesterolünüzü% 10'a kadar azaltabilir (7).

Ancak, yoğunlaştırıcı olarak kullandığınızda bu miktarı tüketmeniz pek olası değildir. Bunun nedeni, koyulaştırma gücünün mısır nişastasından çok daha güçlü olması, bu nedenle daha az kullanmanızdır.

Çoğu kişi, her 2 tatlı kaşığı mısır nişastası için bir çay kaşığı glukomannanın yaklaşık dörtte birini kullanır.

Oldukça düşük sıcaklıklarda koyulaştırır, bu nedenle sıcak sıvıya çarptığında birlikte yığılmasını önlemek için yiyeceklerinize dökmeden önce biraz soğuk su ile karıştırın.

Özet: Glucomannan, su ile ısıtıldığında kalınlaşan çözünebilir bir diyet lifidir. Hiçbir karbonhidrat ya da kaloriyi içermez, bu nedenle düşük karbonhidratlı bir diyetle insanlar için popüler bir seçimdir.

8. Psyllium Husk

Psyllium kabuğu, koyulaştırıcı bir ajan olarak kullanılabilen, bitkisel esaslı çözünür liftir.

Glukomanan gibi, çözünür elyaf bakımından zengin ve az miktarda karbonhidrat içerir.

Ayrıca yemek tariflerini koyulaştırmak için az miktarda ihtiyacınız olacak, bu nedenle yarım çay kaşığı ile başlayın ve gelişin.

Özet: Psyllium kabuğu, bitkisel esaslı çözünür lifin başka bir türüdür. Kalınlaştırmak için mısır nişastası yerine az miktarda kullanmayı deneyin.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xanthan Gum

Xanthan zamkı, Xanthomonas campestris adlı bir bakteri ile şeker fermentasyonu ile yapılan bir sebze zamkıdır (8).

Bu, daha sonra kurutulan ve pişirirken kullanabileceğiniz bir toz haline getirilen bir jel üretir. Çok az miktarda ksantan sakızı, bir sıvıyı büyük miktarda koyultabilir (9).

Bazı insanlar için büyük miktarlarda tüketildiğinde sindirim sorunlarına neden olabileceğini belirtmek gerekir (10).

Ancak, yoğunlaştırıcı olarak kullandığınızda pek fazla miktarı tüketmeniz pek olası değildir.

Az miktarda ksantan sakızı kullanmanız ve yavaş yavaş ilave etmeniz önerilir. Çok fazla kullanmamaya dikkat etmeniz gerekir veya sıvı biraz sümüksü olabilir.

Özet: Mısır nişastasını aynı miktarda ksantan sakızı için pişirmede yoğunlaştırıcı olarak değiştirebilirsiniz.

10. Guar Gum

Guar zamkı da bir sebze sakızıdır.Guar fasülyesi adı verilen baklagillerden yapılır.

Çekirdeklerin dış kabukları çıkarılır ve orta, nişastalı endosperm toplanır, kurutulur ve toz haline getirilir.

Kalitede düşük ve çözünür elyafta yüksek, bu da iyi bir koyulaştırıcı yapıyor (11, 12).

Bazı insanlar, genellikle daha ucuz olduğu için, ksantan sakızı üzerinde guar sakızı kullanmayı tercih eder.

Bununla birlikte, ksantan sakızı gibi, guar sakızı da güçlü bir koyulaştırıcıdır. Küçük bir miktarla başlatın - bir çay kaşığının yaklaşık dörtte biri - ve yavaş yavaş istediğiniz bir kıvama gelinceye kadar kurun.

Özet: Guar zamkı düşük kalorisinde ve çözünür lifte yüksektir. İyi koyulaştırma özelliklerine sahiptir, bu nedenle az bir miktarla başlayın ve biriktirin.

11. Diğer Kalınlaştırma Teknikleri

Çeşitli diğer teknikler de tariflerinizi koyulaştırmanıza yardımcı olabilir.

Bunlar arasında şunlar bulunur:

• Simmering: Yemek daha düşük bir ısıda daha uzun süre pişirilirse sıvıların bir kısmının buharlaşmasına yardımcı olur ve daha kalın bir sosla sonuçlanır.
• Karışık sebzeler: Artan artık sebzeler domates sosunu daha kalın hale getirebilir ve daha fazla besin değeri katabilir.
• Ekşi krema veya Yunan yoğurt: Bunları bir soda koymak, kremsi ve kalın olmasına yardımcı olabilir.

Özet: Diğer bazı teknikler kaynarlaştırma, biraz karışık sebzeler ekleme ve ekşi krema veya Yunan yoğurt kullanma da dahil olmak üzere sosun koyulaşmasına yardımcı olabilir.

Advertisement

The Bottom Line

Soslar, güveçler ve çorbalar sıklaştırırken, mısır nişastasına pek çok alternatifler var.

Dahası, bu koyulaştırıcıların birçoğu mısır nişastasından farklı beslenme özelliklerine sahiptir ve çeşitli beslenme tercihlerine uyabilir.

Tariflerinize biraz ekstra lif eklemeyi düşünüyorsanız, düşük karbonhidratlı bir diyet uyguluyorsanız veya sadece mısır nişastası bittiğinde, kesinlikle göz önünde bulundurmanız gereken alternatif koyulaştırıcılar vardır.