Kepekli Buğday

Yeni çalışmalar, buğdayın bile bazı sağlık sorunlarına katkıda bulunabileceğini göstermektedir.

Kepekli buğday ile ilgili 6 olası sorun var.

AdvertisementAdvertisement

1. Buğday Gluten ile Yüklenir

Gluten, buğdayda bulunan ana protein ve çavdar, hecelenmiş ve arpa gibi birkaç tane daha tohumlardır.

Adı tutkal benzeri (glu -ten) özelliklerinden türetilmiştir.

Bu protein, hamurun elastik özelliklerini verir ve esnekleştirir. Hayatında hiç ıslak hamur işlediysen, o zaman neden bahsettiğimi bileceksin.

Modern buğdayda yaşanan sorun, pek çok insanın içinde bulunan glüteni yeterince özümsemesidir.

Bağışıklık sistemi, gluten proteinlerini sindirim sisteminde "görür", yabancı istilacılar olduklarını düşünür ve yalnızca glutene değil, aynı zamanda sindirim duvarına karşı bir saldırı düzenlediğini düşünür.

Bu, nüfusun% 1'ini etkileyebilecek ciddi bir hastalık olan çölyak hastalığının damgasını oluşturmaktadır (1, 2).

Ancak, insanların daha büyük bir yüzdesinin gluten için "hassas" olabileceğine dair kanıtlar vardır. Tam şişmiş çölyak hastalığı olmazlar, fakat gluteni aldıklarında belirtileri olurlar (3, 4, 5).

Gluten'in bağırsağın astarını daha geçirgen hale getireceği, kısmen sindirilmiş maddelerin sindirim sisteminden kan dolaşımına "sızmasına" olanak tanıyabileceğine dair kanıtlar da bulunmaktadır (10).

Tabii ki,

kişilerin hepsinin buğdaya duyarlı olmadığını belirtmek önemlidir. Bazı insanlar buna hoşgörü gösteriyor gibi görünüyor. Alt satır:

Popülasyonun önemli bir yüzdesinin gluten için "hassas" olabileceğine dair deliller mevcuttur. Gluten hassasiyeti çeşitli olumsuz etkilere neden olabilir. 2. Buğday Spike Kan Şekeri Hızla

Beyaz ekmek gibi rafine edilmiş tahıl ürünleri hızla sindirilirler ve bu da kan şekerinde büyük artışlara neden olur.

Büyük sıçramaları, açlık hissi uyandıran ve yüksek karbonhidratlı bir yemek isteyen eğilimli

hızlı damla izler. Bu fenomeni yaygın olarak "kan şekeri roller coaster" olarak bilinir. "

Ancak, daha fazla lif içeren tahıllardan yapılmış ürünler

olması gerektiği kan şekerinin yavaşlamasına neden olur. Sorun şu ki, bütün tahıllar her zaman olması gereken şey değil. Çoğunlukla, çok ince un haline pulverize edildiler, bu da hızla sindirilirler ve kan şekerinde hızlı artışlara neden olurlar.

Glisemik indeks, gıdaların ne kadar çabuk kan şekeri düzeylerini yükselttiğinin bir işaretidir.Ortalama kepekli ekmek, beyaz ekmek (11) ile aynı şekilde, bir glisemik indeksi 71'e sahiptir.

Çok yüksek GI gıdalar içeren bir diyet yemek, obezite, diyabet, kardiyovasküler hastalık ve hatta kanser ile ilişkilidir (12, 13, 14).

Glikoz vücuttaki proteinlerle reaksiyona girdiğinde kan şekerinin yükselmesi de komplikasyonlara neden olur. Buna, glikasyon denir ve yaşlanmanın bileşenlerinden biridir (15).

Alt satır:

Çoğu bütün tahıl ürünleri aslında çok ince un haline pulverize edilerek kan şekerlerini hızla yükseltir ve her türlü problemi sıraya sokar. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Buğday, Vücudun Besinlerini "Çalıştıran" Maddeleri İçeriyor

Kalori için buğday, hayvanlar ve sebzeler gibi diğer gerçek gıdalara kıyasla çok besleyici değildir.

Ayrıca diğer gıdalardaki besin maddelerini "çalarak" içeren maddeler içerir.

Buğdayda fitik asit adı verilen bir madde kalsiyum, çinko, demir ve magnezyum gibi mineralleri bağlayabilir ve emilmelerini önleyebilir. Kepekli buğday rafine edilmiş buğdaydan daha fazla fitik asit içerir (16, 17, 18).

• Buğday, doğru oranlarda gerekli amino asitleri içermez ve bu nedenle insanlar için çok iyi bir protein kaynağı değildir (19).
• Glutene duyarlı bireylerde, sindirim astarı hasar görebilir ve
• tüm besin maddelerinin emilimini azaltabilir (20). Bir çalışma, buğday lifinin insanları Vitamin Dstores aracılığıyla% 30 daha hızlı yakmasına neden ederek eksiklik riskini arttırdığını gösteriyor (21).
• Alt satır:

Buğday, önemli minerallerin emilimini azaltabilen fitik asit adı verilen bir madde içerir. Ayrıca, insanların D vitamini depolarını daha çabuk yakmalarına ve eksikliğe katkıda bulunmalarına neden olabilir. 4. Buğday Tüketimi Birkaç Beyin Hastalığı İle İlişkilidir

Araştırmalar, buğday tüketiminin beynin ciddi bozukluklarıyla ilişkili olduğunu göstermektedir.

Gluten Ve Serebellar Ataksi

Serebellar ataksi, serebellumdaki lezyonların, motor fonksiyonlarını kontrol eden beynin bir bölümünün neden olduğu motor rahatsızlığıdır.

Bu hastalığın bir biçimi gluten tüketimine neden olabilir veya artabilir. Buna gluten ataksisi denir ve serebellumda otoimmün bir saldırı olur.

Birden fazla çalışma, gluten, gluten duyarlılığı ve serebellar ataksi arasında bir ilişki olduğunu göstermektedir (22, 23, 24, 25). Kontrollü bir çalışma, glutensiz diyet uygulanan ataksi hastalarında da düzelme gösterdi (26).

Gluten Ve Şizofreni

Şizofreni, 0-3-0 arasında ciddi bir zihinsel bozukluktur. Yaşam boyunca bir noktada insanların% 7'si (27).

Çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı ve şizofreni arasında istatistiksel olarak güçlü ilişkiler vardır. Çoğu şizofreni hastasının kan dolaşımında glutene karşı antikor vardır (28, 29, 30, 31, 32).

Ayrıca şizofreni hastalarının bazılarının (hepsi değil) glütensiz bir diyette düzelme gördüğünü gösteren kontrollü bir araştırma ve birkaç vaka raporu bulunmaktadır (33, 34, 35, 36).

Diğer Beyin bozuklukları

Çölyak hastalığı ve gluten hassasiyeti ile ilişkili olabilen beynin diğer bozuklukları otizm ve epileptiktir (37, 38, 39, 40).

Bunlar, çölyak hastalığı ve gluten duyarlılığı ile seyreden bir avuç bozukluktur.

Tabii ki, buğday veya gluten

'un bu rahatsızlıklara neden olduğunu önermiyorum, sadece bazı kanıtlar glutenin bazı hastalarda katkıda bulunan bir faktör olabileceğini düşündürür. Bunun kesinlikle daha kapsamlı bir şekilde incelenmesi gerekiyor, ancak buğdayda gerçek bir fayda sağlanmadığı için ben şahsen daha güvenli bir yerde olmayı ve bunu önlemeyi tercih ediyorum. Alt satır:

Glutena duyarlı olmak, şizofreni, serebellar ataksi, otizm ve epilepsi gibi beynin birçok bozukluğuyla ilişkilidir.

AdvertisementAdvertisement 5. Buğday Bağımlılık Yapabilir

Buğdayın bağımlılık yapabileceğine inanan bazı insanlar var.

Bazı spekülasyonlara izin veren birkaç ilginç gözlem mevcut olmasına rağmen, kesinlikle

kanıtlanmış

değildir. Gluten proteinleri bir test tüpünde parçalandığında, oluşturdukları peptidler opioid reseptörlerini uyarabilir. Bu peptitlere gluten eksorfinler denir (41). Opioid reseptörleri beyinde, eroin ve morfin gibi uyuşturucular tarafından uyarılan reseptörler ve ayrıca koşu gibi bir şey yaptığımızda doğal olarak salınan endorfinlerdir.

Teori şu şekilde gidiyor … yediğimiz glüten bu opioid peptidlere ayrılıyor ve sonra bu proteinler kana ve nihayetinde buğday bağımlılığına neden olan beyin içine gidiyor.

Gluten ekzorfinler çölyak hastalarının kanlarında bulunur. Hayvanlarda gluten eksorfininin vücuda girdiğini gösteren bazı kanıtlar da vardır (42, 43).

Bu noktada, bu sadece

teoriktir.

Hiçbir sert kanıt, buğdayın bağımlılık yapıcı olduğunu kanıtlıyor. Şahsen fikri makul buluyorum. Buğday yemek için güne geri döndüm, sık sık istemek isterdim. Neredeyse her gıdayı hem şekeri hem de buğuyu içeren gıdalar için güçlü istek almak istiyorum.

Alt satır:

Gluten sindirim ürünleri, opioid reseptörlerini uyarabilir ve bağımlılığa katkıda bulunabilir. Bununla birlikte, herhangi bir sonuç çıkarmadan önce daha fazla çalışılması gerekir.

Tanıtım 6. Kepekli Buğday, Küçük, Yoğun LDL Kolesterolü Drastically Arttırır

Yüksek LDL seviyeleri ("kötü") kolesterol, kalp hastalığı riskiyle ilişkilidir.

Bununla birlikte, çalışmalar, sadece bir LDL türü olmadığını gösteriyor. LDL moleküllerinin boyutu önemli gözükmektedir.

Çoğunlukla küçük, yoğun LDL parçacıkları olan (ayrıca Kalıp B olarak da adlandırılan) insanlar kalp rahatsızlığı açısından daha büyük bir risk altındadır.

Dernek, çoğunlukla büyük LDL parçacıkları olan ve A kalığı olarak bilinen insanlar için yaklaşık olarak güçlü değildir (44, 45, 46, 47, 48).

Bir randomize kontrollü deneme 36 aşırı kilolu erkeği iki gruba ayırdı.

Bir gruba bütün yulaf yemi, diğer bütün buğday yemeleri söylendi.Çalışma 12 hafta sürdü ve kalp hastalıkları için önemli risk faktörlerini ölçtüler (49).

Yulaf grubunun toplam LDL, küçük, yoğun LDL ve LDL parçacık sayısındaki azalmalar vardı (başka bir önemli risk faktörü olan LDL-p).

Bununla birlikte, buğday grubunun LDL'deki artışlar% 8, LDL parçacık sayısındaki artış% 14,2 ve küçük, yoğun LDL parçacıklarında% 60.4'lük bir artışa sahipti.

Buğday grubunda da toplam kolesterol ve trigliseridlerde artış vardı ancak fark istatistiksel olarak anlamlı değildi.