Gıdalardaki antibiyotikler: Endişelenmeli Mi?

"Antibiyotiksiz yetiştirilen" gıda ürünleri talebi hızla artıyor.

2012'de bu ürünlerin satışları önceki üç yıl içinde% 25 arttı (1).

Gıda üreten hayvanlarda antibiyotiklerin aşırı kullanımı, "süper böcek" olarak da bilinen dirençli bakterilerin artması nedeniyle sorumlu tutuluyor. Bunlar insanlara geçtiklerinde ciddi hastalıklara neden olabilirler.

Ancak, diğer uzmanlar, gıda üreten hayvanlarda antibiyotik kullanımının insan sağlığı için çok az risk oluşturduğunu ileri sürmektedir.

Bu makale, gıdalarda antibiyotiklerin nasıl kullanıldığını ve sağlığınız için potansiyel sonuçlarını araştırıyor.

Advertisement Advertisement

Yiyecek Üreten Hayvanlarda Antibiyotik Kullanımı

Antibiyotikler bakteriyel enfeksiyonları tedavi etmek için kullanılan ilaçlardır. Zararlı bakterilerin ölümünü öldürerek veya durdurarak çalışırlar.

1940'lardan beri, enfeksiyonları tedavi etmek veya bir hastalığın yayılmasını önlemek için inek, domuz ve kümes hayvanları gibi çiftlik hayvanlarına antibiyotik verildi.

Az miktarda antibiyotik de büyümeyi desteklemek için hayvan yemine eklenir. Bu, daha kısa sürede et veya süt üretiminin arttırılması anlamına gelir (2).

Bu düşük dozlar hayvan ölüm oranlarını düşürebilir ve üremesini iyileştirebilir.

Bu nedenlerden dolayı, antibiyotik kullanımı tarımda yaygınlaşmıştır. 2011'de, ABD'de satılan tüm antibiyotiklerin% 80'i gıda üreten hayvanlarda kullanılmaktaydı (3).

Alt satır:

Antibiyotikler bakteriyel enfeksiyonların tedavisinde kullanılan ilaçlardır. Hastalıkları tedavi etmek ve büyümeyi teşvik etmek için hayvan tarımında yaygın şekilde kullanılırlar. Gıdalardaki Antibiyotik Miktarı Çok Düşük

Düşündüğünüzün aksine, hayvan gıdaları yoluyla antibiyotik kullanma şansınız çok düşüktür.

ABD'de şu an herhangi bir kirlenmiş gıda ürününün gıda kaynağına girmesini önlemek için sıkı bir mevzuat bulunmaktadır.

Kanada, Avustralya ve Avrupa Birliği'nde de benzer yasalar yürürlüğe girmiştir.

Ayrıca, veteriner ve hayvan sahipleri, ürettikleri hayvan ürünlerinin gıda olarak kullanılmadan önce ilaçtan arındırılmış olmasını sağlamalıdırlar.

İlaç çekilme süreleri, tedavi edilen hayvanlar, yumurta veya süt yiyecek olarak kullanılmadan önce uygulanır. Bu, ilaçların hayvanın sistemini tamamen bırakması için zaman tanıyabilir.

ABD Tarım Bakanlığı (USDA), et, kümes hayvanları, yumurta ve sütlerin antibiyotik artıkları da dahil olmak üzere istenmeyen bileşikler için test edilmesi konusunda katı bir süreci vardır (4).

Sonuç:

Sıkı hükümet yasalarından dolayı bir hayvana verilen antibiyotiklerin besin kaynağına girmesi son derece nadiren görülür. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Gıdalardaki Antibiyotiklerin İnsanları Doğrudan Zarar Veriyor olduğuna dair bir kanıt bulunamamıştır. Gıda ürünlerine uygulanan antibiyotiklerin insanlara doğrudan zarar verdiğini gösteren hiçbir kanıt yoktur.

Aslında, USDA'dan alınan rakamlar, antibiyotik kalıntılarına sahip olduğu tespit edilen hayvan ürünlerinin miktarının son derece düşük olduğunu ve bu ürünlerin atıldığını gösterdi.

2010 yılında, hayvan gıdası ürünlerinin% 0,8'inden azı antibiyotik kalıntısı da dahil olmak üzere bazı kontaminasyon formları için pozitif test edildi (5).

Pozitif olduğu onaylanan ürünler gıda zincirine girmez. Düzenlemeleri defalarca ihlal eden üreticiler, herhangi bir suiistimali engelleyen bir sistemle kamuya açıktır.

Sonuç:

Antibiyotiklerin insanlara zarar vermesine izin vermeyerek hayvansal gıda ürünlerinden tüketildiğini gösteren hiçbir kanıt bulunmamaktadır.

Hayvanlardaki Antibiyotiklerin Aşırı Kullanımı Dirençli Bakterileri Arttırabilir Enfeksiyonların tedavisinde veya önlenmesinde düzgün bir şekilde kullanıldığında antibiyotikler genellikle iyi sonuçlar verir.

Bununla birlikte, aşırı veya uygunsuz kullanım bir sorundur. Antibiyotikler aşırı kullanıldığında, hem insanlar hem de hayvanlar için daha az etkili olurlar.

Bunun nedeni, sıklıkla antibiyotiklere maruz kalan bakterilerin kendilerine karşı direnç geliştirmesi. Sonuç olarak, antibiyotikler artık zararlı bakterilerin öldürülmesinde etkili değildir. Bu halk sağlığı için büyük bir endişe kaynağıdır (6).

ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) bu endişeyi kabul etti ve hayvancılıkta gereksiz yere antibiyotik kullanımını azaltmak için yönetmeliklerini güncelleştirdi.

Alt satır:

Aşırı antibiyotik kullanımı dayanıklı bakterileri artırabilir, bu da antibiyotiklerin hem insanlar hem de insanlar için daha az etkili olmasını sağlar.

AdvertisementAdvertisement Dirençli Bakteriler İnsanlara Yayılabilir, Ciddi Sağlık Riskleri İle

Dayanıklı bakteriler yiyecek üreten hayvanlardan çeşitli şekillerde insanlara geçebilir.

Eğer bir hayvan dirençli bakteri taşıyorsa, düzgün bir şekilde işlenmemiş veya pişmemiş et yoluyla geçirilebilir.

Ayrıca, bu bakteri türlerini, dayanıklı gübreli hayvan gübresi içeren gübrelerle püskürtülmüş gıda ürünleri tüketerek de karşılaşabilirsiniz.

Bir çalışma, domuz gübresi püskürtülmüş bitki tarlalarına yakın yaşayan insanların MRSA dirençli bakterilerden enfeksiyon riski yüksek olduğunu bulmuştur (7).

İnsanlara yayılmış dirençli bakteriler insan bağırsağında kalabilir ve kişiler arasında yayılabilir. Dirençli bakterilerin tüketilmesinin sonuçları şunları içerir (8):

Aksi halde olmamış enfeksiyonlar.

Genellikle kusma ve diyare dahil enfeksiyonların şiddeti artar.

• Enfeksiyonların tedavisinde güçlükler ve tedavilerin başarısız olacağı yüksek şans.
• ABD'de her yıl yaklaşık iki milyon insan, enfeksiyonları tedavi etmek için normalde kullanılan bir veya daha fazla antibiyotiğe dirençli bakteri ile enfekte olur (9).
• Bu insanlardan en az 23,000'i her yıl ölecek. Enfeksiyonun daha da kötüleştiği diğer koşullardan daha fazlası ölür (9).

Alt satır:

Dirençli bakteri, enfeksiyonlara ve hatta ölüme neden olan kirlenmiş gıda ürünleri yoluyla hayvanlardan insanlara aktarılabilir.

Reklam Gıdalarda Karşı Dayanıklı Bakteriler

Süpermarket gıdalardaki dayanıklı bakteriler düşündüğünüzden çok daha yaygındır.

Gıdalardaki yaygın olarak bildirilen zararlı bakteriler

Salmonella, Campylobacter ve E'yi içerir. coli. Tavuk, sığır eti, hindi ve domuz etinin 200 ABD süpermarket eti örneğinin% 20'sinde Salmonella

bulundu. Bunların% 84'ü en az bir antibiyotiğe dirençliydi (10). Bir rapor, ABD süpermarketlerinde bulunan zemin hindi etinin% 81'inde, domuz pirzolarının% 69'ında, kıyılmış sığır etlerinin% 55'inde ve tavuk göğsülerinin% 39'unda, kanatlarda ve uyluklarda dirençli bakterilerin bulunduğu tespit edildi (11). Başka bir araştırma 36 ABD süpermarketinden alınan 136 sığır eti, tavuk eti ve domuz örneğini test etti. Dirençli bakteri MRSA için neredeyse% 25 oranında pozitif test edildi (12).

Birçok ürün organik olarak etiketlenen bazıları da içerecek şekilde "antibiyotiksiz yetiştirildi" iddiasındadır. Bu, bu ürünlerin dayanıklı bakterilerden arındırılmış olduğu anlamına gelmez.

Kanıtlar, bu ürünlerin hala dirençli bakteri içerdiğini, ancak antibiyotikler kullanılarak yetiştirilen normal ürünlerden biraz daha az dirençli olduğunu ileri sürmektedir.

Organik tavukların, organik olmayan tavuklara göre

Salmonella

ve Campylobacter gibi bakterilerle daha sık kontamine oldukları bulundu. Bununla birlikte, organik tavuklardaki bakteri antibiyotiklere karşı biraz daha dirençli idi (13). Organik tavuklarda, Enterococcus

bakterilerinin prevalansı, organik olmayan tavuklara göre% 25 daha yüksekti. Bununla birlikte, dirençli bakterilerin miktarı, organik tavukta neredeyse% 13 daha azdı (14). Başka bir araştırma 213 antibiyotiğe dirençli E örneğinden yararlandığını tespit etmiştir. coli, düzenli tavukla karşılaştırıldığında, antibiyotiksiz yetiştirilen tavuk için yalnızca biraz daha düşük olma eğilimindeydi (15). Alt satır: Dayanıklı bakteri, hayvan temelli gıda ürünlerinde sıkça bulunur. "Organik" veya "antibiyotiksiz yetiştirilmiş" etiketli gıdalar biraz daha düşük dirençli bakteri miktarlarına sahip olabilir.

Advertisement Advertisement Neden Dikkat Edilmesi Gerekli Olmuyorsunuz?

Gıda üreten hayvanlarda antibiyotik kullanımını, insanlardaki dirençli bakterilere bağlı olarak artmış hastalığa doğrudan bağlayan açık bir kanıt bulunmamaktadır.

Bir gözden geçirme, düzgün pişirme zararlı bakterileri yok ettiği için sağlık tehlikesinin çok küçük olduğu sonucuna varmıştır (16).

Bakteri direncinin çoğunluğuna neden olan antibiyotiklerin insan kullanımı aslında olabilir (16).

İlginç bir şekilde, enfekte domuzlardan MRSA gibi bakterilerin çiftçilere yayılması yaygındır (17).

Bununla birlikte, kamuoyuna bilgi aktarımı nadirdir. Danimarka'dan bir araştırma, nüfus için bulaşma olasılığının sadece% 0.003 olduğunu bildirmiştir (18).

Gıda ürünleri uygun şekilde pişirilirse ve iyi hijyen uygulamaları yapılırsa, risk çok düşüktür.

Sonuç:

Hayvanlardaki antibiyotik kullanımı ile insanlardaki dirençli bakteri enfeksiyonları arasında belirgin bir bağ yoktur. Yeterli pisirme yiyeceklerdeki bakterileri yok ettiğinden, insan sağlığı için risk muhtemelen küçüktür.

Hastalık Riski Azaltma Hayvan gıdalarında dirençli bakterileri tamamen önlemek imkansız olabilir.

Bununla birlikte, riskinizi önemli ölçüde azaltmak için yapabileceğiniz şeyler vardır:

İyi gıda hijyenini uygulayın:

Ellerinizi yıkayın, farklı gıdalar için ayrı kesme tahtaları kullanın ve gereçleri iyice yıkayın.

• Gıdaların düzgün pişirildiğinden emin olun: Etin uygun sıcaklığa gelmesi zararlı bakterileri öldürmelidir.
• Antibiyotiksiz gıdalar satın al: Organik, antibiyotiksiz veya antibiyotiksiz yetiştirilmiş etiketler ararken riskinizi daha da en aza indirebilirsiniz.
• AdvertisementAdvertisementAdvertisement Ev Mesajı Alın

Hayvanlarda antibiyotik kullanımıyla ilgili tartışma devam ediyor.

Gıdalardaki antibiyotiklerin insanlara doğrudan zarar verdiği yönünde bir kanıt olmamasına rağmen, çoğu gıda üreten hayvanlarda antibiyotik kullanımının bir sorundur.

Halk sağlığı için potansiyel bir risk oluşturan, ilaca dirençli bakterilerin gelişmesine ve yayılmasına katkıda bulunabilir.