Aquafaba: Denemeye Değer Verilen Bir Yumurta ve Süt Değeri?

Aquafaba birçok ilginç kullanıma sahip modaya uygun yeni bir besindir.

Genellikle sosyal medya, sağlık ve sağlıklı yaşam web sitelerinde yer alan aquafaba, nohut gibi bakliyatların pişirildiği veya saklandığı bir sıvıdır.

Bu vegan yemeklerinde aranan ve en yaygın olarak bir yumurta ikame maddesi olarak kullanılan bir bileşen.

Bu yazı, ne olduğunu, nasıl yapıldığını ve diyetinize eklenmesi gerektiğini de içeren aquafaba'ya ayrıntılı bir şekilde bakıyor.

advertisingAdvertisement

Aquafaba Nedir?

Aquafaba nohut veya beyaz fasulye gibi herhangi bir nabızun pişirildiği veya depolandığı suyun adıdır. Örneğin bazı insanlar havuç nohutunu ilk açtıklarında dökülen sıvıdır.

Uygun bir şekilde, madde su ve fasulye için - su ve faba için Latince kelimeleri birleştirerek isimlendirildi.

Bakliyat, baklagil familyasından gelen yenilebilir tohumlardır. Genel nabız türleri arasında fasulye ve mercimek bulunur (1).

Nispeten yüksek miktarda karbonhidrat, özellikle nişasta içerirler. Nişasta, bitkilerde bulunan ve amiloz ve amilopektin adı verilen iki polisakkaritten oluşan enerji depolama formudur (2).

Nabızlar pişince, nişastalar su emer, şişer ve nihayetinde parçalanır; amiloz ve amilopektin ile bazı protein ve şekerler suyun içine akar.

Bu, aquafaba olarak bilinen viskoz sıvıya neden olur.

Bu sıvı, bakliyatlar pişirildiği sürece yaklaşık olarak bulunmasına rağmen, Fransız bir şefin tariflerde bir bileşen olarak kullanılabileceğini keşfettiği 2014 yılına kadar pek fazla ilgi görmemiştir.

Yumurta akılarının mükemmel bir yerini aldığını ve köpüren bir ajan olarak kullanılabileceğini fark etti.

Bu bulgu, gıda meraklıları arasında hızla yayıldı ve daha önce sufabe dünya çapında şefler tarafından kullanılıyordu.

Bu bulgu, veganlar arasında özellikle popülerdi, çünkü aquafaba mükemmel vegan dostu yumurta değiştirmeyi sağlıyor.

Aquapaba, en yaygın olarak nohut pişirme veya saklama sıvısından kaynaklandığından bu makale nohut aquafaba üzerinde yoğunlaşmaktadır.

Özet Aquafaba terimi nohut gibi baklagiller pişirilmiş veya depolanmış sıvı anlamına gelmektedir.

Beslenme Gerçekleri

Akuaba nispeten yeni bir trend olduğundan, beslenme kompozisyonu hakkında sınırlı bilgi bulunmaktadır.

Web sitesine göre aquafaba. com, 1 çorba kaşığı (15 ml) 3-5 kalori içerir,% 1'den azı protein (3) 'ten gelir.

Bu, kalsiyum ve demir gibi belirli mineralleri az miktarda içerebilir, ancak iyi bir kaynak olarak kabul edilemez.

Şu anda aquafaba hakkında güvenilir bir beslenme bilgisi bulunmamakla birlikte, sağlık yararları ile ilgili daha ayrıntılı bilgi daha popüler hale geldiği için gelecekte kullanılabilir olabilir.

Özet Aquafaba yeni bir gıda trendidir ve beslenme kompozisyonu hakkında az şey bilinmektedir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Aquafaba Nasıl Kullanılır

acquafa'nın beslenme kompozisyonu ve potansiyel sağlık yararları üzerine yapılan araştırmalar sınırlı olmakla birlikte, pek çok mutfak kullandığı gösterilmiştir.

Yumurta Beyazının Değiştirilmesi

Aquafaba yumurta için şaşırtıcı bir yer olarak bilinir.

Sudağının neden bir yumurta değiştirilmesi kadar iyi çalıştığının ardında yatan kesin bilim bilinmese de, nişasta ve az miktarlarda protein ile birleşmesi gerekebilir.

En sık yumurta akılarının yerine geçer, ancak bütün yumurta ve yumurta sarısı için de kullanılabilir.

Ayrıca, vegan dostudır ve alerjik veya yumurtalara tolerans göstermeyen insanlar için uygundur.

Bu şuruplu sıvı, vejetaryenlerin tariflerinde yumurta hareketini taklit etme, kek ve kek gibi pişmiş malların yapısını ve yüksekliğini sağlayan şaşırtıcı yeteneği nedeniyle vegan fırıncıları tarafından kutlandı.

Hatta yumurta akıları gibi kabarık bir beze haline getirilebilir veya marshmallows, mus ve macaroons gibi leziz, vegan ve alerji dostu tatlılara dönüştürülebilir.

Aquafaba ayrıca, geleneksel olarak yumurta bazlı tariflerin (mayonez ve aioli) lezzetli vegan sürümlerinde popüler bir bileşen.

Barmenler tarafından geleneksel olarak yumurta akılarıyla yapılan vejetaryen ve yumurta alerjisine uygun kokteyllerin sürümlerini oluşturmak için kullanılıyor.

Uzmanlar, bir yumurta için 3 çorba kaşığı (45 ml) akuafaba veya bir yumurta akı için 2 çorba kaşığı (30 ml) ikame etmenizi önerir.

Vegan Süt Değiştirme

Yumurtalı yumurta ikamesinin yanı sıra, aquafaba olağanüstü bir süt yerine koyar.

Vegans veya laktoz intoleransı olan insanlar genellikle tariflere eklemek için süt içermeyen seçenekler araştırırlar.

Aquafaba, yiyeceklerin dokusunu veya tadını etkilemeksizin birçok tarifte süt veya tereyağın yerine kullanılabilir.

Örneğin, aquafaba'yı elma sirkesi, hindistancevizi yağı, zeytinyağı ve tuz ile birleştirerek lezzetli bir süt içermeyen tereyağını yapabilirsiniz.

Bazen barostalar tarafından, cappuccino'lara ve latte'ye imza köpüğü eklemek için kullanılan tatlı bir krema haline getirilebilir.

Özet Aquafaba, vegan ve alerji dostu yumurta ikamesi olarak en yaygın kullanılanıdır. Aynı zamanda süt reçetelerinde yerine koymak için tariflerde de kullanılabilir.

Aquafaba, PKU'lu insanlar için harika

Aquapaba'nın düşük protein içeriği, yaygın olarak PKU olarak bilinen fenilketonüri olan insanlar için mükemmel bir seçim olmasını sağlar.

PKU, fenilalanin adı verilen çok yüksek miktarda bir amino asit oluşturan kalıtsal bir hastalıktır.

Bu hastalık, fenilalanini parçalamak için gerekli olan enzimin üretilmesinden sorumlu gendeki bir genetik mutasyona bağlıdır (4).

Bu amino asitin kan seviyeleri çok yüksek olursa, beyin hasarına neden olabilir ve ciddi zihinsel özürlülüklere yol açabilir (5).

Amino asitler, proteinlerin yapı taşlarıdır ve yumurta ve et gibi protein açısından zengin gıdalar fenilalaninde yüksektir.

PKU'lu olanlar, fenilalaninde yüksek gıdalardan kaçınmak için yaşam için çok düşük proteinli bir diyet izlemelidirler.

Bu diyet son derece kısıtlayıcı olabilir ve düşük proteinli ikame bulma zorludur.

Aquafaba PKU'lu insanlar için mükemmel bir seçim olabilir, çünkü çok düşük proteinli bir yumurta değiştirme olarak kullanılabilir.

Özet PKU, vücudun fenilalanin adı verilen bir amino asidi parçalayamayacağı bir hastalıktır. Bu hastalığı olan insanlar çok düşük proteinli bir diyet izlemeli ve PKU'lu kişiler için aquafaba'yı güvenli bir seçim haline getirmelidir.

Reklam İlanı

Aquafaba Besin Öğeleri Azdır

Aquafaba diyet kısıtlamaları ve gıda alerjileri olanlar için mükemmel bir yumurta ikame etse de iyi bir besin kaynağı değildir ve yumurta nütrisyon içeriği ile rekabet edemez veya süt.

Hazır besin analizi, su kavunun, kalori, protein, karbonhidrat ve yağda aşırı derecede düşük olduğunu ve vitaminler veya mineraller olsa bile az miktarda içerir (3).

Öte yandan, yumurta ve süt süt verimi güçlüdür. Büyük bir yumurta 77 kalori, 6 gram protein ve 5 gram sağlıklı yağ verir.

Ayrıca yumurta, ihtiyacınız olan her besin maddesinin yanı sıra güçlü antioksidanları da içerir (6, 7, 8).

Aquafaba, özellikle alerjik veya bu yiyecekleri yemeyen insanlar için yumurta veya süt için uygun bir ortam oluştursa da, önemli ölçüde daha az besleyici madde bulunduğunu belirtmek önemlidir.

Yumurtaları veya sütü suda gözle değiştirerek sundukları tüm beslenme yararlarını göz ardı edersiniz.

Özet Yumurta, beslenme açısından yoğun bir besindir ve bir yumurta alerjiniz yoksa veya vejetaryen bir diyet izlemediğiniz sürece bunları suvayla değiştirmek iyi bir fikir olmayabilir.

Reklam

Aquafaba Nasıl Yapılır

Konserve nohuttan aquafaba almak en kolayı. Bununla birlikte, nohutta kalan suyu kendiniz de kullanabilirsiniz.

İlk yöntemi kullanmak için, nohutu kutuyu bir süzgeçten boşaltın, sıvıyı saklayın.

Aquafaba'yı Kullanma Yolları

Bu sıvıyı çeşitli tatlı veya tuzlu tariflerde kullanabilirsiniz:

• Meringue: Akvaryumdan şeker ve vanilyalı yiyerek yumurta sarısı bir beze haline getirin. Bunu üst turizmi veya kurabiye yapmak için kullanabilirsiniz.
• Bir yumurta ikame edici olarak köpürtün: Şişeyi köpük haline getirin ve kekler ve kek gibi tariflerde yumurta ikamesi olarak kullanın.
• Yumurta değiştirme olarak kullanın: Pizza kabuğu ve ekmek tariflerinde yumurta çırpılmış akuababa ile değiştirin.
• Vegan mayo: Su ve bitki özleri, salsız mayonez için aquafaba'yı elma sirkesi, tuz, limon suyu, hardal tozu ve zeytinyağı ile karıştırın.
• Vegan yağı: Sucuklardan arınmış, vegan dostu tereyağı yaratmak için akuaba yaprağını hindistancevizi yağı, zeytinyağı, elma sirkesi ve tuz ile karıştırın.
• Macaroons: yumurta akılarını yumurta sarısı hindistancevizi macaronları yapmak için şırıngan aquafaba ile değiştirin.

Aquapaba bu kadar yeni bir bulgudur, bu ilginç içeriği kullanmanın yeni yolları her geçen gün keşfedilmektedir.

Akuafaba'yı, çiğ yumurta akılarını saklamak gibi saklamalısınız. Buzdolabında iki üç gün taze kalmalıdır.

Özet nohut pişirmekten kalan suyu veya sadece konserve nohutları süzdükten sonra sıvıyı muhafaza ederek aquafaba yapabilirsiniz.

AdvertisementAdvertisement

The Bottom Line

Aquafaba, pek çok mutfak kullanımı için araştırılmaya başlanan ilginç ve çok yönlü bir katkı maddesidir.

Beslenme içeriği hakkında fazla bilgi yoktur, ancak ilk araştırmalar protein açısından çok düşük olduğunu ve PKU'lu insanlar için güvenli bir seçim olduğunu ortaya koymuştur.

Aquafaba iyi bir besin kaynağı olmasa da vejetaryenler ve gıda alerjileri olanlar için mükemmel bir yumurta ve süt yerine kullanılmaktadır.

Bu sıvı pişmiş ürünlerin lezzetli vegan ve alerji dostu sürümlerini yapmak için kullanılabilir. Bununla birlikte, en iyi sağlığın teşvik edilmesi için şekerli gıdaların alımını minimumda tutmanın en iyisinin olduğunu unutmayın.

Aquafaba mutfak dünyasında büyük bir sıçrama yapmış ve yaratıcı aşçılar bu çok yönlü içeriği kullanmanın yeni yollarını keşfettiği için popülaritesini arttırmaya devam ediyor.