Yulaf ve Yulaf ezmesi Glutensiz mi? Şaşırtıcı Truth

Yulaf çok sağlığa yararlı çok besleyici bir tane.

Ancak, yulafın ve yulaf ezmesinin glüteni içermesi konusunda çok fazla karışıklık var.

Yulaflar doğal olarak glutensizdir, ancak genellikle diğer tahıllardan glütenle kontamine olurlar.

Bu yazıda yulafın glütensiz bir diyetle eklenmesi gerekip gerekmediğini araştırıyor.

AdvertisementAdvertisement

Gluten Sorun Nedir?

Glutensiz diyetler çok popülerdir.

Aslında anketler, ABD'deki insanların% 15 ila% 30'unun glutenden bir veya daha fazla nedenle kaçmaya çalıştıklarını buldu.

Ancak, glutenden kaçınanlardan çoğu, ne olduğunu gerçekten bile bilmiyorlar.

Gluten, buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan protein ailesidir. Bu proteinler ekmek ve makarna yapışkan, çirkin dokusunu verir (1, 2, 3, 4).

Ne yazık ki, bu proteinler bazı insanlar için ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.

Bazıları için gluten sindirim için zor bir protein olabilir. Bunun nedeni, eşsiz amino asidi yapısının, bağırsaktaki sindirim enzimlerinin onu parçalamasını zorlaştırdığı olabilir (1, 2, 3, 4).

Çölyak hastalığınız varsa, vücudunuz gluten için otoimmün bir yanıt başlatarak bağırsağın astarına zarar verir. Buğday alerjisinde, bağışıklık sistemi buğday proteinlerinin varlığına aşırı tepki verir (5).

Çoğu insanın herhangi bir sorun yaşamadan gluten yemesine dikkat edilmelidir.

Ancak glutene duyarlı olanlar için çok küçük bir miktar bile onları hasta edebilir. Glutensız bir diyet, bu kişilerin ciddi sağlık sorunlarından kaçınmasının tek yoludur (5, 6, 7, 8).

Protein glüteni hakkında daha fazla ayrıntı için bu makaleyi okuyun.

Alt satır: Gluten, buğday, arpa ve çavdarın içinde bulunan bir proteindir. Çoğu insan onu tolere edebilir, ancak bazı insanlar için ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.

Yulaf Glutensiz mi?

Gerçek şu ki, saf yulaf glütensizdir ve gluten intoleransı olan çoğu insan için güvenlidir.

Bununla birlikte, yulaf genellikle gluten ile kontamine olur, çünkü buğday, çavdar ve arpa gibi glüteni içeren tahıllarla aynı tesislerde işlenebilirler. Çalışmalar, çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olan bir çok kişinin, günde 50-100 gram saf yulaf ezmesi yapabileceğini göstermektedir (9, 10, 11, 12, 13).

Bir çalışma, 106 çölyak hastalığı hastasını 8 yıl izledi. Katılımcıların yarısından fazlası günlük yularda yemiştir ve hiçbiri olumsuz etkilere maruz kalmamıştır (10, 14).

Buna ek olarak, birkaç çalışma, glutensiz bir diyetle yulafın bulunmasını öneren ülkelerdeki çölyak hastalarının, bağırsak iyileşmesinde bağışıklığı olmayan hastalardan daha iyi olduğunu buldu (10, 15).

Saf yulaf glutensizdir buğday ile kirletilmediği sürece buğday alerjisi olan insanlar için genellikle güvenlidirler.

Sonuç:

Gluten toleransına sahip olan insanların çoğu saf yulaf ezmesini güvenle yiyebilir. Buna çölyak hastalığı olanları dahildir. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Yulaf Genellikle Gluten ile Kirlenmiş

Yulafın kendileri gluten içermese de, genellikle diğer bitkiler yanında yetiştirilirler.

Aynı ekipman, genellikle, komşu tarlalardaki mahsulleri hasat etmek için kullanılır; bu mahsullerden biri gluten içeriyorsa çapraz kontaminasyona neden olur.

Yulafla yapılan ürünler genellikle gluteni içeren ürünlerle aynı tesislerde işlenir ve aynı ekipmanla hazırlanır ve paketlenir.

Bu nedenle, düzenli yulaf ürünlerini analiz eden çalışmaların, glutensiz glutensiz gıdalar için standartları aşan seviyelerde gluten bulduğu şaşırtıcı değildir (16, 17, 18).

Bir çalışma, ABD, Kanada ve Avrupa'da piyasada bulunan yulaf içeren 211 ürün üzerinde analiz yaptı. Milyonda 200 parça (ppm) gluten içeren ürünleri ortalama olarak buldular (16, 19).

Bu çok gibi gelmiyor olabilir, ancak sadece 20 ppm gluten, çölyak hastalığı olan birinde reaksiyona neden olabilir (16).

Bu yüksek bulaşma riski, geleneksel olarak yetiştirilen ve işlenmiş yulafların sıkı glutensiz bir diyet içine dahil edilmesinin güvenli olmadığı anlamına gelir.

Bu nedenle, bir takım şirketler glutensiz tarla ve ekipmanlarla yulaf büyümekte ve işlemeye başlamıştır. Bu yulaflar daha sonra glutensiz olarak pazarlanabilir ve 20 ppm'den daha az gluten içermelidir (20).

Ne yazık ki, glutensiz etiketler bile% 100 güvenilir olmayabilir. Bir çalışma, glutensiz etiketli ürünlerin yalnızca% 95'inin aslında güvenli seviyelere sahip olduğunu tespit etti.

Ancak, yulaf ürünlerinin% 100'ü testi geçti. Bu, pek çok durumda yulaf ve yulaf ezmesi üzerinde sertifikalı glutensiz etiketlerin güvenilir olabileceği anlamına gelir (16, 21).

Sonuç:

Yulaf büyümesi veya işlenmesi sırasında gluten ile kontamine olur, ancak birçok şirket şimdi kirli olmayan yulaf üretmektedir. Yulaf Avenin adı verilen ve bazı insanlar için problem yaratan bir protein içeriyor

Bulaşma göz ardı edilmiş olsa bile, çölyak hastalığı olan az sayıdaki (ve muhtemelen diğer koşullardaki) insanlar yemler üzerinde hala tolere edemeyeceklerdir.

Saf yulaf, avenin adı verilen ve gluten ile benzer bir amino asit yapısına sahip olduğundan sorunlara neden olabilecek bir protein içerir.

Gluten'e duyarlı insanların çoğunluğu avenin'e tepki göstermez. Temiz, kirlenmemiş yulafları sorunsuz yiyebilirler (22).

Ancak, çölyak hastalığı olan insanların küçük bir yüzdesi avenin'e tepki gösterebilir. Bu az insan için, sertifikalı glutensız yulaf bile bir miktar reaksiyona neden olabilir (16,23).

Çölyak hastalığını ve yulaf tüketimini araştıran bir araştırma, birçok insanın avenin tepki verme potansiyeline sahip olduğunu tespit etti. Bununla birlikte, katılımcıların yalnızca% 8'inde çok miktarda yulaf tükettikten sonra gerçek bir yanıt alınmıştır (24).

Bu olgularda cevap küçüktü ve klinik semptomlara veya nüksetmeye neden olmadı. Bu nedenle, araştırmacılar, bu hastalar için günde 100 gram saf yulaf tüketmek hala güvende olduğu sonucuna vardı (24).

Buna ek olarak, iki başka küçük çalışma, çölyak hastalığı olan bazı kişilerin geleneksel glütensiz diyetle karşılaştırıldığında, yulaf tüketirken küçük bir bağışıklık tepkisi ve daha fazla bağırsak semptomu yaşadığını buldu (25,26).

Bu etkilere rağmen, bu araştırmalardaki hiçbir kişi yulafın herhangi bir bağırsak hasarı yaşamadı (25, 26).

Alt satır:

Yulaflarda avenin adı verilen bir protein bulunur. Çölyak hastalığı olan insanların küçük bir kısmı avenin'e tepki verir ve saf yulafları tolere edemez. Advertisement Advertisement

Yulaf Çok Sağlık Faydasına Sahip

Glukoz içermeyen diyetler, özellikle tahıllar ve nişastalı gıdalarla ilgili gıda seçenekleriyle ilgili olduğunda sınırlıdır.

Yulaf ezmesi veya yulaf ezmesi veya sağlıklı granola çubukları içeren ürünler çok fazla ihtiyaç duyulan çeşitlilik katabilir.

Ayrıca, glutensiz bir diyetin ardından sıklıkla lif, B vitaminleri, folat ve demir, magnezyum, selenyum, manganez ve çinko gibi minerallerin yetersiz kalmasına neden olan çeşitli çalışmalar gösterilmiştir (10, 27, 28, 29).

Yulaf, bu vitamin ve minerallerin tümünün iyi bir kaynağı olur. Ayrıca harika bir elyaf kaynağı.

Yulaf, birkaç etkileyici sağlık yararı sağlar:

Kalp hastalığı:

• Yulaf, "kötü" LDL-kolestrolü düşürmek ve "iyi" HDL-kolesterolü yükseltmek gibi kalp hastalıkları için risk faktörlerini iyileştirmeye yardımcı olabilir (30). Kilo kaybı:
• Yulaf ve yulaf ezmesi iştahı kontrol altına alıp dolgunluğa katkıda bulunarak kilo vermeye yardımcı olabilir (31, 32, 33). Diyabet:
• Yulaf, tip 2 diyabetliler için kan şekeri kontrolü, kan yağ seviyeleri ve insülin duyarlılığını iyileştirmeye yardımcı olabilir (34). Sonuç:

Yulaf, glutensiz bir diyetten yoksun birçok besleyici maddenin iyi bir kaynağıdır. Ayrıca çeşitlilik katabilir ve sağlık yararları sağlayabilirler. Advertisement

Glutensız Diyette Yulaf Eder misiniz?

Yulafın glutensiz bir diyette yer almasının birçok yararı vardır.

Yulaf pek çok glutensiz ürünlerde kullanılır ve yulaf unu glutensiz pişirme konusunda popülerdir. Yulaf ezmesi birçok insanın favorisi olan bir kahvaltı.

Bununla birlikte, gluten içermeyen veya yeminli yulaf ve yulaf ezmesi almak önemlidir. Bu yulafın saf ve kirlenmemiş olmasını sağlar.

ABD ve Avrupa'da, bu etikete sahip ürünlerin 20 ppm'den (mg / kg) daha az gluten içermesi gerekir; bu miktar genel olarak güvenli olduğu kabul edilmektedir (20).

Günümüzde, birçok bakkal ve çevrimiçi ortamda saf yulaf satın almak kolaydır.

Her ikisi de bağımsız olarak gluten kontaminasyonu açısından test edilmiş iyi markalar arasında

Bob'un Kırmızı Değirmen ve Glutenfreeda bulunur. Yulafın dahil edilmesi kararı bireysel olarak yapılmalıdır.

Avenin'e kimlerin tepki göstereceğini bilmek mümkün olmadığından, glutensiz bir diyet için yulaf eklemeden önce doktorunuzla veya kayıtlı diyetisyen / beslenme uzmanıyla konuşmanız iyi bir fikirdir.

Ancak, insanların büyük çoğunluğu yulafın ve onlarla yapılan lezzetli yiyeceklerin hepsinden güvenle yararlanabilir.