Pirincin Arseniği: Endişelenmeli Mi?

Arsenik, dünyanın en toksik elementlerinden biridir.

Tarih boyunca, besin zincirine sızıyor ve gıdalarımıza giriyor.

Bununla birlikte, yaygın kirlilik, gıdalardaki arsenik seviyelerini yükselttiğinden, ciddi bir sağlık riski oluşturduğu için, bu problem giderek daha da kötüye gidiyor.

Son zamanlarda, araştırmalar pirinçte yüksek düzeyde arsenik tespit etti. Pirinç, dünya nüfusunun büyük bir kısmı için temel bir besin olduğundan, bu büyük bir endişe kaynağıdır.

Endişelenmeli misin? Bir bakalım.

Reklam Reklamı

Arsenik Nedir?

Arsenik, Z simgesi ile gösterilen toksik bir eser elementtir.

Genellikle kendi başına bulunmaz. Daha ziyade, kimyasal bileşiklerdeki diğer elementlerle bağlanır.

Bu bileşikler iki geniş kategoriye ayrılabilir (1):

1. Organik arsenik: esas olarak bitki ve hayvan dokularında bulunur.
2. İnorganik arsenik: kayalarda ve topraklarda bulunur veya suda çözülür. Bu daha toksik form.

Her iki form da doğal ortamda bulunur, ancak kirlilik yüzünden seviyeleri artmaktadır.

Bir takım nedenlerden ötürü, pirinç çevreden önemli miktarlarda inorganik arsenik (daha toksik form) birikebilir.

Alt satır: Arsenik, çevremizde doğal olarak bulunan toksik bir elementtir. Organik ve inorganik arsenik olmak üzere iki gruba ayrılmıştır, inorganik arsenik daha toksiktir.

Arsenik Diyet Kaynakları

Arsenik hemen hemen tüm yiyecek ve içeceklerde bulunur, ancak genellikle az miktarlarda bulunur.

Bunun aksine, nispeten yüksek seviyeler şunlardadır:

• Kontamine olmuş içme suyu: Dünyadaki milyonlarca insan, yüksek miktarda inorganik arsenik içeren içme suyuna maruz kalmaktadır. Bu, Güney Amerika ve Asya'da en yaygın olanıdır (2, 3).
• Deniz ürünleri: Balık, karides, kabuklu deniz hayvanları ve diğer deniz ürünleri, daha az toksik formda önemli oranlarda organik arsenik içerebilir. Ancak, midye ve bazı yosun türleri, inorganik arsenik de içerebilir (4, 5, 6).
• Pirinç ve pirinç esaslı gıdalar: Pirinç, diğer gıda ürünlerine göre daha fazla arsenik toplar. Gerçekten de, daha toksik form olan inorganik arseniğin en büyük besin kaynağıdır (7, 8, 9, 10).

Birçok inorganik arsenik, pek çok pirinç bazlı ürünlerde tespit edilmiştir, örneğin:

• Pirinç sütü (11).
• Pirinç kepeği (12, 13).
• Pirinç esaslı kahvaltılık tahıllar (13).
• Tahıl gevreği (bebek pilavı) (14, 15).
• Pirinç krakerleri (13).
• Kahverengi pirinç şurubu (16).
• Pirinç ve / veya kahverengi pirinç şurubu içeren hububat barları.

Alt satır: Deniz ürünleri arsenik içerir, ancak çoğunlukla organik form. Pirinç ve pirinç bazlı ürünler, inorganik (daha toksik) formun yüksek seviyelerini içerebilir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Arsenik Neden Çilek Bulundu?

Arsenik doğal olarak su, toprak ve kayalarda görülürken, bazı bölgelerde diğerlerinden daha yüksek seviyelerde olabilir.

Gıda zincirine kolayca girer ve bazıları hayvanlarda ve bitkilerde önemli miktarda birikebilir, bazıları insanlar tarafından yenilir.

İnsan faaliyetleri sonucunda arsenik kirliliği artıyor.

Arsenik kirliliğinin ana kaynakları bazı pestisitler ve herbisitler, odun koruyucuları, fosfat gübreleri, endüstriyel atıklar, madencilik faaliyetleri, kömür yakma ve ergitme alanlarını içerir (17, 18, 19).

Arsenik genellikle yeryüzüne sızar, bu da dünyanın belirli yerlerinde çok kirlenir (20, 21).

Yer altı sularından arsenik, ürün sulamada ve pişirmede kullanılabilecek kuyulara ve diğer su kaynaklarına doğru yol bulur (22).

Çeltik pilavı üç nedenden ötürü arsenik kontaminasyona özellikle açıktır:

1. Sulandırılmış alanlarda (çeltik tarlaları) yüksek miktarda sulama suyu gerektiren yetiştirme. Birçok alanda bu sulama suyu arsenikle kirlenmiştir (22).
2. Arsenik, çeltik tarlalarında toparlanabilir ve problem daha da kötüleşebilir (23).
3. Pirinç, diğer yaygın gıda ürünlerine kıyasla sudan ve topraklardan daha fazla arsenik emer (8).

Pişirme için kirli su kullanmak başka bir endişe kaynağıdır; çünkü pilav tahıllar kaynatılırken pişirme suyundan arsenik emilimini kolaylaştırır (24, 25).

Sonuç: Pirinç, arsenik su, toprak ve hatta pişirme suyundan verimli bir şekilde emer. O arsenikten bazıları doğal kökenlidir, ancak kirlilik genellikle yüksek seviyelerden sorumludur.

Arsenik

'ın Sağlık Etkileri Yüksek dozda arsenik akut toksiktir ve çeşitli advers semptomlara ve hatta ölüme neden olur (26, 27).

Beslenme arsenik genellikle düşük miktarlarda bulunur ve herhangi bir ani zehirlenme belirtisine neden olmaz.

Ancak, inorganik arseniğin uzun süre alınması çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir ve kronik hastalık riskini artırabilir. Bunlar arasında:

• Çeşitli kanser türleri (28, 29, 30, 31).
• Kan damarlarının daraltılması veya tıkanması (vasküler hastalık).
• Yüksek tansiyon (hipertansiyon) (32).
• Kalp hastalığı (33, 34).
• Tip 2 diyabet (35).

Buna ek olarak, arsenik sinir hücreleri için toksiktir ve beyindeki fonksiyonu etkileyebilir (36, 37). Çocuklarda ve gençlerde arsenik maruziyeti şu maddelerle ilişkilendirilmiştir:

• Konsantrasyon bozukluğu, öğrenme ve hafıza bozukluğu (38, 39).
• İstihbarat ve sosyal yeterliliğin azaltılması (40, 41, 42).

Bu bozukluklardan bazıları doğumdan önce gerçekleşmiş olabilir. Birçok çalışma, gebe kadınlar arasındaki yüksek arsenik alımının fetüs üzerinde olumsuz etkileri olduğunu, doğum kusurları riskini arttırdığını ve gelişmeyi engellediğini göstermektedir (43).

Alt satır: Diyet arseniklerinin toksik semptomları genellikle gelişmek uzun zaman almaktadır. Uzun süreli yeme, kanser, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve azalan istihbarat gibi çeşitli sağlık sorunları riskini artırabilir.

Advertisement Advertisement

Pirinç Arsenik Bir Endişe Nedir?

Evet. Bu konuda hiç şüphe yok, pirincde arsenik bir sorundur.

Bu, pirinç her gün önemli miktarda yemek yedirenler için bir sağlık riski oluşturabilir.

Bu ağırlıklı olarak Asya'daki insanlara veya Asya kökenli diyetlere sahip insanlara uygulanır.

Bir sürü pirinç ürünü yiyebilecek diğer gruplar arasında küçük çocuklar ve sütten arındırılmış veya glutensiz diyetler bulunur. Pirinç esaslı bebek formülleri, pirinç krakerleri, puding ve pirinç sütü bazen bu diyetlerin büyük bir bölümünü oluşturur.

Küçük çocuklar özellikle vücutlarının küçüklüğünden dolayı savunmasızdır. Bu nedenle, her gün onlara pirinç gevreği beslemek o kadar da iyi olmayabilir (14, 15).

Arsenikte yüksek olabilen, pirinçten türetilmiş bir tatlandırıcı olan kahverengi pirinç şurubu ek endişe kaynağıdır. Genellikle bebek formüllerinde kullanılır (16, 44).

Elbette, pirincin tümü yüksek arsenik seviyeleri içermez, ancak belirli bir pirinç ürününün arsenik içeriğini belirlemek, bunu gerçekten bir laboratuarda ölçmeden zor (veya imkansız) olabilir.

Alt satır: Arsenik kontaminasyonu, temel gıda olarak pirinciye güvenen milyonlarca insanın ciddi bir endişe kaynağıdır. Pirinç esaslı ürünler diyetlerinin büyük bölümünü oluşturduklarında küçük çocuklar da risk altındadır.

Reklam

Pirinçte Arsenik Nasıl Azaltılır

Pirincin arsenik içeriği, pirincin arsenik bakımından düşük temiz suyla yıkanıp pişirilmesi ile azaltılabilir.

Hem beyaz hem de kahverengi pirinç için etkili, arsenik içeriği% 57'ye varan oranda azaltıyor (45, 46, 47).

Ancak, pişirme suyu arsenikte yüksekse ters etki gösterebilir ve arsenik içeriğini önemli ölçüde yükseltebilir (24, 45, 48).

Aşağıdaki ipuçları, pilavınızın arsenik içeriğini azaltmaya yardımcı olmalıdır:

• Pişirme sırasında bol miktarda su tüketin.
• Pişirmeden önce pirincinizi yıkayın. Bu yöntem arseniklerin% 10-28'ini kaldırabilir (45, 47).
• Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten daha yüksek arsenik içerir. Çok miktarda pirinç yerseniz beyaz çeşitlilik daha iyi bir seçim olabilir (12, 49, 50).
• Basmati veya yasemin gibi aromatik pirinç seçin (51).
• Kuzey Hindistan, Kuzey Pakistan ve Nepal dahil olmak üzere Himalaya bölgesinden pirinç seçin (7).
• Mümkünse kuru sezonda yetiştirilen pirinçlerden kaçının. Arsenikle kirlenmiş su kullanımı o dönemde daha sık görülür (7,23).

En son ve en önemli tavsiye, diyetinizin bir bütün olarak ilgilidir. Birçok farklı yiyecek yiyerek diyetinizi çeşitlendirdiğinizden emin olun. Diyetiniz hiçbir zaman bir tür gıda tarafından hakim olmamalıdır.

Bu sadece ihtiyacınız olan tüm besin maddelerini almanızı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çok fazla şey elde etmenizi engeller.

Alt satır: Pirincin arsenik içeriğini azaltmak için birkaç basit pişirme yöntemi ipucularını takip edebilirsiniz. Ayrıca bazmati ve yasemin gibi bazı pirinç pililerinin arsenikte daha düşük olduğunu unutmayın.

AdvertisementAdvertisement

Ev Mesajı Alın

Arsenik, pirinçte pek çok kişi için ciddi bir endişe kaynağıdır.

Dünya nüfusunun büyük bir yüzdesi pirincin temel besin kaynağı olduğunu ve milyonlarca insanın arsenikle ilgili sağlık sorunları gelişme riski altında olabileceğini düşünüyor.

Dediğiniz gibi, çeşitli diyetin bir parçası olarak hafifçe pirinç yerseniz, tamamen iyi olmalısınız.

Bununla birlikte, pilav diyetinizin büyük bir bölümü olursa, kirlenmemiş bir alanda yetiştirildiğinden emin olun.