Kahverengi vs Beyaz Yumurta - Fark Var mı?

Yumurta rengi söz konusu olduğunda birçok kişi tercih eder.

Bazıları, kahverengi yumurtaların daha sağlıklı ya da daha doğal olduğuna inanıyor; diğerleri ise beyaz yumurtaların daha temiz ya da daha lezzetli olduğunu düşünüyor.

Fakat kahverengi ve beyaz yumurta arasındaki farklar kabuk derin değil mi?

Bu makale, bir yumurta türünün gerçekten daha sağlıklı veya lezzetli olup olmadığını araştırıyor.

Yumurta Çok Renklidir

Tavuk yumurtaları farklı renklerde olabilir ve süpermarkette hem kahverengi hem de beyaz yumurtalar bulmak yaygın bir şeydir.

Ancak, birçok kişi yumurtaların neden farklı renklere sahip olduğunu bilmiyor.

Cevap oldukça basit - yumurta rengi tavuğun cinsine bağlı. Örneğin, White Leghorn tavukları beyaz kabuklu yumurta bırakırken, Plymouth Kayaları ve Rhode Island Kırmızısı kahverengi kabuklu yumurtalar bırakıyorlardı (1, 2).

Araucana, Ameraucana, Dongxiang ve Lushi gibi bazı tavuk türleri bile mavi veya mavi-yeşil yumurta bırakır (3).

Tavukların ürettiği pigmentlerden farklı yumurta renkleri gelir. Kahverengi yumurta kabuklarındaki ana pigmente protoporfirin IX denir. Kan hevesinden kırmızı rengi veren bileşikten yapılır (4).

Mavi yumurta kabuklarında bulunan ana pigmente bilimi da bildiğin biliverdin denir. Bazen çürüklere mavi-yeşil renk veren aynı pigmenttir (4, 5).

Ancak genetik yumurta rengini belirleyen ana etmen olmasına rağmen diğer faktörlerin de etkisi olabilir (4).

Örneğin, kahverengi yumurtaları yaşlandıran tavuklar daha büyük ve daha açık renkli yumurta bırakma eğilimi gösterirler.

Tavuk ortamı, diyet ve stres düzeyi aynı zamanda kabuk rengini de etkileyebilir (4).

Bu faktörler gölgeyi açık veya koyu hale getirebilir, ancak rengin kendisini değiştirmesi gerekmez. Rengi belirleyen en önemli faktör hala ırktır.

Özet: Tavuk yumurtaları kahverengi, beyaz veya hatta mavi-yeşil renkte olabilir. Bir yumurta rengi, koyan tavukların cinsine göre belirlenir.

Kahverengi Yumurtalar Beyaz Yumurtadan Daha Sağlıklı mudur?

Kahverengi yumurtaları tercih edenler, kahverengi yumurtaların beyaz yumurtadan daha doğal ve sağlıklı olduğuna inandıkları için bunu yapar.

Bununla birlikte, gerçek şu ki, tüm yumurtalar boyut, sınıf veya renk ne olursa olsun beslenme açısından çok benzerdir (2, 6, 7).

Hem kahverengi hem beyaz yumurtalar sağlıklı gıdalardır. Tipik bir yumurta, 80'den az kaloriye (8) kadar tamamlanmış vitaminler, mineraller ve yüksek kaliteli protein içerir.

Bununla birlikte, bilim adamları, kahverengi kabuklu yumurtaları, beyaz kabuklu olanlarla karşılaştırarak fark olup olmadığını test ettiler. Çeşitli çalışmalar, kabuk renginin yumurta kalitesi ve bileşimi üzerinde önemli bir etkisi olmadığını bulmuştur (9).

Bu, bir yumurta kabuğunun renginin ne kadar sağlıklı olduğu ile ilgisi olmadığı anlamına gelir. Tek gerçek fark kabuğundaki pigment.

Bununla birlikte, 'un bir yumurta besin içeriğini etkileyebilecek diğer faktörler de vardır. Tavuk ortamı önemli bir etkiye sahip olabilir. Örneğin, güneşte dolaşmaya izin verilen tavukların yumurtaları, geleneksel olarak yetiştirilen bir tavuğun yumurtalarında 3-4 kat daha fazla D vitamini içerir (10).

Tavuk yiyen yem türü, yumurtalarının besin içeriğini de etkiliyor.

Omega-3 yağ asitleri açısından zengin bir diyetle beslenen tavuklar, normalden çok daha yüksek seviyelerde omega-3 yağ asitleri içeren yumurta üretir. Tavuklar vitamin-D-zenginleştirilmiş besin yediğinde, D vitamini ile aynı etki görülmüştür (11, 12).

Özet:

Kahverengi ve beyaz yumurta arasında besleyici bir fark yoktur. Bununla birlikte, bir tavuğun diyet ve ortamı yumurtanın beslenmesini etkileyebilir. Yumurta Tadının Bir Rengi Daha İyi mi?

Bazı insanlar kahverengi yumurtaların daha lezzetli olduğunu, diğerlerinin beyaz yumurta tadını tercih ettiğine yemin eder.

Fakat beslenme içeriğinde olduğu gibi, kahverengi ve beyaz kabuklu yumurtaların tadıyla da gerçek bir fark yoktur (13).

Bununla birlikte, bu, mutlaka

tüm yumurtalarının aynı tadı temsil ettiği anlamına gelmez. Kabuk rengi bir fark yaratmazsa da, yem türüne, tazeliğe ve yumurtanın pişirilmesine ilişkin diğer faktörler, tadına giden yolu etkiler.

Örneğin, yağ bakımından zengin bir diyetle beslenen tavuklar, daha az yağlı bir diyetle beslenen tavuklara kıyasla daha lezzetli yumurta üretirler. Ve tavuklara, çok fazla balık yağı, belirli yağ türleri veya hatta A veya D vitaminleri içeren yem verildiğinde balık ya da tat dışı yumurta üretebilir (13, 14, 15).

Evde tavlanmış bir tavuk diyeti, yumurtaların lezzetini de etkileyebilecek, geleneksel olarak yetiştirilen bir tavuğun diyetiyle aynı değildir.

Ayrıca, yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar çok kapalı lezzet geliştirir. Buzdolabında olduğu gibi, yumurtaları istikrarlı, düşük bir sıcaklığa koymak, lezzetini daha uzun süre muhafaza etmeye yardımcı olabilir (13).

Bu nedenlerden dolayı bazı insanlar evde yetiştirilen tavukların yumurtalarının geleneksel tavuk yetiştiren tavuklardan daha iyi tadı aldığına inanmaktadırlar.

Arka bahçelerde yumurta geleneksel olanlarla olduğu gibi işleme ve sevkıyat yapmaz, dolayısıyla mağazadan alınan yumurtalardan daha hızlı bir şekilde plakanıza bulaşırlar. Çünkü daha taze, daha iyi tadabilirler.

Şaşırtıcı bir şekilde, bir yumurta pişirme şekli de lezzetini etkileyebilir.

Bir çalışma, tavuk yeminde omega-3 seviyesini yükseltmek için kullanılan balık yağının yumurtaların lezzetini nasıl değiştirdiğine baktı. Balık yağı ve konvansiyonel yumurtaların karıştırıldığı zaman tadına baktığını tespit etti (16).

Bununla birlikte, kaynatılırken, tavukların beslediği balık yağı yumurtaları daha çok lezzet veya kükürt tadı içeriyordu (16).

Yani, birçok faktör yumurta lezzetini etkileyebilirken, kabuk rengi olmaz.

Özet:

Kahverengi ve beyaz yumurtalar genelde aynı tada sahiptir. Ancak yumurtalar, ne kadar taze olduklarına, nasıl pişirildiği ve tavuk diyetine bağlı olarak farklı tatlar çıkarabilirler. Neden Brown Eggs daha pahalı?

Kahverengi ve beyaz yumurtalar renk dışındaki tüm önlemlerle aynı gibi görünse de, kahverengi yumurtalar mağazadaki daha pahalıya mal oluyor.

Bu gerçek, birçok insanı kahverengi yumurtaların beyazlardan daha sağlıklı veya daha kaliteli olduğuna inanmalarına neden oldu.

Ancak, fiyat aralığının nedeni oldukça farklı.

Gerçekte, kahverengi yumurtalar daha fazla maliyetlidir. Geçmişte kahverengi yumurtlayan tavuklar beyaz tavana sahip tavuklara kıyasla daha büyük ve daha az yumurta bırakmak eğilimindeydiler. Bu nedenle, ekstra maliyetleri telafi etmek için kahverengi yumurtaların daha yüksek bir fiyata satılması gerekiyordu (2).

Bugün, kahverengi yumurtlayan tavukların beyaz koyan tavukların üretim maliyetleri neredeyse aynı. Bununla birlikte, yumurtalarının hâlâ daha yüksek bir fiyat etiketi (2) ile eğilimi eğilimindedir.

Bunun nedeni, serbest menzil veya organik gibi özel yumurtaların beyazdan ziyade kahverengi olmasıdır.

Özet:

Kahverengi yumurta daha pahalıydı, çünkü kahverengi yumurta tavukları daha az üretti ve daha fazla tartıldı. Bu artık doğru değil iken, kahverengi yumurta hala daha yüksek bir fiyat etiketi ile gelir. Renk renklenmezse, ne yapar?

Renkin önemli bir faktör olmadığı açıktır. Peki yumurta alırken nelere dikkat etmelisin?

Burada mevcut farklı türlere ve etiketlerinin anlamını hızlı bir şekilde gözden geçiriyoruz.

Tüm Doğal

Doğal olarak tanımlanamayacağı için ABD'de "doğal" terimi düzenlenmemektedir (17).

"Doğal olarak yetiştirilen" veya "tüm doğal" etiketli yumurtalar, diğer yumurtalardan farksızdır.

Organik

Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Avrupa Birliği'nde organik olarak onaylanan yumurtalar sadece organik ve GDO olmayan yem verilen tavuklardan oluşur.

Ayrıca açık havaya yıl boyunca erişmeleri gerekir.

Buna ek olarak, yumurtlama tavukları için hiçbir zaman hormona izin verilmemekle birlikte, antibiyotikler veya hormonlar verilmemiştir (18).

Organik etiket, antibiyotiklerin ancak tıbben gerekli olduğunda kullanılabileceği anlamına gelir. Aksi takdirde, düşük dozda antibiyotikler genellikle yem ve suda verilir, bu da bakterilerde antibiyotik direncine katkıda bulunabilir.

Şu anda, organik yumurtaların geleneksel yumurtalara göre daha besleyici olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır (19).

Yine de sertifikalı organik tavukların yaşam kalitesi muhtemelen daha iyidir ve güneş ışığına daha fazla erişim, muhtemelen yumurtalarının içindeki D vitaminini arttırır (10).

Kafessiz

Yumurtalara "kafessiz" terimi uygulandığında yanıltıcı olabilir.

Geleneksel olarak yetiştirilen tavuklar, içlerinde çok küçük bireysel kafeslerde barındırılıyorken, kafes içermeyen tavuklar açık bir binada veya odaya yerleştirilir (17).

Bununla birlikte, kafesiz tavukların koşulları, halen çok kalabalıktır ve dış mekanlara erişimi yoktur.

Kafessiz yaşam, tavuk için biraz daha iyi olabilir. Bununla birlikte, beslenme açısından, kafes içermeyen yumurtalar muhtemelen geleneksel yumurtalara göre daha sağlıklı değildir.

Serbest Aralık

"Serbest uçuş serisi" etiketi, açık havaya sürekli olarak erişebilen tavuklardan gelen yumurta anlamına gelir (17).

Bu ideal olarak tavuklar için daha iyi bir yaşam kalitesi sağlar.

Güneş ışığına maruz kalan tavukların daha yüksek D vitamini seviyesine sahip yumurtalar ürettikleri için yumurta besin kalitesini de artırabilir (10).

Omega-3 Enriched

Omega-3 zenginleştirilmiş yumurtalar, sağlıklı omega-3 yağlarıyla zenginleştirilmiş bir diyetle beslenen tavuklardan gelir.

Bu nedenle, yumurta içindeki omega-3 içeriği normalden çok daha yüksektir.

Omega-3 zenginleştirilmiş yumurta, insan beslenmesinde geleneksel olarak çok sınırlı olan, alternatif bir omega-3 yağının kaynağı sağlar. Omega-3 zenginleştirilmiş yumurta seçimi bazı sağlık yararları sunabilir.

Daha önce, küçük bir çalışma, dört hafta süreyle dört omega-3 bakımından zengin yumurta tüketmenin katılımcılardaki kan trigliseridlerini ve kan basıncını düşürdüğünü gösterdi (20).

Başka bir araştırma altı hafta boyunca her gün iki omega-3 zenginleştirilmiş yumurta tüketmenin emziren annelerden gelen anne sütünün omega-3 yağ içeriğini arttırdığını bulmuştur (21).

Genel olarak, omega-3 zenginleştirilmiş yumurta ortalama yumurta üzerinde bazı ek sağlık yararları sunabilir.

Arka bahçe ve lokal

Arka bahçelerden veya doğrudan küçük, yerel çiftçiden gelen yumurtalar en yenilerdir ve çoğunlukla güneş ışığına bol miktarda erişebilen daha doğal ortamlarda yaşayan tavuklardan gelmektedir.

Arka tavukların diyetleri, geleneksel olarak yetiştirilen tavuklardan farklı olabilir ve bu da yumurtaların besin içeriğini de etkileyebilir.

Özellikle tavukların çimlere erişimi varsa, çünkü özellikle çim yiyen tavukların ve konvansiyonel yemlerin omega-3 yağları ve E vitamini düzeyleri yüksek olan yumurta ürettiği tespit edildiği için doğrudur (22).

Ancak, arka bahçelerde bulunan sürüler, ticari sürüler gibi aynı hijyen yönetmeliklerine tabi değildir, bu nedenle, iyi bakım ve hijyen uygulamalarını izlediklerini bildiğiniz kaynaklardan yerel veya arka bahçelerde yumurta satın aldığınızdan emin olun.

Özet:

Bir yumurta rengi önemli değildir, ancak yumurta seçerken göz önüne alınması gereken bir çok faktör vardır. Alt satır

Yumurta, tavuk ırkına bağlı olarak birçok renkte gelir.

Ancak, kahverengi ve beyaz yumurta arasında besleyici bir fark yoktur. Sonuçta, tek gerçek fark kabuk rengi ve belki de fiyattır.

Yine de, tavukların diyetleri ve konut koşulları da dahil olmak üzere yumurtaların tadını ve beslenmesini başka faktörler etkilemektedir.

Öyleyse, bir sonraki yumurta kartonuna eriştiğinizde, diğer faktörleri de hesaba kattığınızdan emin olun. Kabuk rengi bütün hikayeyi anlatmaz.