Tereyağı 101: Beslenme Gerçekleri ve Sağlık Faydaları

Tereyag, inek sütünden yapılmış popüler bir süt mamulüdür.

Diğer süt bileşenlerinden ayrılmış süt yağından oluşur. Zengin bir tada sahiptir ve yemek pişirme, ekmek üzerine serpmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Son 30 yılda, yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle tereyağı kardiyovasküler hastalık nedeniyle sorumlu tutuldu.

Bununla birlikte, kamuoyu ve bilimsel görüş yavaş yavaş lehte değişiyor ve birçok kişi şimdi tereyağın sağlıklı olduğunu düşünüyor.

Besin Değerleri

Yağ ağırlıklı olarak tereyağı yüksek kalorili bir besindir. Bir çorba kaşığı tereyağı yaklaşık 101 kaloriyi içeriyor ve orta büyüklükte bir banana benziyor.

Aşağıdaki tabloda, tereyagındaki farklı besin maddeleri hakkında ayrıntılı bilgiler yer almaktadır.

Besin Değerleri: Tereyağı, Tuzlu - 100 gram

Miktar
Kaloriler	717
Su	% 16
Protein	0. 9 g
Karbonhidratlar	0. 1 g
Şeker	0. 1 g
Lif	0 g
Yağ	81. 1 g
Doymuş	51. 37 g
Tekli doymamış	21. 02 g
Çoklu doymamış	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
Trans yağ	3. 28 g

Tereyagmda Yağlar

Tereyağı yaklaşık% 80 yağ, geri kalan kısmı ise çoğunlukla sudur.

Temelde protein ve karbonhidratlardan izole edilen sütün yağlı kısmıdır.

Tereyağı, 400'den fazla farklı yağ asidi içeren, tüm diyet yağlarının en komplekslerinden biridir.

Doymuş (yaklaşık% 70) yağ asidi çok yüksektir ve adisyon miktarı tekli doymamış yağ asitleri içerir (yaklaşık% 25).

Tereyağında bulunan diğer yağlı maddeler arasında kolestrol ve fosfolipid bulunur.

Kısa zincirli yağlar

Tereyağındaki doymuş yağ asitlerinin yaklaşık% 11'i kısa zincirlidir (1), bunların en yaygını butirik asittir.

Butirik asit, geviş getiren hayvanların, sığır, koyun ve keçi gibi süt yağlarının eşsiz bir bileşenidir.

Butirik asitin bir biçimi olan butiratın sindirim sistemindeki iltihaplanmayı azalttığı gösterilmiştir ve Crohn hastalığının tedavisi olarak kullanılmıştır (3).

Ruminant Trans Yağlar

İşlenmiş gıdalardaki trans yağlardan farklı olarak süt trans yağları sağlıklı kabul edilir.

Tereyağı, geviş getiren trans yağlar olarak da adlandırılan süt trans yağlarının en zengin besin kaynağıdır ve bunların en yaygını, aşı asidi ve konjuge linoleik asit veya CLA'dır (4).

CLA, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiş bir trans yağ ailesidir (5).

Hayvanlar üzerindeki çalışmalar ve laboratuvar kültüründeki insan hücreleri, CLA'nın belirli kanser türlerine karşı koruma sağlayabileceğini gösteriyor (6, 7, 8).

CLA ayrıca insanlarda kilo vermeyi teşvik edebilir (9) ve aslında bir kilo kaybı takviyesi olarak satılmaktadır.Bununla birlikte, tüm çalışmalar bunu desteklemez (10).

Buna ek olarak, metabolik sağlığa zararlı etkileri olabileceği için büyük dozlarda CLA takviyeleri ile ilgili endişeler bulunmaktadır (11, 12).

Alt satır:

Tereyağı ağırlıklı olarak yağdan oluşur. Yağ türleri arasında doymuş yağ, tekli doymamış yağ ve ruminant trans yağları bulunur. Vitaminler ve Mineraller

Tereya, birçok vitaminin zengin bir kaynağı, özellikle yağ ile ilişkili olan yağlardır.

Aşağıdaki vitaminler yüksek oranlarda tereyağı bulunur:

Vitamin A:

• Tereyağındaki en bol vitamin. Bir çorba kaşığı (14 g) önerilen günlük ödenek miktarının yaklaşık% 11'ini sağlayabilir (2). D Vitamini:
• Tereyağ, D vitamininin iyi bir kaynağıdır. E Vitamini:
• Yağlı gıdalarda sıklıkla bulunan güçlü bir antioksidandır. B12 Vitamini:
• Kobalamin olarak da adlandırılan B12 vitamini, sadece yumurta, et ve süt ürünleri gibi hayvan kaynaklı gıdalarda bulunur. Vitamin K2:
• Bir çeşit K vitamini, ayrıca menaquinone olarak da bilinir. Kardiyovasküler hastalıklara ve osteoporoza karşı koruma sağlayabilir (13, 14, 15). Bununla birlikte, tereyağı genelde küçük miktarlarda tüketildiği için bu vitaminlerin toplam günlük alımına çok fazla katkıda bulunmaz.

Alt satır:

Tereya çeşitli vitaminlerde zengindir. Bunlara A, D, E, B12 ve K2 vitaminleri dahildir. Tereyağın Sağlık Faydaları

Birkaç yıl önce, tereyağın sağlıksızlığı yüksek doymuş yağ içeriğinden dolayı kabul edildi.

Bununla birlikte, kamuoyu ve bilimsel görüş yavaş yavaş tereyağı tüketim lehine değişiyor.

Kardiyovasküler Sağlık

Kardiyovasküler hastalık modern toplumda önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.

Doymuş yağlar ile kardiyovasküler hastalık arasındaki ilişki, birkaç on yıl boyunca tartışmalı bir konudur (16, 17, 18, 19).

Yüksek doymuş yağ alımının kardiyovasküler hastalık için bir risk faktörü olan kandaki kolesterol seviyelerini artırabileceği iyi bilinmektedir (20).

Ancak, mutlaka endişe kaynağı olan kolestrol miktarı değildir. Kan lipid profili veya lipoprotein kolesterolünün türü taşınır, daha önemlidir.

Doymuş yağ alımları kan lipid profilini pek çok yönden artırabilir:

Düşük yoğunluklu kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olan "iyi" kolestrol olan HDL düzeylerini yükseltiyorlar 21, 22).

• Düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) seviyelerini biraz yükseltebilir, ancak onları kardiyovasküler hastalıkla ilişkili olmayan geniş LDL parçacıklarına dönüştürüyorlar (23, 24).
• Birçok çalışma doymuş yağ alımıyla kardiyovasküler hastalık arasında bir bağlantı bulamadı (16, 25, 26).

Aynı şey yağ gibi yüksek yağlı süt ürünleri için de geçerlidir. Araştırmalar yüksek yağlı süt ürünlerinin kardiyovasküler hastalık riskini arttırmadığını göstermiştir (18).

Aslında birçok çalışma, yüksek yağlı süt ürünlerinin alımını kardiyovasküler sağlık için faydalı bulmuştur (27, 28, 29).

Ancak, çalışmaların çoğunda "düzenli" miktarlar kullanılmıştır. Büyük miktarlarda tüketmenin (örneğin, kahveye tereyağı eklenmesi) problemli olabileceği düşünülmektedir.

Altı Satırı:

Doğal doymuş yağ kaynağı olan tereyağı, kalp rahatsızlığı riskini artırdığından sorumlu tutuldu. Bununla birlikte, önemli kanıtlar aksini göstermektedir.

Obezite

Birçok kişi, yağ ve kalorisi yüksek olduğu için tereyağın besi vakti olduğuna inanıyor.

Bununla birlikte, sağlıklı bir diyetin parçası olarak tereyağı normal miktarlarda yenildiğinde bu doğru görünmüyor. Kanıtların gözden geçirilmesi, yüksek yağlı süt ürünlerinin (tereyağı gibi) düşük bir obezite riski ile bağlantılı olduğunu buldu (30).

Dedi ki, tereyağı büyük miktarlarda tüketilmesi gereken bir gıda değildir.

Neredeyse saf yağdır ve yalnızca yemekleri tamamlamak için, bir yemek yağı veya yayılımı olarak veya yemek tariflerinin bir parçası olarak kullanılmalıdır.

Diğer bir deyişle, tereyağı bir öğünle, ancak

öğünde yenilmemelidir. Sonuç:

Tereyağı yüksek yağlı bir gıda olsa da, sağlıklı bir diyetin parçası olarak normal miktarlarda yenildiğinde kilo artışı sağlamaz gibi görünmektedir. Advers Etkiler

Geleneksel miktarlarda, tereyağı pek çok bilinen olumsuz sağlık etkisine sahip değildir.

Ancak, tereyağı büyük miktarda yediğinizde, özellikle yüksek kalorili bir diyet bağlamında kilo alımı ve buna bağlı sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

Süt Alerjisi

Tereya protein açısından çok düşük olmasına rağmen hala reaksiyona neden olabilecek alerjenik peynir altı suyu proteinlerinden yeterince içerir.

Bu nedenle, süt alerjisi olan insanlar tereyağı konusunda dikkatli olmalı veya tamamen önlemelidir.

Laktoz intoleransı

Tereyagi sadece az miktarda laktoz içerir, bu nedenle orta laktik tüketimi çoğu laktoza tahammülsüz olan insanlar için güvenlidir.

Ekilerek hazırlanmış tereyağı (fermente sütten elde edilir) ve temizlenmiş tereyağı daha az laktoz içerir ve daha uygun olabilir.

Alt satır:

Tereyağı genel olarak sağlıklıdır, ancak çok fazla yenildiğinde kilo artışına katkıda bulunabilir. Yağ miktarı laktozda düşüktür, bu nedenle laktoz intoleransı olan çoğu insan için ılımlı miktarlar güvende olmalıdır … Çim beslemeli / tahıl beslemeli

Süt ineklerinin beslenmesi, beslenme kalitesinde belirgin bir etkiye neden olabilir.

Çim besleme tereyağı, mera üzerinde otlatılan veya taze otlarla beslenen inek sütününden yapılır.

ABD'de, çim beslenen süt ürünleri süt sektörünün sadece küçük bir bölümünü oluşturmaktadır (31). Çoğu süt ineğine esas olarak ticari hububat bazlı besinler verilir.

İrlanda ve Yeni Zelanda gibi birçok diğer ülkede, çim beslenme süt ürünleri, en azından yaz aylarında daha yaygındır.

Çim beslenen tereyağı birçok besin maddesinde, işlenmiş, hububat bazlı besinler veya korunan çimler beslenen ineklerin tereyağından daha yüksektir (32).

Bir ineğin diyetinde taze çimlerin daha yüksek bir oranı omega-3 yağ asitleri ve konjuge linoleik asit gibi sağlıklı yağların miktarını arttırır (32, 33, 34, 35, 36).

Buna ek olarak, karotenoidler ve tokoferoller gibi yağda eriyen vitaminlerin ve antioksidanların içeriği çim beslemeli sütte önemli derecede yüksektir (37, 38).

Basitçe söylemek gerekirse, çimen beslenen ineklerden elde edilen tereyağı daha sağlıklı bir seçimdir.

Alt satır:

Çim beslenen ineklerden gelen yağ, pek çok besin maddesinde, tahıl beslenen ineklerin tereyağından daha yüksektir. Tereyagı Üretimi

Tereyağının üretimindeki ilk adım kremayı sütten ayırmayı içerir.

Eskiden süt, kremin yüzeye çıkıncaya kadar ayakta kalmasına ve nereye kadar yağsız hale getirildiğine dayandı.

Bunun nedeni, yağın diğer süt bileşenlerinden daha açık olmasıdır.

Modern krema üretimi, santrifüj denilen daha etkili bir yöntemi içerir.

Bir sonraki adımda, tereyağı kremadan, çalkalama denilen bir süreçte üretilir.

Çalkalama, süt yağının (tereyağı) birlikte toplanıp sıvı kısmı (ayran) ayırana kadar kremayı sallamayı gerektirir.

Süt bırakıldığında, tereyağı ambalaja hazır hale gelene kadar daha fazla sarılır.

Özet

Tereyağı, süt yağı ile üretilen bir süt ürünüdür.

Yağ esas olarak yağdan oluşur, fakat aynı zamanda birçok vitamin, özellikle de A, E, D ve K2 vitaminlerinin zengin bir kaynağıdır.

Bununla birlikte, tereyağı neredeyse tamamen yağlıdır ve yüksek miktarda kalori düşünüldüğünde özellikle besleyici değildir.

Yüksek doymuş yağ içeriğinden dolayı aşırı kilolu ve kalp rahatsızlığı için artmış riskten sorumlu tutuldu.

Ancak, birkaç çalışma aksini gösteriyor. Orta düzeyde tereyağı tüketimi aslında bir takım sağlık yararlarına sahip olabilir.

Günün sonunda, tereyağı hafifçe sağlıklı olabilir, ancak aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.