Tereyağı More Than İnekler Güven Neden - - > Margarin vs tereyağı Neden Kimyagerler daha İnekler Daha Güven

Tereyağı ve margarin aynı amaca hizmet eder. Yemek pişirmek, serpmek ve yaymak için kullanılırlar.

Tereyağ, yüzyıllar boyunca besinlerle beslenen bir maddedir.

İnek sütünün yağlı bölümünü son ürün olan tereyağına dönüşene kadar karıştırarak elde edilir. İşte bu kadar.

Margarin tamamen farklı. Tereyanı değiştirmek için icat edilen oldukça işlenmiş bir besindir. Birincil bileşen, bitkisel yağ ve emülgatörler, renklendiriciler ve çeşitli yapay malzemelerdir.

Bitkisel yağ oda sıcaklığında sıvıdır. Bu nedenle margarin sıklıkla hidrojene edilir, bu da sert bir tutarlılık kazandırır ve raf ömrünü uzatır. Hidrojenasyon bazı bitkisel yağları trans yağa dönüştürür.

Tereyağı doymuş yağ ve kolesterol ile Loaded edilir> Tereyağı medya ve beslenme uzmanları tarafından şeytan olmuştur.

2010'da yayınlanan büyük çaplı bir inceleme, toplam 347.747 katılımcıyı içeren 21 çalışmada incelendi (1).

Doymuş yağ ile kardiyovasküler hastalık arasında kesinlikle hiçbir ilişki bulunamadı. Diğer çalışmalar aynı sonuca götürür (2, 3). Doymuş yağ yemek aslında kan lipit profilini geliştirir. Bu HDL ("iyi") kolesterol yükseltir ve iyi huylu olan Büyük LDL için (çok kötü) küçük, yoğun LDL LDL'yi değiştirir (4, 5, 6, 7, 8).

Alt satır:

Ne doymuş yağ ne de diyetten alınan kolesterol kan lipid profiline zarar verir. İyi (HDL) kolestrolü yükseltirler ve LDL kolesterolü, kalp rahatsızlığı ile ilişkili olmayan iyi huylu bir alt tipe çevirirler. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Bitkisel yağlar, çoğunlukla doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı olan ve ezmeler gibi kullanılamaz çünkü bir sorun olan, doymamıştır.

Bu sorunun giderilmesi için, bitkisel yağlar bir hidrojenasyon işlemine tabi tutulmaktadır. Bu, yağların yüksek ısıya, yüksek basınca, hidrojen gazına ve bir metal katalizörüne maruz bırakılmasını içerir.

İğrenç, evet.

Hidrojene yağlar, aşırı derecede toksik olan ve kalp hastalıklarıyla güçlü bir şekilde ilişkili trans yağlar olarak da bilinir (11, 12).

Tarihsel olarak, margarin, trans yağlarla

yüklenmiş olarak kullanılırdı. Bugün bazı trans yağ içermeyen çeşitler mevcuttur. Bununla birlikte, üreticiler başına 0,5 gram trans yağdan daha az olduğu sürece üreticilerin ürünlerini trans yağ içermeyeceğini unutmayın.

Trans yağlardan kaçındığınızdan emin olmak için, etiketleri okuyun. Malzeme listesinin herhangi bir yerinde "hidrojene" edildiğini söylüyorsanız, bunu önleyin. Fakat bir margarin gerçekten yağdan arınmış olmasına rağmen sizin için hala kötü olabilir.

İçinde soya fasulyesi ve aspir otu gibi kullanılan bitkisel yağlar kendi başlarına ciddi zararlar verebilir.

Bu tür yağlar çoklu doymamış Omega-6 yağ asitlerinin diyetteki en büyük kaynaklarıdır ve zaten çok fazla yiyoruz (13, 14).

Birden fazla çalışma, çoklu doymamış bitkisel yağların aşırı kanserli, şiddetli tüketimi ve margarinin kalp hastalığını önlemesi gereken şeyleri birbirine bağlar (15, 16, 17, 18).

Alt satır:

Margarine bitkisel yağlar ve bazen trans yağlar yüklenir. Bu yağların fazla tüketilmesi kalp rahatsızlığı da dahil olmak üzere birçok ciddi hastalık ile ilişkilendirilir. Grass-Fed Tereyağının Başarısı

Hayvan gıdalarının sağlık etkileri, hayvanların yediklerini bağlıdır.

Çim beslenen ineklerin tereyağı çok daha besleyici. Daha fazlasını içerir:

Vitamin K2

• - Bu az bilinen vitamin, kanser, osteoporoz ve kalp hastalığı gibi birçok ciddi hastalığın önlenmesinde rol oynar (19, 20, 21, 22). CLA
• - Çalışmalar, bu yağ asidinin kanser önleyici özelliklere sahip olabileceğini ve insanlardaki vücut yağ yüzdesinin düşmesine yardımcı olduğunu gösteriyor (23, 24, 25). Butyrate
• - Bağırsaktaki bakteriler tarafından da üretilen kısa zincirli bir yağ asidi. Enflamasyonla savaşabilir, sindirim sağlığını iyileştirebilir ve kilo alımını önlemeye yardımcı olabilir (26, 27, 28). Omega-3
• - Çim besleme tereyağı, daha az Omega-6'ya ve daha çok Omega-3'e sahiptir; bu önemlidir, çünkü çoğu insan zaten çok fazla Omega-6 yağ asidi yedirmektedir (29).

Alt satır:

Çim beslenen ineklerden alınan yağ, tahıl beslenen ineklerin tereyağından çok daha fazla miktarda kalp-sağlıklı besin içerir. AdvertisementAdvertisement

Margarinin

, özellikle bitki sterolleri veya stenoller ile zenginleştirildiğinde, kalp rahatsızlığı için bazı risk faktörlerini düşürdüğünü belirtmek isterim. Bu margarinler kısa vadede toplam ve LDL kolesterolü düşürür, ancak HDL'yi (iyi) kolestrolü de düşürebilirler (30, 31, 32, 33, 34).

Bununla birlikte, risk faktörleri ve sert sonuç arasındaki farkı vurgulamak önemlidir. Bir şey, LDL gibi kalp rahatsızlığı için bir risk faktörünü geliştirdiği için, önemli bir sonuç olan kalp hastalığında aslında bir azalmaya yol açacağı anlamına gelmez.

LDL kolesterolü düşürdüğü kanıtlanmış pek çok ilaç var, ancak hepsi aslında kalp hastalığında bir azalmaya yol açmıyor.

Bunun nedeni, kalp hastalığına neden olan sadece kolestrolden çok daha fazlasıdır.

Kalp krizi

gibi sert sonuçlara bakan çalışmalar tereyağın benign veya sağlıklı olduğunu, margarin riski arttırdığını göstermektedir. Sonuç:

Margarin'in kısa vadede toplam LDL kolesterolü düşürdüğü doğrudur. Bununla birlikte, aynı zamanda HDL (iyi) kolestrolü düşürür. Kolesterolü azaltmak mutlaka kalp hastalığı riskini azaltmaz. Reklam

Gerçek kalp krizlerine bakıldığında, tereyağı zarar vermeyecek şekilde

hiçbir delil yoktur. 2013'te yayınlanan büyük bir derlemede, 16 prospektif çalışmaya bakıldı.

Yüksek yağlı süt tüketiminin süt ürünleri yağı, kardiyovasküler hastalık veya diğer metabolik hastalıklar arasında tutarlı bir ilişki olmadan obezite riskini azalttığı bulundu (35).

Ancak, etkiler ülkeler arasında farklılık arz ediyor gibi görünüyor.

Hemşirelerin Sağlık Çalışmasında (Amerika Birleşik Devletleri), süt yağları kalp rahatsızlığı riskini arttırdı; Avustralya'daki bir araştırmada kalp hastalığı riskini% 999'dan daha düşük (% 69,) 37).

Bu büyük fark muhtemelen farklı beslenme uygulamalarından kaynaklanmaktadır. ABD'deki ineklerde çoğunlukla hububat beslenirken, Avustralya'daki inekler çim yiyor ve bu nedenle her ikisi de kalp hastalığına karşı koruyan daha fazla Vitamin K2 ve Omega-3 var. Framingham kalp çalışması, 20 yıl süren gözlemsel bir çalışmadır. Bu çalışmada, margarinin kalp hastalığı riskini önemli ölçüde artırdığı, tereyanın etkisi olmadığı bulundu (38). Fotoğraf Kaynağı: Stephan Guyenet.

Gözlemsel çalışmalar tereyağın kalp hastalığına neden olduğu fikrini desteklemediği açıkça görülüyor.

Fakat bu tür çalışmalar gerçekten hiçbir şekilde kanıtlayamaz, yalnızca iki faktörün korelasyon olduğunu gösterebilirler. Korelasyon nedenselliğe eşit değildir.

Bununla birlikte, araştırmanın altın standardı olan randomize kontrollü araştırmalardan elde edilen kanıtlarımız da var.

Bir kişinin doymuş yağları (tereyağı içerdiğini) azaltması ve margarini içeren çoklu doymamış bitkisel yağların alımını arttırması talimatı verildi (39).

Hem trans yağların hem de bitkisel yağların kardiyovasküler hastalık ve ölümle ilişkili olduğu göz önüne alındığında, bu mantıklıdır (40, 41, 42).

Çalışmalar margarinin kalp hastalığı riskini arttırdığını, ancak tereyağın benign olabileceğini göstermektedir. Çim beslenen ineklerin tereyağı bile koruyucu olabilir.

Ev Mesajı Alın

Beslenme kuruluşlarının bize tereyağı konusunda uyarması ve bizi işlenmiş endüstriyel margarine ittiğini göz önüne alarak, bunun en azından bir ipucu

Neyse, hayır. Kısa vadede margarinlerin toplam ve LDL kolesterolü düşürebilmelerine rağmen, sert sonuçların ölçülmesinde aslında

olur.

Sızma zeytinyağı da son derece sağlıklı bir seçimdir ve tüm yağların en sağlıklı olabilir.