Kanola Yağı: İyi mi Kötü mi?
İçindekiler:
- Kanola Yağı Nedir?
- Bir resim bin kelimeden söz ediyorsa, bir video milyonda bir konuşabilir.
- En rafine edilmiş yağlar gibi, kanola yağı temel besin maddelerinde düşüktür.
- Araştırmacıların insanları kanola yağı ile besledikleri kontrollü birkaç denememiz var, sonra kolestrol gibi kan işaretlerine ne olduğunu gözlemliyoruz.
- Ellerinizi organik, soğuk preslenmiş kanola yağı ile elde ederseniz, oksitlenmiş yağlar ve trans yağlar kadar yüksek olmaz, bu yüzden tüketmek iyi olur diye düşünelim.
Diyetteki yağlar son derece önemlidir.
Doğru olanları yoksa, vücudumuz düzgün çalışamaz.
Ancak, farklı yağ ve sıvı yağların sağlık etkileri hakkında orada çok fazla karışıklık var.
Sağlıklı bir seçenek olarak yoğun bir şekilde pazarlanan bir pişirme yağı kanola yağıdır.
Omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere, doymuş yağ oranı düşük ve doymamış yağlar açısından düşüktür.
İmalatçılara " dünyanın en sağlıklı pişirme yağı " diyoruz, ancak bazı uzmanlar buna katılmıyor.
Bu yazı, kanola yağı ve sağlık durumunu nasıl etkilediğini derinlemesine inceliyor.
Reklam ReklamıKanola Yağı Nedir?
Günümüzde, kolza yağı adı verilen bir yağ sıklıkla endüstriyel amaçlı kullanıldı.
Üretmek ucuzdu, ancak bazı olumsuz maddeler içerdiğinden insanlar yemedi:
- Erucic acid: Bazı sıçan çalışmalarında kalp hasarına neden olan bir yağ asidi (1).
- Glukosinolatlar: Yağda tadı kötü yapan acı bileşikler (2).
Bir grup Kanadalı bilim adamı kolza yağı yenilebilir bir yağa dönüştürmek istedi, bu yüzden bu zararlı ve acı maddelerin daha azını içeren tohumları "yaratmak" için seçici ıslah teknikleri kullandılar.
Kanola bu şekilde doğdu … ama "Canola" bir pazarlama terimidir. Can adian Yağ (bazıları Can ada 0 il, L ow < A cid). Canola aslında benzersiz bir bitki değildir. Bu, istenmeyen bileşiklerin düşük olması için yetiştirilen kolza tohumlarının sadece bir adı.
1995 yılından bu yana, biyoteknoloji devi Monsanto, herbicide RoundUp'a karşı dirençli olarak genetik olarak tasarlanmış kolza tohumları üretti.
Bugün dünyadaki kanola bitkilerinin yaklaşık% 90'ı genetik olarak modifiye edilmiştir.Alt satır:
Kanola yağı, daha az olumsuz maddeden daha az miktarda bulunması için yetiştirilen kolza tohumlarından çıkarılır. Dünyanın kanola bitkilerinin çoğu genetik olarak modifiye edilmiştir. ReklamKanola Yağı Nasıl Üretilir
Bir resim bin kelimeden söz ediyorsa, bir video milyonda bir konuşabilir.
Seni tanımıyorum … ancak bu kesinlikle bana "doğal" görünmüyor.
Kesinlikle, tereyağı, zeytinyağı veya hindistancevizi yağı gibi diğer popüler yağları / esans yağlarını yapmak için kullanılan basit işlemlere benzemez.
Sadece yüksek sıcaklığa maruz kalması gerçeği, bu yağdan uzaklaşması gerekir. Çoklu doymamış yağlar yüksek ısıya karşı çok hassastırlar ve kolayca okside olurlar (kokulu).
Bir çalışma, ABD'de mağaza raflarında bulunan kanola ve soya fasulyesi yağlarını analiz ettiler. Bunlar
0 bulundu. Yağ asitlerinin% 56 ila% 4. 2'si toksik trans yağlardı (3). Bu etikette maalesef listelenmiş değildir.
Bununla birlikte, soğuk preslenmiş ve organik kanola yağının aynı işlemden geçmediğini ve çok fazla oksitlenmiş yağ veya trans yağ içermediğini unutmayın.
Ne yazık ki kolza tohumu / kanola yağlarının büyük çoğunluğu endüstriyel işleme yöntemiyle üretilmektedir.
Alt satır:
Kanola yağı, yüksek ısı, koku giderme ve toksik solvent heksan içeren oldukça doğal olmayan bir işleme yöntemiyle üretilmiştir. Bu işlem sırasında önemli ölçüde trans yağlar oluşur.Reklam Reklamı Kanola Yağı Besin Öğesi Bileşimi
En rafine edilmiş yağlar gibi, kanola yağı temel besin maddelerinde düşüktür.
Bununla birlikte, yağda çözünür E ve K vitaminlerinin bir miktarını içerir.Kanola yağı tipik bir yağ asidi bileşimi (6):
Doymuş:% 7 dir.
Tekli doymamış:% 63.
- Çoklu doymamış:% 28 (2: 1 oranda omega-6 ve omega-3 ile).
- Kesin rakamların ve oranların farklı partiler arasında değişebileceğini unutmayın. Geleneksel bilgele göre, doymuş yağ kötüdür ve doymamış yağlar iyidir, buna göre yağlı asit bileşimi oldukça mükemmeldir.
Ancak … burada belirtilmesi gereken birkaç şey var.
Geçmişte doymuş yağ zararlı olarak kabul edilmiş olsa da, son yıllardaki birçok araştırma, kalp rahatsızlığıyla gerçekten ilgisiz olduğunu göstermiştir (6, 7).Bu nedenle, kanola yağı düşük doymuş yağ içeriği tamamen ilgisiz, ancak bazı mükemmel pazarlama sloganları için izin verir.
Kanola yağı, sağlıklı olan tekli doymamış yağlarda da yüksektir. Bunlar, zeytinyağında büyük miktarlarda bulunan yağlardır.
Şimdi çoklu doymamış yağlara … yani hikayenin ilginçleştiği yer.
Canola yağı dengeli oranlarda omega-6 ve omega-3 yağları içerdiği doğrudur.Bununla birlikte, çoklu doymamış yağların
bazı
miktarlarına ihtiyacımız olsa da, kesinlikle çok şey gerekmiyor unutmayın. Çok kanola yağı tüketimi, çoklu doymamış yağ alımını, evrim boyunca maruz kalacağımızdan çok daha yüksek, doğal olmayan seviyelere yükseltir.
Bu yağ asitleri hücre zarlarına dahil olurlar ve serbest radikal zincir reaksiyonlarına neden olabilecek oksidasyona, proteinler ve DNA gibi önemli moleküllere zarar verebilirler (8, 9).
Ayrıca, kanola yağı içindeki omega-3'ler ALA (Alfa Linolenik Asit) 'dir.ALA, omega-3s'in bitki formudur ve hayvan formlarına dönüştürülene kadar kullanılmaz - EPA ve DHA.
Birçok çalışma, insanın ALA'yı EPA ve DHA'ya dönüştürmede verimsiz olduğunu ve bu nedenle kanola yağı içerisindeki yüksek omega-3 içeriğinin bile övünmeye değmeyeceğini önermektedir (10, 11).
Ayrıca, kötü imalat sürecinde, bu "kalp sağlıklı" çoklu doymamış yağların çoğunun zaten kokmuş olduğunu ve trans yağa dönüştürülen büyük bir kısmının bulunduğunu unutmayın!
Gerçekten … Eğeriyi
bir omega-3s kaynağı istiyorsanız, o zaman yağlı bir balı bir veya iki kez haftada bir veya iki kez yiyin ya da balık yağı ekleyin. Sonuç: Kanül çoklu doymamış yağlarda yüksek olmasına rağmen, bunların büyük bir kısmı zaten kokmuş veya trans yağa dönüşmüştür. Doymuş yağ miktarı düşüktür, bu doymuş yağ zararsız olduğu için gerçekten önemli değildir.
Advertisement Kanola Yağı Kolestrolü Düşürür, Fakat Madde önemlidir?
Araştırmacıların insanları kanola yağı ile besledikleri kontrollü birkaç denememiz var, sonra kolestrol gibi kan işaretlerine ne olduğunu gözlemliyoruz.
Bu çalışmalarda, kanola yağı toplam kolesterol, LDL kolestrol ve trigliserid düzeylerini% 25'e kadar düşürür. HDL seviyeleri üzerinde çok az etkisi vardır (12, 13, 14, 15, 16, 17).Bununla birlikte, bu çalışmaların süresi çok kısadır (en uzun 4 aydır, çoğu 3-4 hafta), bu da kalp hastalığının kendisi hakkında hiçbir şey belirlemek için çok kısadır.
Kolesterol düzeylerinin mutlaka bir hastalık nedeni olmasa da
risk faktörüolduğunu anlamanız önemlidir. Bir şeylerin gerçekten kalp hastalığını engelliyor olup olmadığını öğrenmek için, yalnızca kendisiyle ilişkili bir kan markeri değil, kalp hastalığını kendimiz ölçmek zorundayız. Birkaç yıl boyunca yayılmış olan diğer çalışmalar, bitkisel yağların kısa vadede kolestrolü düşürmesine rağmen uzun vadede kalp hastalığının riskini artırabileceğini göstermiştir (18, 19).
Bu nedenle kanola yağı ile kolesterol düşürücü etkileri tohum tuzuyla alacağım. Alınan kolestrolün yararlarını aşan başka bir zararlı etkisinin olması muhtemel.
Advertisement AdvertisementDiğer Sebzya Yağları kadar kötü değil, Fakat Hala Oldukça Oldukça Oldukça Beğenilenler
Tohum ve bitkisel yağlar genellikle sağlıksız. Geleneksel olarak üretilen kolza tohumu / kanola yağı bir istisna değildir.Ellerinizi organik, soğuk preslenmiş kanola yağı ile elde ederseniz, oksitlenmiş yağlar ve trans yağlar kadar yüksek olmaz, bu yüzden tüketmek iyi olur diye düşünelim.
Fakat ben kesinlikle onu büyük bir kalori yüzdesi yapmazdım ve çoklu doymamış yağlarda hala çok yüksek olduğu için onunla kesinlikle yemek yemem.
Konvansiyonel kanola yağı (çoğu kişinin tükettiği), besin maddelerinde düşüktür, oksitlenmiş omega-6 yağlarında yüksektir, trans yağlarında yüksektir ve omega-3'ler verimsiz bir formda olurlar.
Genel olarak, kanola yağı diğer bitkisel yağlar kadar kötü değildir (soya yağı gibi), ancak sağlıklı olmaktan uzaktır.Bunun yerine, zeytin yağı veya hindistan cevizi yağı yemeyi çok daha iyi yapardınız.
Şüpheye düştüğünüzde, bu altın kural akılda tutulmalıdır: "Doğa, kötü yağ yapmaz fabrikalar!
" - Dr. Cate Shanahan, MD.
Yemek yağı hakkında daha fazla bilgi edinmek ve kaçınılması gereken şeyleri öğrenmek isterseniz, şu makaleyi okuyun: Sağlıklı Pişirme Yağları - En Üstün Rehber.
