Ceylon - Cassia - Tüm Tarçın Eşit Olmasın

Tarçın çok popüler bir baharat.

Sadece lezzetli değil, pek çok sağlık yararları da etkileyicidir.

Tarçın, çoğu süpermarkette ucuz ve yaygın olarak bulunur. En azından bir tür.

Çoğu insan, bu baharatın aslında iki ana çeşidinin olduğunu bilmiyor.

Her ikisi de sağlıklıdır, ancak biri çok fazla yemeniz durumunda zararlı olan bir toksini içerir.

Bu yazıda Seylan ile Cassia tarçın arasındaki farklar açıklanmaktadır.

Reklam Reklamı

Tarçın Nedir?

Tarçın, Cinnamomum ağacının iç kabuğundan yaratılan bir baharat.

İç kabuğun şeritleri tarçın çubukları veya tüyler olarak bilinen rulo haline gelene kadar kurutulur. Bunlar daha sonra toz haline getirilebilir veya bir ekstrakt haline getirilebilir.

Bu baharatın benzersiz özellikleri, esans yağları ve bileşimlerinden, özellikle sinnamaldehitten gelmektedir (1).

Bu bileşik tarçın lezzetini ve aromasını verir ve birçok sağlık yararlarından sorumludur.

Alt satır: Tarçın, Cinnamomum ağacının iç kabuğundan yapılır. Benzersiz özellikleri, sinnamaldehit gibi uçucu yağlardan elde edilir.

Cassia Tarçın

Cassia tarçın, Cinnamomum aromaticum olarak da adlandırılan Cinnamomum cassia ağacından gelir.

Güney Çin'de ve Çin tarçın olarak da bilinir.

Ancak, şu anda Doğu ve Güney Asya'da yaygın olarak yetişen birçok alttür vardır (2).

Cassia, Seylan tarçından daha koyu kahverengi-kırmızı bir renge, daha kalın çubuklara ve daha pürüzlü bir dokuya sahip olma eğilimindedir.

Cassia tarçınının kalitesi düşüktür. Çok ucuzdur ve dünyada en çok tüketilen çeşididir. Süpermarketlerde bulunan tarçın neredeyse tümü Cassia çeşididir.

Cassia uzun zamandır pişirme ve geleneksel Çin tıbbında kullanılmıştır. Yağının% 95'i cinnamaldehittir ve Cassia'ya çok güçlü ve baharatlı bir lezzet verir (3).

Alt satır: Cassia tarçın en yaygın çeşididir. Seylan'dan daha güçlü bir tada sahiptir ve yağının% 95'i sinnamaldehittir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Ceylon Tarçın

Seylan, ya da "gerçek tarçın", Sri Lanka ve Hindistan'ın güney bölgelerinde yaşıyor.

Cinnamomum verum ağacının iç kabuğundan yapılmıştır.

Seylan, renkte bronz kahverengi olup yumuşak katmanlı sıkı sopalar ihtiva eder. Bu özellikler son derece istenen bir kalite ve doku sağlar.

Seylan tarçası daha az yaygındır ve uzun süredir pişirme baharatı olarak ödüllendirilmiştir. Daha yaygın olan Cassia çeşidine kıyasla oldukça pahalıdır.

Tatlılar için narin ve hafif tatlı bir tada sahip olduğu belirtildi.

Uçucu yağının yaklaşık% 50-63'ü cinnamaldehittir ve Cassia'ya oranla oldukça düşüktür. Bu daha yumuşak aroma ve lezzeti açıklar (3).

Alt satır: Seylan tarçın, yüksek kaliteli, çok değerli bir baharat. Yağının% 50-63'ü hafif sıcağını açıklayan sinnamaldehittir.

Seylan ve Cassia Hem Şeker Hastaları İçin İyidir

Tarçın nesiller boyunca, sağlık özellikleri nedeniyle ödüllendirildi.

Özellikle, şeker hastalığı olan insanlar için önemli olan kan şekeri kontrolünden yararlanılması iddia edildi.

Diyabet tedavisi ile ilgili daha önce yapılmış 16 çalışmanın gözden geçirilmesi, ek olarak kullanılan Seylan tozu için umut verici sonuçlar verdi (4).

Hayvan ve laboratuvar çalışmaları, kan şekeri artışlarını azaltabilir, insülin duyarlılığını artırabilir ve insülin direnci ile ilişkili metabolik belirteçleri iyileştirebilir (4) gösterebilir.

Ne yazık ki, Seylan tarçın takviyelerinin etkinliğini veya optimum dozajını belirlemek için herhangi bir insan çalışması yapılmamıştır.

Öte yandan Cassia, insanlarda tip 2 diyabetli ve onsuz yapılan çeşitli çalışmalarda kullanılmıştır. Bunların birçoğu kullanımdan sonraki birkaç ay içinde açlık kan şekeri düzeylerinde önemli düşüşler gözlemledi (5, 6, 7).

Cassia'nın standart dozu günde 1-6 gram arasındaydı. Minimum yan etkileri vardı veya hiç yoktu.

Alt satır: Hem Seylan hem de Cassia çeşitleri, anti-diyabetik ve kan şekeri düşürücü etkilere sahip gibi gözükmektedir. Bununla birlikte, Cassia insanlarda daha iyi çalışılmıştır.

AdvertisementAdvertisement

Hangi Daha Fazlası Sağlık Faydasına Sahip?

Seylan ve Cassia'nın sağlık özellikleri biraz farklı olabilir.

Bunun nedeni, uçucu yağ oranlarının biraz farklı olmasıdır.

Ancak, günümüzde yayınlanan çalışmalar bu ayırım yapmaya kalkışmamıştır.

Örneğin tarçın biyoaktif bileşiklerinin birçoğu, tau adlı bir proteinin beynin birikmesini engelliyor gibi görünüyor.

Bu, tau birikimi Alzheimer hastalığının bir özelliği olduğu için önemlidir (8, 9, 10).

Ancak, bu etki hem Seylan hem de Cassia tarçın kullanılarak elde edilmiştir. Dolayısıyla, bu bakımdan birinin diğerinden üstün olup olmadığı belirsizdir.

Genel olarak hangisinin daha fazla sağlık faydası olduğunu söylemek mümkün değildir. Bununla birlikte, Seylanın düzenli olarak tüketildiğinde zarar verme potansiyeli çok düşüktür.

Sonuç: Seyrek ve Cassia tarçınının sağlık yararlarını karşılaştıran hiçbir araştırma yok.

Cassia, Zehirli Olabilen Coumarin İçeriyor

Coumarin, çeşitli bitki türlerinde doğal olarak bulunan bir bileşiktir.

Büyük dozlarda zararlı olabilir.

Kemirgenlerde kumarın böbrek, karaciğer ve akciğer hasarına neden olduğu biliniyor. Hatta kansere neden olabilir. İnsanlarda, benzer etkilere sahip izole olaylar vardır (11, 12).

Aslında, kumarin'in Tolere Edilebilir Günlük Alımı (TDI), 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) vücut ağırlığı olarak kullanılırdı. Şu anda 0,05 mg / lb'ye (0,1 mg / kg) indirilmiştir (11).

Cassia tarçın, ancak Seylan değil, çok zengin bir kumarin kaynağıdır.

Cassia, yaklaşık% 1 kumarini, Seylan ise sadece% 0 004 veya 250 kat daha az içerir. Bu o kadar düşük ki çoğunlukla saptanamıyor (3, 13).

Bir sürü Cassia tarçın tüketiyorsanız, kumarin için üst limitin aşılması kolayca mümkündür. Çoğu durumda sadece 1-2 çay kaşığı günlük limiti aşabilir.

Bu nedenle düzenli olarak çok tarçın yerseniz veya onu içeren bir takviyeyi alırsanız, o zaman Ceyda olmalı ve Ceylon olmalı.