Süt, Gıdalarda ve İçeceklerde Antioksidanları Bloke Etiyor mu?

Çay, kahve ve meyve gibi yüksek antioksidan gıdalar pek çok sağlık yararına bağlı olmuştur.

Ne yazık ki, bazı çalışmalar sütlerin bu faydalı bileşiklerin bir kısmını tıkayabileceğini bulmuşlardır. Bununla birlikte, diğer çalışmalar sütte bir etkisi bulunmadığını bulmuştur.

Öyleyse neye inanmalısın? Bu makale, sütlerin gıdalar ve içeceklerde bulunan antioksidanları inaktive edip etmediğini araştırıyor.

advertisingAdvertisement

Antioksidanlar Nelerdir?

Antioksidanlar oksidasyonu önleyen maddelerdir. Oksidasyon, bir molekülün elektron bıraktığı yaygın bir kimyasal reaksiyondur.

Vücutta oksidasyon, bir elektron eksik olan moleküller olan zararlı serbest radikallerin üretilmesine neden olabilir. Serbest radikaller, elektronları ellerinden gelen her yere götürür ve hücrelere genellikle zarar verirler.

Aslında aşırı serbest radikaller demans ve diyabet komplikasyonları gibi bazı hastalıkların yaşlanmasına ve gelişimine katkıda bulunabilir (1, 2, 3).

Bu serbest radikalleri ortadan kaldırmaya yardımcı olan antioksidanlar pek çok formda bulunurlar. Bazıları doğal olarak vücutta üretilirken diğerleri diyetinizden gelir.

Meyve, çay ve kahvede bulunan C vitamini, E vitamini, beta-karoten ve polifenoller, antioksidan gibi davranan tüm bileşiklerdir (1, 4).

Birçok sağlık uzmanı, antioksidanları yüksek bir diyetin, serbest radikallerin neden olduğu oksidatif stres ve inflamasyona karşı koruma sağlayabileceğine inanıyor. Buna karşılık, bu, ilgili sağlık sorunları riskini azaltmaya yardımcı olabilir (5, 6).

Bununla birlikte, araştırmalar, bazı insanlara, belirli gıdaların, yani süt ürünlerinin gıdalardaki antioksidanların inaktif hale gelmesine ve yararlı sağlık etkilerini potansiyel olarak yok etmesine neden olabileceğini düşünmelerine neden oldu.

Özet: Antioksidanlar vücutta üretilir ve diyetinizde bulunabilir. Hücrelere zarar verebilecek ve yaşlanmaya ve hastalığa katkıda bulunabilecek serbest radikallerle savaşmaya yardım ediyorlar.

Süt ile Sık Karşılaşılan Antioksidan Zengin Gıdalar

Birçok gıdalar ve içecekler antioksidan sağlar.

Bazıları süt ile sıklıkla tüketiliyor ve bu kombinasyonlar endişe verici olabilir.

Aşağıda süt ile tüketilen yüksek antioksidan gıdalar ve içeceklerin birkaç örneği yer almaktadır:

• Kahve ve krem ​​
• Çay ve süt
• Meyveler ve krema
• Yoğurt ve yoğurt
• Yulaf ezmesi ve süt
• Çikolata veya kakao ve süt

Özet: Antioksidanlarda yüksek olan bazı gıdalar ve içecekler genellikle süt ürünleriyle eşleştirilir. Bunlara kahve, çay, meyve ve çikolata dahildir.

Advertisement Advertisement

Süt ve Çay Araştırmaları

Ön araştırma, süt ürünlerinin bazı gıdalar ve içeceklerde bazı antioksidanları inhibe edebileceğini bulmuştur.

Bunun en yaygın örneği, bazı ülkelerde alışılmış bir uygulama olan, çay ekleyerek süt vermektir.

Çaylara süt eklenmesinin antioksidan kapasitesini düşürdüğünü veya antioksidanların oksitlenmeyi önlemedeki ne kadar etkili olduğunu buldu.

Bu etki, süt proteini kazeini, zararlı serbest radikallerle savaşabilme yeteneklerini azaltarak antioksidanlar ile bağlandığından kaynaklanır (7).

Ancak, sonuçlar çelişkili. Bazı çalışmalar, sütün çayın antioksidan kapasitesini düşürdüğünü gösterirken, diğer çalışmalar, etkisinin veya hatta olumlu bir etkisinin olmadığını göstermektedir (8).

Örneğin, bir çalışma çaydaki antioksidan kapasitesinin üç farklı önlemini değerlendirdi. Bir test, çayda süt proteininin eklenmesinin antioksidan kapasitesini% 11-27 azalttığını buldu (7).

Bununla birlikte, farklı bir ölçümle yapılan başka bir test, süt proteininin antioksidan kapasitesini% 6'dan% 75'e yükselttiğini buldu (7).

Bununla birlikte, iki çalışma, sütün insan katılımcıların çaydaki antioksidan kapasitesi üzerinde herhangi bir etkisinin bulunmadığını buldu (9, 10).

Sonuçlar muhtemelen çay türüne, süt türüne ve miktarına, çay hazırlanma şekline ve antioksidan kapasitesinin ölçülmesine bağlı olarak değişir.

Özet: Bazı araştırmalar, süt ile çayın karıştırılmasının yararlı antioksidanları azaltabileceğini veya engelleyebileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, birçok çalışma tarafsız ya da olumlu bir etki bulmuştur.

Süt ve Diğer Yiyecek ve İçecek Çalışmaları

Ilginç bir şekilde, kahve, çikolata ve yaban mersini aynı tür antioksidan içermediğine rağmen benzer sonuçlar bulmuştur.

Bir araştırma, sütün çikolata antioksidan kapasitesini yaklaşık% 30 azalttığını, bir başka çalışmada sütün çikolatanın antioksidan etkilerini tamamen reddettiğini buldu (11, 12).

Başka bir araştırma süt ile yaban mersini yemenin polifenollerin emilimini azalttığını ve antioksidan etkilerini engellediğini bulmuştur (13).

Benzer şekilde, farklı kahve türlerinin antioksidan kapasitesinin süt ilavesiyle azaldığı gösterildi. Dahası, ne kadar çok süt ilave edilirse, kahve antioksidan kapasitesi o kadar düşük olur (14).

Çoğu kanıt, sütün bazı gıdaların ve içeceklerin antioksidan kapasitesini düşürdüğü gerçeğine işaret etmektedir. Ancak, araştırma çok çelişkili olduğundan emin olmak için.

Buna ek olarak, sütün, antioksidan gıdaların ve içeceklerin sağlık yararlarını etkileyip etkilemediği, örneğin kalp rahatsızlığı riskinde azalma olduğu açık değildir.

Özet: Bazı araştırmalar süt ile antioksidan bakımından zengin gıdalar ve içeceklerin karıştırılmasının serbest radikallerle mücadele yeteneklerini azaltabileceğini veya engelleyebileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, deliller kesin olarak söylemek için çok çelişkilidir.

AdvertisementAdvertisement

Süt, Antioksidan Zengin Gıdaların Sağlık Faydalarını Gerekli Olarak İndirgeyemez

Araştırmaların çoğunun sütün antioksidan kapasitesini düşürdüğünü bulmasına rağmen, birçoğu bunu belirli bir dereceye kadar gerçekleştirdiğini bulmuşlardır.

Örneğin, birkaç araştırma, sütün gıdaların veya içeceklerin antioksidan kapasitesini% 30 oranında azalttığını buldu (7, 11).

Bu, antioksidan kapasitelerinin en az% 70'inin etkilenmediği anlamına geliyor.

Bir gıdanın antioksidan kapasitesindeki azalmanın doğrudan sağlık yararlarının azalmasına dönüşmediğini anlamak da önemlidir.

Günümüzde, yüksek antioksidan gıdalar ile süt tüketmenin demans veya kalp hastalığı riskini azaltmak gibi sağlık yararlarını etkileyip etkilemediğini doğrudan araştıran hiçbir çalışma yoktu.

Ancak, çayın kalp hastalığına etkileri üzerine yapılan bir incelemede ilginç sonuçlar bulundu.

Çoğu ülkede çayın kalp hastalığına karşı korunmasına rağmen, Birleşik Krallık'ta kalp rahatsızlığı riski ve Avustralya'da inme riski, günde tüketilen üç fincan çay başına artmaktadır (15).

Yazarlar, bu farkın çayın genellikle İngiltere ve Avustralya'da süt ile tüketilmesi nedeniyle olabileceğini önermişti. Bununla birlikte, bu sadece bir hipotez ve birçok başka potansiyel açıklama da var.

Şu anda, kanıtların, sütün birkaç antioksidanı bloke edip etmediğini veya antioksidan gıdaların sağlık yararlarını engelleyip engellemediğini öğrenmek için çok çelişkilidir.

Özet: Araştırmalar sütlerin gıdalardaki antioksidanların bir kısmını engelleyebileceğini gösteriyor olmasına rağmen muhtemelen tüm antioksidanları inhibe etmez. Şu anda genel sağlık yararlarını azalttığına dair bir kanıt bulunmamaktadır.

Reklam

Sütle Yüksek Antioksidan Gıdalar Karıştırmaktan Kaçınmalısınız?

En iyi cevap, yaptığınız şeyi yapmaya devam etmektir.

Şu anda, antioksidan bakımından zengin besinlerle tüketilen sütlerin genel sağlık yararlarını azalttığına dair bir kanıt bulunmamaktadır.

Aslında, farklı gıdaların antioksidan kapasitesini - hatta besin içeriğini - etkileyen birçok farklı faktör vardır.

Bunun yerine, diyetinizin sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için yapabileceğiniz en iyi şey çok çeşitli antioksidan bakımından zengin gıdalar ve içecekler tüketmektir.

Eğer kahveye süt ekleme, tadını çıkarmanın yoluysa, bunun hakkında suçluluk duygusu yaşamayın.