Peynir Peyniri: İyi mi Kötü mü?

Feta, Yunanistan'da en iyi bilinen peynirdir. Çok besleyici ve mükemmel bir kalsiyum kaynağı olan yumuşak, beyaz, brinlenmiş bir peynirdir.

Akdeniz mutfağının bir parçası olarak, bu peynir, mezelerden tatlılara kadar her çeşit yemeğin tadına varılmıştır.

Beyaz peynir hakkında bilmeniz gereken her şey var.

Beyaz Peynir Nedir?

Beyaz peynir, aslen Yunanistan'dandır.

Menşei Korumalı Bir Tanımlama (PDO) ürünüdür, yani Yunanistan'ın bazı bölgelerinde yapılan peynirlere "beyaz peynir" denir (1).

Bu bölgelerde, beyaz peynir, koyun ve yerel çimlerde yetiştirilen keçilerin sütü ile hazırlanır. Bu özel ortam, peynirin benzersiz özelliklerini veren şeydir.

Feta'nın lezzeti koyun sütü ile kesildiğinde keskin ve keskin, ancak keçi sütü ile kombine edildiğinde hafiftir.

Beyaz peynirler blok halinde üretilir ve dokunuş için sağlamdır. Bununla birlikte, kesildiğinde kaybolabilir ve kremalı bir ağızda hissedilebilir.

Alt satır: Beyaz peynir, koyun ve keçi sütünün kullanıldığı Yunan peyniridir. Ağzında keskin, keskin bir lezzet ve kremsi bir doku vardır.

Nasıl Üretiliyor?

Gerçek beyaz renkli beyaz peynir koyun sütü veya koyun ve keçi sütü karışımından üretilmiştir.

Ancak, keçi sütü karışımı% 30'dan fazla olamaz (1).

Peynir yapmak için kullanılan süt genellikle pastörize edilir, ancak aynı zamanda çiğ olabilir.

Sütü pastörize edildikten sonra, peynir suyunu protein kazein ile hazırlanmış kabartılardan ayırmak için laktik asit başlatıcı kültürleri ilave edilir. Ardından kazanı koymak için rennet eklenir.

Bu işlem tamamlandıktan sonra peyniraltı suyu peynir suyunun boşaltılması ve peyniri kalıplara 24 saat boyunca yerleştirilmesi ile şekillenir.

Saman sıkılaştırıldıktan sonra, küplere kesilir, tuzlanır ve üç güne kadar ahşap varillere veya metal kaplara yerleştirilir. Daha sonra, peynir blokları tuzlu bir çözeltiye konur ve iki ay boyunca soğutulur.

Son olarak, peynir tüketicilere dağıtılmaya hazır olduğunda, tazeliği korumak için bu çözeltiye (brin olarak adlandırılır) paketlenir.

Alt satır: Beyaz peynir küp şeklinde olan taçlı peynirdir. Tuzlu suda depolanır ve sadece iki ay olgunlaşır.

Peynir Peyniri Besinlerle Dolgulanmıştır

Beyaz peynir sağlıklı bir seçim gibi görünüyor. Bir gram (28 gram): (999) Kalori:

• 74 Yağ:
• 6 gram Protein:
• 4 gram Karbonhidrat:
• 1. 1 gram Riboflavin:
• RDI % 14 Kalsiyum:
• RDI Sodyum:
• % 14 RDI Fosfor:% 999> 9
• Vitamin B12: RDI
• Selenyumun% 8'i: RDI <% 999>
• Vitamin B6: RDI'nin% 6'sı
• Çinko: RDI <% 9'ın>% 9'u
• Ayrıca A ve K vitaminleri, folat, pantotenik asit, demir ve magnezyumdan (2) iyi miktarlarda bulunur. Ayrıca, beyaz peynir, yağda ve kalitede, kaşar ya da parmesan gibi yaşlı peynirlerden daha düşük.

Bir ons (28 gram) kaşar ya da parmesan, 110 kaloriyi ve 7 gram yağ içerirken, 1 gram beyaz peynir sadece 74 kaloriye ve 6 gram yağa (2, 3, 4) sahiptir.

Buna ek olarak, mozzarella, ricotta, peynir veya keçi peyniri gibi diğer peynirlerden daha fazla kalsiyum ve B vitaminleri içerir (2, 5, 6, 7, 8).

Alt satır:

Beyaz peynir düşük kalorili, az yağlı bir peynirdir. Aynı zamanda B vitaminleri, kalsiyum ve fosfor için de iyi bir kaynaktır.

Kemik Sağlığını Destekliyor Peynir, Batı diyetlerinde birincil kalsiyum kaynağı gibi görünüyor (9).

Beyaz peynir, kemik sağlığını geliştirdiği kanıtlanmış iyi bir kalsiyum, fosfor ve protein kaynağıdır (10).

Kalsiyum ve protein, kemik yoğunluğunu korumaya ve osteoporozu önlemeye yardımcı olurken, fosfor kemiğin önemli bir bileşenidir (9, 10, 11, 12).

Peta'nın her porsiyonu, kemik sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahip olduğu gösterilen, fosfor kadar neredeyse iki kat daha fazla kalsiyum sağlar (2, 13, 14).

Ayrıca, koyun ve keçilerdeki süt, inek sütünden daha fazla kalsiyum ve fosfor içeriyor. Bu nedenle diyetinize beyaz peynirler içeren peynirleri dahil etmeniz tavsiye edilen günlük kalsiyum alımına (15, 16, 17) yardımcı olabilir.

Alt satır:

Kalsiyum ve fosfor, beyaz peynirde kemik sağlığının desteklenmesine yardımcı olabilecek miktarda bulunur.

Peynir Peyniri Sindiriminiz İçin İyi Probiyotikler sağlığınıza fayda sağlayabilen canlı, dost bakterilerdir.

Feta'nın, bakterilerinin yaklaşık% 48'ini oluşturan

Lactobacillus plantarum

içerdiği gösterilmiştir (18, 19, 20, 21). Bu bakteri, E gibi hastalıklara neden olan bakterilerden bağırsak yolunu koruyarak bağışıklık sistemini ve bağırsak sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilir. E. coli

ve Salmonella (22). Ayrıca, iltihaplanma tepkisini inhibe eden bileşiklerin üretimini artırdığı ve böylece anti-inflamatuar faydalar sağladığı görülmektedir (22,23). Son olarak, test tüpü çalışmaları, bu peynirde bulunan bakteri ve diğer maya suşlarının, bağırsağınızdaki aşırı saf koşullarda (18, 22, 24) hayatta kalan düşük bir pH'da büyüyebildiğini göstermiştir.

Sonuç:

Beyaz peynir, antienflamatuar etkilerine ek olarak bağışıklık ve bağırsak sağlığını geliştirdiği gösterilen dost bakterileri içerir.

Faydalı Yağ Asitlerini İçerir Konjuge linoleik asit (CLA) hayvan ürünlerinde bulunan bir yağ asididir.

Vücut kompozisyonunun iyileştirilmesine, yağ kütlesinin azalmasına ve yağsız vücut kitlesinin artmasına yardımcı olduğu gösterilmiştir. CLA ayrıca şeker hastalığını önlemeye yardımcı olabilir ve anti-kanser etkileri göstermiştir (25,26).

Koyun sütü ile yapılan peynirler, inek veya keçi sütüyle yapılan peynirlerden daha yüksek bir CLA konsantrasyonuna sahiptir. Aslında beyaz peynir, yağ içeriğinin% 0,8'ini oluşturan% 1.9'a kadar CLA içerir (27, 28).

CLA içeriği işlenirken ve depolandığında azalmasına rağmen, bir çalışma peynir yapımında bakteri kültürlerinin kullanılması CLA konsantrasyonunu artırmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir (1, 29).

Bu nedenle, beyaz peynir yeme CLA alımınıza katkıda bulunabilir ve sunduğu tüm faydaları sağlayabilir.

İlginçtir ki, Avrupa Birliği'nde meme kanseri insidansı Yunanistan'da en düşük ve peynir tüketimi en yüksektir (28).

Sonuç:

Beyaz peynir, vücut kompozisyonunu iyileştiren ve diyabet ve kanseri önlemeye yardımcı olan iyi miktarda CLA içerir.

Peta İle Olası Sorunlar Beyaz peynir iyi bir besin kaynağıdır. Bununla birlikte, nasıl yapıldığı ve kullanılan süt türlerinden dolayı bazı dezavantajları olabilir.

Yüksek oranda Sodyum İçeriyor

Peynir yapma işlemi sırasında peynir içine tuz eklenir. Ayrıca, saklama sırasında, peynir bloğu% 7 tuza kadar tuzlu suya daldırılmalıdır.

Bitmiş ürün, sodyumlu yüksek bir peynirdir. Aslında, beyaz peynir, 1 ons (28 gram) porsiyonunda 312 mg sodyum içerir ve bu oran RDI'nızın% 13'ü kadardır (2).

Tuza karşı hassassanız, bu peynirin tuz içeriğini azaltmanın basit bir yolu, peyniri yemeden önce su ile durulamasıdır.

İçerdiği Laktoz

Tamponsuz peynirler, yaşlı peynirlere göre laktozda daha yüksek olma eğilimindedir.

Beyaz peynir, tüysüzleştirilmemiş bir peynir olduğundan, bazı diğer peynirlerden daha yüksek bir laktoz içeriği vardır.

Alerjik veya laktoza toleranslı olmayan insanlar beyaz peynir dahil unripened peynirleri yememekten kaçınmalıdır.

Gebe Kadar Pastörize Olmayan Feta Kullanmamalı

Listeria monocytogenes

suda ve topraklarda bulunan, bitkiler ve hayvanlara bulaşabilecek bir bakteri türüdür (30).

Gebe kadınlara genellikle çiğ sebze ve etlerin yanı sıra pastörize edilmemiş süt ürünleri tüketmelerini önlemeleri önerilir, çünkü bu bakterilerle kontamine olma potansiyeline sahiptir. Pastörize edilmemiş süt ile yapılan peynirler, pastörize süt ile yapılan peynirlere kıyasla bakteri taşımakla yükümlüdürler. Benzer şekilde taze peynirlerin daha yüksek nem içeriğinden dolayı yaşlı peynirlerden daha yüksek taşıma riski vardır (30).

Bu nedenle, pastırma yapılmamış süt ile hazırlanmış beyaz peynir hamile kadınlar için önerilmez.

Alt satır:

Beyaz peynir, diğer bazı peynirlerden daha yüksek sodyum ve laktoz içeriğine sahiptir. Ayrıca, pastörize edilmemiş sütün kullanıldığında,

Listeria bakteri ile kontamine olma potansiyeline sahiptir. Peynir Peynirini Nasıl Edeceğiniz Beyaz peynir, lezzet ve dokusu nedeniyle yemeklerinize harika bir katkı olabilir. Aslında, Yunanlılar yemeklerini geleneksel olarak yemek sırasında serbestçe ekleyebilmeleri için masada tutuyorlardı.

İşte bu türden peynirleri gıdalara eklemek için birkaç eğlenceli yol:

Ekmek Üzerinde:

Beyaz peynirli üst, zeytinyağı ve mevsimine tuz ve biber ile yağ ilave edin.

• Salatalarda: Salatalarınıza beyaz peynir serpin serpin.
• Izgara: Beyaz peynir eritin, zeytinyağı ile çırpın ve nane ile biberleyin.
• Meyveler ile: Karpuz, beyaz peynir ve nane salatası gibi yemekler hazırlayın.
• Taco'larda: Taco'da ezilmiş beyaz peynir serpin.
• Pizza: Öğütülmüş beyaz peynirleri ve domates, biber ve zeytin gibi malzemeyi ekleyin.
• Omlette: Yumurtayı ıspanak, domates ve beyaz peynir ile birleştirin.
• Makarna üzerinde: Enginar, domates, zeytin, kapari ve maydanozu birlikte kullanın.
• Patatesler üzerinde: Fırında pişmiş veya patates püresi üzerine deneyin.
• Sonuç: Beyaz peynir, karakteristik aroması ve aroması nedeniyle yemeklere mükemmel bir katkı olabilir.

Take Ev Mesajı Feta yumuşak ve kremsi bir dokuya sahip taçlı, beyaz bir peynirdir.

Diğer peynirlerle karşılaştırıldığında, kalori ve yağ oranı düşüktür. Aynı zamanda, kemik sağlığına fayda sağlayabilecek miktarda B vitamini, fosfor ve kalsiyum içerir.

Ayrıca, beyaz peynir faydalı bakteri ve yağ asitleri içerir.

Bununla birlikte, bu tip peynir nispeten yüksek sodyadır. Hamile kadınlar ayrıca pastörize edilmemiş peynirden kaçınmalıdırlar.

Fakat çoğu insan için beyaz peynir yemek yerken güvenlidir. Dahası, mezelerden tatlılara kadar çeşitli tariflerde kullanılabilir.

Beyaz peynir, günün sonunda, çoğu kişinin diyetine lezzetli ve sağlıklı bir katkıdır.