Gıda Boyaları: Zararsız veya Zararlı

şeker, spor içecekleri ve pişmiş ürünlerin parlak renklerinden yapay gıda boyaları sorumludur.

Bazı marka turşu, füme somon ve salata sosu ile ilaçlarda bile kullanılırlar.

Aslında, suni gıda boya tüketimi son 50 yılda% 500 arttı ve çocuklar en büyük tüketiciler (1, 2, 3).

Yapay boyaların çocuklarda hiperaktivite gibi yan etkilere, ayrıca kanser ve alerjilere neden olduğu iddiası yapıldı.

Konu son derece tartışmalı ve yapay gıda boyalarının güvenliği ile ilgili pek çok çelişki var. Bu makale gerçeği kurgundan ayırıyor.

Gıda Boyaları Nedir?

Gıda boyaları, yapay renk vererek gıdaları zenginleştirmek için geliştirilen kimyasal maddelerdir.

İnsanlar yüzyıllardır yiyeceklere renk kattı, ancak ilk yapay gıda renklendirmeleri kömür katranından 1856 yılında oluşturuldu.

Günümüzde gıda boyaları petrolden üretilmektedir.

Yıllar geçtikçe, yüzlerce suni gıda boyası geliştirildi, ancak çoğunluğunun toksik olduğu keşfedildi. Yiyeceklerde hâlâ kullanılan bir avuç dolgu boyadır.

Gıda üreticileri, beta karoten ve pancar özütü gibi doğal gıda renklendiricilerinde suni gıda boyalarını tercih ederler çünkü daha canlı bir renk üretirler.

Ancak, suni gıda boyalarının güvenliği konusunda oldukça tartışmalar var. Halihazırda gıda maddelerinde kullanılan yapay boyaların hepsi hayvan çalışmalarında toksisite testleri yapılmaktadır.

ABD Gıda ve İlaç Kurumu (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi düzenleyici kurumlar, boyaların önemli sağlık riskleri oluşturmadığı sonucuna varmışlardır.

Herkes bu sonuca katılmıyor. İlginçtir, bazı gıda boyaları bir ülkede güvenli sayılır, ancak bir başkasında insan tüketiminden yasaklanır ve bu nedenle güvenliklerini değerlendirmek oldukça karışık hale gelir.

Alt satır: Yapay gıda boyaları, gıdaya renk veren petrol türevi maddelerdir. Bu boyaların güvenliği son derece tartışmalı.

Şu Anda Gıdalarda Kullanılan Suni Boyalar

Aşağıdaki gıda boyaları hem EFSA hem de FDA (4, 5) tarafından onaylanmıştır:

Kırmızı No 3 (Eryrosin): kırmızı renk genellikle şeker, popsicles ve pasta dekorasyon jöle kullanılmaktadır.
Kırmızı 40. (Allura Kırmızısı): Spor içecekleri, şekerlemeler, çeşniler ve tahıllarda kullanılan koyu kırmızı bir boya.
Sarı No. 5 (Tartrazin): Şeker, alkolsüz içecekler, cips, patlamış mısır ve tahıllarda bulunan limon sarısı bir boya.
Sarı No. 6 (Günbatımı Sarı): Şeker, soslar, pişmiş ürünler ve korunmuş meyvelerde kullanılan turuncu-sarı boya.
Mavi No. 1 (Parlak Mavi): Dondurmada, konserve bezelyelerde, paketlenmiş çorbalarda, kavaklarda ve buzluklarda kullanılan yeşilimsi-mavi bir boya.
Mavi No. 2 (Indigo Carmine): Şeker, dondurma, tahıl ve atıştırmalıklarda bulunan kraliyet mavisi bir boya.

En popüler gıda boyaları Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6'dır. Bu üç ABD'de kullanılan tüm gıda boyalarının% 90'ını oluşturmaktadır (3).

Bazı ülkelerde birkaç tane diğer boyalar onaylandı, ancak diğerlerinde yasaklandı. Hızlı Yeşil olarak da bilinen Yeşil No. 3, FDA tarafından onaylandı ancak Avrupa'da yasaklandı.

Quinoline Yellow, Carmoisine ve Ponceau AB'de izin verilen ancak ABD'de yasaklanan gıda renklendiricilere örnektir.

Alt satır: Hem FDA hem de EFSA tarafından onaylanan altı tane suni gıda boyası vardır. Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6 en yaygın olanıdır.

Gıda Boyaları Hassas Çocuklarda Hiperaktiviteye Neden Olabilir

Çocuklarda görülen bir allerjist, çocuklarda hiperaktivite ve öğrenme problemlerinin, suni gıda renklendiricilerinden ve gıda koruyucularından kaynaklandığını iddia etmiştir.

O sırada, iddiasını destekleyecek çok az bilim vardı, ancak birçok ebeveyn felsefesini benimsemişti.

Doktor dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) tedavisinde bir eliminasyon diyeti başlattı. Diyet, diğer yapay malzemelerle birlikte tüm yapay gıda renklendiricilerini ortadan kaldırır.

1978'de yayınlanan en eski araştırmalardan birinde, bir miktar suni gıda boyası verildiğinde çocukların davranışlarında herhangi bir değişiklik bulunamamıştır (6).

O zamandan beri, çeşitli çalışmalar yapay gıda boyaları ile çocuklarda hiperaktivite arasında küçük fakat anlamlı bir ilişki bulmuştur (1).

Bir klinik araştırmada, suni gıda boyalarının sodyum benzoat denilen bir koruyucu ile birlikte diyetten alınmasının hiperaktif semptomları önemli ölçüde azalttığı tespit edildi (7).

Küçük bir çalışma, suni gıda boyaları ve koruyucuları ortadan kaldırıldığında DEHB'li çocukların% 73'ünde semptomlarda azalma olduğunu gösterdi (8).

Başka bir araştırma, gıda renklerinin sodyum benzoat ile birlikte hem 3 yaşındaki hem de 8-9 yaşlarındaki çocuklarda hiperaktiviteyi arttırdığını bulmuştur (9).

Bununla birlikte, bu çalışma katılımcıları bir karışım maddesi aldığından, hiperaktiviteye neden olan şeyin saptanması zordur.

Yellow 5 olarak da bilinen Tartrazin, sinirlilik, huzursuzluk, depresyon ve uyku güçlüğü gibi davranış değişiklikleri ile ilişkilendirilmiştir (10).

Ayrıca, 2004 yılındaki 15 çalışmada yapılan analizler, suni gıda boyalarının çocuklarda hiperaktiviteyi arttırdığı sonucuna varmıştır (11).

Bununla birlikte, tüm çocukların gıda boyalarına aynı şekilde tepki vermediği görülüyor. Southampton Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, gıda boyalarının bir çocuğu nasıl etkilediğini belirleyen bir genetik bileşen buldu (12).

DEHB olan ve olmayan çocuklarda gıda boyalarından gelen etkiler gözlenirken, bazı çocuklar boyalardan çok diğerlerine oranla daha hassastır (1).

Buna rağmen, gerek FDA gerekse EFSA, suni gıda boyalarının güvensiz olduğu sonucuna varacak yeterli kanıt bulunmadığını belirtti.

Onların düzenleyici kurumları, bir maddenin zararlı olduğu kanıtlanıncaya kadar güvende olduğu öncülüğünde çalışırlar.Bununla birlikte, bazı endişeleri artırmak için kesinlikle yeterli delil var.

İlginç bir şekilde, 2009'da İngiliz hükümeti, gıda üreticilerini renkli gıda için alternatif maddeler bulmaya teşvik etmeye başladı. 2010 itibariyle, İngiltere'de yapay gıda boyaları içeren herhangi bir gıda etiketinde bir uyarı gerekmektedir.

Sonuç: Araştırmalar, yapay gıda boyaları ile çocuklarda hiperaktivite arasında küçük ancak anlamlı bir ilişki olduğunu göstermektedir. Bazı çocuklar boyalara karşı diğerlerine göre daha hassastırlar.

Gıda Boyaları Kansere Neden Oluyor?

Suni gıda boyalarının güvenliği oldukça tartışmalıdır.

Bununla birlikte, gıda boyalarının güvenliğini değerlendiren çalışmalar uzun süreli hayvan çalışmalarıdır.

İlginç bir şekilde, Blue 1, Red 40, Yellow 5 ve Yellow 6 kullanan çalışmalar, kansere neden olan etkilere dair bir kanıt bulamadı (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Bununla birlikte, diğer boyalar daha çok ilgili olabilir.

Mavi2 ve Kırmızı 3 İle İlgili Endişeler

Blue 2 üzerinde yapılan bir hayvan çalışması, yüksek doz grubunda beyin tümörlerinde kontrol gruplarına kıyasla istatistiksel olarak anlamlı bir artış olduğunu tespit etti, ancak araştırmacılar belirlemek için yeterli kanıt olmadığı sonucuna vardı Blue 2'nin tümörlere neden olup olmadığı (20).

Blue 2 hakkındaki diğer çalışmalar hiçbir yan etki göstermedi (21, 22).

Kırmızı 3 olarak da bilinen eritrosin en tartışılan boya. Eritrosin verilen erkek sıçanlarda tiroid tümörleri riski artmıştır (23, 24).

Bu araştırmaya dayanarak, FDA 1990 yılında eritrosine kısmi bir yasak yayımladı ancak daha sonra yasağı kaldırdı. Araştırmayı gözden geçirdikten sonra, tiroid tümörlerine direkt olarak eritrosin neden olmadığı sonucuna varıldı (24, 25, 26, 27).

ABD'de Red 3 çoğunlukla Red 40 ile değiştirildi ancak yine de Maraschino kirazlarında, şekerlemelerde ve kavaklarda kullanılmaktadır.

Bazı boyalar kansere neden olan bulaşıkları içerebilir.

Çoğu yiyecek boyası toksisite çalışmalarında herhangi bir yan etki yaratmamakla birlikte, boyadaki olası kirleticiler hakkında bazı endişeler vardır (28).

Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6, kansere neden olan maddeler bilinen kirleticiler içerebilir. Benzidin, 4-aminobifenil ve 4-aminoazobenzen, gıda boyalarında bulunan potansiyel kanserojenlerdir (3, 29, 30, 31, 32).

Bu kirleticiler, düşük seviyelerde bulunduğundan boyalarda izin verilir, bu da güvenli olduğu düşünülür (3).

Daha Fazla Araştırma Gereklidir

Yapay gıda boya tüketimi, özellikle çocuklar arasında artmaktadır. Çok fazla gıda boya içeren kontaminantların tüketilmesi bir sağlık riski oluşturabilir.

Bununla birlikte, Kırmızı 3 hariç olmak üzere, yapay gıda boyalarının kansere neden olduğuna dair henüz ikna edici bir kanıt bulunmamaktadır.

Bununla birlikte, gıda boyalarının güvenliğini değerlendiren çalışmaların çoğunun on yıllar önce yapıldığını unutmayın.

O zamandan beri, renklerin artması dramatik bir şekilde artmış ve bir gıda maddesinde diğer koruyucularla birlikte birçok gıda boyası birleştirilmiştir.

Sonuç: Red 3 hariç, suni gıda boyalarının kansere neden olduğuna dair kesin bir kanıt bulunmamaktadır.Artan gıda boyaları tüketimine dayalı olarak daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.

Gıda Boyaları Alerjiye Neden Oluyor mu?

Bazı suni gıda boyaları alerjik reaksiyonlara neden olabilir (28, 33, 34, 35).

Birden fazla çalışmada, tartrazine olarak da bilinen Yellow 5'in, ürtiker ve astım semptomlarına neden olduğu gösterilmiştir (36, 37, 38, 39).

İlginç bir şekilde, aspirine alerjiniz olan insanlar Yellow 5'e karşı da alerjik olma olasılığının daha yüksek gibi görünmektedir (37, 38).

Kronik kovanı olan veya şişen kişilerde yapılan bir araştırmada,% 52'sinde suni gıda boyalarına karşı alerjik bir reaksiyon meydana geldi (40).

Allerjik reaksiyonların çoğu hayati tehlike oluşturmaz. Bununla birlikte, alerjiniz varsa, yapay gıda boyalarını diyetinizden çıkarmak faydalı olabilir.

Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6 en çok tüketilen boyalardır ve üçü alerjik bir cevaba neden olma olasılığı en yüksektir (3).

Alt satır: Bazı yapay gıda boyaları, özellikle Mavi 1, Kırmızı 40, Sarı 5 ve Sarı 6, hassas bireylerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Gıda Boyaları Kaçırmalısınız mı?

Yapay gıda boyaları hakkındaki en iddia, kansere neden olduklarıdır.

Ancak, bu iddiayı destekleyen kanıtlar zayıftır. Mevcut araştırmalara dayanarak, tüketen gıda boyalarının kansere neden olma ihtimali düşüktür.

Bazı gıda boyaları bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olur, ancak bir alerjik belirtiniz yoksa, bunları diyetinizden yok etmek için hiçbir neden yoktur.

Besin boyaları ile ilgili en güçlü bilgisine sahip olan iddia, gıda boyaları ile çocuklarda hiperaktivite arasındaki bağlantıdır.

Bazı araştırmalar, gıda boyalarının DEHB olan ve olmayan çocuklarda hiperaktiviteyi arttırdığını keşfetmiştir, ancak bazı çocuklar diğerlerinden daha duyarlı görünmektedir (1).

Çocuğunuzun hiperaktif veya agresif davranışları varsa, yapay gıda boyalarını diyetlerinden çıkarmak faydalı olabilir.

Gıdalarda boyaların kullanılması, gıdaları daha çekici hale getirmektir. Gıda boyalarının kesinlikle beslenme yararları yoktur.

Yine de, herkesin yapay gıda boyalarından kaçınması gerektiğini destekleyecek yeterli kanıt yok.

Dedi ki, sağlıklı beslenmeye her zaman yardımcı olur. Gıda boyalarının en büyük kaynakları sağlık üzerinde olumsuz etkileri olan sağlıksız işlenmiş gıdalardır.

İşlenmiş gıdaları diyetinizden çıkarmak ve sağlıklı tüm gıdalara odaklanmak genel sağlığınızı iyileştirir ve süreçte yapay gıda boyalarının alımını önemli ölçüde azaltır.

Alt satır: Gıda boyaları çoğu insan için tehlikeli değildir, ancak boyaları içeren işlenmiş gıdalardan kaçınmak genel sağlık durumunuzu iyileştirebilir.

Sağlıklı Whole Foods Doğal Boyalar içermez

Yapay gıda boyalarını diyetinizden çıkarmanın en iyi yolu, işlenmiş gıdaları yemeye odaklanmaktır.

İşlenmiş gıdalardan farklı olarak, çoğu bütün gıdalar oldukça besleyici niteliktedir.

Doğal olarak boya içermeyen birkaç gıdadır:

Süt ve yumurta: Süt, sade yoğurt, peynir, yumurta, peynir.
Et ve kümes hayvanları: Taze, marine edilmemiş tavuk, sığır eti, domuz eti ve balık.
Fındık ve tohumlar: Aromalı badem, makarna fıstığı, kaju fıstığı, ceviz, ayçiçeği tohumları.
Taze meyve ve sebzeler: Tüm taze meyve ve sebzeler.
Tahıl: Yulaf, kahverengi pirinç, kuinoa, arpa.
Bakliyat: Siyah fasulye, baklagiller, nohut, bakla fasulye, mercimek.

Diyetinizdeki tüm boyaları önlemek isterseniz, bir yiyeceğiniz yemeği koymadan önce daima etiketi okuyun. Bazı görünüşte sağlıklı gıdalar yapay gıda boyaları içerir.