Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu: Sadece Şeker gibi veya daha kötüsü?

Yıllardır, yüksek fruktozlu mısır şurubu, işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılmıştır.

Fruktoz bakımından yüksek olduğu varsayılan, olumsuz sağlık etkileri nedeniyle ağır eleştiri aldı.

Birçok kişi diğer şeker esaslı tatlandırıcılardan daha zararlı olduğunu iddia ediyor.

Fruktozlu yüksek mısır şurubu gerçekten normal şeker ile nasıl karşılaştırılır? Kötü mü?

Bir göz atalım …

AdvertisementAdvertisement

Yüksek Früktoz Mısır Şurubu Nedir?

Yüksek früktozlu mısır şurubu (HFCS), mısırdan işlenmiş mısır şurubu kaynaklı bir tatlandırıcıdır.

Başta ABD olmak üzere işlenmiş gıdalar ve alkolsüz içeceklerin tadına bakmak için kullanılır.

Düzenli şeker şekeri (sukroz) için olduğu gibi hem fruktoz hem de glikozdan oluşur.

1970'lerin sonunda normal şeker fiyatının yüksek olduğu popüler bir tatlandırıcı oldu, hükümet sübvansiyonları nedeniyle mısır fiyatları düşüktü.

Ancak, yüksek fraktoz mısır şurubu kullanımı, yapay tatlandırıcıların popülaritesinin artmasıyla birlikte hafifçe düşmeye başlamıştır.

Aşağıdaki grafik 1966-2009 (1) yıllarındaki ABD'de tatlandırıcı tüketim eğilimleri göstermektedir:

Mavi çizgi normal şeker tüketimini gösterirken, kırmızı çizgi 1975 ve 1985 yılları arasında fırlayan yüksek fruktoz mısır şurubu tüketimini gösterir.

Alt satır: Yüksek fruktoz mısır şurubu, ABD'de işlenmiş gıdalar ve içeceklerde kullanılan şeker esaslı bir tatlandırıcıdır. Normal şeker gibi, basit şekerler olan glukoz ve fruktozdan oluşur.

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nasıl Üretilir?

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, genellikle genetik olarak modifiye edilmiş mısırdan (mısır) yapılır.

Mısır nişastası üretmek için ilk önce öğütülür.

Sonra mısır nişastası mısır şurubu üretmek için daha da işlenir (2).

Mısır şurubu çoğunlukla glikozdan oluşur. Tadında normal şekere (sükroz) tatlı ve daha fazla benzerlik kazandırmak için, bu glikozdan bazıları fruktoza enzimlerle dönüştürülür.

Farklı fruktoz oranlarına sahip birkaç farklı yüksek fraktoz mısır şurubu mevcuttur. Örneğin, en yoğun form% 90 fruktoz içerir ve buna HFCS 90 denir.

HFCS 55 (% 55 fruktoz,% 42 glikoz) en yaygın kullanılan şekildedir.

HFCS 55,% 50 fruktoz ve% 50 glükoz olan sakaroza (normal masa şekeri) çok benzer.

Alt satır: Yüksek fruktoz mısır şurubu, şurup üretmek için daha da rafine edilen mısırdan (mısır) üretilir. En yaygın kullanılan şekli şekere çok benzer.

Reklam Reklam Reklamı

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ve Düzenli Şeker

En yaygın fruktoz mısır şurubu (HFCS 55) ile normal şeker arasında sadece küçük farklar vardır.

Her şeyden önce, yüksek fruktozlu mısır şurubu sıvı haldedir,% 24 su içerirken tabla şekeri kurudur ve granüle edilir.

Kimyasal yapı bakımından, yüksek fruktoz mısır şurubu içerisindeki fruktoz ve glikoz, granül şeker (sükroz) gibi birbirine bağlı değildir.

Bunun yerine, ayrı ayrı "kayar".

Bu farklılıklar, beslenme değerini veya sağlık özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez.

Sindirim sistemimizde şeker fruktoz ve glükoza ayrılır, bu nedenle mısır şurubu ve şekeri aynı şekilde aramaya başlarlar.

Gram gramı için, HFCS 55 normal şekerden biraz daha fazla fruktoz seviyesine sahiptir. Aradaki fark çok küçüktür ve özellikle sağlık açısından değil.

Elbette normal şekeri HFCS 90 (% 90 fruktoz) ile karşılaştırıyor olsaydık normal fruktoz çok fazla arzu edilmezdi, zira fruktoz aşırı tüketimi çok zararlı olabilir.

Bununla birlikte, HFCS 90 nadiren kullanılır ve ardından aşırı derecedeki tatlılığından dolayı yalnızca az miktarda kullanılır (3).

Alt satır: Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve şeker neredeyse aynıdır. Temel fark, şekerde fruktoz ve glikoz moleküllerinin birbirine bağlı olmasıdır.

Şeker ve Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu'yu Karşılaştıran Çalışmalar

Şeker esaslı tatlandırıcıların sağlıksız olmasının temel nedeni, verdikleri fruktoz miktarının yüksek olmasıdır.

Karaciğer fruktozu önemli miktarda metabolize edebilen tek organtır. Karaciğer aşırı yüklendiğinde fruktoz yağda (4) döner.

Bu yağlardan bazıları yağlı karaciğere katkıda bulunarak karaciğere yerleşebilir. Yüksek fruktoz tüketimi aynı zamanda insülin direnci, metabolik sendrom, obezite ve tip 2 diyabet ile bağlantılıdır (5, 6, 7).

Aşırı fruktozun tüm zararlı etkilerine girmek bu makalenin kapsamı dışındadır, ancak bunları burada okuyabilirsiniz.

Yüksek fruktoz mısır şurubu ve normal şeker, fruktoz ve glikozun (yaklaşık 50:50 oranıyla) çok benzer bir karışımına sahiptir, bu nedenle sağlık etkilerinin büyük oranda aynı olmasını bekleyeceğiz.

Tabii ki, bu birçok kez doğrulandı.

Araştırma, yüksek fraktoz mısır şurubu ve normal şekerin eşit dozlarını karşılaştırırken hiçbir fark olmadığını gösteriyor (8, 9, 10).

Benzer dozlar verildiğinde toklukta veya insülin tepkisinde fark yok ve leptin düzeylerinde veya vücut ağırlığına etkide fark yok (11,12).

Dolayısıyla mevcut en iyi kanıtlara göre şeker ve yüksek fraktoz mısır şurubu tamamen aynıdır.

Sonuç: Birçok çalışma, şeker ve yüksek fruktoz mısır şurubunun sağlık ve metabolizma üzerindeki etkileri bakımından aynı olduğunu göstermiştir. Aşırı miktarda tüketildiğinde her ikisi de ciddi zararlıdır.

AdvertisementAdvertisement

Eklendi Şeker Kötü, Meyve Değildir

Bu "fruktoz kötü" konuşmanın hiçbirinin bütün meyve için geçerli olmadığını unutmamak önemlidir.

Meyve bol miktarda lif, besleyici madde ve antioksidan içeren bütün gıdalardır. Sadece bütün meyvelerden alıyorsanız, fruktozu yemeniz çok zordur.

Bu yalnızca, yüksek kalorili, Batı diyeti bağlamında, büyük miktarlarda tüketildiğinde eklenen şekerler için geçerlidir.

Reklam

Ana Mesaj

Yaygın olarak kullanılan, yüksek früktoz mısır şurubu (HCFS 55) atın normal sofra şekeri ile hemen hemen benzerdir.

Şu anda, birinin diğerinden daha kötü olduğunu öngören herhangi bir kanıt mevcut değil.

Diğer bir deyişle, ikisi de eşit derecede kötü .