Bacon Bad For You, ya da Good? Salt, Crunchy Truth

Pek çok insan pastırma ile aşk-nefret ilişkisine sahiptir.

Tat ve gevrekliği seviyorlar, ancak işlenmiş et ve yağların hepsinin kendilerine zarar vermesinden endişe ediyorlar.

Eh, beslenme tarihinde zaman testi yapılmamış pek çok efsane var.

Pastırma onlardan birine zarar verdiği fikrinde midir? Öğrenelim …

AdvertisementAdvertisement

Bacon Nasıl Üretiliyor?

Farklı pastırma türleri vardır ve nihai ürün üreticileri arasında değişiklik gösterebilir.

Domuz pastırması domuz eti en çok domuz etinden yapılır, ancak türkiye gibi diğer hayvanların etinden yapılmış "domuz pastırması" da bulabilirsiniz.

Bacon genellikle et, tuz, nitrat, baharat ve bazen şeker solüsyonu ile ıslatılmış bir kür işlemi ile gider. Bazı durumlarda pastırma sonrasında füme edilir.

Kürlenme, eti korumak için yapılır. Yüksek tuz, eti bakterilerin yaşaması için düşmanca bir ortam yapar ve nitratlar da bakterilerle savaşır ve pastırma kırmızı rengini korumaya yardımcı olur.

Bacon, işlenmiş bir ettir ancak işlem miktarı ve kullanılan bileşenler imalatçılara göre değişir.

Alt satır: Domuz pastırması genellikle domuz etinden türetilir ve tuz, nitratlar ve diğer bileşenlerle karıştırıldığı iyileştirme sürecinden geçer.

Bacon yağlarla yüklü … Ama onlar "İyi" Yağlar

Pastırma yağları yaklaşık% 50 tekli doymamış ve bunların büyük bir kısmı oleik asittir.

Bu, zeytinyağının övüldüğü ve genellikle "kalp açısından sağlıklı" kabul edilen yağ asidi ile aynıdır (1).

Sonra% 40 doymuş yağ, buna eşdeğer iyi miktarda kolesterol var.

Ancak artık doymuş yağın zararlı olmadığını ve diyetteki kolesterolün kandaki kolesterolü etkilemediğini biliyoruz. Korkacak hiçbir şey yok (2, 3).

Hayvanın ne yediğine bağlı olarak% 10'u çoklu doymamış yağ asitleri (çoğunlukla Omega-6). Bunlar pastırmada "kötü" yağlardır, çünkü çoğu insan zaten çok fazla yemek yiyor (4).

Bununla birlikte, doğal bir diyet yiyen domuz pastırmalarından pastırmayı seçerseniz, bu çok fazla bir sorun olmayacak.

Domuzlarınız ticari olarak beslenirse, bol miktarda soya ve mısır (çoğu domuz gibi) ile sorun çıkarmak için pastırma yeterli miktarda Omega-6 içerebilir.

Ben şahsen özellikle diyette Omega-6'nın en büyük kaynakları olan bitkisel yağlardan kaçınarak çok endişe etmeyeceğim.

Alt satır: Tipik bir pastırma yığınındaki yağ asitleri, yaklaşık% 50 mono doymamış,% 40 doymuş ve% 10 çoklu doymamıştır.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Domuz pastırması oldukça besleyici

Et çok besleyici olma eğilimindedir ve pastırma da bir istisna değildir.Pişmiş pastırma tipik bir 100 gr porsiyon içerir (5):

• 37 gram yüksek kaliteli hayvan proteini.
• Pek çok vitamin B1, B2, B3, B5, B6 ve B12.
• Selenyum BKİ'nın% 89'u.
• Fosfor için BKİ'nin% 53'ü.
• Minerallerin demir, magnezyum, çinko ve potasyumun miktarı.

Bacon, sodyumda oldukça yüksek olduğu için işleme sırasında sodyum ile nasıl sertleştirildiğine bakılırsa mantıklıdır.

Şahsen, sodyum riskinin aşırı derecede üflenmiş olduğunu düşünüyorum. Bazı çalışmalar aşırı sodyumun kan basıncını yükseltebileceğini ve kalp rahatsızlığı riskini artırdığını gösterirken, diğer çalışmalar çok az sodyumun ters sonuç verdiğini gösteriyor (6, 7). Eğer diyette en büyük sodyum kaynaklarını (işlenmiş paketlenmiş gıdalardan) kaçındıysanız, pastırmada sodyum miktarı konusunda endişelenmenize gerek olmadığını düşünmüyorum.

Yüksek tansiyonu olmayan sağlıklı insanlar için, biraz az miktarda sodyum tüketmenin zarar vereceğine dair kanıt bulunmaması

(999) vardır (8). Alt satır: Pişmiş pastırma pek çok besleyici maddeyle yüklüdür. Yüksek sodyumda yüksek tansiyonu olan kişiler için bir sorun olabilir.

Nitratlar, Nitritler ve Nitrosaminler Artık doymuş yağ, kolestrol ve normal sodyum miktarları hakkında endişelenmemiz gereken şeyleri bildiğimizden dolayı, bizi nitratlar bırakır.

Görünüşe göre, bazı bilim adamları tarafından uzun süre önce nitratları kanserle ilişkilendiren bazı çalışmalar yürütülmüştür. Bununla birlikte, bu çalışmalar daha sonra çürütülmüştür (9).

Nitratlar, pastırma için benzersiz bazı yapay bileşikler değildir. Bedenlerimiz onlarla yüklüdür ve en büyük besin kaynağı sebzedir.

Evet, sebzeler

nitratlarla yüklenmiştir. Tükrüğümüz bile çok miktarda içerir. Bunlar, insan vücudundaki süreçlerin doğal parçaları olan bileşiklerdir. Yüksek ısı pişirme sırasında, nitratlar, bilinen kanserojenler olan nitrosaminler olarak bilinen bileşikleri oluşturabilirler (10).

Ancak, c vitamini artık sıklıkla kür sürecine eklenmekte ve nitrosamin içeriği etkili bir şekilde azalmaktadır (11).

Nitrozaminlerin zararlı etkileri potansiyel faydalar tarafından ağırlaşmaktadır ancak beslenme nitratları, gelişmiş bağışıklık fonksiyonu ve kardiyovasküler sağlık ile ilişkili Nitrik Okside dönüştürülebilir (12, 13).

Alt satır:

Pastırma nitratlarından korkmak için herhangi bir neden olmayabilir. Nitratlar, insan vücudunun bir parçasıdır ve sebzeler gibi diğer gıdalarda büyük miktarlarda bulunurlar.

Advertisement Advertisement Diğer Potansiyel Olarak Zararlı Bileşikler

Pişirme konusunda, dengeyi sağlamamız gerekir. Çok fazla kötü, çok az da kötü olabilir.

Çok fazla ısı kullanıp eti yakarsak, eti kansere bağlı olan Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar ve Heterosiklik Aminler gibi zararlı bileşikler oluşturacaktır (14).

Öte yandan, bazı etler bakteri, virüs ve parazitler gibi patojenler içerebilir.

Bu nedenle, bakterileri öldürmek için eti yeterince iyi pişirmemiz gerekiyor. Pekâlâ pastırmasını düzgünce pişirin.Yumuşak olmalı, ancak yanmamış olmalı.

Alt satır:

Tüm etler potansiyel patojenleri öldürmek için yeterince iyi pişmiş olmalı, ancak yanmış o kadar çok değil.

Reklam Araştırmaların Dediği

, pastırma ve diğer işlenmiş etler söz konusu olduğunda endişeleridir

. Birçok gözlemsel çalışma, işlenmiş et, kanser ve kalp hastalığı tüketimi arasında bağlantı olduğunu göstermektedir. Özellikle işlenmiş et, kolon, göğüs, karaciğer, akciğer kanseri ile ilişkilendirilmiştir (15, 16).

İşlenmiş et ile kardiyovasküler hastalık arasında da bir ilişki vardır.

Et tüketimiyle ilgili ileriye dönük araştırmaların büyük bir meta-analizi, normal etin bir etkisi olmamasına karşın, işlenmiş etin hem kalp hastalıkları hem de diyabet ile anlamlı düzeyde ilişkili olduğunu gösterdi (17).

Tabii ki işlenmiş et yiyenlerin sigara içmesi, daha az egzersiz yapması ve yapmayan etkenlerden daha genel olarak sağlıksız bir yaşam tarzı yaşaması daha olasıdır.

Bu çalışmalarda işlenmiş et yiyen insanlar bunları krep, meşrubat veya birayla yiyebilir ve daha sonra tatlı için dondurma içebilirler.

Bu nedenle, bu bulgulara dayanarak çok fazla sonuç çıkaramayız. Korelasyon nedenselliğe eşit değildir. Bununla birlikte, bu çalışmaların

görmezden gelinmesi gerektiğini düşünmüyorum, çünkü dernekler tutarlıdır ve oldukça güçlüdür. Bu, düşük karbonhidratlı, gerçek gıda temelli diyet bağlamında önemli olup olmadığını bilmiyorum. Sonuç:

Çeşitli gözlemsel çalışmalar, işlenmiş et tüketimi, kardiyovasküler hastalık ve çeşitli kanser türleri arasında bağlantı olduğunu göstermektedir.

AdvertisementAdvertisement Doğru Seçim Nasıl Yapılır

Çoğu diğer et türünde olduğu gibi, nihai ürünün kalitesi, hayvanların yediklerini ve ürünün nasıl işlendiği gibi çok şey bağlıdır.

En iyi domuz pastırması, domuzlar için uygun bir beslenme yemi olan otlatılmış domuzlardan elde edilir.

Geleneksel işleme yöntemlerini kullanan yerel çiftçilerin pastırmasını alabiliyorsanız.

Pastırmayı doğrudan çiftçiden satın alma opsiyonunuz yoksa, kendi sorumluluğunuzdadır süpermarket pastırması yiyeceksiniz. Genel olarak konuşursak, bir ürünün yapay maddeleri ne kadar az yaparsa, o kadar iyidir.

Kendi pastırma yapmak isterseniz, domuz eti karnesi satın alabilir ve daha sonra pastırma işleyebilir veya hazırlayabilirsiniz.

Alt satır:

Diğer et türleri ile olduğu gibi, hayvanların yediği besinler ve yetiştirdikleri koşullar nihai ürün üzerinde derin etkiler yaratabilir.

Ev Mesajı Alın Pastırmanın kanser ve kalp hastalığına bağlı olduğunu gösteren birkaç çalışma var, ancak hepsine nedensellik kanıtlayamayan epidemiyolojik çalışmalar sözde.

Genel olarak, pastırmanın zararlı olduğuna ikna olmadım. Ancak ben de tamamen sağlıklı olduğuna ikna olmadım. Sonuçta

işlenmiş

et. Günün sonunda kendi seçiminizi yapmanız gerekiyor. Konuyu objektif olarak inceleyin. Hayatınızdaki bu müthiş yiyeceklerin dahil edilmesi riske değer midir?Bu senin karar vermen için.

Bence, pastırma sağlıklı, gerçek bir gıda temelli diyetin bir parçası olarak tüketilebilir. Aynı zamanda düşük karbonhidrat diyeti yemek insanlar için hemen hemen mükemmel bir besindir.

Potansiyel bazı endişeler var, ancak şeker, rafine edilmiş karbonhidratlar ve bitkisel yağlar gibi, gerçekten

korkunç olan gıdalardan kaçındğımı bildiğim gibi şahsen kendileri üzerinde uyku çekmem. Şahsen, bir süre daha yapmış olduğum gibi, haftada birkaç kez pastırmayı yemeye devam etmeyi seçtim. Bence, içinde pastırma olan bir hayat cehennem olmaksızın bir hayat sürüyor.