Sağlığınız İçin Kötü Ekmek mi?

" Whiter Ekmek, Er siz ölü konum."

O beri bilinmektedir Beyaz ekmek ve rafine edilmiş tahılların genel olarak besleyici olmadığı uzun bir zaman.

Dünyanın dört bir yanındaki beslenme uzmanları ve diyetisyenler, bunun yerine tam tahılları yemeye teşvik etti.

Ancak, tahıllar, özellikle buğday gibi gluten taneleri, son yıllarda yoğun bir inceleme altındadır.

Birçok saygın sağlık uzmanı, şimdi ekmek ve diğer gluten taneli kaynaklarının gereksiz olduğu ve potansiyel olarak zararlı olduğunu iddia ediyor.

Ekmek karbonhidrat yüksek midir ve Kan Şekeri Düzeyleri genellikle gerçek "bütün" tahıllar ile yapılan olmasa bile tam tahıl ekmeği.

Çok ince un haline pul haline getirilmiş tanelerdir. Bu işlem besinleri rezerve etse de, bu ürünlerin hızla sindirilmesine neden olur.

Ekmeğin içindeki nişastalar sindirim kanalında hızla parçalanır ve kan dolaşımına glikoz olarak girerler. Bu kan şekeri ve insülin düzeylerinde hızlı bir artışa neden olur.

Kepekli ekmek bile kan şekerini birçok şeker çubuğundan daha hızlı yükseltir (1).

Kan şekeri hızla yükseldiğinde, hızla düşme eğilimi gösterir. Kan şekeri düştüğünde, aç oluruz.

Yüksek karbonhidratlı diyetlerdeki insanlara aşina olan kan şekeri roller coaster. Yemekten kısa bir süre sonra yine aç oluyorlar ve bu da bir başka yüksek karbonhumlu atıştırmalık istiyor.

Kan şekerleri vücuttaki proteinlerle reaksiyona girdiğinde yüksek kan şekerleri hücresel seviyede glikasyona da neden olabilir. Yaşlanma bileşenlerinden biridir (2).

<(nişastalar ve şekerler azaltmak / ortadan kaldırmak) diyabetik ya da bireyler tüm tahıl kaçınmalıdır kilo gerektiğini düşündürmektedir karbonhidrat kısıtlı diyetler üzerinde 999> Araştırmalar (3, 4, 5).

Alt satır:

Çoğu ekmek toz haline getirilmiş buğdaydan yapılmıştır. Kolaylıkla sindirilirler ve hızla kan şekeri ve insülin düzeylerini yükselterek meşhur kan şekeri "roller coaster" 'e gidebilir ve aşırı yemeyi teşvik ederler.

Ekmek Bir çok Gluten içerir Buğday, gluten adı verilen büyük miktarda protein içerir.

Bu proteinin hamurun viskoelastik özelliklerinden sorumlu tutkal benzeri özellikleri vardır (dolayısıyla adı glu-ten).

Nüfusun önemli bir yüzdesinin

glutene duyarlı olduğu kanıtı (6, 7, 8). bizim sindirim yolu "saldırılar" in, (buğday, yazıldığından, çavdar ve arpa) bağışıklık sistemini gluten içeren ekmek yiyince gluten proteinleri (9). ağrı, şişkinlik, dışkı tutarsızlık ve yorgunluk (10, 11) neden zarar verir sindirim sistemi duvarını glutene çölyak hastalığı gösterisinde olmayan kişilerde Kontrollü çalışmalar.

Gluten duyarlılığı, bazı şizofreni vakaları (12, 13) ve serebellar ataksi (14, 15) ile ilişkilidir - hem beyindeki hem de ciddi bozukluklar.

Gluten muhtemelen çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı tanısı konanlar için değil, çoğu insan için zararlıdır.

Gerçekten

glutene duyarlı olup olmadığınızı öğrenmenin tek yolu, gluteni diyetinizden 30 gün çıkarmak ve daha sonra tekrar teşhir etmek ve bunun sizi etkileyip etkilemediğini görmektir. Alt satır: Çoğu ekmek gluten tanelerinden yapılır. Gluten duyarlı kişilerin sindirim sisteminde bağışıklık tepkisine neden olur. Bu, sindirim sorunları, ağrı, şişkinlik, yorgunluk ve diğer semptomlara neden olabilir.

Ekmek, Başka Zararlı İçerikler İçeriyor olabilir Çoğu ticaret tipi ekmek, diğer işlenmiş gıdalar gibi, şeker veya yüksek fruktoz mısır şurubu içerir.

Şeker pek çok olumsuz etkiye neden olur ve içerdiği işlenmiş yiyeceklerin sağlık üzerinde zararlı etkileri olması muhtemel.

En çok tahıl ayrıca "anti besin" fitik asit içerir.

Phytic acid, kalsiyum, demir ve çinko gibi önemli mineralleri kuvvetle bağlayan, emilimini önleyen bir moleküldür (16).

Pişirmeden önce tahılların ıslatılması, fitik asiti bozabilir ve bu da minerallerin kullanılabilirliğini artırır.

Alt satır:

Çoğu ekmek şeker içerir, bu sizin için kötüdür. Ayrıca kalsiyum, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini engelleyen "anti besin maddeleri" de içerir.

Ekmek, Temel Besin maddelerinde Düşüktür Ekmeğin içinde daha büyük miktarlarda diğer gıdalardan alamadığınız besin yoktur.

Kepekli ekmek bile düşündüğünüz kadar besleyici değildir.

Gıdalar diğer gerçek gıdalara kıyasla yalnızca düşük değil, diğer gıdalardaki gıdaların emilimini de azaltır.

Kalori için kalori, tam tahıllı ekmek sebze gibi gerçek gıdalara kıyasla düşük miktarda besin içerir.

Fitik asit, demir, çinko ve kalsiyum gibi minerallerin emilimini engeller (17).

• Bağırsak astarına zarar vererek, gluten tüm besin maddelerinin emilimini azaltır (18).
• Tahıllar tüm gerekli amino asitleri içermez ve bu nedenle insanlar için zayıf protein kaynaklarıdır (19).
• Buğday lifi, vücudunuzun vitamin D depoları yoluyla daha hızlı yanmasına ve kanser, şeker hastalığı ve ölümle ilişkili vitamin D eksikliğine katkıda bulunmasına neden olabilir (21, 22).
• Alt satır:
• Çoğu ekmek pek besleyici değildir ve içerdikleri proteinler pek fazla kullanılmaz. Fitik asit ile birlikte zararlı bir bağırsak astarı besin maddelerinin kullanılabilirliğini azaltır. Buğday vitamin D eksikliğini de kötüleştirebilir.

Kepekli Buğday Kötü Kolesterolü Arttırır Bir çalışmada, 36 erkek randomize olarak iki gruba ayrıldı.

Onlara bütün yulaf tahıl veya tam buğday tahıllarını yemek talimatı verilmiştir (23).

Araştırmacılar 12 hafta sonra her iki gruptaki kan lipid düzeylerini ölçmüşlerdir.

Yulaf tahılları, LDL kolesterolü ve küçük, yoğun LDL'yi düşürdü. Temel olarak yulafın tamamı kan lipid profilini önemli ölçüde geliştirdi.

Bununla birlikte, bütün buğday tahılları toplam LDL kolesterolü% 8, küçük, yoğun LDL'yi% 60 oranında arttırdı.

Küçük, yoğun LDL, kalp hastalığına güçlü bir şekilde bağlı olan kolestrol türüdür (24, 25).

Alt satır:

Yeme buğdayı, az miktarda, yoğun LDL kolesterolü% 60 yükseltebilir.Bu tip kolesterol, kalp hastalığı ile güçlü bir şekilde ilişkilidir.

Kepekli Buğday Rafine Buğdaydan Daha İyi Bütün tahıl ekmeğinin rafine edilmiş tahıllarla yapılan ekmeğe göre daha iyi olduğu doğrudur. Bunlar daha fazla besin maddesi ve lif içerir.

Ekmek ıslatılmış ve filizlenmiş tahıllardan yapılmış da düzenli ekmekten daha az kötü olabilir. Bu şekilde hazırlanması, fitik asit miktarını azaltır.

Örneğin, Hezekiel ekmeği filizlenmiş tahıllardan yapılır. Bu muhtemelen diğer ekmeklere göre daha az sağlıksız yapar.

Gluten içermeyen ekmekler, buğday gibi gluten taneli olanlardan daha sağlıklı olabilir.