Ham Yumurtaları Güvenli ve Sağlıklı Yiyor?

Yumurtalar dünyanın en sağlıklı gıdalardan biridir.

Çok sayıda önemli besin içerirler ve etkileyici sağlık faydaları sağlayabilirler.

Çiğ yumurta, pişmiş yumurta ile aynı avantajlara sahiptir.

Bununla birlikte, çiğ yumurta veya bunları içeren gıdalar yemek Salmonella enfeksiyonu riski ile ilgili kaygılar yaratır.

Ayrıca bazı besin maddelerinin emilimini azaltabilir veya tamamen tıkayabilirsiniz.

Yüksek kaliteli protein, sağlıklı yağlar, vitaminler, mineraller, göz koruyucusu antioksidanlar ve çeşitli diğer besin maddelerinden zenginlerdir.

Bütün büyük, büyük çiğ yumurta (50 gram) şunları içerir (1):

Kalori

: 72.

Protein : 6 gram.
Yağ : 5 gram.
Vitamin A : RDI'nin% 9'u.
Vitamin B2 (Riboflavin): RDI'nin% 13'ü.
Vitamin B5 (Pantotenik Asit): RDI'nın% 8'i.
Vitamin B12 (Kobalamin): RDI'nin% 7'si.
Selenyum : RDI'nın% 22'si.
Fosfor : RDI'nin% 10'u.
Folate : RDI'nin% 6'sı.
Buna ek olarak, bir çiğ yumurta, sağlıklı beyin fonksiyonu için önemli olan, gerekli besin maddesi olan 147 mg kolini içerir. Kolinin kalp sağlığında rolü olabilir (2, 3, 4).

Ham yumurtalar lutein ve zeaxanthin'de de yüksektir. Bu önemli antioksidanlar gözlerinizi korur ve yaşla ilişkili göz hastalıkları riskinizi azaltabilir (5).

Neredeyse tüm besinlerin sarısı yoğunlaştığına dikkat etmek önemlidir. Beyaz çoğunlukla proteinden oluşur.

Alt satır:

Ham yumurta, protein, iyi yağlar, vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla dolu besleyici yoğundur. Ayrıca mükemmel bir kolin kaynağı. Sarımsaklar, besin maddelerinin çoğunu içerir.

Onların içindeki Protein Gibi İyi Emilir Değil Yumurta diyetinizdeki en iyi protein kaynaklarından biridir.

Aslında, yumurtalar doğru oranlarda tüm gerekli 9 amino asidi içermektedir. Bu nedenle, genellikle "tam" bir protein kaynağı olarak adlandırılırlar.

Bununla birlikte, çiğ yumurta yiyerek bu kaliteli proteinlerin emilmesini azaltabilirsiniz.

Küçük bir çalışmada, 5 kişide pişmiş ve çiğ yumurta proteinlerinin emilimi karşılaştırıldı (6).

Araştırma, pişmiş yumurta içindeki proteinlerin% 90'ının absorbe edildiğini, ancak çiğ yumurtalarda sadece% 50'sinin emildiğini buldu. Başka bir deyişle, pişmiş yumurta içindeki protein% 80 daha sindi.

Protein pişmiş yumurtadan daha iyi emilmesine rağmen bazı diğer besinler pişirme ile hafifçe azaltılabilir. Bunlara A vitamini, B5 vitamini, fosfor ve potasyum dahildir.

Sonuç:

Araştırma, pişmiş yumurta içindeki proteinlerin çiğ yumurta içindeki proteinlerden çok daha fazla sindirebileceğini gösteriyor. Onları çiğ yerseniz, vücudunuz tüm proteini ememez.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Ham yumurta beyazı, Biotin Absorpsiyonunu Bloke Etebilir

Biyotin, suda çözünen bir B vitamini olup, aynı zamanda B7 vitamini olarak da bilinir.

Bu vitamin, vücudunuzun glikoz ve yağ asitleri üretiminde yer alır. Hamilelik sırasında da önemlidir (7).

Yumurta sarısı, biyotinin iyi bir diyet kaynağı olmasına rağmen, çiğ yumurta akıları avidin olarak adlandırılan bir protein içeriyor. Avidin, bağırsağın biyotinine bağlanarak emilimini engeller (8, 9, 10).

Isı avidinü yok ettiğinden, yumurta pişirildiğinde bu sorun değildir.

Her durumda, çiğ yumurta yerseniz bile, gerçek biyotin eksikliğine yol açması muhtemel değildir. Bunun olması için çiğ yumurtaları büyük miktarlarda tüketmeniz gerekir - uzun bir süre için günde en az bir düzine (11).

Sonuç:

Ham yumurta akıları, suda çözünen bir B vitamini olan biyotinin emilimini engelleyebilecek olan avidin proteinini içerir. Bununla birlikte, çiğ yumurta yemediğiniz sürece eksikliğe neden olma ihtimali düşüktür.

Çiğ yumurtalar Bakterilerle Kirlenmiş Olabilir Çiğ ve az pişmiş yumurta, zararlı bir bakteri türü olan

Salmonella

içerebilir (12). Bu bakteri yumurta kabuklarında bulunur, aynı zamanda yumurta içinde de bulunur (13). Kirlenmiş yumurtaları tüketmek gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Gıda zehirlenmesi belirtileri arasında mide krampları, diyare, mide bulantısı, ateş ve baş ağrısı bulunur. Bu semptomlar genellikle yedikten 6-48 saat sonra ortaya çıkar ve 3-7 gün sürer (14).

Neyse ki, kirlenmiş bir yumurta riski çok düşüktür. Bir çalışma, ABD'de üretilen her 30.000 yumurtanın yalnızca birinde kontamine olduğunu buldu (15).

Bununla birlikte, 1970'lerden 1990'lara kadar, kirli yumurta kabuğu, Salmonella

enfeksiyonunun en yaygın kaynağıydı (16, 17, 18). O zamandan beri, yumurta işlemelerinde bazı gelişmeler yapılmış ve bu da 999'dan az Salmonella vakasına ve salgınlara yol açmıştır.

Bu değişiklikler arasında pastörizasyon var. Bu işlem, gıdalardaki bakteri sayısını ve diğer mikroorganizmaları azaltmak için ısıl işlem kullanır (19). US Department of Agriculture (USDA), pastilize edildiğinde çiğ yumurtaları kullanmanın güvenli olduğunu düşünüyor. Alt satır:

Ham yumurta, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bir tür

Salmonella

olarak adlandırılan patojenik bakteri içerebilir. Bununla birlikte, kirlenmiş bir yumurta riski oldukça düşüktür. AdvertisementAdvertisement Bakteriyel Enfeksiyon Bazı Kişiler için Daha Tehlikeli Salmonella enfeksiyonu bazı popülasyonlarda daha fazla endişe kaynağıdır. Bazı insanlarda, ciddi veya hatta ölümcül sonuçlar doğurabilir.

Bunlara şunlar dahildir (20):

Bebekler ve küçük çocuklar:

En genç yaş grubu, olgunlaşmamış bağışıklık sistemi nedeniyle enfeksiyonlara daha yatkındır.

Hamile kadınlar:

Nadir durumlarda, Salmonella
hamile kadınların rahmında erken doğum veya ölü doğumlara neden olabilecek kramplara neden olabilir (21). Yaşlı: 65 yaş üstü insanların gıda kaynaklı enfeksiyonlardan ölme olasılığı daha yüksektir. Katkıda bulunan faktörler, sindirim sisteminde yetersiz beslenme ve yaşla ilişkili değişikliklerdir (22). Bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler:
Bağışıklık sistemi, kronik hastalığı olanlarda enfeksiyona zayıf ve daha savunmasızdır. Diyabetli, HIV ve malign tümörleri olan insanlar çiğ yumurta yememelidirler (23). Bu gruplar, çiğ yumurta ve bunları içeren gıdaları yemeyi önlemelidir. Genellikle bunları içeren ev yapımı yiyecekler mayonez, pasta krema ve dondurmayı içerir.
Alt satır: Bebekler, hamile kadınlar, yaşlı erişkinler ve diğer yüksek riskli gruplar çiğ yumurta yemeyi önlemelidir. Bu gruplarda

Salmonella

enfeksiyonu ciddi, hayatı tehdit eden komplikasyonlara neden olabilir. Advertisement Bakteriyel Enfeksiyon Riski Azaltma Çiğ yumurta yiyen enfeksiyon riskini tamamen ortadan kaldırmak mümkün değildir. Bununla birlikte, azaltmanın yolları vardır (24).

İşte birkaç etkili ipucu:

Bazı süpermarketlerde pastörize yumurta ve yumurta ürünleri satabilirsiniz.

Bakkalının soğutulmuş gıda bölümünde sadece yumurta tutun.

Yumurtaları evinizde buzdolabında tutun. Onları oda sıcaklığında saklamak, zararlı bakterilerin hızla büyümesine neden olabilir.

Yumurtaların son kullanma tarihlerini geçmeyecek şekilde satın almayın veya tüketmeyin.
Çatlak veya kirli yumurtadan kurtulun.
Bununla birlikte, riski ortadan kaldırmanın tek emin yolu yumurtaları iyice pişirmektir.
Alt satır:
Pastörize edilmiş ve buzdolabında yumurta alımı,

Salmonella

enfeksiyon riskini düşürebilir. Onları satın aldıktan sonra doğru depolama ve taşıma da önemlidir. AdvertisementAdvertisement Take Ev Mesajı Çiğ yumurta pişmiş yumurta ile aynı avantajlara sahiptir.

Bununla birlikte, protein emilimi çiğ yumurtadan daha düşüktür ve biyotinin alınması önlenebilir.

Çoğu çürük yumurta, bakteri bulaşması ile

Salmonella

enfeksiyonuna yol açan küçük risktir. Pastörize yumurta satın almak enfeksiyon riskini azaltacaktır.

Çiğ yumurta yemenin riske değip değmeyeceği, kendiniz karar vermeniz gereken bir şeydir. Yalnızca çok küçük çocukların, hamile kadınların, yaşlıların ve zayıf bağışıklık sistemine sahip kişilerin onları yememesi gerektiğini unutmayın. Yumurta hakkında daha fazla bilgi:

Yumurtaların Kanıtlanmış Sağlık Faydaları

Yumurta ve Kolesterol - Kaç güvenle yiyebilir?

Yumurta Katil Zayıflama Neden Yiyecek