So ​​Kötü Kötü veya İyi mi? Şaşırtıcı Gerçek

Soya kesinlikle dünyadaki en tartışmalı gıdalardan biridir.

Sormak istediğin kişiye göre, harika bir süperfindu veya zehirleyen bir hormondur.

Beslenmeyle ilgili birçok konuda olduğu gibi, her iki tarafta da iyi argümanlar var.

Reklam Reklamı

Soya Nedir ve Nasıl Kullanılır?

Soya fasulyesi, Doğu Asya menşeli baklagillerdir, ancak şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük çapta üretilmektedir.

Soya birçok farklı gıdalar yapmak için kullanılır. Soya fasulyesi bütün olarak yenilebilir, olgunlaşmamış türlere edamame denir. Soya fasulyesi , pişirilmelidir, çünkü çiğ hammadde zehirlidir. Soya tofu, soya sütü ve çeşitli süt ve et ikamelerinde kullanılır. Aynı zamanda, bazı Asya ülkelerinde yaygın olarak tüketilen miso, natto ve tempe gibi fermente gıdalarda da kullanılır.

Birleşik Devletler'de üretilen sofranın% 90'dan fazlası genetik olarak modifiye edilmiş ve bitkiler, sağlık üzerindeki olumsuz etkileri ile bağlantılı olabilecek herbisit Roundup ile püskürtülür (1).

İlginçtir, tüm soya fasulyeleri Batı ülkelerinde nadiren tüketilir. Diyetteki soya sütü soya fasulyesinden işlenen rafine edilmiş ürünlerden gelir.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki soya ürünlerinin çoğu, kimyasal çözücü heksan kullanılarak özütlenen soya yağı üretmek için kullanılır. Soya yağı, 1999 yılında ABD diyetinde yaklaşık% 7 kalori sağladı (2).

Yağın ayrıştırılmasından sonra soya fasulyesinden kalan miktara,% 50 oranında protein olan soya fasulyesi unu denir. Soya küspesinin büyük bir kısmı hayvancılık için kullanılır, ancak izole edilmiş soya proteini üretmek için daha ileri işlemler de yapabilir.

Ucuz olduğu ve bazı fonksiyonel özelliklere sahip olduğu için, soya yağı ve soya proteini işlenmiş gıdalardan

her çeşit 'a ulaşmıştır, bu nedenle ABD'deki çoğu insan, bilmeden sofradaki sofralardan tüketir o. Soya proteini aynı zamanda soya esaslı bebek formüllerinin ana bileşenidir.

Alt satır:

ABD'de soya soya yağı yapmak için çoğu soya kullanılır. Atık ürün daha sonra hayvancılık için kullanılır veya soya proteini üretmek için işlenir. Bütün soya fasulyeleri nadiren tüketilir. Soya fasulyesi gıdaları

Tüm soya fasulyesi önemli besin maddeleri içerir.

Olgun, kaynatılmış, bütün halinde soya fasulyesi 100 gram büyük miktarda Manganez, Selenyum, Bakır, Potasyum, Fosfor, Magnezyum, Demir, Kalsiyum, Vitamin B6, Folat, Riboflavin (B2), Tiamin (B1) ve K vitamini içerir.

Soya fasulyesinin bu kısmı ayrıca 9 gram yağ, 10 gram karbonhidrat (6'sı lif) ve 17 gram protein (4) içeren 173 kalori içerir.

Besinlerin saygın miktarı bir miktar tuzla alınmalıdır, çünkü soya fasulyelerinde, mineralleri bağlayan ve emilimini azaltan maddeler olan fıtanatlarda çok yüksektir.

Soya proteinleri oldukça iyi bir protein kaynağıdır. Et ya da yumurta kadar iyi değiller, fakat çoğu diğer bitki proteinlerinden daha iyi. Bununla birlikte, soyu yüksek sıcaklıkta işlemek, proteinlerin bir kısmını denatürebilir ve kalitesini düşürebilir.

Soya fasulyelerinin yağ asitleri çoğunlukla Omega-6 çoklu doymamış yağlardır. Diyetteki Omega-6'ların çoğunda iltihaplanma ve her türlü sağlık sorununa yol açabileceği için bu sorunlu olabilir (5, 6).

Bu nedenle soya yağı (ve diğer Omega-6 bitkisel yağlarının) ve işlenmiş gıdaların önlenmesinde

çok önemli önemlidir. Soya ait besin kompozisyonunun önemli ölçüde soya yeminin türüne bağlı olduğunun farkında olun. Soya proteini ve soya yağı gibi rafine edilmiş soya türevi ürünler hiç besleyici değilken, tüm soya fasulyesi besleyici olabilir.

Alt satır:

Tüm soya fasulyesi, mikro besin elementleri bakımından zengindir, ancak aynı zamanda minerallerin emilimini engelleyen fitatlar da içerir. Soya fasulyesi Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri bakımından çok zengindir ve bu da sorunlara neden olabilir. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Soya Bazı Sağlık Faydaları Olabilir

İyi söz etmeden bütün kötü şeyler hakkında konuşmak doğru değildir. Gerçek şu ki, bazı insanlarda sağlık yararları hakkında bazı kanıtlar var.

Soya, kolestrolü düşürücü etkileri nedeniyle iyi araştırılmış ve birçok çalışma, soya proteininin Total ve LDL kolesterolü düşürebileceğini, ancak diğerlerinin hiçbir etkisinin olmadığını göstermiştir (7, 8, 9, 10).

Soya olsa bile soya kolesterolü düşürdüğünde (hangi araştırmalar üzerinde anlaşmaya varılamadığını) unutmamak önemlidir, bunun kalp hastalığında bir azalmaya neden olacağına dair bir garanti bulunmamaktadır.

Gözlemsel çalışmalar karışık sonuçlar ortaya koyuyor. Bazı çalışmalar, kalp rahatsızlığı riskini azalttığını, bazılarında ise kalp hastalığı riskini azalttığını göstermektedir (11, 12).

Soyağun erkeklerde en sık karşılaşılan kanser olan yaşlılık döneminde prostat kanseri riskini azaltabileceğini gösteren gözlemsel çalışmalar da bulunmaktadır (13, 14).

Sonuç:

Araştırmalar çelişkili sonuçlar verdiği halde soyanın kolestrol seviyesini düşürebileceğine dair bazı kanıtlar bulunmaktadır. Soya tüketen erkekler yaşlılık döneminde prostat kanseri gelişme riski daha düşüktür. Soya, Endokrin Bozulma Olarak İşlev Fikrini İçerir

Östrojen kadınlarda çoğunlukla bulunur ve cinsel gelişim ve üreme döngülerini düzenleyen önemli bir rol oynayan steroit hormonudur.

Östrojenler, az miktarda olmasına rağmen erkekler de bulunur.

Östrojenlerin (ve diğer steroid hormonlarının) çalışma şekli, hücrelerin çekirdeğine giderek östrojen reseptörünü aktive etmesidir.

Böyle olduğunda, bir çeşit fizyolojik etki yaratan gen ifadesinde değişiklikler olur.

Östrojen reseptörü ile ilgili problem, onu aktive edebilen maddelerin çok seçici olmamasıdır.

östrojen gibi görünen bazı maddeler de onu harekete geçirir. Soya sofrasının ilginçleştiği yer …

Soya, bitki kökenli bileşikler olan östrojen reseptörlerini aktifleştirebilen, isoflavon adı verilen, bitki kökenli bileşikler olan, büyük miktarda biyolojik olarak aktif bileşik içeriyor insan vücudunda (15). Bu izoflavonlar, vücuttaki hormonların normal işlevine müdahale eden endokrin bozucular olarak sınıflandırılır. Soyadaki anahtar izoflavonlar genistein, daidzein ve glisitindir.

Bu, izoflavonların bağlanmaya karşı daha güçlü ve etkili östrojen bloke etmesinden ötürü östrojen aktivitesinde azalmaya neden olabilir veya reseptörleri aktive eden izoflavonlara bağlı olarak östrojen aktivitesinde artışa neden olabilir (16).

Sonuç:

Soya içinde bulunan izoflavonlar, vücudun normal fonksiyonunu bozabilen vücuttaki östrojen reseptörlerini harekete geçirir ve / veya inhibe edebilir. Advertisement Advertisement

Soya Isoflavonlar Meme Kanseri Riskini Etebilir

Östrojenik aktiviteye bağlı olarak, bu izoflavonlar genellikle menopoz semptomlarını hafifletmek için östrojenik ilaçlara doğal bir alternatif olarak kullanılırlar.

Aslında östrojen replasman tedavisi gibi, izoflavonlar kadınlar menopoz döneminde semptomları azaltabilir ve yaşlı kadınlarda kemik kaybı riskini azaltabilir (17, 18).

Bununla birlikte, bu kullanım tartışmalı ve çoğu, risklerin herhangi bir potansiyel faydadan ağır basacağına inanıyor.

Bir çalışmada 48 kadın iki gruba ayrıldı. Bir grup normal diyetlerini yedi, diğeri 60 gram soya proteini eklendi.

Sadece 14 gün sonra, soya protein grubu, göğüslerdeki epitelyal hücrelerin proliferasyonunda (sayıdaki artış) önemli oranda artmıştı; bu hücreler, kanserli olma olasılığı en yüksek hücrelerdi (22).

Başka bir çalışmada, 24 kadından 7'sinde (% 29,2) soya proteini takviyesi yapıldığında meme epitel hücrelerinin sayısı arttı (23).

Bu değişiklikler, kadınlarda en sık görülen kanser olan meme kanseri riskinde artışa işaret edebilir. Bununla birlikte, birçok gözlemsel çalışma soya tüketen kadınların aslında meme kanseri riski düşük olduğunu göstermektedir (24, 25).

Gözlemsel çalışmalara dayanarak güvenilmez olma eğiliminde olan kararlar vermemek iyi bir fikirdir. Göğüsteki biyolojik değişiklikler ve soya

'ın kemirgenlerde

göğüs kanserine neden olduğu araştırmalar endişe kaynağıdır. Ayrıca, soya menstruasyon döngüsünde hafif bozulmalara neden olan, kısalıklı adet ve uzun menstrüasyona yol açan bazı küçük insan çalışmaları vardır (26, 27). Sonuç:

Soya izoflavonları göğüslerdeki hücrelerin çoğalmasını artırabilir. Bununla birlikte, gözlemsel çalışmalar meme kanseri riskinde azalma olduğunu göstermektedir. Soya normal menstruasyon döngüsünde hafif bozulmalara neden olabilir.

Reklam Soy, Testosteron ve Erkek Üreme Sağlığı

Erkekler bir miktar östrojen olmasına rağmen, seviyeleri önemli ölçüde yükselmiş normal değildir.

Bu nedenle, soya izoflavonlarından östrojen aktivitesinin artmasının erkekler üzerinde bazı etkileri olabileceği mantıklı görünüyor.

Sıçanlarda, rahimdeki soya izoflavonlarına maruz kalma, erkeklerde cinsel gelişim üzerine olumsuz etkilere neden olabilir (28, 29).

Bir insan çalışmasında, infertilite kliniğine katılan 99 erkek çalışmaya alındı. Son 3 aydır en çok soyu yemiş olan erkekler en düşük sperm sayısına sahipti (30).

Tabii ki, bu çalışma sadece istatistiksel bir korelasyon olduğunu ve sperm sayısının azalmasına neden olan soya olduğunu ispatlamadı.

Başka bir araştırma, 4 ay boyunca günlük 40 miligramlık soya izoflavonların hormonlar veya sperma kalitesinde herhangi bir etkisi olmadığını buldu (31).

Birçoğu soyanın testosteron seviyelerini azaltabileceğini düşünüyor, ancak etki zayıf ve tutarsız görünüyor. Bazı çalışmalar az miktarda azalma gösterirken bazıları hiçbir etki göstermez (32, 33).

Sonuç:

Rahide östrojen benzeri bileşiklere maruz kalma, erkekler üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir. Soya testosteron ve sperm kalitesi üzerine etkileri üzerine yapılan araştırmalar kesin değildir.

AdvertisementAdvertisement Soy, Tiroid Fonksiyonu Üzerine Etkiliyor

Soyadaki izoflavonlar, tiroit fonksiyonlarına müdahale eden maddeler olan goitrojenler olarak da işlev görürler.

Tiroid hormonlarının üretimi için gerekli olan tiroid peroksidaz enziminin fonksiyonunu inhibe edebilirler (34, 35).

37 Japon yetişkinte yapılan bir araştırmada, 3 ay boyunca 30 gram (yaklaşık 1 oz) soya fasulyesi tiroid işlevinin bozulmasına işaret eden Tiroid Uyarıcı hormon seviyesini (TSH) yükselttiğini ortaya koydu.

Birçok kişi, halsizlik, konstipasyon, uykululuk ve tiroid büyümesi gibi hipotiroidizm semptomları yaşadı. Soya fasulyesi tüketimini bıraktıktan sonra bu belirtiler kayboldu (36).

Bununla birlikte, soya'nın insanlarda tiroid fonksiyonu üzerinde hiçbir etkisinin veya yalnızca çok hafif bir etkisinin olduğunu gösteren diğer çalışmalar da vardır (37, 38, 39).

Sonuç:

Soya izoflavonlarının tiroidte önemli bir enzim fonksiyonunu inhibe ettiği gösterilmiş olsa da yetişkinlerde hipotiroidizm üzerine katkıda bulunduğu sonucuna varacak yeterli kanıt bulunmamaktadır.

Soya Tabanlı Bebeğin Formülü Kötü Bir Fikridir. Bebeğin izoflavonlara soya dayalı bebek formülüyle maruz bırakılması zararlı etkilere neden olabilir.

Bir çalışmada, soya fasulyesi beslenen bebeklerin anne sütü ya da süt esaslı formül kullananlara kıyasla 2 yaşlarında önemli miktarda göğüs dokusu vardı (40).

Başka bir araştırma, soya fasulyesi besleyen kızların daha ergenlik çağında ergenlik yaşama olasılıklarının daha yüksek olduğunu gösterdi (41).

Ayrıca bebeklik dönemindeki soya formülünün adet döngüsünün uzamasına ve yetişkinlikte adet döneminde ağrı artışına neden olabileceğine dair kanıtlar da bulunmaktadır (42).

Soya da manganezde çok yüksek, anne sütüne göre çok daha yüksektir ve bu da nörolojik sorunlara ve ADHD'ye neden olabilir (43, 44). Soya bebek formülünün alüminyum oranı da yüksektir ve bu da her türlü soruna neden olabilir (45, 46).

Bu konuda soru işareti yoktur … Bebekler için en iyi besleyici olan anne sütü

tarafından çoktan

. Anne sütünü besleyemeyen kadınlar için, süt bazlı formül, soya bazlı formüle göre çok daha iyi bir seçenektir ve yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır. Sonuç: Hem isoflavon içeriği hem de doğal olmayan manganez ve alüminyum içeriği nedeniyle soya dayalı bebek formülünün zarar verebileceğine dair önemli bulgular var.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Fermente Soya Az Miktarda Güvenli Olabilirsiniz

Pek çok Asyalı nüfusun belirgin problemleri olmadan soy tükettiği doğrudur.

Aslında bu popülasyonlar, Batılı diyetin o ülkeleri işgal etmesi ile aynı hastalıklardan birçoğuna maruz kalmalarına rağmen Batılı insanlardan daha sağlıklı olma eğilimindedir.

Şey şu ki bu popülasyonlar, genellikle, fermente edilmiş

soya ürünlerini, natto, miso ve tempe gibi tüketiyorlar.

Fitoik asit, izoflavonlardan kurtulamamasına rağmen, bazı fitik asitleri düşürür (47).

Natto, kardiyovasküler ve kemik sağlığı için önemli miktarda K2 vitamini içerdiği için özellikle sağlıklı olabilir ve çoğu insan yeterince almaz (48, 49).

Doz zehir yapar … ve o kadar yemek yemeseniz fito östrojen muhtemelen iyidir. Soya tüketmek için gidiyoruz, fermente soya ürünleri seçin ve

küçük

miktarları kullanın.

Ev Mesajı Alın

Soya ilişkin kanıtların incelenmesi inanılmaz derecede kafa karıştırıcıdır. Zarar gösteren her çalışma için, yararlı etkiler gösteren başka bir çalışma var.

Bununla birlikte, her çalışmada yararlı etkiyi gösteren baktım, çalışma soya endüstrisinin sponsorluğunda veya yazarların bir tür mali bağları olduğunu belirtmek isterim soya endüstrisi.

Bu, mutlaka çalışmalarının geçersiz olduğu anlamına gelmez, ancak akılda tutulması gereken bir şeydir.

Soya ve diğer endokrin bozucu bileşik kaynaklarını önlemek için gün sonunda hamile olan, hamile kalmayı planlayan veya emziren kadınlar için önemlidir.

Soya bebek formülünü kullanmaktan kaçınmak da çok önemlidir. Sadece son çare olarak kullanılmalıdır.

Bununla birlikte, kanıtlar yeteri kadar zayıf ve tutarsızdır ve yetişkinlerde orta miktarda soya zarar verir.

Şahsen soyumu önlemeyi tercih ediyorum … kanıt imkansız olsa da, diyette endokrin parçalayıcı bileşikler içeren nispeten yeni bir besin olması benim için yeterli sebep.