Domuz eti 101: Beslenme Gerçekleri ve Sağlık Etkileri

Domuz eti, yerli domuzun etidir (Sus domesticus).

Özellikle doğu Asya'da, dünya genelinde en çok tüketilen kırmızı ettir; ancak tüketim, İslam ve Yahudilik gibi bazı dinlerde yasaklanmıştır.

Bu nedenle birçok İslam ülkelerinde domuz yasa dışıdır.

Genellikle işlenmemiş olarak yenilir, ancak tedavi edilen (korunmuş) domuz ürünleri de çok yaygındır. Bunlara, füme domuz eti, jambon, pastırma ve sosis dahildir.

Pek çok vitamin ve mineral açısından protein açısından zengin olan yağsız domuz, sağlıklı bir diyet için mükemmel bir ilave olabilir.

Besin Değerleri

Domuz yüksek proteinli bir gıdadır ve yağ miktarını değiştirir.

Aşağıdaki tablo, domuz etindeki tüm besin maddeleri hakkında bilgi verir (1).

Besin Değerleri: Domuz eti, Zemin, Pişmiş - 100 gram

Miktar
Kalori	297
Su	% 53
Protein	25. 7 gr
Karbonhidratlar	0 gr
Şeker	0 gr
Elyaf	0 gr
Yağ	20. 8 g
Doymuş	7. 72 g
Tekli doymamış	9. 25 g
Çoklu doymamış	1. 87 g
Omega-3	0. 07 g
Omega-6	1. 64 g
Trans yağ	~

Pork Protein

Bütün etler gibi domuz eti çoğunlukla proteinten oluşur.

Yalın pişmiş domuz etinin protein içeriği taze ağırlığa göre% 26 civarındadır.

Kuru ağırlığa göre yağsız domuz etinin protein içeriği% 89'a kadar çıkabilir ve bu protein en zengin beslenme kaynaklarından biri haline gelir (1).

Vücudumuzun büyümesi ve korunması için gerekli olan tüm gerekli amino asitleri içerir. Aslında et, proteinin en eksiksiz diyet kaynaklarından biridir.

Bu nedenle, domuz yemi veya diğer etler, vücut geliştiricilerinin, atletlerin iyileştirilmesinin, ameliyat sonrası hastaların veya kaslarını oluşturmaları veya onarmaları gereken diğer insanlar için özellikle yararlı olabilir.

Alt satır: Yüksek kaliteli protein, domuzun ana besleyici bileşenidir ve kas büyümesi ve bakımı için yararlıdır.

Domuz eti yağ

Domuz eti çeşitli miktarlarda yağ içeriyor.

Domuz yağının oranı genellikle% 10-16 arasında değişir (2), ancak kırpma seviyesine ve diğer faktörlere bağlı olarak daha yüksek olabilir.

Domuz yağı adı verilen açık domuz yağı bazen yemeklik yağ olarak kullanılır.

Diğer kırmızı et türleri gibi, domuz eti esasen doymuş yağ ve doymamış yağlardan oluşur ve yaklaşık olarak eşit miktarlarda bulunur.

Domuz etinin yağ asidi bileşimi sığır eti ve kuzu gibi geviş getiren hayvanların etinden biraz farklıdır.

Konjuge linoleik asit (CLA) düşüktür ve doymamış yağlarda biraz daha zengintir (3).

Alt satır: Domuz yağ içeriği değişir. Genellikle doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur.

Vitaminler ve Mineraller

Domuz eti birçok farklı vitamin ve mineralden zengin bir kaynaktır.

Bunlar domuz etinde bulunan ana vitamin ve minerallerdir:

Tiamin: Sığır ve kuzu gibi diğer kırmızı et türlerinden farklı olarak, domuz özellikle tiyamin bakımından zengindir.Tiamin, B vitaminlerinden biridir ve çeşitli vücut işlevlerinde önemli rol oynamaktadır (4).
Selenyum: Domuz eti genellikle zengin bir selenyum kaynağıdır. Bu önemli mineralin en iyi kaynakları, et, deniz ürünleri, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvan kaynaklı besinlerdir (5).
Çinko: Domuz etinde bol miktarda bulunan önemli bir mineral. Sağlıklı bir beyin ve bağışıklık sistemi için gereklidir.
B12 Vitamini: Sadece hayvansal kökenli gıdalardaki vitamin B12, kan oluşumu ve beyin fonksiyonları için önemlidir. Vitamin B12 eksikliği anemiye ve nöronlara zarar verebilir.
B6 Vitamini: Alyuvarların oluşumu için önemli olan birkaç ilgili vitamin grubudur.
Niasin: B vitaminlerinden biri olan B3 vitamini de denir. Vücutta çeşitli fonksiyonlara hizmet eder ve büyüme ve metabolizma için önemlidir.
Fosfor: Çoğu gıdada bol miktarda bulunan ve yaygın olan fosfor genellikle insanların diyetlerinin büyük bir bileşenidir. Bedenin büyümesi ve bakımı için şarttır.
Demir: Domuz eti kuzu veya sığır etinden daha az demiri içerir. Bununla birlikte, et demirinin (heme demir) sindirim sisteminden emilmesi çok etkilidir ve domuz olağanüstü bir demir kaynağı olarak kabul edilebilir.

Domuz pek çok vitamin ve mineralden yararlı miktarlarda içerebilir.

İşlenmiş domuz eti ürünleri, örneğin jambon ve pastırma, çok miktarda tuz (sodyum) içerebilir.

Alt satır: Domuz tiamin, çinko, B12 vitamini, B6 vitamini, niasin, fosfor ve demir gibi birçok vitamin ve mineral için mükemmel bir kaynaktır.

Diğer Et Bileşikleri

Hayvansal gıdalar, bitkilere benzer şekilde, sağlığı etkileyebilecek, vitaminler ve mineraller dışında çeşitli biyoaktif maddeler içerir.

Kreatin: Ette bol miktarda bulunan kreatin, kaslar için bir enerji kaynağı olarak işlev görür. Vücüt geliştiriciler arasında popüler bir ektir ve araştırma, kas büyümesini ve bakımını geliştirebileceğini gösterir (6, 7).
Taurin: Balık ve ette bulunan taurin, vücudumuz tarafından oluşturulan antioksidan bir amino asittir. Taurinin diyetle alınması kalp ve kas fonksiyonu için önemlidir (8, 9, 10).
Glutatyon: Ette yüksek miktarda bulunan, aynı zamanda insan vücudunda üretilen bir antioksidan. Vücutta önemli bir antioksidan olmasına rağmen glutatyonun bir zoonutrient rolü belirsizdir (11, 12).
Kolesterol: Süt ürünleri ve yumurta gibi et ve diğer hayvan kaynaklı gıdalarda bulunan sterol. Diyet kolesterolü, en azından insanların çoğunluğunda değil, vücuttaki kolesterol düzeylerini etkilemez (13).

Alt satır: Domuz eti, kreatin, taurin ve glutatyon gibi bir dizi biyoaktif et bileşeni içerir.

Domuz etinin sağlık yararları

Domuz etine çeşitli sağlıklı vitaminler ve mineraller yanı sıra yüksek kaliteli protein yüklenir. Yeterli pişmiş domuz sağlıklı bir diyetin mükemmel bir parçasını oluşturabilir.

Kas Kütlesi Bakımı

Pek çok hayvansal gıdayla birlikte domuz yüksek kaliteli proteinin en iyi beslenme kaynaklarından biridir.

Yaşla birlikte kas kütlesi korumak önemli bir sağlık değerlendirmesidir. Egzersiz ve diyet olmadan, kas kitlesi yaşla birlikte dejenere olur; yaşla ilgili birçok sağlık problemiyle ilişkili olumsuz bir değişiklik.

En şiddetli vakalarda, kas harcamaları, çok düşük miktarda kas kitlesi ve yaşam kalitesinin düşmesi ile karakterize, sarkopeni denilen bir duruma neden olabilir. Sarcopeni yaşlı insanlar arasında en yaygındır.

Gerekli amino asitleri içeren yüksek kaliteli protein, kas kütlesinin korunması için, özellikle mukavemet eğitimiyle birleştiğinde, çok önemlidir.

Yüksek kaliteli proteinin yetersiz alınması yaşla ilişkili kas dejenerasyonunu hızlandırabilir ve sarkopeni riskini arttırır (14).

Domuz yemi veya diğer protein açısından zengin hayvan gıdaları, kas kütlesi korunmasına yardımcı olabilecek, yüksek kaliteli proteinin yeterli beslenme alımını sağlamak için mükemmel bir yoldur.

Alt satır: Domuz yüksek kaliteli proteinin mükemmel bir kaynağıdır, bu nedenle kas kütlesinin büyümesi ve korunması için etkili olmalıdır.

Egzersiz Performansının İyileştirilmesi

Et tüketimi sadece kas kütlesi için yararlı değildir, aynı zamanda kas fonksiyonunu ve fiziksel performansı da geliştirebilir.

Yüksek kaliteli protein açısından zengin olmanın yanı sıra, hayvan kasları (etler) de kendi kaslarımız için yararlı çeşitli sağlıklı besin maddeleri içerir. Bunlara taurin, kreatin ve beta-alanin dahildir.

Beta-alanin, vücutta karnozin üretmek için kullanılan bir amino asittir.

Carnosine, kas fonksiyonu için önemli olan bir maddedir (15, 16).

İnsan kaslarındaki yüksek düzeyde karnozin, aslında yorgunluğun azalması ve fiziksel performansta iyileşme ile bağlantılıdır (17, 18, 19, 20).

Aşağıdaki beta-alanin düzeyleri düşük olan vejetaryen veya vegan diyetleri takiben, kas içindeki karnozin miktarını zamanla azaltabilir (21).

Buna karşılık, beta-alanin'in yüksek diyetle alınması (takviyallerden), kasların karnozin düzeylerinde belirgin artışlara neden olabilir (15, 17, 22, 23).

Sonuç olarak, domuz yemi veya diğer zengin beta-alanin kaynakları, fiziksel performanslarını en üst düzeye çıkarmak isteyenler için faydalı olabilir.

Alt satır: Diğer et türleri gibi domuz eti de kas fonksiyonunu ve egzersiz performansını iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Domuz ve kalp hastalığı

Kalp hastalığı, kardiyovasküler hastalık olarak da adlandırılır, dünya çapında prematüre ölümlerin ana nedenidir.

Kalp krizi, inme ve yüksek tansiyon gibi olumsuz koşulları içerir.

Kırmızı et ve kalp rahatsızlığı üzerine yapılan gözlemsel araştırmalardan tutarsız sonuçlar bulunmaktadır.

Bazı araştırmalar hem işlenmiş hem de işlenmemiş kırmızı et için artmış bir risk (24) gösterirken, bazıları yalnızca işlenmiş et için artmış bir risk gösterdi (25, 26).

Diğerleri önemli bir bağlantı bulamadı (27).

Bununla birlikte, etin, aslında kalp hastalığına neden olduğuna dair açık bir kanıt bulunmamaktadır. Gözlemsel çalışmalar sadece olası ilişkileri ortaya çıkarabilir, ancak doğrudan bir neden-sonuç ilişkisi için kanıt sağlayamaz.

Yüksek et tüketiminin, meyve ve sebzelerin düşük tüketimi, daha az fiziksel aktivite, sigara içme ve aşırı yeme gibi sağlıksız yaşam tarzı faktörleri ile bağlantılı olduğu açıktır (28, 29, 30) ve çoğu gözlemsel çalışma, bu faktörler.

Başka popüler bir açıklama, etin kolestrol ve doymuş yağ içeriğini içerir.

Bununla birlikte, diyette bulunan kolesterolün kandaki kolesterol düzeyleri üzerinde çok az veya hiç etkisi yoktur ve sağlık konusu olarak düşünülmemektedir (13).

Doymuş yağlar ile kalp hastalığı arasındaki bağlantı da belirsizdir ve birçok yüksek kaliteli çalışma önemli bir ilişki bulamamıştır (31, 32, 33).

Sonuç: Sağlıklı bir diyetin bir parçası olan yağsız domuz etinin az miktarda tüketilmesi, kalp rahatsızlığı riskini arttırma olasılığı düşüktür.

Domuz ve Kanser

Kanser vücudun kontrolsüz büyümesi ile karakterize ciddi bir hastalıktır. Birçok gözlemsel çalışma, kırmızı et tüketimi ile kolon kanseri riski arasında bir bağlantı buldu (34, 35, 36).

Diğer çalışmaların anlamlı bir etkisi bulunmadı (37, 38).

Domuz etinin aslında insanlarda kansere neden olduğunu kanıtlamak zordur.

Bunun nedeni, gözlemsel çalışmalar yalnızca dernekleri algılayabilmesidir, ancak doğrudan bir neden-sonuç ilişkisi için kanıt sağlayamamaktadır.

Bununla birlikte, aşırı pişmiş et kanserojen maddeler, en önemlisi heterosiklik aminler içerebilir (39).

Heterosiklik aminler, iyi pişmiş ve pişmiş et, balık veya diğer hayvansal protein kaynaklarının nispeten yüksek miktarlarda bulunan sağlıksız bir ailesidir.

Domuz eti gibi hayvansal protein, ızgara, barbekü yapma, fırınlama veya kızartma sırasında çok yüksek sıcaklığa maruz kaldığında oluşurlar (40, 41).

Araştırmalar, heterosiklik aminlerin yüksek gıdaların kolon, göğüs ve prostat kanseri gibi çeşitli kanser türleri riskini artırabileceğini göstermiştir (42, 43, 44, 45, 46).

Kanser gelişiminde et tüketiminin rolü belli değil. Etin kanserojenitesi konusunda kesin bir delil bulunmamasına rağmen, pek çok ipucu var.

Sağlıklı bir diyet bağlamında, hafifçe pişirilmiş domuz etinin ılımlı bir şekilde alınması muhtemelen kanser riskini arttırmaz, ancak en iyi sağlık için aşırı pişmiş domuz eti tüketimini sınırlamak mantıklı görünür.

Alt satır: Kendi başına, domuz eti muhtemelen kanser için bir risk faktörü değildir. Bununla birlikte, pişmiş domuz eti tüketiminin yüksek olması endişe kaynağıdır.

Olumsuz Etkiler ve Bireysel Kaygılar

Özellikle gelişmekte olan ülkelerde çiğ veya az pişmiş (nadiren) domuz eti yemekten tamamen kaçınılmalıdır.

Bunun nedeni çiğ domuzun insanlara bulaşabilecek birkaç çeşit parazit içerebileceğidir (47).

Pork Temaları

Domuz tenili (Taenia solium) bağırsak parazitidir. Bazen 2-3 metreye (6- 5-10 feet) kadar uzanır.

Gelişmiş ülkelerde enfeksiyon çok nadirdir. Afrika, Asya ve Orta ve Güney Amerika'da daha büyük bir endişe kaynağıdır (47, 48, 49).

İnsanlar çiğ veya az pişmiş domuz eti yiyerek bulaşırlar.

Çoğu zaman, tamamen zararsızdır ve herhangi bir belirti yaratmamaktadır.

Bununla birlikte, bazen yılda yaklaşık 50 milyon kişiyi etkilediği tahmin edilen sistikerkoz hastalığına neden olabilir (47).

Sistikerkozun en ciddi semptomlarından biri epilepsidir. Aslında, sistikerkoz, edinilmiş epilepsinin önde gelen bir nedeni olarak düşünülür (50).

Parazit Yuvarlak Solucanlar

Trichinella, trikinozis veya trikinelloz olarak bilinen bir hastalığa neden olan parazit yuvarlak solucanlar grubudur.

Trichinellosis gelişmiş ülkelerde nadir olmasına rağmen, çiğ veya az pişmiş (nadir) domuz eti yemek yemenin, serbestçe değişen, vahşi veya arka bahçeli domuzlardan olduğu durumlarda riski artırabilir (47).

Trichinellosis genellikle ishal, mide ağrısı, bulantı ve mide ekşimesi gibi hafif semptomlara sahiptir veya hiçbir belirtisi görülmemektedir.

Ancak, trichinellosis, özellikle yaşlı insanlarda ciddi bir duruma gelebilir.

Bazı durumlarda güçsüzlük, kas ağrısı, ateş ve göz çevresinde şişme olabilir. En kötü senaryolarda ölümcül olabilir (51).

Toksoplazmoz

Toxoplasma gondii, yalnızca bir mikroskopta görülebilen, tek hücreli "hayvansal" bir parazit protozoanın bilimsel adıdır.

Tüm insanların yaklaşık üçte birinde var olduğu tahmin edilen, dünya çapında bulunur (47).

Birleşik Devletler gibi gelişmiş ülkelerde, enfeksiyonun en yaygın nedeni çiğ veya az pişmiş domuz tüketimidir (52, 53, 54).

Genellikle, Toxoplasma gondii ile infekte herhangi bir semptom oluşturmaz, ancak zayıf bağışıklık sistemine sahip insanlarda toksoplazmoz diye bilinen bir duruma yol açabilir.

Toksoplazmoz semptomları genellikle hafiftir. Bununla birlikte, zayıf bağışıklık sistemi olan hastalarda doğmamış bir çocuğa zararlı ve hayatı tehdit edici olabilir (47, 55).

Gelişmiş ülkelerde domuz eti kökenli parazitler nadiren olsa da, domuz eti her zaman pişirilirken yenilmelidir.