Low-Carb Diyetinin Tereyağında Ultra Yüksek Olması Gerekir mi?
İçindekiler:
- Doymuş Yağ Kötü mi?
- Yüksek Yağlı Süt Ürünleri Sağlıklı görünüyor
- Tereyag, Diğer Yüksek Yağlı Süt Ürünleri'nden Farklı Olabilir
- Tereyağı ve kurşun geçirmez Kahve - Çok Uzaklaştı mı?
- Akdeniz tarzı düşük karbonhidratlı bir diyet sağlıklı bir seçim olabilir Beslenme hızla gelişen bir alandır ve bugün gerçek gibi görünenlerin yarın debunkası olabilir.
Düşük karbonhidratlı diyetler inanılmaz derecede sağlıklıdır.
En azından kısa vadede standart "düşük yağlı" diyetten daha fazla kilo kaybına neden olduğu gösterilmiştir (1, 2, 3).
Ayrıca, kan trigliseridleri, HDL kolestrol, insülin duyarlılığı ve diğerleri gibi pek çok sağlık marköründe iyileşmelere yol açarlar (4, 5, 6).
Düşük karbonhidratlı diyetlerin yağda yüksek olmasına rağmen, genellikle LDL ("kötü") kolestrolde bir artışa neden olmazlar - ortalama olarak (7, 8).
Ancak, büyük bir grupta herhangi bir etki görülmediği için bireysel değişkenlik için çok yer var.
Hastalarını düşük karbonhidratlı diyetlerle tedavi eden birçok hekim, bazılarının çok yüksek LDL seviyeleri geliştirdiğini belirtti.
Bu hem LDL "kolesterol" hem de LDL parçacık numarası (veya Apolipoprotein B) açısından büyük bir artışa neden olur. Bu büyük bir endişe kaynağı olabilir ve kesinlikle dikkate alınmamalıdır.
Bazılarının, düşük karbonhidratlı bir diyette tipik olan yüksek yağ muhteviyatından kaynaklanabileceğini iddia ettiler.
İlginç bir şekilde, günümüzde yaygın bir inanış, düşük karbonhidratlı diyetlerin tereyağı içinde çok yüksek olması ve insanların kahveye eklemeleri gerektiğidir.
Tereyağın (özellikle çim biçenlerin) sağlıklı olduğunu ve bol miktarda yemek yemenin iyi olduğuna inanırdım. Bununla birlikte, yeni kanıtlar beni pozisyonumu tekrar gözden geçirdi.
Doymuş Yağ Kötü mi?
Uzun yıllardır, doymuş yağın kalp hastalığının önemli bir sürücüsü olduğuna inanılmaktadır.
Bu nedenle, çoğu diyet rehberi insanların doymuş yağ alımını azaltmalarını tavsiye etmektedir.
Bununla birlikte, birkaç yeni araştırma, doymuş yağ alımıyla kalp hastalığı arasında gerçekten bir ilişki bulunmadığını buldu.
Örneğin 2011 yılından 347, 747 katılımcı ve 2014'ten 643, 226 katılımcı ile yapılan iki büyük inceleme çalışmasında, doymuş yağ tüketimi ve kalp hastalığı riski arasında hiçbir bağlantı bulundu (9, 10).
Rasgele kontrollü çalışmaların yakın tarihli bir derlemesinde de bir bağlantı bulunamadı. Bununla birlikte doymuş yağların çoklu doymamış yağlarla yer değiştirmesi durumunda kardiyovasküler olaylarında () (ancak kalp krizi veya ölüme kadar) küçük bir azalma bulmuştur (11).
Genel olarak, deliller doymuş yağın kötü olmadığını açıkça göstermektedir. Odaya odaklanmak, en azından zaman kaybıdır.
Bununla birlikte, özellikle de "iyi" hiçbir şey yoktur. Bu tarafsızdır. İnsanları birçoğunu yemeye teşvik etmek için kesinlikle bilimsel olarak geçerli bir neden yoktur.
Sonuç: Yeni çalışmalar, doymuş yağın kalp krizi veya ölüm riskini arttırmadığını göstermektedir. Sağlık üzerinde çoğunlukla tarafsız etkilere sahiptir.Reklam
Yüksek Yağlı Süt Ürünleri Sağlıklı görünüyor
Geçmişte şeytanlaştırılmış olmasına rağmen, yüksek yağlı süt ürünleri çok sağlıklı görünmektedir.
Bazıları, tam yağlı süt, yoğurt ve peynir gibi son derece besleyici niteliktedir.
Yüksek kalitede protein, kalsiyum, vitamin B12 ve çeşitli önemli besin maddeleriyle yüklenirler.
Yüksek yağlı süt tüketimi ve kalp hastalığı arasında açık bir ilişki yoktur. Bazı çalışmalar artmış bir risk, diğerleri ise azalmış risk, diğerleri ise herhangi bir etki göstermemektedir (12, 13).
Bu süt ineklerinin beslenme biçimine bağlı olabilir. İneklerin çoğunlukla otlarla beslenen ülkelerde, yüksek yağ tüketen süt ürünleri, kalp hastalığı riskinde azalma ile bağlantılıdır (14, 15, 16).
Birlik genellikle yüksektir, yüksek yağlı süt yiyenlerin bir çalışmasında kalp hastalığı riski% 69 daha düşüktür (17).
Bu, çim beslenen ineklerin süt ürünlerinde daha yüksek miktarlarda bulunan eğilimli diğer faydalı besin maddelerinden kaynaklanıyor olabilir. Buna vitamin K2, CLA, omega-3 yağ asitleri ve antioksidanlar dahildir (18, 19, 20, 21, 22).
Fakat "yüksek yağlı süt" bir bütün olarak da olsa, bunun, bireysel yüksek yağlı süt ürünleri için tüm için geçerli olduğu anlamına gelmez.
Sonuç olarak, tereyağın kalp hastalığı risk faktörleri üzerinde diğerlerinden daha farklı etkileri olabilir.
Alt satır: Yüksek yağlı süt ürünlerinin kalp hastalığına neden olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır. İneklerin çim biçimli ülkelerde azalmış kalp rahatsızlığı riski ile bile bağlantılıdırlar.Advertisement Advertisement
Tereyag, Diğer Yüksek Yağlı Süt Ürünleri'nden Farklı Olabilir
Aynı şeyin, diğer yağlı süt ürünleri gibi tereyağına uygulanmış olduğuna inanırdım. Bununla birlikte, yakın tarihli bir araştırma beni pozisyonumu tekrar gözden geçirdi.
Bu, tereyağın ve kremin kan kolestrol düzeyleri üzerindeki etkilerini karşılaştıran kontrollü bir çalışmadır (23).
Bu çalışmaya göre, tereyağı süt yağı bazı kalp hastalık risk faktörlerini kremden süt yağından önemli ölçüde yükseltti.
Tereyağı, toplam kolesterol, LDL kolesterol ve ApoB: ApoA1 oranını, kremdeki yağdan önemli ölçüde yükseltti. Ayrıca, krem yağ grubunda hafifçe düşen HDL içermeyen kolesterolü de yükseltti.
Bu grafik LDL üzerindeki etkileri göstermektedir:
Bu garip gelebilir, çünkü tereyağı ve kremdeki yağ asitleri hemen hemen aynıdır. Tereyici sadece kremalı yağdır.
Bununla birlikte, krema ve diğer yüksek yağlı süt ürünlerindeki yağ asitleri proteinleri ve fosfolipidleri içeren bir zar ile çevrelenmiştir. Bu membrana Süt Yağ Globül Membranı (MFGM) denir (24).
MFGM zarının kremdeki yağ asitlerinin kolesterolü yükselterek etkilerini azalttığı görülüyor. Krem tereyağı haline getirildiğinde, bu zarın çoğunu kaybeder.
Bu, bütün gıdaların neden yalnızca bireysel bileşenleri olduklarının mükemmel bir örneğidir.
Bu durumda, tereyağın "besin matrisi", kremanınkinden farklıdır.
Tereyağı bu koruyucu MGFM zarından daha azına sahip olduğundan, kolestrol düzeylerini diğer yüksek yağlı süt ürünlerinden önemli ölçüde daha fazla yükseltebilir.
Sonuç: Yeni bir araştırma, yüksek yağlı süt ürünlerinin sağlık etkilerinin tereyağı için geçerli olmadığını göstermektedir.Tereyagındaki yağlar bir MFGM zarıyla çevrilmez ve kolesterol seviyelerini yükseltebilir.Advertisement
Tereyağı ve kurşun geçirmez Kahve - Çok Uzaklaştı mı?
Her zaman bazı şeyleri aşırıya götürmesi gerekir.
Sadece doymuş yağ normal miktarlarda zararsız olduğu gösterildiğinden, bunun miktarı tonda yemeniz gerektiği anlamına gelmez.
Araştırmalar makul miktarlarda bu malzemeleri kullananlar üzerinde yapıldı. Herhangi bir evrimsel bağlamın dışındaki yollarla büyük dozlar alırsanız ne olacağını kimse bilmiyor.
İnsanlar doymuş yağ yemeyi geliştirdiler ve daha önce tereyağını iyi yedik.
Ancak, şimdi bazı az yorgunluklar, her gün kahve içerecek birkaç çorba kaşığı maddesinin eklenmesini savunuyor; üstelik diğer gıdalara tereyağı eklemeyi de söylemiyorsunuz.
Sadece biraz olumlu olduğu için, büyük miktarların daha iyi olduğu anlamına gelmez - hatta güvenli. Beslenmede daha fazla her zaman daha iyi değildir.
Düşük doymuş yağda aşırı yüksek bir diyetle düşük karbonhidrat seviyelerini yükselttiğini göz önüne alındığında, böyle bir diyetin test edilmeden önerilmesi gerektiğini düşünmüyorum.
Bazı insanlar bu şekilde yemeyi iyi yapar, ters etki yapmazlar. Bazıları, LDL ve ApoB gibi önemli kalp hastalığı risk faktörlerinde hızlı bir artış görüyor.
Bu kaygının önemli bir nedenidir. Bunu görmezden gelmeniz gerektiğini söyleyen ve "kolestrol teorisi" nin tasfiye edildiğini söyleyen herkes tehlikeli bir tavsiye veriyor.
Sonuç: Pek çok düşük yaşlılık üyesi doymuş yağın çok miktarda tüketilmesi gerektiğini, hatta çok miktarda kahve içerdiğini düşünüyor. Bu kötü bir fikir.AdvertisementAdvertisement
Akdeniz tarzı düşük karbonhidratlı bir diyet sağlıklı bir seçim olabilir Beslenme hızla gelişen bir alandır ve bugün gerçek gibi görünenlerin yarın debunkası olabilir.
Daha önce yanılmış olabileceğinize dair yeni kanıtlar bulunduğu zaman pozisyonunuzu değiştirmeye istekli olmak çok önemlidir.
Aksi takdirde, yalnızca yeni bulguları görmezden gelmek ve eski görüşlerinizi savunmak zorunda kalacağınız grup düşüncesinde ve bilişsel uyumsuzluğa saplanırsınız.
Tereyağın sağlıklı olduğuna ve düşük karbonhidratlı bir diyetin çok fazla olumsuz etki yapmadan tereyağı içerebileceğine inanırdım.
Ancak, yeni bulgulara dayanarak, pozisyonumu bir şekilde yeniden gözden geçirmek zorunda kaldım.
Tereyağın herhangi bir yolla zararlı olduğuna inanmıyorum, fakat bence büyük miktarlarda yemek yemesi dikkatli olmalıdır.
Üzerine yüklenmek için kesinlikle bir neden yok ve düşük karbonhidrat toplumdaki ultra-yüksek tereyağı, ultra-doymuş-yağ eğilimi, iyiliğe göre daha fazla zarar yapıyor olabilir.
Tereyağı yerine sızma zeytinyağına sahip, Akdeniz tarzında düşük karbonhidratlı bir diyet muhtemelen çok daha sağlıklıdır.
