Domatesler 101: Beslenme Gerçekleri ve Sağlık Faydaları

Bilimsel olarak Solanum lycopersicum olarak bilinen domates, soyut ailenin yerlisi olan Güney Amerika'ya özgü bir bitkinin çilidir.

Teknik olarak bir meyve olmasına rağmen, domates genellikle bir sebze olarak sınıflandırılır.

Domates, antioksidan likopenin beslenme kaynağıdır ve kalp hastalığı ve kanser riskinde azalma gibi birçok sağlık yararına bağlıdır.

Ayrıca, C vitamini, potasyum, folat ve K vitamini için mükemmel bir kaynaktır.

Olgunlaştıklarında genellikle kırmızıdır, ancak sarı, turuncu, yeşil ve mor.

Sonra domateslerin farklı şekil ve lezzetlerine sahip birçok alt türü vardır.

Beslenme Gerçekleri

Domateslerin su içeriği% 95 civarındadır. Diğer% 5 ise ağırlıklı olarak karbonhidrat ve liften oluşur.

Bir orta boy domates (123 gram) sadece 22 kaloriye sahiptir.

Aşağıdaki tablo, domateslerde bulunan besin maddeleri hakkında ayrıntılı bilgi içermektedir (1).

Besin Değerleri: Domates, kırmızı, olgun, ham - 100 gram

Miktar
Kalori	18
Su	% 95
Protein	0. 9 gr
Karbonhidrat	3. 9 g
Şeker	2. 6 g
Lif	1. 2 g
Yağ	0. 2 g
Doymuş	0. 03 g
Tekli doymamış	0. 03 g
Çoklu doymamış	0. 08 g
Omega-3	0 g
Omega-6	0. 08 g
Trans yağ	~

Karbonhidratlar

Karbonhidratlar, çiğ domateslerin% 4'ünü oluşturur ve ortalama gramajlı domates (123 gram) için 5 gramdan daha az karbonhidrat bulunur.

Glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler, karbonhidrat içeriğinin neredeyse% 70'ini oluştururlar.

Lif

Domates, ortalama bir boy domates başına yaklaşık 1,5 gram sağlayan iyi bir lif kaynağıdır.

Domatesdeki liflerin çoğu (% 87) hemisellüloz, selüloz ve lignin şeklinde çözünmez (2).

Alt satır: Taze domatesler karbonhidratlarda düşüktür (% 4). Karbon içerik çoğunlukla basit şekerlerden ve çözünmeyen liflerden oluşur.

Vitaminler ve Mineraller

Domates, birçok vitamin ve mineral için iyi bir kaynaktır.

C vitamini: Gerekli bir besin maddesi ve antioksidan. Bir orta boy domates, önerilen günlük alımın yaklaşık% 28'ini sağlayabilir.
Potasyum: Kan basıncı kontrolü ve kardiyovasküler hastalık önleme için yararlı olan önemli bir mineral (3).
Vitamin K1: Ayrıca fillokinon olarak da bilinir, K vitamini kan koagülasyonu ve kemik sağlığı için önemlidir (4, 5).
Folat (B9) : Normal doku büyümesi ve hücre fonksiyonu için önemli olan B vitaminlerinden biridir (6). Hamile kadınlar için özellikle önemlidir (7).

Alt satır: Domates, C vitamini, potasyum, K vitamini ve folat gibi çeşitli vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır.

Diğer Bitki Bileşikleri

Vitamin ve bitki bileşiklerinin içeriği, farklı domates çeşitleri ve örnekleme periyotları arasında büyük oranda değişebilir (8, 9, 10).

İşte domateslerdeki ana bitki bileşiklerinin bir listesi.

Likopen: Sağlıklı etkileri açısından kapsamlı bir şekilde incelenen kırmızı pigment ve antioksidandır (11).
Beta-Karoten: Vücudun A vitamini haline dönüştürülen sarı bir antioksidan.
Naringenin: Domates derisinde bulunan bu flavonoidin, iltihaplanmayı azalttığı ve farelerde çeşitli hastalıklara karşı korunduğu gösterilmiştir (12).
Klorojenik asit: Yüksek tansiyonlu hastalarda kan basıncını düşürebilen güçlü bir antioksidan bileşiktir (13, 14).

Domates renginden klorofiller ve karotenoidler sorumludur.

Olgunlaşma işlemi başladığında, klorofil (yeşil) bozunur ve karotenoidler (kırmızı) sentezlenir (15, 16).

Alt satır: Domateslerin ana bitki bileşiği likopendir. Ayrıca beta-karoten, naringenin ve klorojenik asit içerirler.

Likopen

Domateslerde bulunan tüm bitki bileşiklerinin likopen özellikle dikkat çekicidir.

Likopen olgunlaşmış domatesin en bol karotenoididir ve domates kabuğu içerisindeki en yüksek miktarda bulunur (17, 18).

Temel kural, domatesin daha kırmızı olması, içerdiği likopenin miktarıdır (19).

ketçap, domates suyu ve domates sosları gibi domates ürünleri, likopenin en zengin beslenme kaynaklarıdır ve ABD'deki diyet likopenin% 80'den fazlasını sağlarlar (20, 21).

İşlenmiş domates ürünlerinde likopen miktarı genellikle taze domateslerden (22, 23) çok daha yüksektir.

Örneğin Ketçap, 10-14 mg / 100 g içerir, ancak taze domatesler sadece 1-8 mg / 100 g likopen içerir (24).

Diyetteki diğer gıdalar likopenin sindirim sisteminden emilimi üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir. Yağla tüketmek emmeyi 4 kat arttırır (25).

Bununla birlikte, burada bazı bireysel değişkenlik var ve herkes aynı oranda likopeni emmiyor (26).

Işlenmiş domates ürünleri likopende daha yüksek olsa da, mümkün olduğunca taze domatesleri tüketmeleri önerilir.

Alt satır: Likopen, domateslerde en bol bitki bileşiğidir. Ketçap, domates suyu ve domates esaslı soslar gibi domates ürünlerinde en yüksek miktarlarda bulunur.

Domateslerin Sağlık Faydaları

Domates ve domates bazlı ürünlerin tüketimi, kalp rahatsızlığı, kanser önleme ve cilt sağlığı ile ilgili birçok faydayla ilişkilendirilmiştir.

Kalp Sağlığı

Kalp krizi ve felçler dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık, dünyanın en yaygın ölüm nedeni.

Orta yaşlı erkeklerde yapılan bir araştırma likopen ve beta-karotenin düşük kan düzeylerinin artmış kalp krizi ve inme riski ile ilişkili olduğunu gösterdi (27, 28).

Klinik araştırmalardan elde edilen kanıtların artması likopen desteğinin LDL kolesterolü düşürmede etkili olduğunu ortaya koymaktadır (29).

Domates ürünlerinin klinik denemeleri ayrıca, iltihaplanma ve oksidatif stres belirteçlerine karşı fayda sağlamıştır (30, 31).

Ayrıca, kan damarlarının iç tabakası üzerinde koruyucu bir etki gösterirler ve kan pıhtılaşma riskini azaltabilirler (32, 33).

Kanser Önleme

Kanser normal sınırlarının ötesine yayılmış, genellikle vücudun diğer bölümlerini istila eden anormal hücrelerin kontrolsüz büyümesi için genel bir terimdir.

Gözlemsel çalışmalar, domates, domates ürünleri ve prostat, akciğer ve mide kanserlerinin daha az insidansı arasındaki bağlantıları buldu (34, 35).

Yüksek likopen içeriğinin bu koruyucu etkilerin temel nedeni olduğuna inanılmaktadır, ancak bunu onaylamak için yüksek kaliteli insan çalışmalarına ihtiyaç vardır (36, 37, 38).

Kadınlarda yapılan bir araştırma, domateslerde yüksek miktarlarda bulunan karotenoidlerin yüksek konsantrasyonlarının göğüs kanseri gelişimine karşı koruma sağlayabileceğini göstermektedir (39, 40).

Cilt Sağlığı

Domates cilt sağlığı için faydalıdır.

Likopen ve diğer bitki bileşiklerinden zengin domates esaslı gıdalar güneş yanığına karşı koruma sağlayabilir (41, 42).

Bir çalışmaya göre, zeytinyağı ile 40 gram domates ezmesi (16 mg likopen sağlayan) 10 gün boyunca her gün (43) yuttuktan sonra% 40 daha az güneş yanığı oluştu.

Sonuç: Araştırmalar, domateslerin ve domates ürünlerinin kalp rahatsızlığı ve birkaç kanser riskini azaltabileceğini göstermektedir. Ayrıca cilt sağlığı için faydalı oldukları düşünülür ve güneş yanığına karşı koruma sağlayabilir.

Mahsulden dükkana

Domates olgunlaşmaya başladığında etilen adı verilen gaz halindeki bir hormon üretmeye başlar (44, 45).

Geleneksel yöntemlerle üretilen domatesler hasat edilmekte ve halen yeşil ve olgunlaşmamış halde taşınmaktadır. Onları satmadan önce kırmızı yapmak için yapay etilen gazı kullanılır.

Bunun dezavantajı, doğal tadın gelişmesine neden olmaması ve tatsız domatesle sonuçlanabilmesidir (46).

Bu nedenle, yerel domatesler daha iyi tadabilir, çünkü doğal olarak olgunlaşırlar.

Alt satır: Domates sıklıkla hasat edilir ve henüz yeşil ve olgunlaşmamış halde taşınır ve daha sonra yapay etilen gazı ile olgunlaşır. Bu, tatsız domateslerle sonuçlanan, daha az lezzet gelişimine neden olabilir.

Bireysel Kaygılar

Domatesler genellikle iyi tolere edilir ve domates alerjisi çok nadirdir (47, 48).

Allergy

Domates alerjisi seyrek olmakla birlikte, çimen polenlerine alerjik kişilerde alerjik reaksiyonlara daha sık neden olurlar.

Bu durum, polen-gıda alerji sendromu veya oral allerji sendromu olarak adlandırılır (49).

Ağızdan alerji sendromunda, bağışıklık sistemi, ağızda kaşıntı, cırtıntılı boğaz veya ağız veya boğazda şişme gibi alerjik reaksiyonlara neden olan polenle benzer meyve ve sebze proteinlerini öldürür (50).

Lateks alerjisine sahip insanlar domateslere karşı çapraz reaktivite yaşayabilir (51, 52).

Kirlilik

Topraktaki florür gazına veya florürüne maruz kaldıklarında domatesler daha yüksek seviyelerde florür içerebilir (53).

Alt satır: Domatesler genellikle iyi tolere edilir, ancak çimen polenlerine alerjisi olan insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilirler. Kirlenmiş topraklarda yetiştirilen domatesler, daha yüksek seviyelerde florür içerebilir.