Derin Kızartma İçin En Sağlıklı Yağ nedir? Crypy Truth

Derin kızarmış gıdalar her zaman popülerdir.

Pek çok geleneksel mutfağın bir parçasıdır ve fast food endüstrisinin de temel unsurlarıdır.

Ne yazık ki, derin kızartma tam olarak en sağlıklı pişirme yöntemi değildir, özellikle endüstriyel ölçekte yapılırken.

Fakat evde derin kızartma kesinlikle sağlıksız olmak zorunda değildir.

Kullandığınız yağa ve onu nasıl kullandığınıza büyük ölçüde inanıyor.

advertisingAdvertisement

Derin Kızartma Nasıl Çalışır?

Derin kızartma bir yiyeceği sıcak yağa batırmayı içerir.

İdeal sıcaklık yaklaşık 350-375 ° F (176-190 ° C) civarındadır.

Bir gıda bu sıcaklığa sahip yağa batırıldığında, yüzey hemen hemen pişirilir ve yağın geçemeyeceği bir tür "mühür" oluşturur.

Aynı zamanda, gıdadaki nem buhar haline dönüşür ve gıdanın içinden pişirilir. Buhar aynı zamanda yağı yiyecekden uzak tutmaya yardımcı olur.

Sıcaklık çok düşük olursa, yağ gıdaya sızarak yağlı ve halsizleşir. Sıcaklık çok yüksekse, yiyeceği kurutabilir ve yağı okside edebilir.

Altı Satırı: Derin kızartma, sıcaklığı anında yüzey pişiren ve gıdanın içindeki nemi yakalayan bir yiyecek koyarak çalışır.

Pişirme Yağlarının Kararlılığı Önemli Bir Faktördür

Bazı yağlar diğerlerine göre çok daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir.

Yüksek bir duman puanı olan yağları seçmek istiyoruz ve ayrıca ısıtıldığında dengeli ve oksijenle reaksiyona girmeyen yağlar istiyoruz.

Bir yağdaki yağların doygunluğu ne kadar çok olursa, ısıtılırlarsa o kadar kararlı olurlar.

Bu nedenle, çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlar en iyisidir, ancak çok miktarda çoklu doymamış yağ içeren pişirme yağı kullanmaktan kaçınmak istiyoruz (1).

Çoklu doymamış yağlar kimyasal yapılarında iki (veya daha fazla) çift bağ içerir. Bu çift bağlar oksijen ile reaksiyona girer ve yüksek ısıya maruz bırakıldığında zararlı bileşikler oluştururlar.

Tat, açıkça önemli. Derin kızartıldığında, genellikle "nötr" bir lezzete sahip yağlar tercih edilir.

Alt satır: En sıklıkla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşan yağları seçmek önemlidir çünkü bunlar yüksek ısıda en kararlıdır.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Kazanan: Hindistan cevizi yağı Derin kızartma için en sağlıklı yağdır

Hindistan cevizi yağı genel olarak en iyi seçiminizdir.

Çalışmalar, 365 ° F (180 ° C) sıcaklıkta 8 saat sürekli kızartıldıktan sonra bile kalitesinin bozulmadığını göstermiştir (2).

Hindistan cevizi yağındaki yağ asitlerinin% 90'ından fazlası doymuştur ve bu da ısıya karşı çok dirençlidir.

Doymuş yağların sağlıksız olduğu düşünülüyordu ancak yeni çalışmalar, insanlar için tamamen zararsız bir enerji kaynağı olduğuna işaret ediyor (3, 4).

Ayrıca, hindistancevizi yağı çok sayıda sağlık avantajına sahiptir. Örneğin, zararlı bakteri ve virüsleri öldürmeye yardımcı olabilir ve hatta göbek yağını kaybetmenize yardımcı olabilir (5, 6).

Bazı çeşitlerin bir hindistanceviz tadı veya kokusu bırakabileceğini unutmayın, bu nedenle uygun bulduğunuza kadar birkaç farklı markayı denemenizi öneririm.

Altı Satırı: Hindistan cevizi yağı, doymuş yağlarda çok yüksektir ve kalitede herhangi bir değişiklik yapılmaksızın saatlerce sürekli kızartma işlemine tabi tutulduğu kanıtlanmıştır. Aynı zamanda, genel olarak en iyi seçim haline getiren çok sayıda sağlık avantajına sahiptir.

Lard, Tallow, Ghee ve Drippings de Büyüktür

Hayvansal yağlar derin kızartma için mükemmel seçeneklerdir.

Bu, domuz yağı, don yağı, ghee ve yağ damlaları gibi yağları içerir. Tadını çıkarırlar, canlılık katarlar ve kızartıldıklarında kolayca zarar vermezler.

Hayvansal yağlardaki yağ asitlerinin büyük bir kısmı doymuş ve tekli doymamış, bu yüzden onları yüksek ısıya karşı çok dayanıklı hale getiriyor.

Bununla birlikte, yağ asidi içeriği hayvanın beslenmesine bağlı olarak değişebilir (7, 8, 9).

Mera ile yetiştirilen veya çim beslenen hayvanlara kıyasla tahıl beslemeli hayvanlar, yağ depolamalarında çoklu doymamış yağ asitlerine sahip olabilirler.

Bu nedenle, yalnızca doğal olarak beslenen hayvanlardan alınan hayvansal yağlar iyi seçimler olarak düşünülmelidir.

Dükkandan hazır yağ ya da içyağı satın alabilir ya da daha sonraki bir zamanda kullanılmak üzere etten gelen damlamaları kurtarabilirsiniz.

Tereyağ, aslında kızartma için iyi bir seçim değildir. Az miktarda karbonhidrat ve ısıtıldığında yanan protein içerir. Açık tereyle tereyağı ve ghee çok daha iyi.

Alt satır: Hayvansal yağlar büyük oranda doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur ve bu yağlar onları yüksek sıcaklıklara uygun hale getirir.

AdvertisementAdvertisement

Çeşitli Diğer İyi Seçenekler

Dikkat etmeniz gereken birkaç iyi seçenek var.

Zeytinyağı

Zeytinyağı dünyadaki en sağlıklı yağlardan biridir.

Tekli doymamış yağ asitlerinde, yalnızca bir çift bağa sahip olması çok yüksektir.

Doymamış yağlar gibi, tekli doymamış yağlar ısıya karşı çok dirençlidir.

Bir çalışma, zeytinyağının derin bir fritözde aşırı derecede oksitlenmeden önce 24 saatten fazla kullanılabileceğini buldu (10).

Teorik olarak, bu kızartma için harika bir seçimdir. Bununla birlikte, zeytinyağının lezzeti ve kokusu, uzun süre ısıtıldığında iyi tutunamayabilir.

Avokado Yağı

Avokado yağı bileşimi zeytin yağı ile benzerdir. Öncelikle mono-doymamış, doymuş ve çoklu doymamış yağlar karıştırılmıştır.

Son derece yüksek bir duman noktası (520 ° F / 270 ° C) ve hafif çatlak bir tada sahiptir.

Yer fıstığı yağı

Yer fıstığı yağı olarak da bilinen fıstık yağı, yaklaşık 446 ° F (230 ° C) yüksek bir duman noktasına sahiptir.

Natürel tadı nedeniyle kızartma için çok popüler.

Ayrıca yiyeceklerin lezzetini de emmez, bu nedenle farklı gıdaları kızartmak için art arda kullanılabilir (11).

Fakat sağlık açısından bakıldığında fıstık yağı çok arzu edilmez.

Yüksek derecelerde oksidatif hasara karşı savunmasız hale getiren çoklu doymamış yağlar (yaklaşık% 32) nispeten yüksektir (12).

Palm Oil

Palm yağı çoğunlukla doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur, bu da derin kızartma için harika bir seçimdir.

Lezzetin, özellikle kırmızı palmiye yağı olarak bilinen rafine edilmemiş çeşidi, oldukça nötr olduğu söyleniyor.

Bununla birlikte, hurma yağı sürdürülebilirliği konusunda ciddi endişeler doğdu.

Alt satır: Zeytinyağı ve avokado yağı derin kızartmada iyi seçimdir. Bununla birlikte, fıstık ve palmiye yağlarıyla ilgili bazı sorunlar var, bu nedenle bunlar önerilmemektedir.

Reklam

Derin Kızartmada Kullanılmaması Gereken Yağ ve Yağlar

Kesinlikle kullanılmayacak çeşitli yağ ve yağlar vardır.

Bu, endüstriyel bitkisel yağları içerir.

Bu yağlar tohumlardan ekstrakte edilir ve çok sert işleme yöntemlerine ihtiyaç duyarlar.

Çoklu doymamış yağlarda korkunç bir omega-6: omega-3 oranı ve bunların% 4'üne kadar yağ asitlerinin yüksek olduğu toksik trans yağlardır (13).

Yalnızca kızartılmış kızartmalar için bunları önlemekle kalmamalı, onlardan tamamen kaçınmaya çalışmalısın.

Aşağıdakiler bunlarla sınırlı olmamak üzere aşağıdakileri içerir:

Soya yağı
Mısır yağı
Kanola yağı (kolza yağı olarak da bilinir)
Pamuk tohumu yağı
Aspir yağı
Pirinç kaşığı yağı < Üzüm çekirdeği yağı
Ayçiçeği yağı
Susam yağı
Bu yağların derin kızartmalar için kullanılması, büyük oranda oksitlenmiş yağ asitleri ve zararlı bileşiklere yol açması olasıdır (14).

Onları veba gibi kaçının.

Alt satır:

Endüstriyel bitkisel yağlar sağlıksız. Çok miktarda çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle derin kızartma için uygun değildirler. Advertisement Advertisement

Derin Kızartma Hala Kalori Ekler, Bu nedenle Çok Sık Kullanmayın

Diğer pişirme yöntemlerine kıyasla, kızartma çok fazla kalori ekler.

Ekstra kalori tipik olarak kullanılan unlardan (un gibi) ve pişirdikten sonra yiyeceğe yapışan yağdan gelir.

Bir örnek:

Tavuk kanadı:

159 kalori ve 11 gram yağ (15). Kızarmış tavuk kanadı:
99 kalori ve 7 gram yağ (16). Kızarmış gıdaların tüketiminin, özellikle ailede obezite öyküsü olan insanlarda kilo alımıyla bağlantılı olduğunu görmek şaşırtıcı değildir (17).

Ekstra kalorileri en aza indirgemek için, yiyeceklerin doğru sıcaklıkta pişirildiğinden ve gerekenden daha uzun pişmediğinden emin olun.

Ev Mesajı Alın