Badem Unu'nun Çoğu Çerezinden Neden Better Olduğu

Badem unu geleneksel buğday unu için popüler bir alternatiftir. Karbonhidratlarda düşük, besin maddeleri ile doludur ve biraz daha tatlıdır.

Badem unu, "kötü" LDL kolesterolü ve insülin direncini azaltmak gibi geleneksel buğday unundan daha fazla sağlık faydası da sağlayabilir (1, 2).

Bu yazı badem ununun sağlığa olan faydalarını ve diğer unlara göre daha iyi bir alternatif olup olmadığını araştırıyor.

advertisingAdvertisement

Badem Unu Nedir?

Badem unu öğütülmüş bademlerden yapılır.

Bu süreç, bademleri kaynar suyun üzerine deri soymak için ağartarak ardından öğüterek ince bir un haline getirmeyi içerir.

Badem unu, isimleri bazen birbirlerinin yerine kullanılmış olmasına rağmen, badem yemi ile aynı değildir.

Badem yemi, bademleri derileri soyulmadan öğüterek ve kaba unlarla sonuçlanarak yapılır.

Bu fark, dokunun büyük fark yarattığı tariflerde önemlidir.

Özet: Badem unu, öğütülüp ince un haline getirilmiş beyazlatılmış bademlerden yapılır.

Badem Unu İnanılmaz derecede Zengindir

Badem unu besin maddeleriyle zengintir. Bir gram (28 gram) (3) içerir:

• Kaloriler: 163
• Yağ: 14. 2 gram (9'u tekli doymamış)
• Protein: 6. 1 gram
• Karbonhidratlar: 5. 6 gram
• Diyet lifi: 3 gram
• E Vitamini: RDI
• Manganezin% 35'i: RDI
• % 31 Magnezyum: % 19 RDI
• Bakır RDI
• Fangus % 16,

RDI

% 13 Bademli un, özellikle antioksidan olarak işlev gören bir yağda çözülebilir bileşikten oluşan E vitamini bakımından oldukça zengindir vücudunda.

Yaşlanmayı hızlandıran ve kalp rahatsızlığı ve kanser riskinizi artıran serbest radikaller adlı zararlı moleküllerden kaynaklanan hasarları önlerler (4).

Aslında, birçok çalışma daha yüksek vitamin E alımını kalp hastalığının ve Alzheimer oranlarının düşük olmasına bağladı (5, 6, 7, 8, 9).

Magnezyum, badem ununda bol miktarda bulunan başka bir besindir. Vücudunuzdaki birçok proseste bulunur ve kan şekeri kontrolü, insülin direncinde azalma ve daha düşük kan basıncı da dahil olmak üzere çeşitli yararlar sağlayabilir (10). Özet:

Badem unu inanılmaz derecede besleyici. Özellikle E vitamini ve magnezyum açısından zengin, sağlık için iki önemli besin.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Badem Unu, Kan Şekeri İçin Daha İyi? Rafine buğday ile yapılan gıdalar karbonhidratlar açısından yüksek, ancak yağ ve lif açısından düşüktür.

Bu kan şekeri düzeylerinde yüksek artışlara, ardından da yorgun, aç ve özlem gıdaların şeker ve kalorileri yüksek bırakabileceği hızlı düşmelere neden olabilir.

Tersine, badem unu karbonhidratlarda düşük, ancak sağlıklı katı ve sıvı yağlarda yüksektir.

Bu özellikler düşük bir glisemik indeksi verir, yani sürekli bir enerji kaynağı sağlamak için yavaş yavaş kanınıza şeker salgılar.

Yukarıda bahsedildiği gibi, badem ununda kayda değer miktarda magnezyum bulunur - vücudunuzda yüzlerce rol oynayan bir mineral, buna kan şekeri kontrolü de dahildir (10, 11).

Tip 2 diyabetli kişilerin% 25-38'inde magnezyum eksikliği olduğu ve diyet veya takviyeleri yoluyla düzeltmesi, kan şekerini önemli ölçüde düşürebilir ve insülin işlevini iyileştirebilir (12, 13, 14).

Aslında, badem ununun insülin işlevini geliştirme kabiliyeti, düşük magnezyum düzeylerine veya normal magnezyum düzeylerine sahip olan fakat aşırı kilolu olan tip 2 diyabetli olmayan insanlar için de geçerli olabilir (1, 15).

Bunun anlamı, bademlerin düşük glisemik özelliklerinin ve yüksek magnezyum içeriğinin, tip 2 diyabetli ya da olmayan insanlarda kan şekerinin kontrolüne yardımcı olabileceği anlamına gelebilir.

Özet: Badem unu kan şekeri için klasik unlardan daha iyi olabilir, çünkü glisemik indeksi düşüktür ve magnezyum bakımından zengindir.

Badem Unu Glütensizdir

Buğday unu gluten adı verilen bir protein içerir. Hamurun esneyebilmesi ve fırıncılık esnasında havayı tutmasıyla kabarcıklar yükselir ve kabarık olur.

Çölyak hastalığı veya buğday tokluğuna sahip olmayan insanlar, glüteni olan gıdaları yiyemezler, çünkü vücutları bunu zararlı olarak hatalar yapar.

Bu kişiler için vücut gluteni vücuttan çıkarmak için otoimmün bir yanıt üretir. Bu yanıt bağırsağın astarına zarar verir ve şişkinlik, ishal, kilo kaybı, deri döküntüleri ve yorgunluk gibi semptomlara neden olabilir (16).

Neyse ki, badem unu hem buğday içermez hem de glutensizdir, bu nedenle buğday veya glutene tahammül edemeyenler için fırında pişirmede mükemmel bir alternatiftir.

Yine de, satın aldığınız badem ununun ambalajını kontrol etmek çok önemlidir. Bademler doğal olarak glütensizdir, ancak bazı ürünler glütenle kirlenmiş olabilir.

Özet: Badem unu, glutensizdir ve çölyak hastalığı olanlara buğday ununa veya buğday tokluğuna karşı mükemmel bir alternatiftir.

AdvertisementAdvertisement

Badem Unu, LDL Kolesterol ve Kan Basıncını Düşürmeye Yardımcı Olabilir

Kalp hastalığı dünyadaki önde gelen ölüm nedenidir (17).

Yüksek tansiyon ve "kötü" LDL kolestrol düzeylerinin kalp hastalığı için risk belirteçleri olduğu iyi bilinmektedir.

Neyse ki, yediğiniz şey, bademlerin her ikisinde de (2, 18, 19) oldukça yararlı olabileceğini gösteren birçok çalışmayla kan basıncınızı ve LDL kolesterolünüzü önemli derecede etkileyebilir.

142 kişinin de bulunduğu beş çalışmanın analizi, daha badem yiyenlerin LDL kolestrolünde ortalama 5.79 mg / dl'lik bir düşüş yaşadığını ortaya koydu (19).

Bu bulgu umut vaad ederken, daha fazla bademi yemekten başka faktörlerden kaynaklanmış olabilir.

Örneğin, beş çalışmacı aynı diyet izlemedi. Bu nedenle düşük LDL kolesterol ile de bağlantılı olan kilo kaybı, çalışmalar arasında değişkenlik gösterebilir (20).

Ayrıca, magnezyum eksiklikleri, hem deneysel hem de gözlemsel çalışmalarda yüksek tansiyona bağlıdır ve badem, magnezyumun büyük bir kaynağıdır (21, 22).

Çeşitli çalışmalar bu eksikliklerin düzeltilmesinin kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermesine rağmen tutarlı değillerdir. Bu alanda daha güçlü sonuçlar elde etmek için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir (23, 24, 25).

Özet: Badem unundaki besinler LDL kolesterolü düşürebilir ve kan basıncını düşürebilir. Mevcut bulgular karışıktır ve kesin bir bağ oluşturmadan önce daha fazla araştırma gerekmektedir.

Advertisement

Badem Ununu Pişirme ve Pişirme Nasıl Kullanılır

Badem unu ile pişirmek kolaydır. Çoğu fırın tariflerinde, normal buğday ununu badem unu ile basitçe değiştirebilirsiniz.

Ayrıca balık, tavuk ve sığır eti katlamak için ekmek kırıntılarının yerine kullanılabilir.

Badem ununun buğday unu üzerine kullanılmasının dezavantajı, pişmiş malların daha düz ve yoğun olma eğilimindedir.

Bunun nedeni, buğday unundaki glutenin hamurun gerilmesine yardımcı olması ve pişmiş malların yükselmesine yardımcı olan daha fazla hava tuzağı oluşturmasıdır.

Badem unu, bir buçarda (28 gram) 163 kaloriyi içeren buğday unundan da kalorisinde daha yüksek, buğday unu ise 102 kalori içeriyor (26).

Özet: Badem unu, buğday ununu 1: 1 oranla değiştirebilir. Badem unu gluten içermediğinden, pişmiş ürünler, buğday ürünleri ile yapılanlardan daha yoğundur.

AdvertisementAdracement

Alternatifleri Nasıl Karşılaştırır?

Birçok kişi buğday ve hindistancevizi unu gibi popüler alternatiflerin yerine badem unu kullanıyor. Aşağıdakiler, nasıl kıyaslandığına dair bilgiler.

Buğday Unları

Badem unu, karbonhidratta buğday unundan çok daha düşük, ancak yağda daha yüksektir.

Maalesef, badem ununun kalorisinde daha yüksek olduğu anlamına geliyor. Bununla birlikte, bunun için inanılmaz derecede besleyici olmasını sağlar.

Bir gram badem unu, E vitamini, manganez, magnezyum ve lif için günlük değerlerinizi iyi bir miktarda sağlar (3).

Badem unu glütensizdir, buğday unları değildir, bu nedenle çölyak hastalığı olan insanlar için mükemmel bir seçenektir veya buğdaysa tahammül edilmez.

Fırında pişirilirken, badem unu genellikle 1: 1 oranında buğday unu yerine kullanılabilir, bununla birlikte yapılan pişmiş ürünler daha glütenden yoksun oldukları için daha düz ve yoğunlaşırlar.

Antinutrient olan fitik asit, buğday unlarında badem unundan daha yüksektir ve bu gıdalardaki besin maddelerinin daha az emilimine neden olur.

Kalsiyum, magnezyum, çinko ve demir gibi besleyicilere bağlanır ve barsak tarafından emilme derecesini azaltır (27).

Bademlerin doğal olarak ciltlerinde fitik asit içeriği yüksek olmakla birlikte, badem unu, ağartma işleminde derisini kaybederken, yoktur.

Hindistan Cevizi Unu

Buğday unu gibi, hindistancevizi unu, daha fazla karbonhidrat içerir ve badem unundan daha az yağlıdır.

Ayrıca badem ununa göre ons başına daha az kalori içerir, ancak badem unu daha fazla vitamin ve mineral içeriyor.

Hem badem unu hem de hindistancevizi unu glütensizdir, ancak Hindistan cevizi unu, nemi çok iyi absorbe ettiği ve pişmiş ürünlerin dokusunu kuru ve ufalanmış hale getireceğinden, pişirilmesi daha zordur.

Bu, Hindistan cevizi unu kullanılırken tariflere daha fazla sıvı koymanız gerekebileceği anlamına gelir.

Hindistan cevizi unu, fitik asitte, badem unundan daha yüksektir; bu da, vücudunuzun içerdiği gıdalardan ne kadar çok gıdaları emebileceğini azaltabilir.

Özet: Badem unu, karbonhidratlarda daha düşüktür ve buğday ve hindistancevizi unlarından daha fazla besleyici yoğunlukta bulunur. Aynı zamanda daha az fitik asit içerir, bu da onu içeren gıdaları yediğinizde daha fazla besin aldığınız anlamına gelir.

Alt satır

Badem unu, buğday esaslı unlara mükemmel bir alternatiftir.

İnanılmaz derecede besleyici ve kalp hastalığı ve gelişmiş kan şekeri kontrolü riskinde azalma gibi birçok potansiyel sağlık faydası sağlar.

Badem unu glütensizdir, bu da çölyak hastalığı olanlara veya buğdaysa tahammülsüz olanlara mükemmel bir seçenektir.

Besleyici maddeler açısından zengin düşük karbonhidratlı un arıyorsanız, badem unu mükemmel bir seçimdir.