Neden Miso İnanılmaz Sağlıklı

Miso, özellikle Asya'nın bir bölümünde popüler olan fermente bir çeşnidir, ancak Batı dünyasına da yön vermiştir.

Miso hala pek bilinmiyor olmasına rağmen, bunu bilen kişiler büyük olasılıkla Japon miso çorbası şeklinde tüketirler.

İnanılmaz derecede besleyici ve daha iyi sindirim ve daha güçlü bir bağışıklık sistemi de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile bağlantılıdır.

Miso Nedir?

Bu geleneksel Japon çeşnisi, tuzla fermente edilmiş soya fasulyesinden ve koji marşından yapılmış kalın bir macudan oluşur.

Başlatıcı genellikle Aspergillus oryzae mantarını içerir.

Miso hamuru, sosta, ezme ve çorba stoğu yapmak veya sebze ve eti turmek için kullanılabilir.

İnsanlar genellikle lezzetini tuzlu ve umami bileşimi olarak (kabuklu) tarif eder ve renk çeşitliliğe bağlı olarak beyaz, sarı, kırmızı veya kahverengi arasında değişebilir.

Miso geleneksel olarak soya fasulyesinden yapılır, ancak bazı çeşitler diğer fasulye çeşitlerini veya bezelye kullanır.

Çikolata, arpa, çavdar, karabuğday ve kenevir tohumları da dahil olmak üzere, bunları yapmak için diğer malzemeler kullanılabilir; bunların hepsi nihai ürünün rengini ve lezzetini etkiler.

Özet: Miso, genellikle diğer içeriklerle karıştırılmış fermente soya fasulyesinden yapılmış bir macudur. Birçok çeşide sahip çok yönlü bir çeşnidir.

Çok çeşitli besin öğeleri bakımından zengindir

Miso, iyi miktarda vitamin, mineral ve yararlı bitki bileşikleri içerir.

• Kalori: 56
• Carbs: 7 gram
• Yağ: 2 gram
• Protein: <999 (1 gram) > 3 gram Sodyum:
• RDI Manganezin% 43'ü:
• RDI'nin% 9'u Vitamin K:
• RDI'nin% 10'u Bakır: <999
• Çinko: RDI
• % 5 Ayrıca az miktarda B vitaminleri, kalsiyum, demir, magnezyum, selenyum ve fosfor içerir ve kolin kaynağıdır (1, 2).

İlginç bir şekilde, soya fasulyesinden yapılan çeşitler, insan sağlığı için gerekli olan tüm gerekli amino asitleri içerdikleri için komple protein kaynağı olarak düşünülür (1).

Ayrıca, miso üretmek için kullanılan fermantasyon süreci, vücudun içindeki besin maddelerini daha kolay emmesini sağlar (3, 4).

Fermantasyon süreci ayrıca geniş bir dizi sağlık faydası sağlayan faydalı bakteriler olan probiyotiklerin büyümesini de teşvik eder.

A. oryzae miso'da bulunan ana probiyotik suştur (5, 6, 7). Dedi ki, miso da çok tuzludur. Dolayısıyla, tuz alımını izliyorsanız, diyetinize çok miktarda ilave etmeden önce doktorunuza danışmak isteyebilirsiniz.

Özet:

Miso komple bir protein kaynağıdır ve çeşitli besin öğeleri ve yararlı bitki bileşiklerinden zengintir. Bununla birlikte, tuzda da yüksektir. Miso Sindiriminizi İyileştirir

Bağırsağınızda trilyon bakteri bulunur.

Bazıları faydalıdır, diğerleri zararlıdır. Bağırsağınıza doğru türdeki bakterilere sahip olmak sağlıklı bir bağırsak florasını korumanıza yardımcı olur.

Vücudunuzu toksinlere ve zararlı bakterilere karşı savunmaya yardımcı olduğundan sağlıklı bir bağırsak florasına sahip olmak çok önemlidir. Aynı zamanda sindirimi geliştirir ve gaz, kabızlık ve antibiyotik ile ilişkili ishal veya şişkinliği azaltır (6, 8, 9).

A. oryzae

miso'da bulunan ana probiyotik suştur. Araştırmalar, bu çeşnideki probiyotiklerin inflamatuvar bağırsak hastalığı (IBD) de dahil olmak üzere sindirim problemlerine bağlı semptomları azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor (10). Buna ek olarak, fermantasyon süreci soya fasulyesindeki antinutrient miktarını azaltarak sindirimin geliştirilmesine de yardımcı olur.

Antinutrientler, gıdalarda doğal olarak bulunan, soya fasulyesinde ve miso üretmek için kullanılan tahıllarda bulunan bileşiklerdir. Antinutrients tüketirseniz, vücudunuzun emilimini azaltarak bağırsaktaki besleyicilere bağlanabilirler.

Fermantasyon, miso ve diğer fermantasyon ürünlerinin antinutrient seviyelerini düşürür ve bu da sindirimin iyileşmesine yardımcı olur (3).

Özet:

Miso fermantasyonu vücudun gıdaları sindirebilme yeteneğini geliştirmeye yardımcı olur. Baharat ayrıca bağırsak sağlığını ve sindirim sistemini geliştirebilen probiyotikleri de içerir. Bazı Kanserlerin Riskini Azaltabilir

Miso, belirli kanser türlerinden koruma önerebilir.

Birincisi mide kanseri olabilir. Gözlemsel çalışmalar art arda yüksek tuzlu diyetler ile mide kanseri arasında bir bağlantı bulmuştur (11, 12).

Bununla birlikte, tuz oranının yüksek olmasına rağmen miso, diğer yüksek tuzlu gıdalar gibi mide kanseri riskini artırmaz.

Örneğin, bir çalışma miso'yu, tuzlu balık, işlenmiş etler ve salamura edilmiş gıdalar gibi tuz ihtiva eden gıdalar ile karşılaştırdı.

Balık, et ve salamura gıdalar, miso'nun herhangi bir artmış risk ile bağlantılı olmamasına karşın,% 24-27 daha fazla mide kanseri riski ile bağlantılıydı (12).

Uzmanlar bunun potansiyel olarak tuzun kanser teşvik edici etkilerine karşı koyan soya ait faydalı bileşiklerden kaynaklandığına inanıyorlar (12, 13, 14).

Hayvan çalışmaları ayrıca miso yemesi akciğer, kolon, mide ve meme kanseri riskini azaltabileceğini bildirmektedir. Bu, 180 gün veya daha uzun süre fermente edilen çeşitler (15, 16, 17, 18) için özellikle geçerlidir.

Miso fermantasyonu birkaç haftadan üç yıla kadar sürebilir. Genel olarak, daha uzun fermantasyon süreleri daha koyu, daha güçlü tatma miso üretirler.

İnsanlarda yapılan çalışmalarda, miso tüketiminin normalde karaciğer ve meme kanseri riskini% 50-54 oranında azaltabileceği bildirilmektedir. Meme kanseri koruması, menopoz sonrası kadınlar için özellikle faydalıdır (19, 20, 21).

Bu çeşni antioksidanlar açısından da zengin olup vücudun hücrelerinin kansere bağlı hücre hasarının bir türü olan serbest radikallerin hasar görmesine karşı korunmasına yardımcı olabilir (22).

Yine de, güçlü sonuçlar çıkarmadan önce daha fazla çalışma yapılması gerekiyor.

Özet:

Düzenli miso tüketimi, belirli kanser türlerine yakalanma riskini azaltabilir. Bununla birlikte, daha fazla araştırma gereklidir. Bağışıklık Sisteminizi Güçlendirebilir

Miso, bağışıklık sisteminizin en iyi şekilde çalışmasına yardımcı olabilecek besin maddelerini içerir.

Örneğin, miso'daki probiyotikler bağırsak florasını güçlendirmeye, bağışıklığı artırmaya ve zararlı bakterilerin gelişimini azaltmaya yardımcı olabilir (6, 7).

Ayrıca, probiyotik bakımdan zengin bir diyet hastalanma riskinizi azaltmanıza yardımcı olur ve enfeksiyonlardan daha hızlı iyileşmenizi sağlar, örneğin soğuk algınlığı. (23, 24).

Buna ek olarak, miso gibi probiyotik bakımdan zengin gıdaları düzenli olarak tüketmek, enfeksiyon mücadele antibiyotik ihtiyacını% 33'e kadar azaltabilir (25).

Dedi ki, farklı probiyotik suşların sağlığınız üzerinde farklı etkileri olabilir. Güçlü sonuçlar alınmadan önce miso- spesifik suşları kullanarak daha fazla çalışma yapılması gerekmektedir.

Özet:

Miso'nun zengin probiyotik içeriği, bağışıklık sisteminizi artırabilir ve enfeksiyonlardan korunmanıza yardımcı olabilir. Bununla birlikte, güçlü sonuçlar çıkarmadan önce daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Diğer Potansiyel Faydalar

Bu Japon çeşni, bir dizi başka sağlık yardımı sağlayabilir:

Kalp sağlığını geliştirebilir:

• Miso çorbası, kalp hastalığından ölüm riskini azaltabilir. Bununla birlikte, koruyucu etkiler küçük gibi görünmekte ve Japon kadınlara özgü olabilir (26). Kolestrol seviyelerini düşürebilir:
• Hayvan çalışmaları, miso'nun kandaki "kötü" LDL kolesterol düzeylerini azaltmasına yardımcı olabileceğini gösteriyor (27, 28). Kan basıncını düşürebilir:
• Miso hayvanlarda kan basıncını düşürüyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, insanlardaki sonuçlar bölünmüş olarak kalır (15, 29). Tip 2 diyabetten korunabilir:
• Bazı çalışmalar miso gibi fermente soya fasulyesinin tip 2 diyabetin ilerlemesini geciktirmesine yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bununla birlikte, bütün çalışmalar kabul edilmemektedir (30, 31). Beyin sağlığını canlandırabilir:
• Miso gibi probiyotik açısından zengin gıdalar, anksiyete, stres, depresyon, otizm ve obsesif kompulsif bozukluk (OKB) semptomlarını azaltarak belleğin iyileştirilmesine yardım ederek beyin sağlığına yarar sağlayabilir (32, 33, 34). Bu ek avantajlar cesaretlendiricek olmasına rağmen, az sayıda çalışmanın doğrudan miso'yu yukarıdaki faydalara bağladığını not etmek iyi bir şey. Daha fazla araştırma gerekiyor.

Özet:

Miso tüketimi dolaylı olarak ek sağlık faydaları dizisiyle bağlantılıdır. Bununla birlikte, daha fazla misoya özel çalışmalara ihtiyaç vardır. Miso Güvenli mi?

Miso tüketimi genel olarak çoğu insan için güvenlidir.

Ancak, çok miktarda tuz içeriyor. Bu nedenle, tıbbi bir durum nedeniyle tuz alımını sınırlamaya ihtiyaç duyan bireyler için iyi bir seçim olmayabilir.

Buna ek olarak, kandaki vitamin K1'de miso oranı oldukça yüksektir ve bu kan inceltici olarak işlev görebilir. Kan inceltici ilaçlar alıyorsanız, diyetinize eklemeden önce doktorunuza danışdığınızdan emin olun.

Sonunda, çeşitlerin çoğu soya fasulyesi olarak düşünülmüş soya fasulyesinden yapılır.

Goitrojenler tiroid bezinin normal işleyişine müdahele edebilecek bileşiklerdir, özellikle zayıf tiroid işlevleri olanlar için.

Dedi ki, guirojen içeren gıdalar makul bir şekilde pişirildiğinde ve tüketildiğinde, tiroit sorunları olanlar da dahil olmak üzere - tüm bireyler için güvenlidirler (35).

Özet:

Miso çoğu insan için güvenli kabul edilir. Düşük tuzlu diyetler veya kan tinerleri veya düşük işlev gören tiroid bezlerine sahip kişiler, alımlarını sınırlamak isteyebilir. Miso Nasıl Alışılır ve Nasıl Kullanılır

Avrupa'da veya Kuzey Amerika'da, çoğu Asya bakkalının yanı sıra bazı geleneksel bakkallarda miso bulabilirsiniz.

Miso için alışveriş yaptığınızda, bu renk tatın iyi bir göstergesi olabilir diye düşünün. Yani, koyu renkler genellikle daha kuvvetli, daha lezzetli bir tada bağlanır.

Ayrıca, evde yapmak çok zor değil. Sadece birkaç madde ve biraz sabır gerektirir. Denemek isterseniz, bu basit tarifi (video) ile başlayabilirsiniz.

Miso çok yönlüdür ve çeşitli şekillerde kullanılabilir. Örneğin, suyu, marine veya güveçte tadına bakmak için kullanabilirsiniz.

Ayrıca, fıstık ezmesi, tofu, limon veya elma suyu gibi malzemelerle karıştırıp sosları veya ezmelere daldırabilirsiniz. Yağ ve sirke ile kombine edildiğinde basit ve lezzetli bir salata sosu verir.

Miso, probiyotikleri yüksek sıcaklıklarla öldürebileceğinden sıcak yemeklerden daha soğukta kullanılabilir. Bununla birlikte, ısı ile öldürülen bazı probiyotik suşların yine de bazı yararlar sağlayabileceği söylenebilir, bu nedenle bu konu hala tartışmalıdır (36, 37).

Açılmamış miso macunu oda sıcaklığında uzun süre muhafaza edebilir.

Bununla birlikte, bir kez açtıktan sonra, kapalı bir kapta buzdolabında sakladığınızdan ve ideal olarak bir satın alma yılı içinde tükettiğinizden emin olun.

Özet:

Miso, Asya'daki birçok süpermarkette bulunan çok yönlü bir bileşen. Yukarıdaki ipuçları diyetinize eklemenize yardımcı olabilir. The Bottom Line

Miso kesinlikle beslenmeye değer besin açısından zengin, çok yönlü bir çeşnidir.

Üretmek için kullanılan fermantasyon süreci potansiyel olarak sindirimi artıran, bağışıklık sistemine yardım eden ve hastalıkla savaşmaya yardım eden yararlı olabilir.

Miso'yu denemek isterseniz, tadının güçlü ve oldukça tuzlu olabileceğini unutmayın. Küçük bir miktar uzun bir yol kat edebilir.