Neden Bazı Kişiler Vejanlar Olarak Neye Sahip Olurlar? (Diğerleri Başarısız Olanlar)

Veganizmin insanlar için sağlıklı bir diyet mi yoksa hızlı bir eksiklik izi olup olmadığı hakkında tartışmalar, çok eski zamanlardan beri (ya da en azından, Facebook yorum bölümlerinin ortaya çıkışından bu yana) şiddetli.

Çatışmanın her iki tarafının da ateşli iddialarından kaynaklanıyor: sağlıklı olduğunu bildiren uzun süreli vejeteryananlar (ve mücadele eden herkesin "yanlış yapıyor olması" konusunda ısrarcı davranıyorlar) ve eski vegazlar kademeli veya hızlı düşüşlerini anlatıyorlar (Bazı durumlarda, "başarılı" vejetaryenlerin günahların hepsinin bir suç olduğu itiraf edeceğine ikna etti).

Neyse ki, bilim, genetik ve bağırsak sağlığına kök salmış cevabın büyük bir kısmı ile insanların hayvan bakımından düşük veya hayır gıda diyetlerine farklı neden cevap verdiklerini anlamamıza daha da yaklaşıyor. Bir vegan diyetinin kağıda ne kadar besinsel olarak yeterli olursa olsun, metabolik değişim, birisinin etten özgür ve ötesine giderken büyüdüğünü veya başıboş olup olmadığını belirleyebilir.

AdvertisementAdvertisement

1. A vitamini Dönüşümü

Vitamin A, besin dünyasında gerçek bir rock yıldızıdır. Vizyonu korumaya yardımcı olur, bağışıklık sistemini destekler, sağlıklı cildi teşvik eder, normal büyüme ve gelişme sürecine yardımcı olur ve üreme fonksiyonu için hayati önem taşır - yalnızca bir çok işini adlandırmak için (1).

Popüler inancın aksine, bitki gıdaları gerçek A vitamini içermez (retinol olarak bilinir); Bunun yerine, vitamin A öncülleri, en ünlü beta-karoten içerir. Bağırsakta ve karaciğerde, beta-karoten, beta-karoten-15, 15'-monoksijenaz (BCMO1) enzimi ile vitamin A'ya dönüştürülür; sorunsuz çalışırken havuç ve tatlı gibi bitki gıdalardan retinol yapmamıza izin veren bir süreç patates.

(Hayvansal gıdalar, aksine, A vitamini, BCMO1 dönüşümü gerektirmeyen retinoid formunda sağlayın.) İşte kötü haber. Birkaç gen mutasyonu, BCMO1 aktivitesini düşürebilir ve karotenoid dönüşümünü önleyebilir, vitamin A kaynakları gibi bitki gıdalarını yetersiz hale getirir. Örneğin, BCMO1 geninde (R267S ve A379V) sık görülen iki polimorfizm toplamda beta-karoten dönüşümünü% 69 oranında azaltabilir (2). Daha az yaygın bir mutasyon (T170M), iki kopyası taşıyan kişilerde dönüşüm oranını yaklaşık% 90 azaltabilir (3).

Nüfusun yaklaşık% 45'i beta-karotene "düşük müdahale" yapan polimorfizm taşır (4).

Daha da kötüsü, düşük tiroid fonksiyonu, bağırsak rahatsızlığı, alkolizm, karaciğer hastalığı ve çinko eksikliği gibi bir dizi genetik olmayan faktör karotenoid dönüşümünü ve emilimini de düşürebilir (5, 6, 7). Bunlardan herhangi biri yoksul genetik dönüştürücü karışımı içerisine atılırsa, bitki gıdalardan retinol üretme kabiliyeti daha da azalabilir.

Peki, neden yaygın A vitamini eksikliği kitlesel salgınlara neden olan bir mesele değil midir? Basit: Batı dünyasında, karotenoidler insanların vitamin A alımının% 30'undan azını sağlarken, hayvan gıdaları% 70'ten fazlasını sağlar (8). Bir omnivor BCMO1 mutantı, genelde hayvan kaynaklı A vitamini ile karotenoid savaşın mutlaka farkında olmadan patinaj yapabilir.

Ancak hayvan ürünlerinden kaçınanlar için, işlevsiz bir BCMO1 geninin etkileri açıkça görülür ve sonuçta zararlı olur. Zavallı dönüştürücüler vejetaryenlik yaptıklarında, en iyi sağlık için yeterli miktarda A vitamini almadan, turuncu olduklarında (gerçekten de!) Havuç yiyebilirler. Karotenoid düzeyleri yükselir (hiperakotenemi), A vitamini durumu nusipler (hipovitaminoz A), görünüşte yeterli alımın yanı sıra eksikliğe neden olur (3).

Düşük dönüştürücü vejetaryenlerde bile, sütten ve yumurtadan (karaciğer gibi et ürünlerinde mum tutmazsa - A vitamini Kralının Kralı A vitamini) eksiklikten kurtulmak için yeterli olmayabilir, özellikle de eğer emilim sorunları da var.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yetersiz A vitamininin sonuçları, bazı veganlı vejetaryenlerin ve vejetaryanlar tarafından bildirilen sorunları yansıtmaktadır. Tiroid fonksiyon bozukluğu, gece körlüğü ve diğer görme sorunları, engellenmiş bağışıklık (daha soğuk algınlığı ve enfeksiyonlar) ve diş minesiyle ilgili sorunların hepsi zayıf A vitamini statüsünden kaynaklanabilir (9, 10, 11, 12).

Bu arada, normal BCMO1 işlevine sahip ve ve birçok karotenoid açısından zengin yemekleri tüketen vejetaryenler - sağlıklı kalmak için bitki gıdalardan yeterli miktarda A vitamini üretebilir.

Alt satır: Etkili bir karotenoid dönüştürücü olan insanlar genellikle vegan diyetlerinde yeterli miktarda A vitamini alabilirler, ancak kötü dönüştürücüler, alımları önerilen düzeyleri karşıladığında bile yetersiz olabilir.

Tanıtım

2. Bağırsak Mikrobiyumu ve Vitamin K2

Bağırsak mikrobiyomumuz - kolonda bulunan organizmalar - besin sentezinden lif fermantasyonuna, toksin nötralize etmeye kadar baş döndürücü bir dizi görev yapar.

Bakteri popülasyonları diyet, yaş ve çevreye cevap olarak değişen, bağırsak mikrobiyomumuzun esnek olduğunu gösteren geniş kanıtlar vardır (13, 14). Fakat ikamet eden mikropların birçoğu da genç yaştan beri kalıtsal veya başka şekilde kurulmuştur.

Örneğin Bifidobakteriler 'ın yüksek seviyeleri, laktaz persistansı geni ile ilişkilidir (mikrobiyomda genetik bir bileşen olduğunu gösterir) ve doğum kanalında vajinal olarak ilk mikrop miktarını kazıyan bebekler - C bölümlü bebeklerden uzun vadede farklı bakteriyel kompozisyonlara yol açmaktadır (15, 16).

Buna ek olarak, antibiyotiklerden, kemoterapiden veya belirli hastalıklardan kaynaklanan bir bakteriyel silme gibi mikrobiyolojik travma, bir zamanlar sağlıklı olan barsak yaratıkları topluluğunda kalıcı değişikliğe neden olabilir. Bazı bakteri popülasyonlarının, antibiyotik maruziyetinden sonra eski ihtişamlarına asla geri dönmeyeceğini, daha az bol miktarda stabilize edeceğini gösteren bazı kanıtlar var (17, 18, 19, 20, 21).

Başka bir deyişle, bağırsak mikrobiyomunun genel bir uyarlanabilirliğine rağmen, kontrolümüzün ötesinde koşullar nedeniyle bazı özellikler "sıkışabilir" olabilir.

Peki, sebzeler için neden sorun var? Bağırsak mikrobiyomumuz farklı gıdalara nasıl yanıt verdiğimiz ve belirli besin maddelerini sentezlediğimiz konusunda büyük rol oynuyor ve bazı mikrobik topluluklar diğerlerinden daha fazla vejetaryen dostu olabilir.

Örneğin, iskelet sistemi sağlığı (dişler dahil), insülin duyarlılığı ve kardiyovasküler sağlık gibi prostat ve karaciğer kanseri önleme için benzersiz faydalar sağlayan bir besin olan K2 vitamini (menaquinone) sentezinde bazı bağırsak bakterileri gereklidir (22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30). Ana K2 üreticileri, bazı Bacteroides türlerini, Prevotella türlerini, Escheria coli ve Klebsiella pneumoniae gruplarını ve bazı gram-pozitifleri, anaerobik, sızdırmayan mikroplar (31).

Yeşil yapraklı yemlerde bol miktarda bulunan K1 vitaminden farklı olarak, K2 vitamini neredeyse sadece hayvan gıdalarında bulunur - temel istisna, "elde edilen" olarak nitelendirilebilecek bir tata sahip, natto adı verilen fermente soya ürünüdür (32).

Araştırmalar, tam spektrumlu antibiyotik kullanımının, K2 sentezinden sorumlu bakterileri yok ederek vücuttaki K2 vitamini düzeylerini önemli ölçüde düşürdüğünü göstermiştir (33). Bir müdahale araştırması, katılımcıların düşük bitki (günlük 2 gramdan daha az) diyet uyguladıklarında, dışkı K2 düzeylerinin ana belirleyicisi, Prevotella, > Bacteroides ve Escheria / Shigella türlerinin bağırsaklarında (34). Dolayısıyla, eğer birisinin mikrobik bitkisi, ister genetik faktörler, ister çevre veya antibiyotik kullanımı olsun, vitamin-K2 üreten bakterilerde kısa sürede ve hayvan gıdaları denklemden çıkarılırsa, vitamin K2 seviyeleri trajik seviyelere inebilir. Konuyla ilgili araştırma yetersiz olmasına rağmen, potansiyel olarak diş problemlerine katkıda bulunan, kemik kırıkları ve diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve bazı kanserlere karşı daha az koruma riski oluşturan K2'nin verdiği birçok hediyenin yalnızca veganlarını (ve bazı vejetaryenlerini) çiğnediği söylenebilir.

Tersine, sağlam, K2 sentezleyen bir mikrobik biyolojik kökenli (veya aksi takdirde natto gurmelerini tanımlayan) insanlar, bu vejetaryen diyetle bu vitaminden yeterince yararlanabilirler.

Sonuç:

K2 vitamini sentezlemek için yeterli bakteri olmayan vejetaryenler, yetersiz alımla ilişkili, diş sorunları ve kronik hastalık riski de dahil olmak üzere sorunlarla karşı karşıya kalabilirler. AdvertisementAdvertisement

3. Amilaz ve Nişasta Toleransı

Kesinlikle istisnalar olmasına rağmen, etten arınmış diyetler karbonhidratlarda tamamen omnivor olanlardan daha yüksek olma eğilimindedir (35, 36, 37). Aslında, pritikin Programı, Dean Ornish Programı, McDougall Programı ve kalbe Caldwell Esselstyn'in diyetini içeren en ünlü bitki esaslı diyetlerin bazıları (çoğunlukla nişastalı tahıllar, baklagiller ve yumruların bulunduğu)% 80'lik karbonhidrat işaretinin etrafında dolaşıyor hastalık geri dönüşümü (38, 39, 40, 41).

Bu diyetler, Esselstyn'in programında etkileyici bir sicile sahipken, örneğin özenle yapışan kişilerde kalp olaylarını kesmişken, bazıları yüksek nişasta vegan diyetlerine geçtikten sonra daha lezzetli sonuçlar bildiriyorlar (42). Yanıttaki çarpıcı fark neden? Cevabı tekrar, genlerimizde ve ayrıca tükürdüğümüzde saklanıyor olabilir.

İnsan tükürüğü, nişasta moleküllerini hidroliz yoluyla basit şekerlerle kaplayan bir enzim olan

alfa-amilaz 'ı içerir. Amilaz kodlama geninin (AMY1) kaç kopyasına ve stres ve sirkadiyen ritim gibi yaşam tarzı faktörlerine bağlı olarak, amilaz seviyeleri tükrükteki "neredeyse fark edilebilir" den toplam protein% 50'ye kadar değişebilir (43). Genel olarak, nişasta merkezli kültürlerden (Japonlar gibi) gelen insanlar, tarihsel olarak yağ ve proteine ​​daha çok bağımlı olan popülasyondan daha fazla AMY1 kopyası taşırlar (ve daha yüksek oranda tükürük amilazı taşırlar). seçici basınç (44). Başka bir deyişle, AMY1 kalıpları atalarımızın geleneksel diyetleriyle bağlantılı görünür.

Bunun nedeni budur: amilaz üretimi, nişastalı gıdaları nasıl metabolize ettiğimizi kuvvetle etkiliyor - ve bu gıdaların yer çekimine meydan okuyan bir rollercoaster üzerinde kan dolaşımını mı yoksa daha yavaş dalgalanmaya mı gönderdiğini. Düşük amilazlı insanlar nişastayı tüketirken (özellikle rafine formlar), doğal olarak yüksek amilaz seviyelerine sahip insanlara kıyasla daha dik, uzun süreli kan şekeri çarpıklıklarına maruz kalırlar (45).

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, düşük amilaz üreticileri standart yüksek nişasta diyetleri yediğinde yüksek metabolik sendrom ve obezite riskine sahiptir (46).

Vejetaryenler ve vejetaryen için bu ne anlama geliyor? Amilaz konusu ağız olan herkes için geçerli olmasına rağmen, tahıllar, baklagiller ve yumrular (yukarıda sözü edilen Pritikin, Ornish, McDougall ve Esselstyn programları gibi) üzerinde yoğunlaşan bitki temelli diyetler, herhangi bir latent carb intoleransı ön plana çıkaracaktır.

Düşük amilaz üreticileri için, nişasta alımının kökten yükselmesi yıkıcı sonuçlar doğurabilir - potansiyel olarak zayıf kan şekeri regülasyonuna, düşük doymamaya ve kilo artışına neden olabilir. Ancak, metabolik makine kullanan birisi için amilazı bol miktarda dışarı fırlatabilir, yüksek karbonhidratlı, bitki esaslı bir diyetle çalışmak kek olabilir.

Sonuç:

Tükrüklü amilaz düzeyleri, farklı kişilerin nişastalı vegan ve vejetaryen diyetlerde ne kadar iyi (veya ne kadar zayıf) olduğunu etkiler. Tanıtım

4. PEMT Aktivitesi ve Kolin

Kolin metabolizma, beyin sağlığı, nörotransmitter sentezi, lipid taşınımı ve metilasyonda yer alan, ancak önemli ölçüde gözden kaçan besindir (47).

Diğer besin öğeleri (omega-3 yağ asitleri ve D vitamini gibi) kadar medya yayın süresi olmadığı halde, daha az önemli değildir - kolin eksikliği yağlı karaciğer hastalığının önemli bir oyuncusu, Batılı uluslarda öfkelenme sorunu (48). Kolin eksikliği, çocuklarda nörolojik rahatsızlıklar, kalp hastalığı ve gelişimsel problemler riskini de arttırabilir (49).

Genel olarak, en bol miktarda gıdalar hayvansal ürünlerdir - yumurta sarısı ve karaciğeri tablolara hakim durumdadır ve diğer etler ve deniz ürünleri de aynı miktarda bulunur. Çok çeşitli bitki gıdaları çok daha mütevazı düzeyde kolin içerir (50).

Vücudumuz fosfatidiletanolamin (PE) molekülünü fosfatidilkolinin (PC) bir molekülüne metilatüre eden fosfatidiletanolamin-N-metil transferaz enzimi (PEMT) ile dahili olarak kolin üretebilir (51).

Pek çok durumda, bitki gıdaları tarafından sunulan küçük miktarda kolin, PEMT yolu ile sentezlenen kolin ile birlikte, kolin ihtiyacımızı karşılamak için yeterli olabilir - yumurta veya et gerekli değildir.

Fakat, vegajenler için, kolin cephesinde her zaman düzgün yelkenli değil.

İlk olarak, kolin için yeterli miktarda alımı (AI) seviyesine getirme çabalarına rağmen, bireylerin bireysel ihtiyaçları muazzam ölçüde değişebilir - ve kağıda yetecek kadar kolinin hâlâ yetersiz kalmasına yol açan neye benzemektedir. Bir deneme, erkek katılımcıların% 23'ünde günde 550 mg "yeterli miktarda" alım yapıldığında kolin eksikliği semptomları olduğunu buldu (52).

Diğer araştırmalar, kolinin anneden fetusa veya anne sütüne götürülmesine bağlı olarak kolin gereksinimlerinin çatı boyunca gebelik ve laktasyon sırasında atıldığını ortaya koymaktadır (53, 54, 55).

İkincisi, herkesin bedenleri eşit üretken kolin fabrikaları değil. PEMT aktivitesini artıran östrojenin rolünden dolayı, postmenopozal kadınlar (daha düşük östrojen seviyesine ve kolinesans sentezleme yeteneğine sahip olanlar), üreme yıllarında halen kadınlardan daha fazla kolin tüketmelidirler (52).

Ve daha da önemlisi, folat yolaklardaki veya PEMT genindeki yaygın mutasyonlar, düşük kolinli diyetleri düpedüz tehlikeli hale getirebilir (56). Bir çalışma, MTHFD1 G1958A polimorfizm taşıyan kadınların (folatla ilgili) düşük kolinli bir diyetle gelişen organ işlev bozukluğuna duyarlılığının 15 kat daha fazla olduğunu tespit etmiştir (57).

İlave araştırmalar, popülasyonun yaklaşık% 75'inde bulunan PEMT genindeki rs12325817 polimorfizminin kolin gereksinimlerini önemli ölçüde artırdığını ve rs7946 polimorfizmine sahip kişilerin yağlı karaciğer hastalığını önlemek için daha fazla koline ihtiyaç duyabileceğini gösteriyor (58).

Daha ileri araştırmalara ihtiyaç duyulmasına rağmen, kolin dehidrogenaz (CHDH) genindeki rs12676 polimorfizminin insanları kolin eksikliğine daha duyarlı hale getirdiğine dair bazı kanıtlar da var - bu da sağlıklı kalmak için daha yüksek bir diyet alımına ihtiyaç duyduklarını ortaya koyuyor (59).

Peki bu, yüksek kolin hayvan gıdalarını diyetlerinden düşürenler için ne anlama geliyor? Birinin normal kolin gereksinimleri ve şanslı bir gen çeşitlemesi varsa, vejetaryen bir diyetle (ve kesinlikle yumurtaları yiyen bir vejetaryen olarak) kolinle dolaşmak mümkündür.

Ancak yeni veya yakında olacak anneler için, düşük östrojen seviyesine sahip erkekler veya menopoz sonrası kadınlar ve kolin gereksinimlerini şişiren birçok gen mutasyonundan birine sahip kişiler, yalnızca bitkiler bu kritik besin maddesinden yeterince yararlanamayabilir.Bu durumlarda vegana gitme, kas hasarının, bilişsel sorunların, kalp hastalığının ve karaciğerdeki artmış yağ birikiminin habercisi olabilir.

Alt satır:

PEMT aktivitesindeki değişiklikler ve bireysel kolin gereksinimleri, birisinin veganın beslenmesinde yeterli kolin alabileceğini (veya edemeyeceğini) belirleyebilir. Reklam Reklamı

Ev Mesajı Alın

Peki, bundan sonra ne sonuca varabiliriz? Doğru genetik (ve mikrobik) elementler bulunduğunda, vejetaryen beslenme - gerekli vitamin B12 ile takviye edilmiştir - bir kişinin beslenme ihtiyaçlarını karşılama şansı daha fazladır. Fakat vitamin A dönüşümü, bağırsak mikrobiyomu makyajı, amilaz seviyeleri veya kolin gereksinimleri ile ilgili resimlere girildiğinde, bir vegan başlamış olma ihtimali azaldı.

Bu, yeme bozukluğunu maskelemek için diyetlerini kullanan ya da bir yeme bozukluğunu maskelemek için kullanan ancak gerçekten "yanlış" yaptığı vejetaryen olmayan patates cipsinin diğeri ve Pepsi'nin vegan olarak nitelen bir vejetaryen olmadığını söylemek için değil, başarılarını baştan başlatan diğer koşullarla yüzleşti.

Fakat bilim, bireysel değişmelerin insan tepkisini farklı diyetlere yönlendirdiği fikrini giderek destekliyor. Bazı insanlar basitçe, bitki gıdalardan ihtiyaç duydukları şeyleri toplayacak ya da insan vücudunun muhteşem mekaniğiyle ihtiyaç duydukları şeyleri üretmek için daha donanımlılar.