Et: İyi mi Kötü mü?

Et oldukça tartışmalı bir besindir.

Bir yandan, birçok diyette bir zımba ve önemli bir besin maddesi kaynağı olan protein.

Öte yandan, bazı insanlar bunu yemenin sağlıksız, etik olmayan ve gereksiz olduğuna inanıyor.

Bu makale sağlık yararları ve et yemenin potansiyel riskleri hakkında ayrıntılı bilgi alır.

Reklam Reklamı

Et Nedir?

Et, insanların hazırladığı ve yiyecek olarak tükettiği hayvanların etidir.

ABD'de ve diğer birçok ülkede, bu terim esas olarak memelilerin ve kuşların kas dokusuna atıfta bulunmaktadır. Genellikle biftek, pirzola, kaburga, kızartma veya hamburger gibi öğütülmüş şeklinde tüketilir.

Geçmişte çoğu kültürde karaciğer, böbrek, beyin ve bağırsak gibi yanıklar yaygın şekilde görülmüştür. Bununla birlikte, Batı diyetlerinin çoğunda artık bunları dışlıyoruz.

Bununla birlikte sakatat, dünyanın bazı yerlerinde, özellikle de geleneksel toplumlar arasında popüler kalır. Birçok lezzet de organlara dayanıyor.

Kaz ciğeri ördek veya kaz karaciğeri tarafından yapılır. Tatlı ekmek timüs bezleri ve pankreastır. Ve menudo bağırsaklardan yapılmış bir çorbadır.

Bugün, dünya çapındaki etlerin çoğu, çiftliklerde yetiştirilen evcil hayvanlardan, özellikle de aynı anda binlerce hayvana ev sahipliği yapan büyük sanayi komplekslerinden geliyor.

Ancak, bazı geleneksel kültürlerde av hayvanları, elde etmenin tek aracı olmaya devam etmektedir.

Alt satır: Et, yiyecek olarak tüketilen bir hayvanın kas veya organlarını belirtir. Dünyanın birçok yerinde, büyük sanayi çiftliklerinde yetiştirilen hayvanlardan gelir.

Farklı Türler

Et çeşitleri hayvan kaynaklarına ve nasıl hazırlandığına göre sınıflandırılır.

Kırmızı Et

Bu memelilerden geliyor ve beyaz etten çok dokuda demirden zengin protein miyoglobin içeriyor. Örnekler:

Sığır (Sığır).
Domuz eti (domuzlar ve domuzlar).
Lamb.
Dana eti (buzağılar).
Keçi.
Oyun, örümcek, elk ve geyik eti (geyik) gibi.

Beyaz Et

Bu genellikle kırmızı etten daha rengindedir ve kuşlardan ve küçük oyunlardan gelir. Örnekler şunlardır:

Tavuk.
Türkiye.
Ördek.
Kaz.
Yabani kuşlar bıldırcın ve sülün gibi.

İşlenmiş Et

İşlenmiş et tuz haline getirmek, kürlemek, kürlemek, sigara içmek, kurutmak veya tadını geliştirmek veya diğer işlemleri yapmak suretiyle modifiye edilmiştir. Örnekler şunlardır:

Sosisli sandviçler.
Sosis.
Bacon.
Öğle yemeğinde bologna, salam ve pastırma gibi etler.
Titriyor.

Alt satır: Et, çeşitli hayvanlardan gelir ve kaynağa bağlı olarak kırmızı veya beyaz olarak sınıflandırılır. İşlenmiş ürünler lezzet arttırıcı katkılarla modifiye edilmiştir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Ette Gıdalar

Yalın et, mükemmel bir protein kaynağı olarak düşünülür.Yemek sonrası% 25-30 oranında protein içeriyor.

3. 5 oz (100 gram) pişmiş tavuk göğsü yaklaşık 31 gram protein ihtiva eder. Aynı yağsız sığır eti yemi yaklaşık 27 gram içerir (1, 2).

Hayvancılık proteini eksiksiz bir proteindir, yani 9 temel amino asidin tümünü sağlar.

3. 5 oz (100 gramlık) yağsız sığır eti oranı (2):

Kalori: 205.
Protein: Yaklaşık 27 gram.
Riboflavin: RDI'nin% 11'i.
Niasin: RDI'nin% 19'u.
B6 Vitamini: RDI'nin% 16'sı.
Vitamin B12: RDI'nin% 19'u.
Niasin: RDI'nin% 63'ü.
Fosfor: RDI'nın% 24'ü.
Çinko: RDI'nin% 50'si.
Selenyum: RDI'nin% 28'i.

Diğer kas etlerinin besin profilleri, daha az çinko içermesine rağmen benzerdir. İlginçtir, domuz eti özellikle vitamin tiamininde yüksektir ve bu da 3. 5 oz (100 gram) başına RDI'nin% 63'ünü sağlar (3).

A vitamini, vitamin B12, demir ve selenyumda karaciğer ve diğer organlar da yüksektir. Aynı zamanda, beyin, kas ve karaciğer sağlığı için önemli bir besin maddesi olan mükemmel bir kolin kaynağıdırlar (4).

Alt satır: Et, B12 vitamini, niasin ve selenyum da dahil olmak üzere mükemmel bir protein kaynağı ve çeşitli vitaminler ve minerallerdir.

Pişirme Yöntemleri ve Kanserojen Üzerindeki Etkileri

Etlerin belirli şekillerde pişirilmesi ve hazırlanması sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.

Izgara, mangalda veya yüksek sıcaklıkta füme olduğunda, yağ salınır ve sıcak pişirme yüzeylerine damlarlar.

Bu, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) adı verilen, ete çıkabilen ve sızabilen toksik bileşikler üretir.

PAH'lar kansere neden olabilir, yani kansere neden olabilirler. Bununla birlikte, dumanın en aza indirgenmesi ve damlamaların hızla silinmesi PAH oluşumunu% 89'a kadar azaltabilir (5, 6, 7).

Et yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında ve karanlık bir kabuk oluşturduğu zaman heterosiklik aminler (HAs) oluşur. HA düzeyleri, pişirme süresinin uzatılması sırasında ve pişirdikten sonra uzun süre soğutulduğu zaman yükseldiği gösterilmiştir (8, 9). Nitratlar, eskiden kanserojen olarak kabul edilen, işlenmiş etlerde katkı maddeleri olmakla birlikte, artık zararsız veya hatta faydalı addedilmektedir.

Bununla birlikte, araştırmacılar, nitrit ("i" ile) olarak bilinen benzer katkı maddelerinin kanser riskini arttırıp arttırmamaya katılmadığına karar vermişlerdir (10, 11).

Sonuç: Gıdaları yüksek sıcaklıklarda veya uzun süre pişirmek kansere neden olabilecek zehirli yan ürünlerin üretimini artırabilir.

Advertisement Advertisement

Et ve Kanser

Birçok kişi et yemeğinin kanser riskini arttırdığını iddia ediyor. Bununla birlikte, bu genellikle yemek türünüze ve nasıl pişirildiğine bağlıdır.

Kırmızı Et Bad mi?

Bazı gözlemsel çalışmalar, yüksek kırmızı et tüketimini, sindirim sistemi, prostat, böbrek ve göğüs kanserleri gibi çeşitli kanser türleriyle ilişkilendirir (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Bununla birlikte, neredeyse her çalışmada, dernek, kırmızı etten ziyade, kanser ve iyi yapılmış et, PAH'lar veya HAs arasında yer aldı. Bu çalışmalar, yüksek sıcaklıkta pişirmenin çok güçlü bir etkiye sahip olduğunu gösteriyor.

Tüm kanserlerden kolon kanseri kırmızı et alımı ile en güçlü ilişkiye sahiptir ve düzinelerce çalışma bir bağlantı bildirmektedir.

İşlenmiş et ve taze et veya pişirme yöntemini ayırt etmeyen birkaç çalışmanın yanı sıra artan risk, çoğunlukla işlenmiş ve iyi işlenmiş et alımının daha yüksek olması ile ortaya çıkmaktadır (20, 21, 22, 23, 24, 25).

25 çalışmanın 2011 analizinde, araştırmacılar, kırmızı et ve kolon kanseri arasında kesin bir bağlantıyı destekleyecek yeterli kanıt olmadığı sonucuna vardı (22).

Kanser Riskini Etkileyebilecek Diğer Faktörler

Yüksek sıcaklıklarda pişirilen kırmızı et, kanser riskini artırabilir, ancak beyaz et görünmüyor. Aslında bir çalışmada, tavuk eti tüketiminin, az miktarda karbonhidrat kanseri riski taşıyan düşük bir ile bağlantılı olduğu görülmüştür (20, 22, 24).

Hayvan ve gözlemsel çalışmalar, yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan toksik bileşiklerin yanı sıra kırmızı ette bulunan heme demirin kolon kanseri gelişiminde rol oynayabileceğini göstermektedir (26, 27).

Buna ek olarak, bazı araştırmacılar, işlenmiş etin kanser riskini artıran kolondaki iltihaba yol açabileceğine inanıyoruz (28).

Bir çalışmada, kürlenmiş ete kalsiyum veya E vitamini eklenmesi insanların ve sıçanların dışkılarındaki zehirli son ürün seviyelerini azalttı. Dahası, bu besinlerin sıçanlarda kanser öncesi kalın bağırsak lezyonlarını iyileştirdiği bulundu (29).

Bu çalışmalar gözlemsel olduğu için yalnızca bir ilişki gösterdiğini ve kırmızı veya işlenmiş etin kansere neden olduğunu ispatlayamayacağının farkında olmak önemlidir.

Ancak, işlenmiş et tüketiminizi sınırlamak akıllıca olacaktır. Kırmızı et yemeyi seçerseniz, o zaman daha nazik pişirme yöntemlerini kullanın ve yanmasını önleyin.

Sonuç: Gözlemsel çalışmalar iyi yapılmış ya da işlenmiş et ile kanser, özellikle kolon kanseri riski artışı arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.

Reklam

Et ve Kalp Hastalığı

Et alımı ve kalp hastalığını araştıran birkaç büyük gözlemsel çalışma, işlenmiş ürünlerle artan bir risk bulmuştur. Sadece bir çalışma kırmızı et tek başına zayıf bir ilişki bulmuştur (30, 31, 32, 33).

Araştırmacılar, 2010 yılında, 1.2 milyondan fazla kişiyle yapılan 20 çalışmanın kapsamlı bir incelemesini gerçekleştirdiler. Kırmızı değil, işlenmiş etin tüketiminin kalp hastalığı riskini% 42 oranında artırdığı ortaya çıktı (30).

Bununla birlikte, bu çalışmalar, işlenmiş etin yüksek bir alımının kalp hastalığına neden olduğunu kanıtlamamaktadır. Sadece bir ilişki olabileceğini söylüyorlar.

Bazı kontrollü çalışmalar, yüksek yağlı ürünler de dahil olmak üzere sıklıkla et tüketiminin kalp hastalığı risk faktörleri üzerinde nötr veya pozitif bir etkiye sahip olduğunu bulmuştur (34, 35).

Alt satır: Kontrollü çalışmalar etin nötr ya da faydalı bir etkiye sahip olduğunu göstermekle birlikte, işlenmiş et, bazı çalışmalarda kalp rahatsızlığına bağlı olmuştur.

AdvertisementAdvertisement

Et ve Tip 2 Diyabet

Ayrıca, bazı büyük çalışmalar, işlenmiş veya kırmızı et ile tip 2 diyabet arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir (30, 36, 37, 38, 39, 40, 41).

Üç çalışmadan elde edilen bir gözden geçirme, günlük yarım porsiyondan fazla kırmızı et tüketmenin dört yılda diyabet gelişme riskini% 30 oranında arttırdığını ve bunun bir miktar da kilo alımıyla ilişkili olduğunu buldu (37).

Bununla birlikte, diyabetle sonuçlanan insanların çok fazla rafine karbonhidrat tüketmesi, çok az sebze tüketmesi ya da genel olarak aşırı yeme gibi sağlıksız davranışlarla meşgul olması mümkündür.

Ette yüksek olma eğilimi gösteren düşük karbonhidratlı diyetler üzerine yapılan araştırmalarda, kan şekeri seviyeleri ve diğer diyabet belirteçleri düşme eğilimi gösterir (42).

Sonuç: Bazı gözlemsel çalışmalar, kırmızı ve işlenmiş etler arasında bir ilişki olduğunu ve diyabet riskinde artış olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, bu durum diğer diyet faktörlerine de bağlı olabilir.

Et, Ağırlık Kontrolü ve Obezite

Birkaç gözlemsel çalışmada kırmızı ve işlenmiş etin yüksek bir miktarı obezite ile bağlantılı olmuştur.

Bu, 1. 1 milyondan fazla kişinin verilerini içeren 39 çalışmayı içermektedir (43).

Bununla birlikte, bireysel çalışmaların sonuçları büyük ölçüde değişti (43).

Bir araştırmada, araştırmacılar sık kırmızı et tüketimi ile obezite arasında bir ilişki olmasına rağmen en fazla yiyen insanların günde daha az yiyenlere göre daha fazla kalori aldığını ortaya çıkardı (44).

Yine bu çalışmalar gözlemsel niteliktedir ve düzenli olarak tüketilen diğer tür ve miktarları hesaba katmamaktadır.

Kırmızı et sık sık obezite ile bağlantılı olmasına ve beyaz et olmamasına rağmen kilo vermesine rağmen, kontrollü bir çalışmada üç aydır sığır, domuz veya tavuk yemek için atanan kilolu insanlar arasında kilo değişikliklerinde herhangi bir fark bulunamamıştır (45).

Prediabetli kişilerde yapılan bir başka çalışmada, deneklerin hayvan veya bitki proteinine dayalı diyetleri tüketip içmedikleri ağırlık kaybı ve vücut kompozisyonu iyileşmelerinin benzer olduğu bulundu (46).

Etin tüketilip tüketilmediğine bakılmaksızın, taze, bütün gıdaları tüketmek kilo kaybına fayda sağlamaktadır.

Bir çalışmada, 10 obez postmenopozal kadın, ağırlıklı olarak hayvan proteini, et dahil olmak üzere kalorilerin% 30'u ile sınırsız paleo diyeti izledi. Beş hafta sonra kilo 10 lbs (4 5 kg) azaldı ve göbek yağı ortalama% 8 azaldı (47).

Alt satır: Bazı gözlemsel çalışmalar kırmızı ve işlenmiş et tüketimini obezite ile ilişkilendirirken, genel kalorili alım önemlidir. Kontrollü çalışmalar, et tüketiminin yüksek olmasına rağmen kilo kaybının oluşabileceğini göstermiştir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Et Etmenin Yararları

Etin çeşitli sağlık yararları vardır:

Azalmış iştah ve metabolizma artışı: Birçok çalışma et içeren yüksek proteinli diyetlerin metabolik hızı arttırdığını, Açlık ve dolgunluğu arttırır (48, 49, 50, 51).
Kas kütlesi tutulumu: Hayvan proteini alımının devamlılığı artmış kas kütlesi ile bağlantılıdır. Büyük kadınlarda yapılan bir çalışmada, sığır eti yeme kas kütlesini arttırdı ve aynı zamanda iltihap belirteçlerini azalttı (52, 53, 54, 55, 56).
Güçlü kemikler: Hayvansal protein kemik yoğunluğunu ve mukavemetini artırabilir.Bir çalışmada hayvansal protein alımı en yüksek yaşlı kadınların kalça kırığı riskinde% 69 azalma olduğu bildirilmiştir (57, 58).
Daha iyi demir absorpsiyonu: Et, vücudunuz bitkilerden gelen heme demirden daha iyi absorbe eden heme demir içerir (59, 60, 61).

Alt satır: Etin iştah, metabolizma, demir absorpsiyonu ve kaslarınızın ve kemiklerinizin sağlığı için faydaları vardır.

Etik ve Çevresel Perspektifler

Bazı insanlar et yememeyi tercih eder, çünkü beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için başka yollar olduğunda hayvanları yiyecek için öldürmek zorunda kaldıklarına inanmazlar.

Bu, geçerli bir bakış açısı saygı gösterilmesi gereken bir konudur.

Diğerleri, hayvanlara, "fabrika çiftlikleri" olarak da adlandırılan ve çok anlaşılabilir olan büyük sanayi komplekslerinde yetiştirilmekte ısrar eder.

Bu çiftlikler aşırı kalabalıktır ve çoğu zaman hayvanların hareket etmesi için yeterli egzersiz, güneş ışığı veya oda kazanmasına izin vermezler. Enfeksiyonu önlemek için, hayvanlara genellikle antibiyotik verilir ve bu da antibiyotik direncine neden olabilir (62, 63).

Büyümeyi hızlandırmak için birçok hayvana östrojen, progesteron ve testosteron gibi steroid hormonları verilir. Bu ek sağlık ve etik kaygılar yaratmaktadır (64).

Özellikle yetiştirme ve kesim sırasında üretilen atıkların yanı sıra tahıl esaslı et üretiminin yüksek maliyeti (63, 65, 66, 67) fabrika çiftliklerinin çevresel etkileri de eleştirildi.

Neyse ki alternatifler var. Hayvanlar insancıl hale getiren küçük çiftlikleri destekleyebilir, antibiyotik veya hormon kullanmaz ve hayvanlarına doğal diyetler sunabilirsiniz.

Alt satır: Bazıları hayvanlara gıda, insan ticareti olmayan çiftliklerdeki koşulları ya da hayvancılık yapmanın çevresel etkilerini öldürmekle yükümlüdür.

Yararları nasıl en üst düzeye çıkarabilir ve olumsuz etkileri en aza indirebilirsiniz

Eti sizin ve gezegeniniz için en sağlıklı şekilde tüketmeniz nasıl sağlanır:

Yeni ürünler seçin: Taze et her zaman daha sağlıklı olacaktır sizin için işlenmiş çeşitleri.
Organ etlerine bir kez daha deneyin: Yüksek besin içeriğinden yararlanmak için bunları diyetinize ekleyin.
Yüksek ısı pişirmeyi en aza indirin: ızgara, mangal yapmak veya başka bir yüksek ısı yöntemi kullanırsanız, damlamaları hemen silin ve aşırı pişirme veya azarlamaktan kaçının.
İşlenmemiş, bitki esaslı gıdaları tüketin: Bu lif yüksektir, değerli antioksidanlar içerir ve diyetinizin dengelenmesine yardımcı olur.
Küçük çiftliklerden organik et seçin: Bu, çevreye duyarlı ve etik bir perspektiften daha iyi.
Çim yemlik sığırları seçin: Tahıldan ziyade doğal bir diyet yiyen sığır, sağlıklı omega-3 yağ asitleri ve antioksidanlarda daha yüksek et üretir (68, 69, 70).

Sonuç: faydaları en üst düzeye çıkarmak ve riski en aza indirgemek için taze eti seçin, yüksek ısı pişirmeyi bırakın, bitki gıdalarınızı diyetinize ekleyin ve mümkün olduğunda organik veya çimen beslemeyi seçin. Reklam

Et Yapmalı mı?