Mikrodalga Fırınlar ve Sağlık: Nuke için mi, Nuke'e mi?

Mikrodalga fırın ile pişirme oldukça uygundur.

Bu basit, karıştırmaya veya çevirmeye gerek duymayan ve inanılmaz derecede hızlı.

Ancak, birçok kişi bu rahatlığın maliyetle oluşması gerektiğine inanıyor.

Mikrodalgaların zararlı radyasyon ürettiğine ve sağlıklı besin öğelerine zarar verdiğine inanıyorlar.

Bu makale, mikrodalga fırınları ve gıdaların besinlerini ve sağlık etkilerini nasıl etkilediğini ayrıntılı olarak incelemektedir.

advertisingAdvertisement

Mikrodalga Fırınlar Nelerdir ve Nasıl Çalışırlar?

Mikrodalga fırınlar, elektrik enerjisini elektromanyetik dalgalara dönüştüren mikrodalga fırınlardır.

Bu dalgalar, gıdalardaki molekülleri uyararak onları titreştirmeye, etrafında dönmeye ve birbirleriyle çatışmaya, böylece enerjiyi ısınmaya dönüştürür.

Bu, moleküler seviyede olması dışında, onları hızlı bir şekilde birbirine sürdüğünüzde ellerinizin ısınmasına benzer.

Mikrodalgalar öncelikli olarak su molekülleri üzerinde çalışır, ancak yağdan / şekildeki yağ ve sıvı şekerleri sadece sudan daha az miktarda ısıtabilirler.

Dalgalar yiyecek boyunca dağıtıldığından, kızartma gibi diğer pişirme yöntemlerine kıyasla çok daha fazla ısınabilir.

Alt satır: Mikrodalga fırınlar elektrik enerjisini elektromanyetik dalgalara çevirir. Bu dalgalar yiyeceklerdeki molekülleri uyararak onları ısıtırlar.

Radyasyon Sizi Zarar Alabilir mi?

Mikrodalga fırınlar elektromanyetik radyasyon üretirler.

Bunu "radyasyon" kelimesinin negatif anlamıyla reddettiğinizi görebilirsiniz. Bununla birlikte, bu atom bombaları ve nükleer felaketler ile ilişkili radyasyon türü DEĞİLDİR.

Mikrodalga fırınlar iyonize olmayan radyasyon üretir; bu da cep telefonunuzdaki radyasyona benzer; ancak çok daha güçlüdür.

Işık da elektromanyetik radyasyon olduğunu unutmayın, bu yüzden açıktır ki "radyasyon "un tümü kötü değildir.

Mikrodalga fırınlarda, radyasyonun fırından çıkmasını önleyen metal kalkanlar (ve pencerenin üzerinde metal ekranlar) bulunur; bu nedenle herhangi bir zarar riski taşımayacaktır.

Mikrodalgaların, cep telefonları gibi nispeten küçük bir radyasyon kaynağı olduğu göz önüne alındığında, bunları kullanmaya karşı iyi bir argüman olduğuna inanmıyorum.

Sadece güvenli tarafta olmak için yüzünüzü pencereye doğru bastırmayın ve kafasını fırından en az 30 cm uzakta tutun. Radyasyon mesafeyle birlikte hızla azalır.

Ayrıca, mikrodalga fırınınızın iyi durumda olduğundan emin olun. Eski görünüyorsa veya kırılmışsa veya kapı düzgün kapatılmazsa, yenisini almayı düşünün.

Alt satır: Mikrodalgalar, cep telefonlarından gelen radyasyona benzer şekilde bir elektromanyetik radyasyon biçimidir.Fırınların tasarlanma şekli radyasyonun kaçmasını önler.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Mikrodalga Pişirme Gıdaların Besin İçeriğini Nasıl Etkiler

Her pişirme şekli, besin değerini düşürür.

Buna katkıda bulunan başlıca faktörler, yüksek sıcaklıklar, uzun pişirme süreleri ve ek su kullanma (suda çözünen besin maddelerinin yiyecekten sızmasını sağlar) 'dir.

Mikrodalga fırınlar üçünün hepsinde gerçekten iyi durumda. Bu nedenle, mikrodalga fırınların kızartma ve kaynama gibi yöntemlerden daha fazla besin maddesi bulundurmasını beklersiniz.

Bunun üzerine bakan bazı çalışmalar var.

İki gözden geçirme çalışmasına göre, mikrodalgaya fırlama diğer pişirme yöntemlerine kıyasla besin değerinde azalmaya yol açmaz (1, 2).

Bir çalışma aynı zamanda 20 farklı sebzenin antioksidan içeriği üzerindeki pişirme yöntemlerinin etkilerini karşılaştırdı.

Basınçlı pişirme ve kaynatma en kötü yanı sıra, besin maddelerinin korunması konusunda en iyi sonuçları almak için mikrodalga fırın ve fırın buldular (3).

Bununla birlikte, bir çalışma mikrodalgada sadece bir dakika sarımsakta kanserle savaşan bileşiklerin yok edildiğini, buna karşın konvansiyonel bir fırında 45 dakika sürdüğünü bulmuşlardır (4).

Ayrıca, mikrodalganın brokoli içerisindeki flavonoid antioksidanların% 97'sini yok ettiğini gösteren bir araştırma var, kaynatma sadece% 66 oranında yok oluyor (5).

Bu çalışma çoğunlukla mikrodalgalara karşı olan kişiler tarafından belirtilmektedir ancak gerçek şu ki, brokoli mikrodalga fırınında ek su kullandıkları için bu kötü bir fikirdir.

Mikrodalgada bebek formülü iyi olmasına rağmen, insan sütünün bir mikrodalga fırında ısıtılması önerilmez, çünkü sütteki bakteri mücadele maddelerine zarar verebilir (6).

Öyleyse, etkilerin yiyecek türüne ve besin maddesinin türüne bağlı olduğu anlaşılıyor.

Birkaç istisna dışında, mikrodalga fırınları, besin maddelerini muhafaza etmeye gelince çok iyi eğilimlidir.

Alt satır: Tüm pişirme yöntemleri besin değerini düşürür ancak mikrodalgada kaynatma ve kızartma gibi yöntemlere kıyasla besin değeri korunmasında genellikle etkili olur.

Mikro dalgalar, Zararlı Bileşiklerin Oluşumunu Azaltıyor

Mikrodalgaya geçmenin bir avantajı, yiyeceklerin kızartma gibi diğer pişirme yöntemlerine kıyasla neredeyse aynı kadar ısınmamasıdır.

Genellikle, sıcaklık suyun kaynama noktası olan 100 ° C / 212 ° F'ın çok üzerinde değildir.

Ancak pastırma gibi yağlı gıdalar bundan daha sıcak olabilir.

Bacon, pişirildiğinde zararlı bileşikler oluşturduğu düşünülen bir besindir. Bu bileşiklere nitrosaminler denir ve gıdalardaki nitritler aşırı derecede ısıtıldığında oluşur.

Bir çalışmaya göre, mikrodalgada ısıtma pastırması, tüm pişirme yöntemlerinin en az nitrosamin oluşumuna neden oldu (7).

Başka bir araştırma, kızartma tekniğine kıyasla mikro-gezinen tavukların, daha az heterosiklik amin (bir başka zararlı bileşik) oluşturduğunu gösterdi (8).

Alt satır: Mikrodalga fırını, yüksek sıcaklıkta pişirirken oluşabilecek zararlı bileşiklerin oluşumunu en aza indirgemenin iyi bir yoludur.

Advertisement Advertisement

Plastik Konteynerlerden Kaçınma düşünün

Birçok plastik, zarar verebilecek hormon parçalayıcı bileşikler içerir.

Bisfenol-A (BPA), kanser, tiroit rahatsızlıkları ve obezite gibi hastalıklarla bağlantılı birkaç örnektir (8, 9, 10).

Bu nedenle, değil yiyeceklerinizi "mikrodalga güvenceli" etiketli olmadıkça plastik bir kapta mikrodalga fırlatmayın. Bunun mikrodalgalara özgü olmadığını aklınızda bulundurun. Yiyecekinizi plastik bir kapta ısıtmak, hangi ısıtma yöntemini kullanırsanız kullanın, kötü bir fikirdir.

Alt satır: Pek çok plastik, BPA gibi ısıtıldığında sızıntı yapabilen hormon ayrıştırıcı bileşikler içerir. Yiyeceklerini asla plastik bir kapta ısıtmayın.

Bakterileri Gidermek İçin Yiyeceklerini Düzgün Isıtma İşleminde Bulunun

Mikrodalgalarla ilgili bir güvenlik sorunu, bakterileri ve diğer patojenleri öldürmek için diğer pişirme yöntemleri kadar etkili olmayabileceğidir.

Isı daha düşük olma eğilimi gösterir ve pişirme süresi çok daha kısadır ve bazen yiyecek düzensiz bir şekilde ısınır.

Dönen bir pikapla bir mikrodalga fırını kullanmak, ısıyı daha eşit bir şekilde yayabilir ve yiyeceğinizin yeterince ısıtıldığından emin olarak, tüm zararlı mikroorganizmaları öldürmenize yardımcı olabilir.

Sıvıları ısıtarken dikkatli olmanız da önemlidir. Kaynatma sıcaklığının üzerine ısıtıldığınızda "patlayan" fincanların bazı raporları var, o zaman sıvıyı karıştırdıktan hemen sonra enerji şiddetli bir şekilde serbest bırakılır.

Reklam İlanı

Ev Mesajı Alın

Günün sonunda, mikrodalga fırınlar yiyeceklerin pişirilmesi için güvenli, etkili ve son derece kolay bir yoldur.

Zarar oluşturduğuna dair hiçbir kanıt yoktur ve diğer pişirme yöntemlerine kıyasla besin maddelerini korumak ve zararlı bileşiklerin oluşmasını önlemede daha iyi olduklarına dair bazı kanıtlar vardır.

Şahsen mutfağımda bir mikrodalga fırınım var ve bunu haftanın birkaç günü, genellikle kalanları yeniden ısıtmak için kullanıyorum.

Gerekli önlemleri aldığınız ve gerçek yiyecekleri pişirmek için kullandığınız sürece, endişelenmeniz gerekecek bir şey yok.