En iyi 9 Besin Yağ ve Kolesterol Hakkında En Büyük Mitleri

Beslenme ve hastalık önleme alanlarında yetersizlik bulunmaktadır.

Herhangi bir zarar kanıtı olmasına rağmen doymuş yağ ve kolestrolden kaçınmamız yanlış önerildi.

İşte diyette yağ ve kolesterol ile ilgili en büyük 9 büyük efsane.

AdvertisementAdvertisement

1. Düşük yağlı, yüksek karbonhidratlı bir diyet, en uygun insan diyetidir

60'lı ve 70'li yıllarda, birçok tanınmış bilim adamı, kandaki "kötü" kolestrolü yükselterek doymuş yağın kalp rahatsızlığının başlıca nedeni olduğuna inanıyordu.

Bu fikir, düşük yağlı diyetin temel taşıydı.

Birkaç kötü çalışma ve yanlış politik kararlar nedeniyle, bu diyet 1977 yılında tüm Amerikalılara önerildi (1).

Ancak, o sırada bu diyetle ilgili tek bir çalışma yoktu. Amerikan halkı, tarihteki en büyük kontrolsüz deneyin katılımcıları oldu.

Bu deney çok iyi sonuç vermedi ve sonuçları hala yaşıyoruz. Bu grafik, düşük yağ talimatı verildiğinde neredeyse tam obezite salgınının nasıl başladığını gösterir (2):

Diyabet salgını yakında izledi.

Elbette böyle bir grafik hiçbir şeyi ispatlamıyor. Korelasyon nedenselliğe eşit değildir.

Ancak az yağlı önerilerin daha da kötüleştirdiği makul görünüyor, çünkü insanlar şeker ve rafine karbonhidrattan daha fazla işlenmiş gıdaları yerken, et, yağ ve yumurta gibi sağlıklı yiyeceklerden daha az yemek yemeye başlamıştı.

O dönemde çok az kanıt olmasına rağmen, az yağlı diyet aslında son yıllarda ve on yıllarda incelenen 'ta iyice olmuştur.

Beslenme tarihindeki en kontrollü araştırmada, Kadın Sağlığı Girişimi testine alındı.

Bu çalışmada 48, 835 postmenopozal kadın iki gruba ayrıldı. Bir grup az yağlı bir diyet (bütün tahıllar ve hepsi ile birlikte) yedi; diğer grup ise "normal" yemeye devam etti.

7. 5-8 yıllık bir dönemden sonra, düşük yağlı grup yalnızca 0 ağırlığındaydı 4 kg (1 lb) kontrol grubundan daha azdı ve gruplar arasında kalp hastalığı veya kanser oranında fark yoktu (3, 4, 5, 6).

Diğer büyük çalışmalar da düşük yağlı diyet için hiçbir avantaj bulamadı (7, 8, 9).

Fakat orada bitmiyor, ne yazık ki … çoğu beslenme organizasyonu tarafından önerilen düşük yağlı diyet sadece etkisiz olmakla kalmıyor, doğrudan bile olsa zararlı olabilir.

Birden fazla insan çalışmasında, düşük yağlı diyet, HDL (iyi) kolestrolü düşürerek ve LDL parçacıklarını daha küçük hale getirmek için, trigliseridleri artırarak, aslında bazı önemli risk faktörlerini daha da kötüleştirdi (10, 11, 12, 13).

Çalışmalarda sefil sonuçlar doğurmasına rağmen, dünyanın dört bir yanındaki birçok beslenme uzmanı, yardımcı olana kıyasla daha fazla insana zarar veren düşük yağlı diyet önermeye devam ediyor.

Alt satır: Düşük yağlı diyetlerin herhangi bir yararı olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır. Uzun vadede kilo vermezler veya kronik hastalık riskini azaltmazlar. Bazı çalışmalar zarara neden olabileceklerini göstermektedir.

2. Kolesterol Zengin Gıdalar (Yumurta Gibi) Sizin İçin Kötüdür

Beslenme uzmanları, demonizing mükemmel sağlıklı gıdalarla dikkate değer bir başarı elde etti.

Muhtemelen bunun en kötü örneği, gezegende en sağlıklı gıdalardır yumurta'dır.

Sadece düşünün … Bir yumurta içindeki besinler, tek bir döllenmiş hücrenin tamamını bir bebek tavuğuna çevirmek için yeterlidir.

Öyle bile … çünkü yumurta büyük miktarda kolesterol içerdiğinden, kalp rahatsızlığına neden oldukları düşünülüyordu.

Bununla birlikte, çalışmalar aslında diyetteki kolesterolün kandaki kötü kolestrolü yükseltmediğini göstermektedir. Yumurtalar HDL (iyi) kolestrolü yükseltir ve artmış kalp hastalığı riski taşımazlar (14, 15, 16, 17, 18).

Geride bıraktığımız, inanılmaz derecede sağlıklı bir besindir … vitaminler, mineraller ve gözler ve beyin için önemli olan güçlü besinler ile yüklüdür (19, 20, 21).

Unutmayın ki neredeyse tüm besinler yumurta sarısında bulunur … beyaz protein değildir. İnsanlara sarıyı hendek atmalarını söylemek, tarihteki en gülünç beslenme tavsiyesi olabilir.

Sonuç: Yumurta yüksek miktarda kolestrol nedeniyle şeytanlaştırıldı, ancak yeni çalışmalar, kandaki kolestrolü yükseltmediğini veya kalp hastalığına katkıda bulunduğunu gösteriyor. Yumurta gezegendeki en besleyici gıdalardır.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Toplam ve LDL Kolesterol Seviyeleriniz Kalp Krizi Riskin İyi Göstergeleridir

Muhtemelen modern tıptaki en büyük hata, kalp krizi riski göstergesi olarak Total ve LDL kolestrol düzeylerine çok fazla odaklanmaktadır.

Eh … her ikisinin yüksekliğinin artmış riskle ilişkili olduğu doğrudur (22).

Fakat tüm resim daha daha karmaşıktır.

Total kolesterol, aslında "iyi" kolestrol olarak da bilinen HDL de dahil olmak üzere çok şey içerir.

Yüksek HDL'ye sahip olmak aslında, Toplam kolestrol numaranızı yükseltir.

LDL kolestrolü sadece LDL değil, alt tipler de vardır.

Küçük, yoğun LDL parçacıklarına sahibiz (çok kötü) ve daha sonra büyük, kabarık LDL'ye (iyi) sahibiz. Küçük parçacıklar kalp hastalığı ile ilişkili iken, büyük parçacıklar çoğunlukla benigndir (23, 24, 25, 26, 27).

Araştırmalar, Total ve LDL kolestrolünün Trigliserid: HDL oranı gibi diğer belirteçlere kıyasla zayıf göstergeler olduğunu göstermektedir (28, 29).

Bir çalışma, kalp rahatsızlığı nedeniyle hastaneye kaldırılan 231, 986 hastanın yarısında aslında normal LDL düzeyine (30) sahip olduğunu bulmuştur!

Ayrıca yüksek kolesterolün koruyucu olabileceğini gösteren çalışmalar da bulunmaktadır.Yaşlı bireylerde kolesterol ne kadar yüksekse kalp hastalığı riskinizi düşürür (31, 32).

999'dan çok düşük kolestrol düzeylerinin aslında kanser ve intihar gibi diğer nedenlerden ötürü artmış ölüm riski ile ilişkili olduğunu belirtmek de değil (33, 34). Toplam ve LDL kolestrolünün zayıf prediktif değerine rağmen, sayıları yükselen insanların, düşük yağlı diyet (işe yaramıyor) ve statin ilaçları dahil, gerekli olan herhangi bir yolla kolestrolü düşürmeleri talimatı verilir.

Şu anda dünyanın her yerindeki milyonlarca insan, gereksiz yere ciddi yan etkilerden zarar gören onlara ihtiyaç duymadan uyuşturucu düşürücü kolestrol alıyor.

Sonuç: Toplam ve LDL kolestrol seviyeleri, aslında kalp hastalığı riskinin oldukça zayıf göstergeleridir. Doktorlar bu sayılara odaklanma eğilimi gösterdikleri için birçok kişi ilaç kullanıyor.

4. İşlenmiş tohum ve bitkisel yağlar sağlıklıdır Bazı çok garip nedenlerden dolayı, işlenmiş tohum ve bitkisel yağlar sağlıklı gıdalar olarak tanınmaya başlamıştır.

İnsanlar sadece yaklaşık 100 yıl önce onları tüketmeye başladı, çünkü o zamana kadar sürecek teknolojiye sahip değildik.

Yine de, beslenme dahileri, bunların bir şekilde insanlar için çok sağlıklı olacağını ve kesinlikle "tehlikeli" doymuş yağlardan daha iyi olduğunu düşündüler.

Soya fasulyesi, mısır ve pamuk tohumu yağı içeren bu yağlar aşırı miktarda zararlı olan ve iltihaplanmaya katkıda bulunan çoklu doymamış Omega-6 yağ asitleri açısından çok yüksektir (35, 36, 37).

Bu yağların kalp hastalığını azaltmaya yönelik önerilmiş olmasına rağmen, aslında

'un

riski arttırdığını gösteren çok sayıda çalışma bulunmaktadır (38, 39, 40, 41). ABD pazarında ortak pişiren yağlara bakan bir çalışmada, yağlı asitlerin% 0,56'sından% 4,2'sine yüksek derecede toksik trans yağlar (42) geldiğini keşfettiler! Ancak … bu yağlar, sağlığımızı korumakla yükümlü olacağımız sevilen organizasyonlar tarafından aslında

önerilir

. Bu, körü körüne geleneksel beslenme bilgeliğinin ardından sizi erken bir mezara götürdüğünün bir örneğidir. Alt satır:

İşlenmiş tohum ve bitkisel yağlar çok sağlıksız olup, Omega-6 yağ asitleri ve trans yağlarla dolu olup hastalıklara katkıda bulunurlar.

AdvertisementAdvertisement 5. Doymuş Yağ Kötü Kolesterolunuzu Arttırıyor ve Kalp Hastalığına Neden Oluyor

"doymuş yağ üzerine savaş" sefil bir başarısızlık olmuştur.

Başlangıçta kusurlu çalışmalara dayanıyordu, ancak bir şekilde kamusal politikaya dönüştü (feci sonuçlarla).

En kötü yanı … hükümetler ve sağlık örgütleri, her zamankinden yanılmış oldukları

ezici kanıtlara rağmen

konumlarını değiştirmemiştir. Aslında, doymuş yağ LDL'yi o kadar yükseltmez. Etki zayıftır ve tutarsızdır ve bireye bağlı görünmektedir (43, 44, 45).

Doymuş yağ LDL'yi etkilediğinde parçacıkları küçük, yoğun (çok kötü) den çoğunlukla benign olan Büyük LDL'ye (46, 47, 48) değiştirir.

Doymuş yağ HDL kolesterolü yükselterek kalp rahatsızlığı riskini azaltır (49, 50).

Bir şey olursa, doymuş yağlar aslında lipit profilini geliştirir, tersi değil.

Son yıllarda, birçok büyük çalışmada doymuş yağ ve kalp hastalığı riski arasındaki bağlantı incelendi.

Bu çalışmaların birinde 347, 747 katılımcı yer almış ve 21 çalışmadan elde edilen verilere bakılmıştır. Sonuç:

doymuş yağın kalp rahatsızlığı riskini artırdığı hakkında bir kanıt yoktur (999) (51).

Bu bulguları diğer pek çok çalışma doğruluyor. Doymuş yağ zararsızdır (52, 53). Gerçek şu ki … doymuş yağ asla kalp hastalığına neden olduğu kanıtlanmadı ve asla kanıtlanmayacak, çünkü gerçek değil.

Sonuç:

On yıllarca süren yağ kaybı propagandasına rağmen, doymuş yağların hiçbir zaman kalp hastalıklarına neden olduğu kanıtlanmadı. Aslında, doymuş yağ, kalp hastalığı için en önemli bazı risk faktörlerini geliştirir.

Tanıtım

6. Doymuş Yağlar ve Trans Yağlar

Trans yağları, daha katı ve daha uzun bir raf ömrüne sahip olacak şekilde kimyasal olarak modifiye edilmiş doymamış yağlardır.

Kısmen hidrojene yağlar olarak da bilinirler.

Üretim süreci çok iğrenç … yüksek basınç, yüksek ısı, bir metal katalizörü ve hidrojen gazı.

Bu kötü yağların insan tüketimi için uygun olacağını düşündüğü gerçeği şaşkına dönüyor.

Bazı büyük sağlık kuruluşları, trans yağları doymuş yağlarla birlikte gruplayarak insanları karıştırıp "kötü yağlar" diye çağırmaya başladı (54).

Ancak … yukarıda belirttiğim gibi, doymuş yağ tamamen zararsızdır, ancak trans yağlar için de aynı şey söylenemez.

Tüketim azalmış olsa da, işlenmiş gıdalarda hala trans yağları bulunur ve FDA yine de onları "Genel olarak Güvenli" olarak sınıflandırır (GRAS).

Kronik hastalıklardan kaçınmak isterseniz … tereyağını, etinizi ve hindistanot yağı yiyin ama trans yağlardan kaçının, ömrünüz buna bağlı gibi yapın (öyle).

Alt satır:

Trans yağlar, doymuş yağa benzer şekilde, tutarlılık ve raf ömrü gösterir, ancak kimyasal bileşim hala çok farklıdır. Doymuş yağlar zararsızdır, ancak trans yağlar oldukça toksiktir ve kullanılmamalıdır.

AdvertisementAdvertisement

7. Yağ Yeme Yağlı Yapıyor ve Yüksek Yağlı Diyetler Tehlikeli

Yağ, cildimizin altına yerleşen ve yumuşak ve şişmiş görünen şeylerdir.

Bu nedenle, daha fazla yağ yemesi bize daha fazla saklamamızı sağlamalıdır. Sen ne yiyorsun, değil mi? Aslında o kadar basit değil.

Yağ, protein ve karbonhidratlara kıyasla gram başına daha fazla kaloriye sahip olsa da, doğal olarak yağlı yiyecekler çok yorucu ve zorla yenmek zorundadır.

Aslında yağ içeriği yüksek (ve düşük karbonhidratlı) diyetler üzerinde yapılan çalışmalar, bu diyetlerin düşük yağlı diyetlere göre

daha fazla

kilo vermesine neden olduğunu göstermektedir (59, 60, 61).

Düşük karbonhidratlı, yüksek yağ içerikli diyetler HDL kolesterolü artırır, trigliseridleri düşürür, kan şekeri ve insülin seviyelerini düşürür, daha fazla abdominal yağ kaybı ve LDL parçacıklarının geliştirilmiş boyutu (62, 63, 63, 65). Buna rağmen birçok beslenme uzmanları hala düşük karbonhidrat diyetleri çağırmak küstahlık mı

zararlı

, sonra tekrar başarısız az yağlı kanıtlanmıştır diyet, zaman ve seyyar satıcılık devam tamamen olmak etkisiz.

8. İşlenmiş Margarin, Doğal Tereyandan Daha İyi Doymuş yağ üzerindeki savaş nedeniyle tereyağı sağlıksız bir gıda olarak tanındı.

Gıda üreticileri vasıta fırladı ve margarin gibi tereyağı kopyaları üretmeye başladı. Çoğu margarin, işleme tabi tutulmuş bitkisel yağların büyük miktarlarını içerir, çoğunlukla karışıma trans yağlar ilave edilir.

İnsanların işlenmiş, fabrikada üretilen margarinin tereyağından daha sağlıklı olacağını nasıl düşünebileceğini hayal etmek zor, tamamen doğal ve insanlar uzunca bir süre yemek yiyor.

Araştırmalar ayrıca margarin tereyağından daha sağlıklı olduğu fikrini desteklemez. Framingham Kalp Çalışmasında, margarin tereyağına oranla artmış kalp hastalığı riski ile ilişkilendirildi (66).

Birçok başka araştırma, yüksek yağlı süt ürünlerine baktı ve herhangi bir hastalığa katkıda bulunduğuna dair hiçbir bulgu bulmadı … Aslında yüksek yağlı süt, düşük obezite riski ile ilişkiliydi (67, 68).

Özellikle çimlendirilmiş ineklerden türetilirse, tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleri, tüm korku mongeringine rağmen son derece sağlıklıdır.

Sonuç:

Margarin fabrikalarda üretilen ve genellikle trans yağları ve işlenmiş bitkisel yağlar içeren sağlıksız bir sahte gıda maddesidir. Tereyici, özellikle çim beslenen ineklerden geliyorsa, çok daha sağlıklı bir seçimdir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. İşlenmiş Düşük Yağlı Gıdalar Sağlıklı Seçeneklerdir

Gülünç az yağlı tavsiye nedeniyle, yiyecek üreticileri yağları gıdalardan bir kısmını çıkardılar. Fakat önemli bir sorun vardı … doğal gıdalar yağsız korkunç bir tada sahiptir.

Gıda üreticileri bunu fark etti ve eksik yağın telafi edilmesi için bir sürü şeker ekledi.

Bu nedenle, çoğu "düşük yağlı" gıdalar aslında

yüklü

şeker ile ağır zararlıdır (69, 70, 71).

Eğer bir gıda "düşük yağ" veya "diyet" etiketinde bulunuyorsa, muhtemelen şeker, mısır şurubu ve çeşitli suni kimyasalları maddeler listesinde bulacaksınız.

Ancak bu gıdaların satış "normal yağ" alternatifleri daha sağlıklı olmasına rağmen … Birçok beslenme örgütleri hala onları yemek etmelerini tavsiye çünkü fırlamış!