Için 10 adet kullanışlı Yedekler Ekmek Pudra

Pişirme tozu, pişirilmiş ürünlerin hacmini artırmak ve hafifletmek için kullanılan ortak bir katkı maddesidir.

Ancak, fırın tozu her zaman hazır olmayabilir. Şans eseri, bunun yerine kullanabileceğiniz çok miktarda içerik var.

Bu yazı fırın tozu için 10 büyük yerine bakıyor.

Reklam Reklamı

Pişirme Pudrası Nedir?

Pişirme tozu pişirme işleminde sıklıkla kullanılan bir mayalı ajantır.

Kimyasal olarak baz olarak bilinen sodyum bikarbonat, tartar kremleri gibi bir asitle eşleştirilmiş olarak oluşur. Mısır nişastası gibi bir dolgu maddesi de içerebilir.

Su ile kombine edildiğinde asit, asit bazlı reaksiyonda sodyum bikarbonat ile reaksiyona girer ve karbon dioksit gazı salınır.

Bu kabarcıkların oluşumuna neden olur ve karışımın genişlemesine neden olur ve bu da keklere, ekmeklere ve pişmiş mallara hacim katar (1).

Pişirme tozu genellikle sodyum bikarbonattan oluşan ve asit bileşenini kaybeden fırın soda ile karıştırılır. Bu nedenle, fırın tozu (2) ile aynı kabartma etkisine sahip olması için bir asit ile kombine edilmesi gerekir.

İşte pişirme tozu için 10 büyük yedek var.

1. Tereyağı

Tereyağı, sade yoğurt ile karşılaştırılan ekşi, hafifçe keskin tadı olan fermente bir süt ürünüdür.

Eski moda ayran, tatlı kremanın tereyağına yan ürün olarak oluşturulmuştur. Ticari ayranın çoğu, süte bakteri kültürleri ekleyerek ve fermantasyona izin vererek şekerleri asit haline getirerek oluşur (3, 4).

Asitliği nedeniyle, ayran ile kabartma tozu kombinasyonu, kabartma tozu ile aynı kabarma efektini üretebilir.

Bir çay kaşığı (5 gram) pudra tozu (5 gram) kolay bir yerine koymak için malzemelerin geri kalanına 1/2 fincan (122 gram) ayran ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) fırın soda ekleyin.

İstenen doku ve son pişmiş ürününüzün tutarlılığını korumak için, ilave edilen ayran miktarını telafi etmek için tarifinize eklediğiniz diğer sıvının miktarını azalttığınızdan emin olun.

Örneğin 1/2 ayran (122 gram) ayran eklerseniz, tarifinize eklenen diğer sıvıların miktarını aynı miktarda azaltmanız gerekir.

Özet: 1/2 çay bardağı (122 gram) ayran ve 1 çay kaşığı (5 gram) fırın tozu için 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu koyun. Arzu edilen tutarlılığı sağlamak için tarifindeki diğer sıvıları azaltın.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. Düz Yoğurt

Ayrana çok benzer bir şekilde, yoğurt süt fermantasyonu ile üretilir.

Fermantasyon süreci şekerleri parçalayıp laktik asit konsantrasyonunu arttırır ve etkin bir şekilde pH düşürür ve yoğurtun asiditesini arttırır (5).

Bir çözeltinin pH değeri hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun bir ölçüsüdür. Düşük bir pH'a sahip olan maddeler asidik, yüksek pH'lı maddeler ise basit kabul edilir.

Düz yoğurt, asitli bir pH değerine sahiptir ve bu da, kabartma tozu ile karıştırıldığında pudra pastası için mükemmel bir alternatif oluşturmaktadır.

Düz yoğurt, diğer çeşitler üzerinde en iyi sonucu verir, çünkü lezzet eklemeden mayalanma için gereken asitliği sağlar.

1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 bardak (122 gram) düz yoğurt ile bir çay kaşığı (5 gram) pişirme tozu yerine bir fırın tozunun yerini değiştirebilirsiniz.

Sadece ayran gibi, tarifi içindeki sıvı miktarı, ne kadar düz yoğurt ilave edildiğine bağlı olarak azaltılmalıdır.

Özet: Bir tarifte 1 çay kaşığı (5 gram) fırın tozu yerine 1/2 fincan (122 gram) düz yoğurt ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) fırın soda kullanın. Sıvı miktarı, yoğurt ilave edilmek üzere düşürülmelidir.

3. Pekmez

Bu tatlandırıcı, şeker üretiminin bir yan ürünü olarak oluşur ve çoğunlukla rafine edilmiş şeker yerine geçer.

Pekmez aynı zamanda kabartma tozu yerine de kullanılabilir.

Bunun nedeni, pekmezin, kabartma tozu ile birleştiğinde asit bazlı reaksiyona neden olacak kadar asidik olmasıdır.

1/ çay bardak (84 gram) pekmez ve 1 çay kaşığı (5 gram) fırın tozu yerine 1/4 çay kaşığı (1 gram) fırın soda kullanın.

Şeker pekmezinin yüksek olması nedeniyle pekmezden eklenen sıvıyı telafi etmek için sıvı miktarını azaltmanın yanı sıra, tarifin geri kalanında tatlandırıcı miktarını azaltmayı da isteyebilirsiniz.

Özet: 1/4 su bardağı (84 gram) pekmez ve 1 çay kaşığı (5 gram) fırın tozu yerine 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu yerine koyabilirsiniz. Telafi etmek için tarifindeki diğer sıvıları ve şekeri azaltın.

AdvertisementAdvertisement

4. Tartar Krem

Potasyum hidrojen tartrat olarak da bilinir, tartar kreması, şarap üretiminin bir yan ürünü olarak oluşan asidik beyaz bir tozdur.

Genellikle yumurta akı ve kremlerini stabilize etmek ve şeker kristallerinin oluşmasını önlemek için kullanılır.

Ayrıca, kabartma tozu için kolay ve rahat bir yedektir ve çoğu bakkalda baharat koridorunda bulunabilir.

En iyi sonuçlar için tartar krema oranını 2: 1 oranına kadar fırında kaodere yapıştırın.

1 çay kaşığı (5 gram) fırın tozu, 1/4 çay kaşığı (1 gram) fırın soda ve 1/2 çay kaşığı tartar kreması ile değiştirilir.

Özet: Bir çay kaşığı (5 gram) fırın tozu yerine 1/4 çay kaşığı (1 gram) fırın soda ile 1/2 çay kaşığı tartar krema kullanın.

Tanıtım

5. Ekşi Süt

Ekşime bırakılan süt fırın tozu yerine kullanılabilir.

Bunun nedeni, ekşi sütün, asitlenme olarak bilinen ve pH düzeylerinde bir düşüşe neden olan bir işlemi geçirmiş olmasıdır.

Ekşi sütün asitliği, fırın tozu ile aynı kabarma efektini elde etmek için fırında gazla tepkimeye girer.

Bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunun yerine 1/2 fincan (122 gram) ekşi süt ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) fırın soda kullanın.

Ekşi sütten gelen fazladan sıvı için hesapladığınız miktarla tarifi içindeki sıvı miktarını azaltmayı unutmayın.

Özet: Bir çay kaşığı (5 gram) fırın tozu yerine koymak için, 1/2 fincan (122 gram) ekşi süt ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu kullanın. Tutarlılık ve dokuyu korumak için tarifteki diğer sıvıyı düşürün.

AdvertisementAdvertisement

6. Sirke

Sirke fermantasyon yoluyla üretilir ve bu esnada alkol bakteriler tarafından asetik aside dönüştürülür (6).

Güçlü ve belirgin lezzetine rağmen, sirke pek çok pişmiş malın ortak bir bileşenidir.

Aslında, sirkenin asidik pH'ı, kabartma tozu yerine kullanılmak üzere mükemmeldir.

Sirke, kek ve kurabiyelerde fırın tülü ile eşleştirildiğinde bir mayalı etkisi vardır.

Her ne kadar sirke işe yarasa da, beyaz sirke en tarafsız tadı vardır ve nihai ürününüzün rengini değiştirmez.

Tarifteki her bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu yerine, 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı sirke (1.5 gram) sirke getirin.

Özet: Her bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozu, 1 çay kaşığı bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı sirke ile değiştirilebilir.

7. Limon suyu

Limon suyu çok miktarda sitrik asit içerir ve çok asidiktir (7).

Bu sebeple, pişmiş mallardaki fırında pişirme soda ile eşleştirildiğinde asit bazlı reaksiyonu tetiklemek için gerekli asidin kullanılmasına yardımcı olabilir.

Bununla birlikte, güçlü bir lezzetine sahip olduğu için, nispeten az miktarda kabartma tozu gerektiren tariflerde en iyisi kullanılır. Bu şekilde, nihai ürünün tadının değiştirilmesini önleyebilirsiniz.

1 çay kaşığı (5 gram) kabartma tozunu değiştirmek için, 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı (2. 5 gram) limon suyu kullanın.

Özet: 1 çay kaşığı (5 gram) fırın tozu 1/2 çay kaşığı (2. 5 gram) limon suyu ve 1/4 çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile değiştirin. Limon suyu, güçlü lezzetinden dolayı az miktarda kullanılır.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

Club soda, sodyum bikarbonat veya fırın soda içeren karbonatlı bir içecektir.

Bu nedenle, kulüp soda, pişirme tozu veya fırın çorbası kullanmadan pişmiş mallara hacim verebilen bir şişirme ajanı olarak hareket etmek için tariflerde sıklıkla kullanılır.

Bununla birlikte, soda içerisindeki sodyum bikarbonat miktarı azdır, bu nedenle, sadece biraz ek hacim gerektiren tariflerde en iyi şekilde kullanılır.

Örneğin, kabuklu ve nemli krep yaratmak için kulüp soda yaygın olarak kullanılır.

En iyi sonuçları elde etmek için, tarifinizdeki herhangi bir sıvıyı değiştirmek için soda ekleyin. Bu, süt veya su değiştirirken özellikle iyi işliyor ve ekstra hafiflik ve hacim ekleyebiliyor.

Özet: Ekstra hacim eklemek için, soda ya da suyun tariflerinde yerini alması için soda kullanılabilir.

9. Kendiliğinden yükselen un

Hem pişirme tozu hem de pişirme tozu dışındaysanız, kendiliğinden yükselen un iyi bir alternatif olabilir.

Kendinden yükselen un, çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuzdan oluşan bir karışımdan üretilir, bu nedenle pişmiş malların yükselmesine yardımcı olmak için gereken her şeyi içerir.

Bu nedenle paketlenmiş kek karışımlarında, bisküvi ve hızlı ekmeklerde ortak bir içeriktir.

Reçetenizdeki normal unu kendi kendine yükselen unla değiştirin ve reçetenin geri kalan kısmını, pişirme tozu ve kabartma tozu atlayarak, yönettiği gibi uygulayın.

Özet: Kendiliğinden yükselen un kabartma tozu içerir ve pişmiş malların yükselmesine yardımcı olmak için bir reçetede çok amaçlı unun yerini alabilir.

10. Çırpılmış Yumurta Gülüsü

Birçok pişmiş mal hafif ve havadar dokusunu fırın tozu yerine çırpılmış yumurta akılarına borçludur.

Bunun nedeni, yumurta akılarını kırpma işlemi, hacim ve hafifliği arttıran küçük hava kabarcığı yaratmasıdır.

Bu yöntem çoğunlukla sufle, krep, çerez ve belirli kek türlerinde kullanılır. Eğer kabartma tozu ya da kabartma tozu elinizde yoksa, iyi bir seçenek olabilir.

Kullanmanız gereken miktar tarife göre değişir. Mesela melek gıdası pastası, 12 yumurta beyazı, bir grup krep sadece iki ya da üç tane gerektirebilir.

Yumurta beyazlarını mükemmel derecede hafif ve yumuşak yapmak için köpükleşene kadar düşük bir hızda dövün ve dövülmüş yumurta yumuşak zirveler oluşana kadar hızı artırın.

Kalan malzemelerinizi yumuşak yumurta akılarına hafifçe katlayın.

Özet: Çırpılmış yumurta akıları, pek çok pişmiş ürüne hacim kazandırmak için kullanılabilir. Gerekli miktar, tarifi türüne göre değişir.

Reklam

En İyi Yerine Yerleştirme Nasıl Seçilir

En iyi pişirme tozu ikame edicisini seçmek için, bitmiş pişmiş ürünün lezzet profilini akılda tutmak önemlidir. Örneğin, sirke, keskin ve ekşi bir tat katabilir ve muhtemelen, en az miktar gerektiren tariflerde fırın tozu yerine geçmek için en uygun seçenektir.

Diğer taraftan, pekmez çok şekerli bir tada sahiptir ve lezzetli ekmeklerden ziyade tatlı tatlılara daha iyi bir katkı yapacaktır.

Buna ek olarak, alternatif olarak kullanmaya karar verdiklerinize dayanarak tarifinizdeki diğer malzemeleri de ayarlamanız gerekebilir.

Pişirme tozu için sıvı bir yedek kullanıyorsanız, dengelemek için tarifteki diğer sıvıların miktarını azalttığınızdan emin olun. Bu, uygun dokuyu ve tutarlılığı korumanıza yardımcı olacaktır.

Güçlü bir lezzet içeren bir yedek seçerseniz, arzu edilen lezzeti elde etmek için tarifindeki diğer katkı maddelerinin miktarlarını ayarlamak isteyebilirsiniz.

Özet:

Bazı pişirme tozu ikame türleri, bazı tarif türleri için daha uygundur. Hangi alternatifi seçtiğinize bağlı olarak tarifinizdeki diğer maddeleri ayarlamanız gerekebilir. The Bottom Line

Pişirme tozu mayalanmaya ve birçok tarifin hacmini artırmaya yardımcı olan önemli bir katkı maddesidir.

Bununla birlikte, bunun yerine kullanabileceğiniz diğer pek çok yedek var. Bunlar, pişirilmiş ürünlerin dokusunu iyileştirmek için mayalama ajanlarıyla aynı şekilde hareket eder.

Onları kullanmak için, yapmanız gereken tek şey tarifi için birkaç küçük değişiklik yapmaktır.