Güçlendirilmiş gıdalar: Faydalar ve Riskler

Amerikalıların üçte ikisinden fazlası günde en az iki kez meyve veya sebze yemiyor ve çoğu diyet önerilerine uymuyor.

Dünyada 2 milyondan fazla insanda mikro besin yetersizliği var, çünkü her geçen gün yeterli miktarda vitamin ve mineral alamıyorlar. Birçok Amerikalı ayrıca, özellikle de çocuklar için vitamin ve mineral gereksinimini karşılamıyor.

AdvertisementAdvertisement

Güçlendirilmiş ve zenginleştirilmiş gıdalar 1930'lu ve 1940'lı yıllarda tanıtıldı. Yetişkinlerin ve çocukların önceden tahıl ve süt gibi yiyecekleri bulunan gıdalarla vitamin ve mineral alımını artırmaya yardımcı olmaları amaçlandı.

Kuvvetlendirilmiş veya zenginleştirilmiş yiyecek nedir?

Kuvvetlendirilmiş gıdalar, doğal olarak gıdada görülmeyen besin elementlerine sahip olanlardır. Bu gıdalar beslenme geliştirmek ve sağlık yararları eklemek içindir. Örneğin, süt genellikle D vitamini ile kuvvetlendirilir ve meyve sularına kalsiyum eklenebilir.

Zenginleştirilmiş bir gıda, işlem sırasında kaybedilen besin maddelerinin içeri girildiğini gösterir. Pek çok rafine edilmiş tahıl zenginleştirilmiştir. Örneğin buğday unu işleme sonrasında folik asit, riboflavin ve demir eklenebilir. Bu, orijinal vitamin seviyelerini eski haline getirmek için hazırlanmıştır.

Güçlendirilmiş ve zenginleştirilmiş gıdalar sağlıklı mısınız?

Tarihsel olarak, gıdaları güçlendirmek Amerika Birleşik Devletleri'nde oldukça başarılı olmuştur. Roket ve pellagra gibi besin eksikliklerinin neden olduğu yaygın hastalıklar neredeyse tamamen ortadan kaldırılmıştır.

Tahkimat Amerika Birleşik Devletleri'nde vitamin ve mineral tüketimini arttırmış olsa da, folik asit dışındaki besleyiciler üzerinde yapılan çalışmalar, güçlendirilmiş gıdaların sağlığımızı geliştirdiğini göstermektedir. Güçlendirilmiş ve zenginleştirilen gıdaların insanların belirli vitamin ve minerallerin zararlı miktarlarını almasına neden olabileceği endişeleri de var.

advertisingAdvertisement

Güçlendirilmiş ve zenginleştirilmiş gıdalar sağlıklı, besleyici zengin bir diyetin parçası olabilir. Faydalı olsalar da yaşa ve birkaç başka faktöre bağlıdır.

Çocuklar için zenginleştirilmiş ve zenginleştirilmiş gıdalar

Çocuklar özellikle besleyici eksikliklere karşı savunmasızdır. Ek vitamin ve mineraller olmaksızın birçok çocuk ve gençler günlük besin gereksinimlerini karşılamamaktadır. Güçlendirilmiş ve zenginleştirilmiş yiyecekler, özellikle demir, çinko ve B vitaminleri için çocuklar için önemli besin kaynaklarıdır.

Maalesef pek çok güçlendirilmiş veya zenginleştirilmiş gıdalar ağır işlenmiş ve paketlenmiştir. Genellikle yüksek sodyum, yağ ve şeker içeriği ile gelir. Güçlendirme onları doğal olarak sağlıklı veya iyi yapmaz.

Çevresel Çalışma Grubu (EWG) tarafından hazırlanan bir rapora göre, bir çok genç çocuk, eklenen bazı vitaminlerde aşırı dozda alma riski altında.Rapor, mevcut pek çok kuvvetlendirilmiş gıdaların çocuklara uygun olmayan vitamin seviyeleri içerdiğini gösterdi. Çoğu çocuk, günden güne çeşitli müstahzar gıdalar yiyerek veya birden fazla porsiyon yiyerek önerilen önerilen değerleri aşabilir. 2 ila 8 yaş arasındaki çocukların yaklaşık yarısında çok fazla çinko bulunur ve yüzde 13'ü çok fazla A vitamini tüketir. Bu aşırı dozlar potansiyel olarak tehlikelidir.

Güçlendirilmiş ve zenginleştirilmiş gıdalar, özellikle çocuklar için formüle edilmemiş gıdalar, tüm çocuklar için güvenli olmayabilir. EWG, çocukların vitamin A, niasin ve çinko için yetişkinlerin tavsiye ettiği günlük değerin yüzde 20 ila 25'inden daha fazla bir miktarda ürün yememelerini öneriyor. Bu değeri beslenme etiketi üzerinde bulabilirsiniz. Bu besleyicilere dikkat etmek hala çok önemli olmakla birlikte, aralar ve gençler, dengeli bir diyetle güçlendirilmiş veya zenginleştirilen gıdalardan yararlanabilir.

AdvertisementAdvertisement

Yetişkinler için güçlendirilmiş ve zenginleştirilmiş gıdalar

Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre yetişkinler sebzelerden kaçınırken, insanların çoğunda besleyici maddelerden yeterince yararlanılmaktadır. Bununla birlikte, pek çok yetişkin yeterli bulmuyor:

kalsiyum
magnezyum
diyet lifi
vitaminleri A, D, E ve C

Yaşlı yetişkinler ve hamile kadınlar özellikle vitamin eksikliklerine karşı savunmasızdır.

Özel diyetlere sahip kişilerin potansiyel vitamin eksikliklerinin farkında olmaları gerekir. Örneğin, vejetaryenler, B-12 vitamini ile güçlendirilmiş gıdalardan yararlanabilir.

Ancak, yetişkinler, özellikle de takviyeleri alıyorlarsa zenginleştirilmiş veya takviyeli gıdalar ile bazı vitaminleri aşırı tüketebilirler.

Gebe ve yaşlı erişkinlerde A vitamini çok fazla olabilir. Bu doğum kusurlarına neden olabilir ve yüksek A vitamini, yaşlı erişkinlerde kalça kırığına bağlı olabilir. Harvard T. H. Chan Halk Sağlığı Yüksek Okulu'na göre, birçok kadın hala folik asit alımını düşük seviyede tutarken, folik asit ile zenginleştirilen gıdalar insanların aşırı alım yapmasına neden olabilir.

AdvertisementAdvertisement

Eski günlük değer esasları da bir endişe kaynağıdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) önerileri 1968'de piyasaya sürüldükten sonra güncellenmedi. Mevcut yönergeler, Ulusal Akademiler Enstitüsü'nün güvenli olduğunu düşündüğü düzeylerle çelişiyor. Bu, pek çok kuvvetlendirilmiş veya zenginleştirilmiş gıdaların FDA'nın yönergeleri dahilinde olabileceği, ancak aslında gerekli veya güvende olduğundan daha fazla olabilir.

Alt satır

Bazı durumlarda, güçlendirilmiş veya zenginleştirilmiş gıdalar yararlıdır. Boşlukları doldurabilir ve aksi halde önerilen değerden daha az olan belirli bir vitamin ve mineral tüketimini artırabilirler.

Fakat çok fazla almak çok kolay. Bu gıdalar besleyici aşırı dozlara katkıda bulunabilir. Ne kadar besin aldığınızı unutmayın. Koyu yapraklı yeşiller gibi bir beslenme etiketi olmayan besinler içermeyi unutmayın. Eklenen vitamin veya mineralleri aşırı miktarda almadığınızdan emin olmak için boyutlara dikkat edin.

Ne olursa olsun, fazladan vitamin ekleyerek zayıf beslenmeyi üzerinizden alamazsınız. Zenginleştirilmiş unlarla yapılan tatlılar ve şekerle kaplanmış tahıl kahvaltılık tahıllar sağlıklı seçenekler değildir. Tipik beslenme, besin değeri düşük, işlenmiş gıdalar, şekerler ve rafine edilmiş tahıllarla doludur. Şeker eklenmiş gıdalardan, trans yağlarına sahip bulunanlardan veya sodyumda yüksek gıdalardan kaçının.

Güçlendirilmiş ve zenginleştirilmiş gıdalar kesinlikle sağlıklı bir diyet yapabilirken, tek başına yeterli değildir. Yine de, sebzeler ve diğer gıdalarla doldurulmuş çok yönlü, çeşitli bir diyet yemeniz gerekir. İhtiyacınız olan besin maddelerini alabilmek için güçlendirmeye veya zenginleştirmeye güvenemezsiniz.

Dükkanda zenginleştirilen gıdalar satın almak için daha fazla para harcaman gerekiyor mu?
Diyetiniz folat açısından yetersiz kalırsa, tahıllı tahılları hamile bir kadına veya çocuğa tavsiye edebilirim ve yetersizlik potansiyeli çok risklidir. İnsanlara noksanlık riski taşımayan veya halihazırda bakıma muhtaç bir gıdaya sahip olmadıkça güçlendirilmiş veya zenginleştirilmiş gıdaları aramalarını nadiren söylüyorum. Benim yaklaşımım, besinleri orijinal, doğal formda elde etmek için mümkün olduğunca çok sayıda bitki gıdası önermek ve daha sonra herhangi bir boşluğu hedeflenen tavsiyelerle doldurmaktır. Işlenmiş gıdalar en sık zenginleştirilmiş olanlar, daha az değil, daha fazla işlenmiş gıdalar tüketmek için teşvik edebilir olanlar.
- Natalie Butler, RD, LD
Yanıtlar, tıbbî uzmanlarımızın görüşlerini temsil eder. Tüm içerik kesinlikle bilgilendirici ve tıbbi tavsiye olarak düşünülmemelidir.