Maya Ekstraktının Kötü Olduğunu mu?
İçindekiler:
Mayalar özütü, ekmek ve bira yapmak için kullanılan aynı mayadan yapılmış bir gıda aromalandır. Aynı zamanda, lezzetli bir lezzet için soya sosu ve peynir gibi bazı gıdalara da eklenir. Yarattıkları lezzet bazen "umami" olarak anılır. "
Maya özütü ayrıca konserve çorbalarda ve güveçlerde, dondurulmuş yemeklerde ve tuzlu aperitiflerde bulunur. İngiltere'de ve Avustralya'da, şimdiye kadar Marmite veya Vegemit'i duymuş olan bir sandviç yayılımı olarak da kullanılabilir bulabilirsin?
advertisingAdvertisementFakat maya özü sizin için iyi mi? Öğrenmek için okumaya devam et.
Nasıl Üretiliyor?
Maya özütü, mayaya sıcak bir ortamda şeker ilave edilerek yapılır. Maya genişledikçe hücrelerinin duvarları yumuşar. Bu karışım daha sonra bir santrifüjde döndürülür ve gevşemiş hücre duvarları atılır.
Otolize edilmiş ve hidrolize edilmiş iki çeşit maya özütü vardır. Her ikisinde de hücre duvarları atılır ve hücrenin içeriği birleştirilir.
Otolize mayada, mayada bulunan enzimler proteinleri parçalamak için kullanılır. Hidrolize mayada bu enzimler mayalara eklenir. Maya özütü, kalın bir jel halinde veya nemli toz halinde bulunabilir.
Bir Etikette Nasil Ararim?
Üreticilerin çoğu maya ekstraktı kullanımında ön sıralarda bulunur ve sadece gıda etiketlerinde listelenir. Bazen, "doğal lezzetler" veya "katkı maddeleri" maya ekstraktının kullanıldığı anlamına da gelebilir.
Maya özütü birçok gıdanın doğal olarak bulunan bir amino asit formları olan glutamat içerir. Bazen ekstrakte edilirler ve hazır yiyecekler için katkı maddesi olarak kullanılırlar. Bu ürün genellikle monosodyum glutamat (MSG) olarak bilinir. Maya özütü doğal olarak oluşan glutamatları içerir, ancak MSG kadar içermez.
Gıdalardaki maya ekstraktı ve MSG arasındaki ana fark lezzete dönüşür. MSG'nin lezzeti yok. Bunun yerine, tuz gibi bir lezzet artırıcı olarak işlev görür. Maya özütü gıdalara lezzet katıyor, bir baharat gibi.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), bunu MSG içeren ürünleri etikette belirtmek zorundadır. Mayalık özütü içeren gıdaların MSG içerdiklerini belirtmeleri gerekmez. Bununla birlikte, "MSG Yok" içerikli olduklarını iddia edemezler. "
Benim için Kötü Olabilir mi?
Mayalar özütü sodyumda çok yüksek olmakla birlikte, üreticiler gıdaları hazırlamak için pek fazla katkı sağlamazlar - hatta sandviç yayılımlarında. Yiyeceklere eklenen küçük miktarlar sodyum içeriğini önemli ölçüde değiştirmez. Bununla birlikte, kan basıncıyla ilgili bir sorunuz varsa veya sodyumun sınırlanması için başka bir nedenden dolayı maya ekstraktını önlemek isteyebilirsiniz.
Bazı insanlar ciltte ve baş ağrılarında glutamat veya MSG yuttuklarında hafifçe kızarıklık yaşarlar.Bununla birlikte, tıp camiası, glutamatlara karşı bir alerji gibi bir şey olduğunu tespit etmedi. Bu kadar az maya özütü kullanıldığı için, reaksiyona neden olacak kadar yemek yemenin zor olacağı düşünülmektedir.
AdvertisementAdvertisementMSG'nin etkileri hakkında daha fazla bilgi için burayı tıklayın. »
Benim İçin İyi Mi?
M vitaminlerinde maya özütü çok yüksek, bu nedenle bu vitaminlerin ucuz bir kaynağı. Bu, hamile kadınlar veya malabsorbsiyon koşullarına sahip insanlar için daha fazla B vitaminine ihtiyaç duyan insanlar için iyi bir haber.
Eğer bir gıda alerjiniz veya hassasiyetiniz varsa, kesinlikle yediğinize dikkat etmek istersiniz. Maya özütü çoğu insan için kötü değildir. Mayalar özütü gibi ilave maddelerden kaçınmak istiyorsanız, hazır ve paketlenmiş gıdaların tüketimini sınırlayın. Daha taze yiyecekler almayı ve kendiniz hazırlamayı deneyin.
