Jelatin: Neyin Yapıldığı, Nasıl Üretildiğini ve Beslenme Faktleri

Genel Bakış

Jelatin doğal bir gıda bileşenidir. Hayvansal proteinlerden gelir ve kara memelilerinden ve bazı balıklardan türetilebilir.

Jelatin sıklıkla tatlılarda, şekerlerde, jölelerde ve pişirme suyunda bulunur. Doğal haliyle, jelatin kendi lezzetine sahip değildir ve tamamen berraktır. Jelatin bazen diyet takviyesi olarak kullanılır.

Sağlık yararları için jelatin tüketen insanlar şunu iddia eder:

iyileştirmelerine yardımcı olur

kemik yoğunluğunu arttırır

hız azaltır kilo kaybı

sırt ağrısını azaltır

cildi genç görünüyor tutar

Jelatin hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin ve eğer deliller bu iddiaları desteklemektedir.

Reklam Reklamı

Kompozisyon

Jelatin neyden oluşur?

Jelatin, ciltte bulunan kolajen, yağ dokusu, bağlar ve hayvan derzlerinden yapılır. Domuzlar jelatinin en yaygın kaynaklarından biridir ve bunları tavuk, sığır ve balık izler. Köpekbalıkları bile jelatin kaynağı olabilir.

Süreç

Jelatin nasıl yapılır?

Şimdiye kadar kendi tavuk çorbanızı sıfırdan yaptıysanız ve artıkları buzdolabında attıysanız, zaten kendi jelatininizi yapmış olabilirsiniz! Buzdolabında suyu en üste çıkaran yağlı, sarsıntılı tortular, tavukların kemiklerinin jelatinidir.

Jelatin yapmak için laboratuar işlemi çok da farklı değildir. Hayvanların farklı kısımları alkalin banyolarla parçalanır. Bu, bağ dokularının kemik ve kaslardan ayrılmasını kolaylaştırır. Alkalin banyoda ıslatıldıktan sonra, jelatin hayvan parçaları tarafından bir ısıtma ve soğutma işlemi yoluyla elde edilir.

Farklı jelatin dokuları farklı şekillerde üretilir. Kollajen, hidroliz adı verilen bir işlemle hayvansal ürünlerden çıkarılır. Hidroliz, su ile karıştırılabilen bir jelatin tozu oluşturur. Bu maddenin hidrolize kolajen denir. Toz haline dönüştürülmüş puding ve jelatin karışımları ile diğer pek çok gıda ürününde bulabilirsiniz. Ayrıca bir besin takviyesi olarak satılır ve kemik suyu yapmak için kullanılabilir.

Saf jelatin, hayvanların kolajenini, seçici olarak adlandırılan ve soğutulup kurutulmaya hazır olana kadar döndüren ve ısıtan bir makineye taşıyarak üretilir. Bu tür jelatinler, haplarda olduğu gibi meyve aperitifleri ve marshmallow'lu gıdalarda da kullanılır.

AdvertisementAdvertisement

Sağlık yararları

Jelatin'in sağlık yararları

Jelatin, pek çok potansiyel sağlık faydasına sahiptir. Bazıları klinik araştırmalarda gösterilmişken, bazıları arkasında daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyuyordu. Bu varsayılan faydaların çoğu, jelatin kullandığınızda tüketilen yüksek kollajen seviyesine bağlıdır. Kemik yoğunluğu ve eklem sağlığı, bu nedenle jelatinin besin takviyesi olarak kullanılmasından da yararlanabilir.

Mevcut literatüre göre, jelatinin muhtemelen daha iyi uyku verdiğini biliyoruz.Jelatin aynı zamanda kas inşa ederken iyileşme süresini hızlandırır ve selülit görünümünü geliştirir. Jelatin cilt hasarını onarabilir ve sindirimi iyileştirebilir.

Bazı insanlar, jelatinden yapılan tüketen kemik sütünün kilo vermenize yardımcı olabileceğine inanıyor. Menapozdan geçmekte olan kadınlarda jelatinin kilo vermeyi azaltabileceğine dair bazı kanıtlar bulunmaktadır.

Reklam

Riskler

Riskler ve komplikasyonlar

Yiyecekleri "jöle" yapmak için kullanılabilen ikame gıda maddeleri olmasına rağmen, vejetaryen jelatin diye bir şey yoktur. Hayat tarzı veya diyetinde hayvan ürünlerini kullanmaya karşı çıkan insanlar bunun farkında olmalı ve jelatin ve hidrolize edilmiş kollajenden kaçının, bunları madde etiketlerinde listelenen maddeleri gördüklerinde.

Ayrıca, yüksek jelatin seviyelerinin tüketilmesi, jelatinli kurşun nedeniyle tehlikeli olabilir. Bazen yüksek seviyede kurşun, jelatin, et suları veya stoklar popüler "kemik-broth" diyetlerinde seri üretildiğinde veya tüketildiğinde bitmiş ürüne son verir. Bazı organik et suları hazırlamak için kullanılan tavuk, yetiştirildikleri yollardan dolayı kemiklerinde yüksek konsantrasyonda kurşun bulunduruyor. Bu endişe, organik olmayan tavuk etleri arasında da geçerlidir.

AdvertisementAdvertisement

Alt satır

Cildinizin görünümünü, eklemlerini ve kemik sağlığını iyileştirmek için jelatinin faydaları kanıtlanmıştır. Hatta daha iyi bir gece uykusu elde etmenize yardımcı olabilir. Kilo kaybı ve gelişmiş sindirme gibi diğer yararlar belgelenmiş kanıtlara daha az sahiptir. Ancak, jelatinin sunduğu potansiyel faydalar için, daha az yan etkisi olan bir ürün bulmak zor.

Vejetaryen olmadığınız sürece jelatini sağlık yardımı olarak denemek için çok az dezavantaj var. Önde gelen risk nedeniyle çocuklar düzenli olarak et suyu içmemelidir. Aksi takdirde, genellikle güvenli olduğu düşünülen düşük riskli bir maddedir.

Her zaman bitkisel ve alternatif ilaçların Gıda ve İlaç İdaresi'nden sentetik uyuşturucularla aynı şartları taşımadığını unutmayın. Belirli bir sağlık yararına jelatin almayı düşünüyorsanız, daha önce reçetelendiğiniz herhangi bir ilaç veya tedavi planını değiştirmeden önce doktorunuzla konuşun.