Organik Gıdalar Nedir ve Organik Olmuyor mu?

Son yirmi yılda organik gıdalar popülerlik kazandı.

Aslında ABD'li tüketiciler 39 doları harcadı. 2014 yılında organik ürünler için 1 milyar dolar (1).

Satışlar, 2014'ten 2015'e kadar% 11'lik bir artış gösterdiği için yavaşlamıyor gibi görünüyor (1).

Birçok kişi organik gıdaların normal gıdalardan daha güvenli, sağlıklı ve lezzetli olduğunu düşünüyor (2).

Diğerleri, bunun çevre ve hayvan refahı için daha iyi olduğunu söylüyor.

Bu makale, besin içeriği ve insan sağlığı üzerindeki etkileri de dahil olmak üzere organik ve organik olmayan gıdaları nesnel olarak karşılaştırıyor.

Organik Gıdalar Nedir?

"Organik" terimi, belirli gıdaların nasıl üretildiği sürecini belirtir.

Organik gıdalar yapay kimyasallar, hormonlar, antibiyotikler veya genetiği değiştirilmiş organizmalar kullanılmaksızın yetiştiriliyor veya çiftlik yapılıyor.

Organik etiketli olması için, bir gıda ürününün yapay gıda katkı maddeleri içermemesi gerekir.

Bu, yapay tatlandırıcılar, koruyucular, renklendirici, tatlandırıcı ve monosodyum glutamatı (MSG) içerir.

Organik olarak yetiştirilen ürünler, bitki gelişimini iyileştirmek için gübre gibi doğal gübreler kullanma eğilimindedir. Organik olarak yetiştirilen hayvanlara antibiyotik veya hormon verilmemektedir.

Organik tarım toprağın kalitesini ve yer altı sularının korunmasını arttırma eğilimindedir. Ayrıca kirliliği de azaltır ve çevre için daha iyi olabilir.

En çok satılan organik gıdalar meyveler, sebzeler, tahıllar, süt ürünleri ve etlerdir. Günümüzde sodalar, kurabiyeler ve kahvaltılık tahıllar gibi pek çok işlenmiş organik ürün var.

Alt satır: Organik gıdalar yalnızca doğal maddeler kullanan tarım uygulamaları yoluyla üretilir. Bu, tüm yapay kimyasalların, hormonların, antibiyotiklerin veya genetiği değiştirilmiş organizmaların (GMO'lar) önlenmesidir.

Organik Gıdalar Daha Fazla Besin İçerebilir

Organik ve organik olmayan gıdaların besin içeriğini karşılaştıran çalışmalar karışık sonuçlar verdi.

Bunun nedeni büyük olasılıkla gıda taşıma ve üretiminde doğal farklılıklardan kaynaklanmaktadır.

Bununla birlikte, kanıtlar organik olarak yetiştirilen gıdaların daha besleyici olabileceğini göstermektedir.

Organik olarak yetiştirilen bitkilerde daha fazla antioksidan ve vitamin var

Birçok çalışma, organik gıdaların genellikle yüksek antioksidan düzeyleri ve C vitamini, çinko ve demir gibi bazı mikro besinler içerdiğini buldu (3, 4, 5, 6).

Aslında, antioksidan seviyeleri bu gıdalardan% 69 daha yüksek olabilir (6).

Bir çalışmada ayrıca, organik olarak yetiştirilen meyvelerin ve mısırın% 58 daha fazla antioksidan ve% 52'ye kadar daha yüksek miktarda C vitamini içerdiği bulundu (5).

Dahası, bir çalışma normal meyve, sebze ve tahılların organik sürümlerle değiştirilmesinin diyette ilave antioksidan sağlayabileceğini bildirdi. Bu, günde 1-2 ekstra meyve ve sebze porsiyonu yiyerek karşılaştırılabilir (6).

Organik bitkiler, kendilerini korumak için kimyasal zehirli spreylere güvenmiyor. Bunun yerine, kendi koruyucu bileşiklerinin, yani antioksidanlar üretirler.

Bu kısmen bu bitkilerdeki antioksidan düzeylerini açıklayabilir.

Nitrat Düzeyleri Genellikle Düşüktür

Organik olarak yetiştirilen ekinlerin daha düşük nitrat düzeylerine sahip olduğu gösterilmiştir. Gerçekten, çalışmalar, bu bitkilerde nitrat seviyelerinin% 30 daha düşük olduğunu göstermiştir (6, 7).

Yüksek nitrat seviyeleri, belirli kanser türleri için artmış bir risk ile bağlantılıdır (8).

Ayrıca, bebeklerde vücudun oksijen taşıma yeteneğini etkileyen bir hastalık olan methemoglobinemi adı verilen bir durumla bağlantılıdırlar (8).

Olduğu söyleniyor, birçok insan nitratların zararlı etkilerinin abartıldığına inanıyor. Sebzeleri yemenin faydaları, olumsuz etkilerden çok daha ağır basar.

Organik Süt ve Et, Daha Olumlu Bir Yağ Asidi Profiline Sahip Olabilir

Organik süt ve süt ürünleri, daha yüksek seviyelerde omega-3 yağ asitleri ve biraz daha yüksek miktarlarda demir, E vitamini ve bazı karotenoid içerebilir (7, 9).

Bununla birlikte, organik süt organik olmayan sütlerden daha az selenyum ve iyot ve sağlık için gerekli iki mineral içerir (9).

67 etüde yapılan bir derlemede, organik etin geleneksel etten daha yüksek seviyelerde omega-3 yağ asitleri ve az miktarda doymuş yağ içerdiği bulundu (10).

Daha yüksek bir omega-3 yağ asitleri alımı, kalp rahatsızlığı riskinde azalma da dahil olmak üzere birçok sağlık faydasıyla ilişkilendirilmiştir.

Bununla birlikte, Birkaç Çalışmada Farklılık Bulunmadı

Birçok çalışma organik gıdaları daha fazla besin içeren bulurken, birçoğu organik olmayan maddelere inorganik önermek için yetersiz kanıtlar bulmuştur (11).

Organik veya konvansiyonel sebzeleri tüketen yaklaşık 4,000 yetişkinin besin alımlarını karşılaştıran gözlemsel bir çalışma çelişkili sonuçlar verdi.

Organik grupta bazı besin maddelerinin biraz daha yüksek bir miktarda alınmasına rağmen, bunun nedeni sebze tüketiminin genel olarak daha yüksek olmasıdır (12).

55 çalışmanın gözden geçirilmesi, organik ürünlerdeki düşük nitrat düzeyleri hariç, normal bitkilerle normal bitkilerin besin içeriği arasında herhangi bir farklılık bulamamıştır (13).

233 araştırmanın bir başka gözden geçirmesi, organik gıdaların normal gıdalardan daha besleyici olduğu sonucuna varmak için güçlü bir kanıt bulunmadığını ortaya koymuştur (11).

Yine de, bu çalışmaların sonuçlarında oldukça farklı olduğunu hatırlamak önemlidir.

Bunun nedeni, besinlerin besin içeriğinin, toprak kalitesi, hava koşulları ve ekin hasadı gibi birçok faktöre bağlı olmasıdır.

Süt ürünlerinin ve etin bileşimi, hayvan genetiği ve hayvan cinsleri, hayvanların ne yediği, yılın zamanı ve çiftlik tipinden farklılıklardan etkilenebilir.

Gıdaların üretiminde ve taşınmasında doğal değişiklikler kıyaslamayı zorlaştırır. Dolayısıyla, bu çalışmaların sonuçları dikkatle yorumlanmalıdır.

Alt satır: Organik olarak yetiştirilen ürünler az miktarda nitrat ve bazı vitaminler, mineraller ve antioksidanlara sahip olabilir.Organik süt ürünleri ve etinde daha fazla omega-3 yağ asidi olabilir. Ancak, kanıt karışıktır.

Az Kimyasallar ve Dirençli Bakteriler

Birçok kişi yapay kimyasallardan kaçınmak için organik yiyecekler almayı tercih eder.

Kanıtlar, bu gıdaları tüketmenin pestisit kalıntılarına ve antibiyotiğe dirençli bakterilere maruz kalmanızı azaltabileceğini önermektedir (11).

Bir çalışma, son derece toksik metal olan kadmiyum oranlarının organik ürünlerde% 48 daha düşük olduğunu buldu. Buna ek olarak, pestisit kalıntılarının organik olmayan ekinler içerisinde dört kat daha fazla bulunma ihtimali daha yüksektir (6).

Konvansiyonel olarak yetiştirilen ürünlerde kadmiyum ve pestisit kalıntılarının daha yüksek seviyelerinin halen güvenlik sınırlarının çok altında olduğunu belirtmek önemlidir (14).

Bununla birlikte, bazı uzmanlar kadmiyumun vücuda zamanla birikip potansiyel olarak zarar verebileceğinden endişe ediyorlar. Yıkama, ovma, soyma ve yiyecek pişirme bu kimyasalları azaltabilir, ancak her zaman bunları tamamen ortadan kaldırmaz (15).

Bununla birlikte, kanıtlar, gıdalardaki pestisit kalıntısına maruz kalma riskinin küçük olduğunu ve zarar verme olasılığının düşük olduğunu göstermektedir (16).

Organik tarım hayvanlarda antibiyotik kullanmadığından, bu ürünler genelde biraz daha düşük antibiyotik dirençli bakteri seviyeleri içerir (17, 18).

Sonuç: Organik gıdaları seçmek, toksinlere, pestisit kalıntılarına ve antibiyotiğe dirençli bakterilere maruz kalmanızı azaltabilir. Bununla birlikte, normal ürünlerdeki toksinler seviyeleri genellikle güvenlik sınırlarının çok altındadır.

Organik Gıdaların Sağlık Faydaları Var mı?

Organik gıdaların sağlık yararları olduğunu gösteren bazı kanıtlar var.

Örneğin, birkaç laboratuar çalışması, yüksek antioksidan içeriğinin hücreleri hasardan korumasına yardımcı olduğunu bulmuştur. Ve hayvan çalışmaları, organik diyetlerin büyüme, çoğalma ve bağışıklık sistemine fayda sağlayabileceğini göstermektedir (7).

Bir çalışmada ayrıca, organik bir diyetle beslenen tavukların kilo alımında azalma olduğunu ve daha güçlü bağışıklık sistemine sahip olduklarını bildirdiler (19).

İnsanlardaki gözlemsel çalışmalar organik gıdaları çocuklarda ve bebeklerde alerji ve egzamanın daha düşük bir riski ile ilişkilendirmiştir (7, 20, 21).

623 080 kadın üzerinde yapılmış geniş bir gözlemsel çalışma, organik gıda yemeyen ve düzenli olarak yiyenler arasında kanser riski açısından fark bulamamıştır (22).

Başka bir araştırma antioksidan düzeylerinin erkeklerde organik bir diyet sonrasında daha yüksek olduğunu bulmuştur. Bununla birlikte, bu çalışma küçük ve randomize değildi (23).

16 kişinin 3 haftalık iki periyotta organik ya da konvansiyonel bir diyet izlediği zaman, organik diyette bulunanların idrarda bir miktar antioksidan seviyeleri vardı. Bununla birlikte, bu çalışmada da farklılıklara neden olabilecek kısıtlamalar vardı (24).

Ne yazık ki, organik gıdaların insan sağlığına geleneksel gıdalardan daha fazla fayda sağladığına dair yeterli kanıt bulunmuyor (7, 11).

Daha kaliteli çalışmalara ihtiyaç vardır.

Sonuç: Organik yemenin normal gıdalar tüketirken sağlık yararları sağladığını ispatlamak için yeterli kanıt bulunmamaktadır.

Organik Önemsiz Gıdalar Hala Önemsiz Yiyecektir

Bir ürün "organik" olarak etiketlenmiş olduğu için bunun sağlıklı olduğu anlamına gelmez.

Bu ürünlerden bazıları halen yüksek kalorili, şekerli, tuzlu ve katı yağ işlenmiş gıdalar halindedir.

Örneğin, organik çerezler, cips, gazlı içecekler ve dondurma süpermarketlerden satın alınabilir.

Organik olmasına rağmen, bu ürünler hala sağlıksız. Kilo vermeye veya sağlıklı yemeye çalışıyorsanız, bu gıdaları yiyerek kendinize zarar verebilirsiniz.

Organik ürün etiketleri genellikle bileşenlerin "doğal" olduğunu açıklar - örneğin, düz şeker yerine ham şeker kamışı kullanır. Ancak, şeker hala şekerdir.

Nüfusun çoğunluğu zaten fazla şeker tüketiyor. Bir sürü organik şekeri tüketmenin sağlıklı olduğunu düşünmek yanlıştır.

Basit bir ifadeyle, organik abur cebini seçtiğinizde, normal abur cubin biraz daha kaliteli versiyonunu seçebilirsiniz.

Bununla birlikte, yönetmelikler genel olarak bu gıdalardaki yapay gıda katkılarının kullanımını yasakladığından, organik satın alma, konvansiyonel gıdalara sıklıkla eklenen birçok kimyasaldan kaçınmanın iyi bir yoludur.

Sonuç: İşlenmiş organik gıdalar besin öğeleri bakımından düşük ve ek yağ, şeker ve kaloriler açısından yüksek olabilir. Organik abur cubur hâlâ önemsiz yiyeceklerdir.

Organik Satın Alınması Nasıl Öğrenilir?

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) organik bir sertifika programı oluşturmuştur.

Bu, organik gıda satan herhangi bir çiftçi veya gıda üreticisinin sıkı hükümet standartlarını karşılaması gerektiği anlamına gelir.

Organik seçmeye karar verirseniz, USDA organik mühür aramak önemlidir.

Ayrıca, gerçekten organik olarak yetiştirilen gıdaları tanımlayabilmeniz için gıda etiketleri hakkındaki bu ifadeleri izleyin:

% 100 Organik: Bu ürün tamamen organik maddelerden yapılır.
Organik: Bu üründeki bileşenlerin en az% 95'i organiktir.
Organik Üretim: Malzemelerin en az% 70'i organiktir.

Bir ürün% 70'den az organik bileşen içeriyorsa, organik olarak etiketlenemez veya USDA mührünü kullanamaz. Benzer standartlar Avrupa, Kanada ve Avustralya'da uygulanmaktadır. Her ülke veya kıtanın tüketicilerin organik gıda tespitinde yardımcı olması için kendi mührü vardır.