İşLenmiş Etin Neden Kötü Olduğunu

İşlenmiş et genellikle sağlıksız sayılır.

Birçok çalışmada kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıklarla bağlantılı olmuştur.

İşlenmiş etin, taze ette doğal olarak bulunmayan birçok zararlı kimyasal içerdiğinden kuşku yoktur.

Bu makale, işlenmiş etin sağlık üzerindeki etkilerini ayrıntılı olarak inceliyor.

İşlenmiş Et Nedir?

İşlenmiş et, kürleme, tuzlama, sigara, kurutma veya konserve ile korunan etlerdir.

İşlenmiş et kategorisine giren gıda ürünleri şunları içerir:

• Sosis, sosisli sandviç, salam.
• Pastırma, jambon.
• Tuzlanmış veya kürlenmiş et, konservesi sığır eti.
• Dumanlanmış et.
• Kurutulmuş et, sığır eti sığırcıkları.
• Konserve et.

Öte yandan, dondurulmuş veya kesme ve dilimleme gibi mekanik işleme tabi tutulan et hala işlenmemiş olarak kabul edilir.

Alt satır: Füme, tuzlanmış, kürlenmiş, kurutulmuş veya konserve edilmiş tüm etler işlenmiş kabul edilir. Buna sosis, sosisli sandviç, salam, domuz pastırması ve jambon dahildir.

Yiyecek İşlenmiş Et, Sağlıksız Yaşam Tarzı İle İlişkilidir

İşlenmiş et, sürekli olarak sağlık üzerindeki zararlı etkiler ile ilişkilendirilmiştir.

Bu, sağlık konusunda bilinçli insanların onlarca yıldır haberdardığı bir gerçektir.

Bu nedenle, sağlıksız yaşam tarzı alışkanlıkları olan insanlarda yüksek miktarda işlenmiş et yemesi daha sık görülür.

Aslında, çok sayıda etli et yiyenler arasında sigara içmek daha sık görülür. Meyve ve sebze alımları da daha düşüktür (1, 2).

İşlenmiş et ve sağlık sonuçları ile ilgili gözlemsel araştırmaların çoğu bu faktörleri düzeltmeye çalışmaktadır. Bununla birlikte, bu yöntemler hiçbir zaman mükemmel değildir.

İşlenmiş et ile hastalık arasında bulunan bağlantıların kısmen, işlenmiş et yiyen kişilerin sağlıklı olmadıkları başka şeyler yapmaları eğiliminde olması nedeniyle mümkündür.

Bununla birlikte, çalışmalar devamlı olarak işlenmiş et tüketimi ile çeşitli kronik hastalıklar arasında güçlü bağlantılar bulmaktadır.

Alt satır: Sağlık bilincine sahip olmayan insanlar daha çok işlenmiş et yemeye meyillidir. Bu, işlenmiş et tüketimini ve hastalığını araştıran çalışmalarda bulunan bazı dernekleri kısmen açıklayabilir.

İşlenmiş Et Kronik Hastalık İle Bağlantılıdır

İşlenmiş et yemeyi, birçok kronik hastalık riski yüksektir.

Bunlar arasında:

• Yüksek tansiyon (hipertansiyon) (3, 4).
• Kalp hastalığı (2, 5).
• Kronik obstrüktif akciğer hastalığı (KOAH) (6, 7, 8, 9).
• Bağırsak ve mide kanseri (2, 10, 11, 12, 13, 14).

İnsanlarda işlenmiş et tüketimi üzerine yapılan çalışmalar gözlemsel niteliktedir.

İşlenmiş et yiyen kişilerin bu hastalıkları almak için daha olası olduğunu ancak işlenmiş etin 'un 999'a neden olduğunu ispatlayamadıklarını gösterebilirler. Bununla birlikte, kanıtlar ikna edicidir çünkü bağlantılar güçlü ve tutarlıdır.

Buna ek olarak, tüm bunlar hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalarla desteklenmektedir. Örneğin, sıçanlardaki çalışmalar, işlenmiş et yemenin bağırsak kanseri riskini arttırdığını göstermektedir (15).

İşlenmiş et, kronik hastalık riskini artırabilecek zararlı kimyasal bileşikler içeriyor bir şey açıktır. En çok çalışılan bileşikler aşağıda tartışılmıştır.

Sonuç:

Yüksek miktarda işlenmiş eti uzun süre tüketmek kalp hastalığı ve kanser gibi birçok kronik hastalık riskini artırabilir. Nitrit, N-Nitroz Bileşikleri ve Nitrosaminler

N-nitrozol bileşikleri, işlenmiş et tüketiminin bazı yan etkilerinden sorumlu olduğuna inanılan kansere neden olan maddelerdir.

İşlenmiş et ürünlerine ilave edilen nitrit (sodyum nitrit) 'den oluşurlar.

Sodyum nitrit, üç nedenden dolayı bir katkı maddesi olarak kullanılır:

Etin kırmızı / pembe rengini korumak için.

1. Yağ oksidasyonunu (rasidifikasyon) baskılayarak lezzeti arttırmak.
2. Bakterilerin büyümesini önlemek, lezzet geliştirmek ve gıda zehirlenmesi riskini azaltmak.
3. Nitrit ve nitrat gibi ilgili bileşikler, diğer gıdalarda da bulunur. Örneğin, nitrat bazı sebzelerde nispeten yüksek seviyelerde bulunur ve sağlık için faydalı olabilir (16).

Ancak, bütün nitrit aynı değildir. İşlenmiş etteki nitrit, en çok çalışılan nitrosaminler olan zararlı N-nitrozol bileşiklerine dönüşebilir (17).

İşlenmiş et, nitrosaminlerin ana beslenme kaynağıdır (18). Diğer kaynaklar kirlenmiş içme suyu, tütün dumanı ve tuzlu ve turşu yiyeceklerdir (17,19).

Nitrosaminler, işlenmiş et ürünleri, pastırma veya ızgaralı sosisleri (20) kızartırken olduğu gibi yüksek ısıya (266 ° F veya 130 ° C'nin üstünde) maruz kaldıklarında oluşur.

Hayvanlar üzerindeki çalışmalar nitrosaminlerin bağırsak kanseri oluşumunda önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir (15, 21).

Bu, nitrozaminlerin mide ve bağırsak kanseri riskini artırabileceğini gösteren insanlardaki gözlemsel çalışmalarla desteklenmektedir (22,23).

Alt satır:

Kızarmış veya ızgara işlemden geçirilmiş et nispeten yüksek seviyede nitrosamin içerebilir. Çalışmalar, bu bileşiklerin midede ve bağırsakta kanser riskini artırabileceğini ileri sürdü. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH)

Etten tütsüleme, tuzlama veya kurutma ile birlikte kullanılan en eski koruma yöntemlerinden biridir.

Çeşitli potansiyel olarak zararlı maddelerin oluşumuna neden olur. Bunlara polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) dahildir (24).

PAHlar, organik madde yanarken oluşan büyük bir madde sınıfıdır.

Dumanlı havaya aktarılırlar ve açık ateşte mangalda, ızgarada veya kavrulmuş tütsülenmiş et ürünlerinde ve et yüzeyinde birikirler (25, 26).

Bunlar:

Yanan ahşap veya odun kömürü olabilir.

• Sıcak bir yüzeyde yanan yağ damlaması.
• Yanmış veya kömürleşmiş et.
• Bu nedenle, tütsülenmiş et ürünleri PAH'larda yüksek olabilir (27, 25).

PAH'ların işlenmiş etin olumsuz sağlık etkilerinin bir kısmına katkıda bulunabileceği düşünülmektedir.

Hayvanlar üzerindeki çok sayıda çalışma, bazı PAH'ların kansere neden olabileceğini göstermiştir (24, 28).

Alt satır:

Füme et ürünleri yüksek miktarda polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) içerebilir. Bu bileşiklerin hayvanlarda kansere neden olduğu gösterilmiştir. Heterosiklik Aminler (HCAs)

Heterosiklik aminler (HCAs), kızartma veya ızgarada olduğu gibi yüksek sıcaklıkta et veya balık pişirildiğinde oluşan kimyasal bileşiklerin bir sınıfıdır (29, 30).

İşlenmiş etle sınırlı değildir, ancak sosis, kızarmış pastırma ve et hamurlarında önemli miktarda bulunur (31).

HCA, hayvanlara yüksek miktarlarda verildiğinde kansere neden olur. Genel olarak, bu miktarlar normalde insan diyetinde bulunanlardan daha yüksektir (32).

Yine de, insanlardaki sayısız gözlemsel çalışma, iyi yapılmış et yemenin kolon, göğüs ve prostat kanseri riskini artırabileceğini gösteriyor (33, 34, 35).

HCA seviyesi, düşük sıcaklıkta kızartma ve buharda pişirme gibi yumuşak pişirme yöntemlerini kullanarak en aza indirilebilir. Karışık, karartılmış et yemeyin.

Alt satır:

Bazı işlenmiş et ürünleri, iyi yapılmış et ve balıklarda bulunan heterosiklik aminler (HCA), kanserojen bileşikler içerebilir. Sodyum Klorür

İşlenmiş et ürünleri genellikle sofra tuzu olarak da bilinen sodyum klorürde yüksektir.

Binlerce yıldır, tuz gıda ürünlerine bir koruyucu olarak eklenmiştir. Bununla birlikte, çoğunlukla tadın geliştirilmesi için kullanılır.

İşlenmiş etin tuzda yüksek olan tek gıda olmaktan çok uzak olmasına rağmen, birçok insanın tuz alımına önemli katkıda bulunabilir.

Aşırı tuz tüketimi, özellikle tuza duyarlı hipertansiyon denilen bir hastalığa sahip hipertansiyon ve kalp hastalığında rol oynayabilir (36, 37, 38, 39, 40).

Buna ek olarak, çeşitli gözlemsel çalışmalar tuzlu diyetlerin mide kanseri riskini artırabileceğini göstermektedir (41, 42, 43, 44, 45).

Bu, yüksek tuzlu bir diyetin mide kanseri için önemli bir risk faktörü olan mide ülserlerine neden olan bir bakteri olan

Helicobacter pylori 'ın büyümesini artırabileceğini gösteren çalışmalarla desteklenmektedir (46, 47). Tadı iyileştirmek için bütün gıdalara biraz tuz katmak gayet iyidir, ancak işlenmiş gıdalardan muazzam miktarlarda yemek yemesi zarara neden olabilir.

Alt satır:

İşlenmiş et ürünleri, bazı sağlık sorunlarına katkıda bulunabilecek miktarda tuz içeriyor. Ev Mesajı Alın

İşlenmiş et, taze ette doğal olarak bulunmayan çeşitli kimyasal bileşikler içeriyor. Bu bileşiklerin birçoğu sağlık için zararlıdır.

Bu nedenle, uzunca bir süre işlenmiş et ürünlerinde (yıllarca veya on yıllarca) yemek yemesi, kronik hastalık, özellikle kanser riskini artırabilir.

Bununla birlikte, bazen onları yemek iyi. Sadece diyetlerine egemen olmalarına ve her gün yememelerine dikkat edin.

Günün sonunda işlenmiş gıdaları almanızın sınırlandırılması ve diyetinizin taze tüm gıdalara dayandırılması gerekir.