Konserve Gıdalar: İyi mi Kötü mü?

Konserve gıdaların genellikle taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir.

Bazı insanlar zararlı içerdikleri içerdiklerini ve kaçınılması gerektiğini iddia ediyor.

Diğerleri konserve gıdaların sağlıklı bir diyetin parçası olabileceğini söylüyor.

Bu makale konserve gıdalar hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklıyor.

Reklam Reklamı

Konserve Gıdalar Nedir?

Canning, gıdaları hava geçirmez kaplarda paketleyerek uzun süre muhafaza etmek için kullanılan bir yöntemdir.

Canning, ilk kez 18. yüzyılın sonlarında, savaşta askerler ve denizciler için dengeli bir gıda kaynağı sağlamak için geliştirildi.

Konserve işlemi bir üründen diğerine biraz farklılık gösterebilir ancak üç temel adım vardır. Bunlar arasında:

İşleme: Gıdalar soyulmuş, dilimlenmiş, doğranmış, çekilmiş, kemikli, kabuklu veya pişirilmiş.
Sızdırmazlık: İşlenmiş yiyecekler teneke kutularla kapatılır.
Isıtma: Kutular zararlı bakteri öldürmek ve bozulmayı önlemek için ısıtılır.

Bu, gıdanın raf ömrüne son derece stabil olmasını ve 1 ila 5 yıl veya daha uzun bir süre emniyetli olmasını sağlar.

Yaygın konserve gıdalar arasında meyveler, sebzeler, fasüler, çorbalar, etler ve deniz ürünleri bulunur.

Alt satır: Canning, gıdaları uzun süre muhafaza etmek için kullanılan bir yöntemdir. Üç ana adım vardır: işleme, sızdırmazlık ve ısıtma.

Kanning, Besin Değerlerini Nasıl Etkiler?

Konserve gıdaların taze veya dondurulmuş gıdalardan daha az besleyici olduğu düşünülmektedir, ancak araştırmalar bunun her zaman doğru olmadığını göstermektedir.

Aslında, konserve bir besin maddesinin çoğunu korur.

Protein, karbonhidratlar ve yağ süreçten etkilenmez. Çoğu mineral ve A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda eriyen vitaminler de muhafaza edilir.

Bu nedenle, çalışmalar, bazı besin öğelerinden yüksek gıdaların, konserve olduktan sonra aynı besin maddelerinde halen yüksek olduğunu göstermektedir (1, 2).

Konservasyon genellikle yüksek ısı içerdiğinden, C vitamini ve B vitamini gibi suda çözünür vitaminler hasar görebilir (3, 4, 5).

Bu vitaminler genel olarak ısıya ve havaya karşı hassasdır, bu nedenle evde kullanılan normal işleme, pişirme ve depolama yöntemleri sırasında da kaybedilebilirler.

Bununla birlikte, konserve işlemi bazı vitaminlere zarar verebilirken, diğer sağlıklı bileşiklerin miktarı da artar (6).

Örneğin, domatesler ve mısır, ısıtıldığında daha fazla antioksidan saldığı için konserve çeşitleri daha iyi bir antioksidan kaynağı haline getirir (7, 8).

Bireysel besin maddeleri düzeyindeki değişiklikler bir yana, konserve gıdalar önemli vitamin ve minerallerin iyi kaynaklarıdır.

Bir çalışmada, haftada 6 veya daha fazla konserve öğünü yiyenler, haftada 2 veya daha az konserve yemek yiyenlere kıyasla, 17 temel besin öğesinin alımının daha yüksek olduğunu belirttiler (9).

Alt satır: Bazı besin seviyeleri konserve işleminin bir sonucu olarak azalabilirken diğerleri artabilir.Genel olarak, konserve gıdalar taze ya da donmuş muadilleriyle karşılaştırılabilir besinler sağlayabilir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Konserve Gıdalar, Uygun Maliyetli, Rahatsız ve Kolay Raf Vermezler

Konserve gıdalar, diyetinize daha fazla besleyici-yoğun gıdalar eklemek için kullanışlı ve pratik bir yöntemdir.

Güvenli, kaliteli gıdaların bulunması dünyanın birçok yerinde yoksundur. Konserve, insanların yıl boyu çeşitli gıdalara ulaşmalarına yardımcı olur.

Aslında hemen hemen her yiyecek bir tenekede bulunabilir.

Ayrıca, konserve gıdalar birkaç yıldır güvenle depolanabiliyor ve sıklıkla en az hazırlık süresini içermektedir, bu son derece kullanışlıdırlar.

Buna ek olarak, taze ürünlerden daha az maliyetli olma eğilimindedirler.

Altı Satır: Konserve gıdalar uygun ve uygun miktarda gerekli besin öğeleridir.

Bunların Mal Miktarı Üzerinde Bulunabilirler

BPA (Bisfenol-A), kutular dahil olmak üzere gıda paketlemesinde sıkça kullanılan bir kimyasaltır.

Çalışmalar, konserve gıdanın içindeki BPA'nın kutunun astarından yediğiniz yemeğe göç edebildiğini gösteriyor.

Bir çalışma 78 farklı konserve gıdaya baktı ve bunların% 90'ında BPA buldular. Dahası, araştırmalar, konserve yeme yemenin BPA maruziyetinin önde gelen bir nedeninin olduğunu açıkça ortaya koydu (10, 11).

Bir çalışmada, 5 günde günlük 1 paket konserve çorba tüketen katılımcılar, idrarlarında BPA'nın% 1'den fazla bir artış gösterdiler (12).

Kanıtlar karışık olmasına rağmen, bazı insan çalışmaları BPA'yı kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve erkek cinsel işlev bozukluğu gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirmiştir (13, 14).

BPA'ya maruz kalmanızı en aza indirgemeye çalışıyorsanız, çok fazla konserve yemek yemek iyi bir fikir değildir.

Sonuç: Konserve gıdalar BPA, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi sağlık sorunları ile ilişkili olan bir kimyasal içerebilir.

Advertisement Advertisement

Ölümcül Bakterileri İçerebilirler

Çok nadiren de olsa, işlenmiş olmayan konserve gıdalar Clostridium botulinum olarak bilinen tehlikeli bakteri içerebilir.

Kirlenmiş yiyeceklerin tüketilmesi, tedavi edilmediği takdirde felç ve ölümle sonuçlanabilecek ciddi bir hastalık olan botulizme neden olabilir.

Pek çok botulizm vakası, evde düzgün şekilde konserve edilmemiş yiyeceklerden kaynaklanmaktadır. Ticari olarak konserve yiyeceklerden elde edilen botulizm nadirdir.

Şişkin, buruşuk, çatlak veya sızıntı yapan kutulardan kesinlikle yemek yemeyin.

Alt satır: Düzgün işlenmemiş konserve gıdalar ölümcül bakteri içerebilir, ancak kontaminasyon riski çok düşüktür.

Reklam

Bazıları Tuz, Şeker veya Koruyucu Ekledi

Tuz, şeker ve koruyucular konserve işlemi sırasında bazen eklenir.

Bazı konserve gıdalar tuz içinde yüksek olabilir. Bu, çoğu insan için sağlık riski oluşturmaz, ancak bazıları için, örneğin yüksek tansiyonlu olanlar için sorunlu olabilir.

Zararlı etkilere neden olabilecek ilave şeker içerebilirler.

Fazla şeker, obezite, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi birçok hastalık riski ile ilişkilendirilmiştir (15, 16, 17, 18, 19).

Çeşitli diğer doğal veya kimyasal koruyucular da eklenebilir.