Kızarmış Sebzeler: Haşlanmış Değil

Kızarmış yiyecekleri beğeniyorsanız, sebzelerinizi kızartmanın faydaları hakkında yeni bir araştırmaya ilişkin son raporlar - gözlerinizi kaynatmaya karşı - gözlerinizi inanmamanıza neden olmuş olabilir.

İspanya ve Meksika'daki araştırmacılar, Akdeniz diyetinde yaygın olan bazı sebzelerin yağ, fenol ve antioksidan içeriğini, sızma zeytinyağıyla sote edildiğinde veya suda veya su / yağ karışımı içinde kaynatıldığında ölçülmüştür. Söz konusu sebzeler: domates, patates, balkabak ve patlıcan.

advertisingAdvertisement

Sebzeleri sızma zeytinyağında soteleyin, bunları doğal fenollerle zenginleştirdiğini, antioksidan kanseri, şeker hastalığını ve maküla dejenerasyonunu önlemeye yönelik olduğunu keşfettiler. Bu, esas olarak, sebzeleri kendi fenolleri ile "zenginleştiren" zeytinyağının kendisine atfedildi.

Bu arada, kaynayan sebze, sadece mevcut antioksidan kapasitelerini korudu.

Yani Kızarmış Sebzeler Şimdi Sizin İçin İyi mi?

Anahtar Bulgular

Sote ve kaynar sebzeler fenol içeriğini korudu ancak sote de sızma zeytinyağından fazladan fenoller ekledi.
Bununla birlikte, Sautéing, ekstra kaloriler ve katı yağlar da ekler.

Beslenme bilimi, onlarca yıldır kızartılmış gıdalara karşı sürekli tavsiye ederek, kızartmada yaygın olarak kullanılan yağların birçoğunun kan kolesterolü yükselip damar tıkanmalarını ve hepsinin beline katkıda bulunabileceğini gösteriyor.

Yanıltıcı başlıklar olmasına rağmen, yeni çalışma hiçbirini değiştirmiyor. Araştırmacılar kanıtlamaya çalıştılar bile bu değil.

Araştırmacılar, besinlerin - özellikle fenollerin - pişirme yöntemlerinin her birinde eklendiğini, kaybolduğunu veya geliştirildiğini anlamaya çalıştı. Fenollerden pek bahsetmiyoruz, ancak önemli besinler bunlar. Birçok sebzeye özgü doğal olarak oluşan antioksidanlardır. Sebzenin tadına katkıda bulunurlar ve sağlığınızı destekleyebilirler. Örneğin, kekikte bulunan fenol timolün antiseptik özellikleri vardır. Şeftali ve biberde bulunan kapsaisin ağrı kesici olarak kullanılabilir. Fenoller ayrıca anti-kanser özellikleri nedeniyle incelenmiştir.

Advertisement Advertisement

Daha Fazla Bilgi: Polifenoller, Bağırsak Sağlığını Canlandırabilir

Çalışma, zeytinyağında sotelenmiş gıdaların ham halde bulunmayan fenolleri olduğunu gösterdi - zira zeytinyağından derinlerde fenoller topladılar - kızartma ve soteleme, ve böylece yağda hazırlandıklarında gıdaların antioksidan kapasitesi arttı.

Çalışmanın kendisi çok da kafa karıştırıcı değil, sadece erişebileceği ölçüde sınırlıdır. Bununla birlikte, çalışma hakkında yayınlanan öykülerden çoğu okuyucuları, kızartmanın iyi olduğunu düşünerek yanlış yönlendirdi."Bu bilgilerin nasıl iletildiğini merak ediyorum" diyen Las Vegas merkezli diyetisyen Andy Bellatti, MS, RD İlk olarak, çalışmanın sadece dört sebze - patates, domates, patlıcan ve balkabağı kapsadığını belirtiyor - ilk ikisi, ortalama Amerikan diyetinin demirbaşlarıdır ve dörtlü birlikte hepimizin lettuces ve brokoli gibi pek çok yeşil sebze içereceği "sebze" kategorisini hiçbir şekilde içermez.

İkinci olarak, raporların çoğu ayırt edilemez "Kızartma" ve "Sote etme" arasında değiştirilebilir koşullar değildir. Bunlar değiştirilebilir değildir Teraryum:

AdvertisementAdracement

"Sebzenin yağda bırakılarak pişirildiği bir yöntemdir" diyor Toby Amidor, MS, RD, beslenme uzmanı ve "Yunan Yoğurt Mutfağı" nın yazarı "Sote etme", az miktarda yağda pişirme anlamına gelmektedir.Ayrıca genellikle hızlı bir şekilde pişirme anlamına gelmekte ve hafifçe pişirilmekte ve kızartma yemekleri daha fazla yağ emmesine imkân tanımaktadır.Ayrıca, derin kızartma sıklıkla daha yüksek pişirme sıcaklığına işaret eder, bu da sızma zeytinyağıyla iyi değildir, çünkü bu yağ düşük bir duman noktasına sahiptir.

Araştırmanın Kapsamı Kapalı Değil

Çalışmadan dikkate alınmayacak şekilde - ve çoğu rapor bunu kapsıyor - genel olarak çoğu sebze için en sağlıklı olduğu anlaşılan pişirme yöntemi: buharda pişirme.

Önceki çalışmalar, buharda pişirilen (ve kaynayan) sebzelerin, yumuşatmalarına ve parçalamalarına yardımcı olduklarını ve besinlerinin, çiğ olduğuna göre sindirmeyi kolaylaştırdığını göstermektedir. Ve havuç, kabak ve brokoli gibi diğer sebzelere odaklanan araştırmalar aslında onları kızartmanın kaynama veya buhara göre daha az besleyici madde ve antioksidan tuttuğuna işaret etti.

Yeni çalışma ayrıca, sote edilmiş sebzeler antioksidan kapasitesini arttırırken, zeytinyağı da istenmeyen ve gereksiz katı yağ ekleyerek kalorili içeriğini artırdığını belirtti.

The Takeaway

En yeni sağlık haberlerine ayak uydurmanız yararlı olsa da, sizin için çalışan beslenme alışkanlıklarını değiştiren birinin eğitimine izin vermeyin.

AdvertisementAdvertisement

Şu anda sebzelerinizi suyunçalttıysanız, bunu değiştirmek için herhangi bir neden yoktur. Kızarmış olmayı tercih ederseniz, bunun yerine sote yapmayı deneyin. 2015 USDA Diyet Rehberleri zeytinyağı gibi sağlıklı yağ miktarını sınırlamazken, bu yağlar pişmiş sebzelerden en iyi şekilde yararlanmak için gerekli değildir. Bellatti "Az miktarda yağ ile sebze yemek yemenin maksimum besin maddeleri ve antioksidan emiliminde önemi var" diyor. "Fakat bu, avokado, fındık ve tohum gibi sağlıklı yağlarla birlikte çiğ veya buğulanmış sebzeler içeren bir yemek yiyerek de başarılabilir. "

" Sağlığın anahtarı, bol miktarda bitki esaslı gıdalar yemektir - bildiğimiz kadarıyla. Genel olarak, insanların her gün en az 2 1/2 fincan sebze yemesi konusunda daha fazla odaklanmasını öneriyorum - ideal olarak, çeşitli renklerden olanlar ve çiğ ve pişmiş kombinasyonu. “