Yüksek Fruktoz Mısır Şurubu ve Şeker

Mısır şurubu vs şeker

Annenizin ilk defa şekerin sizin için kötü olduğu Cadılar Bayramı şekerlemenizi sakladığını biliyorsunuz. Pound'u toplar, besin değeri taşımaz ve dişlerini çürüten bakterileri teşvik eder.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden yapılan araştırmalar, Amerikalı erkeklerin eklenen tatlandırıcılarda günde yaklaşık 400 kalori tüketirken, kadınlar 250 kaloriyi tüketiyor. ABD Tarım Bakanlığı, Amerikalıların her sene yaklaşık 65 kilo şeker artı yaklaşık 40 kilo yüksek fraktoz mısır şurubu (HFCS) yediğini tahmin ediyor. Ortalama bir kilo ve yeme alışkanlığı olan bir Amerikalı kadın HFCS'de kilosunu yaklaşık iki buçuk yılda tüketiyor demektir.

Şeker ve yüksek fraktoz mısır şurubu arasındaki fark nedir? Ve onlardan biri sizin için daha mı iyi?

AdvertisementAdracement

Nedir ve nasıl yapılır?

HFCS nedir ve nasıl oluşur?

Hem şeker hem de HFCS sahada başlıyor: şeker kamışı veya şeker pancarı şekeri ve mısır olarak HFCS. HFCS yapmak için mısır çekirdeğini nişastasından silmek için kostik soda kullanılır. Sonuç, konserve pastasını yapmak için kullandığınız mısır şurubu. Sonra şurupun şekerlerini süper tatlı fruktoza dönüştürmek için enzimler getirilir. Şekerden farklı olarak, süpermarket raflarında HFCS'yi asla göremezsiniz. Sadece gıda işlemcileri için geçerlidir.

advertisement

Ne kadar kötü?

HFCS sizin için kötü mu?

Hızlı internet araması, diğer tatlandırıcılara kıyasla, HFCS'nin tehlikeleri olarak adlandırılan onlarca makaleyi sunacaktır. Saygın çalışmalar, şeker ve HFCS tüketiminin diyet risklerinin genellikle aynı olduğu sonucuna varmıştır. HFCS'nin bilmeniz gereken bazı eşsiz özellikler var.

2009'da bir çalışma, HFCS ile tatlandırılmış test edilen ürünlerin yaklaşık üçte birinde civa tespit etti. Merkür, mısır nişastasını çekirdekten ayıran kostik soda üretiminde serbest bırakılır. Cıva, karaciğer, böbrekler, beyin ve diğer iç organlara zarar verir. Yazarlar cıvanın özellikle çocuklar için yüksek düzeyde toksik olabileceği konusunda uyarıda bulundu.

Advertising Advertisement

Nereden Geliyor?

Nereden geliyor?

Tarım Bakanlığı'na göre, 1950'den beri, diyetlerimizdeki mısır tatlandırıcıları 8 katriliydi. Bu doğruyu okudunuz: Bugün diyetimizde, 60 yıl önce olduğundan sekiz kat daha fazla mısır tatlandırıcısı elde ediyoruz. Ama neden?

HFCS ucuz ve kullanımı kolaydır. Şeker kamışı yetişmek için sıcak bir iklime ihtiyaç duysa da, mısır neredeyse her yerde yetişebilir. Bu, HFCS'yi daha ucuza üretir. Her üç şekerli ürün de ABD hükümeti tarafından sübvanse edilmektedir. Granül şekerden daha az kayıp ile kamyonlara boru haline getirilebileceği için, HFCS'nin sıvı formu da nakliye işlemini daha ucuza yapar.Bu sıvı hal ayrıca HFCS'yi şekerden başka maddelerle karıştırmayı kolaylaştırır.

Birleşik Devletlerde satılan çoğu ulusal soda markası HFCS içerir. Ayrıca hububat, kraker ve dondurmanın ortak bir bileşenidir. Bazen sağlıklı görünen buğday ekmeği bile tatlandırıcı içeriyor. Özellikle ketçapta bulunan baharatlarda konserve çorba gibi HFCS de bulunur. Salata soslarında, dondurulmuş yemeklerde ve pizzalarda HFCS'yi arayın.

Reklam

Şekerinizi anlayın

Farklı şeker türleri

HFCS, gıda üreticileriyle çok popüler hale geldi ve şekeri içeren birkaç hazır gıdayı tanımlamak neredeyse daha kolay oldu. Ek olarak, HFCS ve şeker kamışından şeker veya şeker pancarı bazen aynı gıdalarda kullanılır.

Diyet şekeri için pek çok form var. En yaygın olanı glikozdur. Fruktoz çoğunlukla meyvelerde görülürken, laktoz ve galaktoz çoğunlukla süt ve süt ürünlerinde bulunur. Bu arada sukroz, sofra şekerinde elde ettiğimiz şey olup, beslenme etiketlerinin genellikle "şeker" olarak listelendiği biçimdir. "Sükroz, yüzde 50 glikoz ve yüzde 50 fruktozdan oluşurken, HFCS ya yüzde 42'lik fruktoz (HFCS'li gıdalardaki) ya da yüzde 55 fruktozdan (alkolsüz içecekler) oluşur; geri kalan kısmı glikoz ve sudur.

AdvertisementAdvertisement

Gerçek şeker nerede?

Aradaki farkı nasıl söylersin

Şeker içeren ürünler ile HFCS içeren ürünler arasındaki farkı söylemenin en kolay yolu, ürün etiket ve bileşenlerini meraklı okuyan olmaktır.

Beslenme etiketleri toplam karbonhidrat içeriğinin bir parçası olarak şekeri birlikte gruplarken, içerik listesi bu şekerlerin nereden geldiğini ima eder. Şeker, sükroz, fruktoz, laktoz, galaktoz, maltoz ve disakaritler şeker biçimindedir.

HFCS genellikle beslenme etiketlerinde olduğu gibi etiketlenirken, ürün bir saf şekerli gıda (şurup gibi) ise "toplam karbonhidratlar" ve "toplam şekerler" sayılarına bakarak bir ürünün içerdiğini de hesaplayabilirsiniz). "Şekerler" sayısı daha düşükse, fark muhtemelen HFCS'dir.

İşlenmiş gıdaların hepsi sizin için kötü değilse de, çoğu HFCS de dahil olmak üzere pek çok tatlandırıcının bulunduğunun farkında olmalısınız ve bu boş kaloriler daha az sağlıklı bir ek oluşturur. Şeker veya HFCS olsun, kaç tane tatlandırıcı kullandığınıza bir sınır koymalısınız.