Et Güvenliği: Seçme, Elleçleme, Depolama ve Daha Fazlası.

Genel Bakış

Hayvan ürünlerinde birçok çeşit bakteri gelişebilir, bu nedenle her türlü eti güvenle tutun ve depolayın. Bununla birlikte, farklı et çeşitlerini işlemek için farklı kurallar kafa karıştırıcı olabilir. Hazırlandıktan sonra bir hafta sonra biraz et yemeye ya da daha sonra dondurmaya karşı güvenlidir. Diğer türler yalnızca birkaç gün sonra atılmalıdır.

Güvenlik sorunları, yediğiniz her şeye özeldir. Sağlıklı bir mutfak, güvenli pişirme ve depolama uygulamaları hakkındaki bilgilerinize bağlı.

Reklam Reklamı

Seçim

Et seçme

Asla son kullanma tarihi veya satış tarihi geçmiş et almayın. Ayrıca, etin soğumadan çıktığı zamanı azaltmak için diğer tüm öğelerinizi bulduktan sonra mağazadaki etleri alın.

Bazı etleri seçerken şu kurallara uyun:

• Koyu kahverengi veya renksiz olan, güçlü bir kokuya sahip veya sert veya sünger hissi veren herhangi bir dana veya domuz yağı kullanmaktan kaçının.
• Soluk görünen, kuvvetli bir kokusu olan veya sert veya sümüksü hisseden kanatlılardan kaçının.
• Soluk veya renksiz olan, kirli veya sümüklü etten yapılmış ve güçlü bir balık veya amonyak benzeri bir kokuya sahip herhangi bir balıktan kaçının.
• Büyük olasılıkla havaya ve zararlı bakterilere maruz kalmış olduğu için zarar görmüş, sızdıran veya yırtılmış olan etlerden kaçının.

Elleçleme

Etle uğraşma

Her tür et, balık veya kümes hayvanı hazırlarken ellerinizi sık yıkayın. Bakteriler ellerinizle etiniz arasında hızla yayılabilir. Çiğ veya pişmiş olsa da etle el ele etmeden önce ve sonra en az 20 saniye boyunca ellerinizi sabun ve su ile yıkayın.

Bakteriler kolayca yayılabilir, eti diğer tüm pişirme malzemelerinden ayrı bir yüzeyde hazırlayın. Sebzeleri ve diğer malzemeleri etten uzak tutun, özellikle onları aynı çanakta pişirmiyorsanız.

Ayrı kesme tahtaları kullanmaya çalışın, tüm pişirme kaplarını çiğ ete dokundükten sonra temizleyin ve hazırladıktan sonra yemeğiniz için farklı kaplar kullanın.

Reklam Reklam Reklamı

Depolama

Etin saklanması

Sağlam, çiğ et genellikle buzdolabında yaklaşık üç gün boyunca güvenle dayanır. Pişmemiş eti daha uzun süre muhafaza etmeyi planlıyorsanız, dondurma en iyi bahsidir. Donmadan önce eti hava geçirmez bir ambalajda kapatın. Ardından, genellikle en az birkaç ay dondurulabilir.

Güvenli donma ve soğutma süresi depolama sıcaklığına bağlıdır. Derin dondurucunuzu olabildiğince 0 ° F'ye (-17. 8 ° C) yakın tutun. Bu, besin maddelerini muhafaza etmeye ve yiyecekleri taze tutmaya yardımcı olur. Gıdaların raf ömrünü etkili bir şekilde uzatmak için buzdolabınızı dondan biraz daha yüksek bir sıcaklıkta (-1.1 ° C) tutun.

Aşağıda, temel etlerin düzgün bir şekilde depolanıp korunmadıklarının genel kılavuzları verilmektedir.

Et tipi	Güvenli depolama süresi (buzdolabında)	Güvenli depolama süresi (dondurucuda)
pişmemiş tavuklar	1-2 gün	9 ay (adet) 1 yıl (tam)
pişmemiş kıyma	1-2 gün	3-4 ay
pişmemiş biftek veya pirzola	3-4 gün	4-12 ay, öğeye bağlı olarak
pişmemiş balık	1-2 gün	6 ay
pişmiş kümes hayvanları, et veya balık	3-4 gün	2-6 ay
sosisli ve öğle yemeği < 999> Pişirme sıcaklığı ve gıda güvenliği	Pişirme sıcaklığı, hem yiyeceklerin tadını hem de güvenliğini etkiler.	Nadiren iyi performans gösteren spektrum, etin merkezinde, bir et termometresi kullanılarak en iyi kontrol edilen sıcaklığı ifade eder. Bunlar, mutfak teçhizatında ve birçok bakkalda bulunabilir. Tipik pişirme sıcaklıkları:

nadir: 120-125 ° F (48.9-51.7 ° C)

orta: 140-145 ° F (60-62.8 ° C)

Yapılmış: 165 ° F (73,9 ° C) veya daha yüksek

Güvenlik açısından bakıldığında, etin merkezinde sıcaklıklar daha güvenlidir. Bununla birlikte, etlerin farklı türleri için güvenli pişirme sıcaklıkları değişir.

• Et güvenliği ve gebelik Nadir veya orta pişmiş olan yemekler, tüm bakterileri öldürmek için yeterince pişirilmemelidir. Bu nedenle, hamile kadınlar yalnızca iyi yapılmış etler yemelidir.
• Farklı etler için güvenli pişirme sıcaklıkları: Tüm veya tavuk kuşları için
• Tavuk:

165 ° F (73.9 ° C). Kümes hayvanları asla nadir olarak yenilmemelidir. Az pişmiş kanatlı salmonella ve diğer hastalıkları yayabilir. Her zaman iyice pişirmelisiniz.

Et kıymalar: sığır eti, domuz eti ve kuzu gibi kıyılmış etler için:

160 ° F (71.1 ° C). Bütün kesim etleri tipik olarak çoğu bakteri yüzeyinde bulunurken, öğütülmüş etler boyunca karıştırılmış bakterilere sahip olabilirler. Bu nedenle, bütün kesim etlerinden daha yüksek bir sıcaklığa kadar pişmelidirler.

Tüm et: 145 ° F (62.8 ° C) ve etin yemekten önce en az üç dakika dinlendirilmesine izin verilmelidir. Dinlenme zamanı ısıya herhangi bir bakteri öldürmek için daha fazla zaman verir.

Domuz eti, potansiyel olarak tehlikeli solucanlar ve parazitler taşıyabileceğinden ortamın en azından üst ucuna kadar pişirilmelidir. Sığır etinin güvenlik aralığı daha fazladır, ancak nadir et sevenlerinin bifteklere, kızartmalara ve pirzola yapışmaları daha güvenlidir.

Parmak balıkları: 145 ° F (62.8 ° C) veya et renk berrak olana kadar kolayca ayrılır.

• AdvertisementAdvertisement
• Balık

Deniz ürünleri ve çiğ balık güvenliği Balık, pişirdiğiniz balığın türüne ve niteliğine bağlı olarak geniş bir yelpazede güvenli pişirme yöntemlerine sahiptir. Kullandığınız pişirme metodu da son derece önemlidir.

Farklı balık türleri için pişirme talimatlarını kontrol edin. Balık genellikle genelde pişirilmelidir, ancak orta nadir bazı türler için kabul edilebilir. Suşi gibi ham balıklar dikkatle yenilmelidir. Bulaşma riskini azaltmak için dikkatle hazırlanmış suşi sınıfı balık olmalı.

Balık güvenliği

Çoğu balık en az 145 ° F'ye kadar pişirilmelidir (62.8 ° C'de) saklayınız.

Çiğ balıkların genellikle suşi, saşimi ve diğer çiğ balık yemekleri için hazırlanmadan önce en az bir hafta -4 ° F (-20 ° C) sıcaklıkta donması gerekir.

Somon ve orkinos da dahil olmak üzere bazı balıklar dondurulmuş ve doğru şekilde hazırlandıktan sonra suşi dereceli kabul edilir.

Suşi dereceli veya pişmemiş balılar için kullanılan bir kesme tahtasını, suşi sınıfı olmayan veya pişmemiş balıklar için kullanılan bir kesme tahtası ile çapraz kirletmeyin. Eğer ikisini karıştırırsanız, zararlı bakterileri güvenli balıklara yayabilirsiniz.

1. Yakında yenmeyi planlıyorsanız taze balıkları 40 ° F (4,4 ° C) veya daha düşük sıcaklıkta soğutun.
2. Pişmiş balıkların ve pişmemiş balıkların hazırlanması arasında daima elinizi yıkayın.
3. Farklı deniz ürünü çeşitleri pişirirken, pişirilmiş olduğundan emin olmak için aşağıdakilere dikkat edin:
4. Balıklarda:
5. Et, görmemelidir (ışık asla geçmemelidir) ve çatalla kesilmesi, etin parçalanması çok kolay olmalıdır.
6. İstiridye, istiridye ve midye:

Kabuklar açık olmalı ve açılmayan her şey atılmalıdır.

Fistolojide: Et, sert ve hiç görmemelidir.

Karides ve ıstakoz: Et parlak olmalı ve görmemelidir.

Pişmiş deniz ürünlerini iki saatten fazla bırakmayınız. Daha sonra yenmeyi planlıyorsanız, buzdolabı veya buz ile yalıtılmış olarak saklayın. Reklam

Genel gıda güvenliği Genel gıda güvenliği ipuçları

Süngerleri ve mutfak havlularını düzenli olarak değiştirin. Bulaşıklarınızı yıkayın ve kirli süngerler ve havlularla kesme tahtaları daha fazla bakteri yayabilir. Bakteri ve diğer hastalıklara neden olan patojenler de süngerler ve havlular üzerinde zamanla büyürler, bu nedenle süngeri her geçen gün iyice temizlediklerinden ve haftada bir kez değiştirdiklerinden emin olun.

AdvertisementAdvertisement

Paket servisi olanak

'e kadar kaynar Ne çorba (bazı balıkların yanında) veya şüpheli hiçbir şeyi yemeyin, hatta örnek almayın. Bakteri, kötü et üzerinde muazzam sayıda büyüyebilir; bu nedenle, az miktarda pişmemiş veya şımarık et, salmonella ve

E gibi bakterileri yayabilir. coli

. Et, tavuk veya balık söz konusu olduğunda, "Şüpheniz olduğunda, yapma" deyin. "Yani, yemek için güvenli olup olmadığınızdan emin değilseniz, yemeyin.