Ghee vs. Tereyağı: Daha Sağlıklı Kimdir?

Genel Bakış

Akşam yemeği veya tatlı hazırlarken bazı tarifler tereyağı gerektirebilir. Tereyici, bazı tabaklara lezzet katar ve sote edilmiş sebzelerin yerine yağ olarak kullanılabilir. Tereyağı yemenin sizin için mutlaka kötü olmadığı halde, ghee diyet ihtiyaçlarınıza göre daha iyi bir alternatif olabilir.

Ghee, tereyağı ısıtmaktan ve sıvıdan süt bölümünün yağdan ayrılmasına izin verilen berraklaştırılmış tereyağın bir türüdür. Süt karamelleşerek katılaşır ve kalan yağ ghee olur.

Bu madde, Hindistan ve Pakistan kültürlerinde binlerce yıldır kullanılmıştır. Tereya yerine kullanıldığında, ghee'nin birçok yararı vardır.

AdvertisementAdvertisement

Farklar

Ghee ve tereyağı arasındaki farklar

Ghee ve tereyağı arasındaki farkları anlamak, pişirirken hangi maddenin kullanılacağını belirlemenize yardımcı olabilir.

Ghee, tereyağıya kıyasla daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle çabucak yanmaz. Bu, sote veya kızartma gıdaları için mükemmeldir. Tereyip, 177 ° C (350 ° F) duman ve yanma yapabilir, ancak ghee 485 ° F (252 ° C) sıcaklığa dayanabilir.

Ghee ayrıca diğer yağlara kıyasla ısıtıldığında toksin akrilamidden daha azını üretir. Akrilamid, nişastalı gıdalar yüksek sıcaklıklarda hazırlandığında gelişen kimyasal bir bileşiktir. Bu kimyasalın laboratuar hayvanlarında kanser riskini arttırdığı biliniyor ancak insanlardaki kanser riskini arttırıp artırmadığı da belli değil.

Ghe, sütü yağdan ayırdığından, bu tereyağı yerine laktoz içermez; bu da, süt ürünlerinde alerjiniz veya hassaslığınız varsa, tereyağıdan daha iyi hale getirir.

Ghee ve tereyağı arasında seçim yaparken, her biri için farklı beslenme profillerini not etmek de önemlidir.

Ghee'nin tereyağı ve daha fazla kaloriden biraz daha yüksek bir yağ konsantrasyonu vardır. Bir çorba kaşığı ghee yaklaşık 120 kaloreye sahipken, bir çorba kaşığı tereyağı yaklaşık 102 kalori içeriyor. Yağ içeriğindeki farklılıklar gıda üreticisine göre değişir ancak tipik olarak ghee biraz daha fazladır. İşte bir çöküş:

Her bir yemek kaşığı için yağ türü.	Ghee	Tereyağı
doymuş	10 g	7 g
tekli doymamış	3. 5 g	3 g
çoklu doymamış	0. 5 g	0. 4 g

Ghee ve tereyağı arasındaki yağ ve kalori farklılıkları önemsizdir. Yani, eğer yağ ve kalori alımını izliyorsanız, diğerinden birini seçmek sağlığınızı etkileyebilir.

Hangi yağ türleri sağlıklıdır?

Sağlıklı bir diyet için farklı yağ türleri dahil edilmelidir. Tekli doymamış yağlar ve çoklu doymamış yağlar, sağlıklı kolestrol düzeylerinin korunmasına yardımcı olur ve kalp rahatsızlığına karşı koruma sağlar. Bu esansiyel yağ asitleri zeytin, fındık, tohum ve balıktan gelir.

Doymuş yağlar sağlıklı bir diyet içerisine dahil edilmelidir.Bunlar oda sıcaklığında katı hale geldiğinden katı yağlar olarak bilinirler. Doymuş yağlar, domuz eti, tavuk ve sığır eti gibi hayvansal ürünleri içerir.

Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı (USDA) diyet rehberi, doymuş yağ alımını sınırlamamızı tavsiye etmektedir. Çok fazla miktarda kalp hastalığı ve yüksek kan kolesterolü riski artırabilir. Sağlıklı bir diyet için toplam günlük kalorinin% 35'inden fazlası yağdan gelmemeli, doymuş yağlar toplam günlük kalorinin% 10'undan azını içermelidir.

Vücut yağları parçalayıp enerji ve diğer işlemler için kullanıyor. Doymamış yağlar, trigliseridleri ve kolesterolü düşürebilir, bu nedenle doymuş yağlardan daha sağlıklı olurlar. Kandaki doymuş yağ çok fazla olduğunda kolestrol artar ve kan damarlarında plak oluşmasına neden olur. Sonuç olarak, kan ve oksijen vücuttan geçmek zorlaşır. Bu, inme ve kalp hastalığı riski yaratır.

Doymamış yağlar daha sağlıklı olsalar bile, hafifçe tüketilmelidirler. Çok fazla yağ, ister iyi ister kötü olsun, kolesterolü ve kalp hastalığı ve inme riskini artırabilir.

Reklam

Ghee ile pişirme

Ghee ile pişirme yöntemi

Yemek pişirirken ghee'yi kullanmanın çeşitli yolları vardır. Yüksek duman noktasından dolayı, daha yüksek bir sıcaklıkta sote veya kızartırken kullanın. Ghee'nin ayrıca tatlı bir aroma yaratan ve yemeklere benzersiz bir lezzet katan bir çatlak tadına sahip olması. Ayrıca:

• Patlamış mısırın üzerine eritilmiş gey dökün ya da taze buharda pişirilmiş sebzeleri veya mısırın üzerine kepekte
• çırpın ve oda sıcaklığında sertleşip krema veya tostun üzerine serinletin.
• Pişirme tepsilerine ghee ilave edin
• patates püresi ve pişmiş patatesler için tereyağı yerine ghe kullanan yumurtaları sıkıştırırken
• sebze üzerine kavrulmadan önce karamelize dokuyu

Reklam Reklamı

Tereyagıdan ne haber?

'Normal' tereyağı sizin için kötü mu?

Tereya kötü bir rap verilir, ancak hafifçe tüketildiğinde sağlığınız için kötü değildir. Ayrıca margarinden daha sağlıklı bir alternatif. Trans yağları yoktur, bunlar, kurabiye, kek ve kraker gibi farklı gıdalarda bulunan hidrojene yağlardır. Trans yağlar, tip 2 diyabet, tıkanmış arterler ve kalp hastalığı riskiyle ilişkilidir.

Fakat tereyağ herşeyi daha lezzetli hale getirebilirken, günlük ödenek 6 çay kaşığıdır.

Reklam

Paket servisi lokanta

Paket servisi lokantası

Sadece kalori ve yağ alımına bakıyorsanız, ghee veya tereyağı seçip seçmediğiniz önemli değildir. Beslenme profilleri neredeyse aynıdır. Fakat sütü ghee'den çıkarmak laktozun yokluğu ve daha yüksek duman noktaları gibi ek fayda sağlıyor.

Eğer laktoza duyarlıysanız veya yüksek sıcaklıklarda pişiriyorsanız, ghee daha iyi bir seçimdir. Bakkal, sağlıklı gıda mağazalarında, organik çiftliklerde ve çevrimiçi. Veya kendin yapabilirsin! Tereyağını bir tencerede orta katta üç kat halinde ayrıştırıncaya kadar eritin.