Çiğ Deniz Ürünleri Parazitleri

Suşi ve diğer çiğ deniz ürünlerini yemeden önce iki kez düşünmek isteyebilirsiniz.

Doktorlar, Batı dünyasında suşi popülerliğinin artmasıyla birlikte, anizakiasis olarak bilinen bir paraziter enfeksiyonun arttığını bildiriyorlar.

Advertisement Advertisement

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) 'ne göre, enfekte larvaları içeren balık veya kalamar çiğ yenir olduğunda anisakiasis ortaya çıkabilir.

Enfekte olmuş gıdalardaki solucanlar mide duvarını veya bağırsaklarını işgal edebilir.

Hastalığın belirtileri karın ağrısı, mide bulantısı, ishal, kusma, abdominal distansiyon, dışkıda kan ve mukus ve hafif ateştir. BMJ Vaka Raporlarında kısa süre önce yayınlanan bir raporda Dr. Joana Carmo ve meslektaşları, daha önce sağlıklı, karın ağrısı, düşük dereceli ateş ve kusma yaşamaya başlayan 32 yaşındaki bir erkek vakasını anlattı.

"Dikkatli bir röportaj sonrasında, suşi yemeklerini geçtiğini söyledi. Bir üst gastrointestinal endoskopi yapıldı ve gastrik gövdede filiform bir parazit gösterdi "diye yazdılar.

AdvertisementAdracement

Larva kaldırıldı ve hastanın sağlığı derhal iyileşti.

Anizakiaz vakalarının çoğu, suşi sıklıkla yenilebilen Japonya'da görülürken, parazit vakaları Batılı ülkelerde giderek artmaktadır.

Devamını oku: Gıda zehirlenmesiyle ilgili olguları öğrenin »

Çiğ balıkları yemek için güvenli mi?

Güney Florida Üniversitesi halk sağlığı yardımcı doçenti ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Lauri Wright, çiğ balıkları önlemenin en iyisi olduğunu söyledi.

"Ham balık pişmiş balığa ek sağlık yararları sağlamadığından, çiğ tüketen kontaminantlar veya gıda kaynaklı hastalık riski taşımıyor" diye belirtti Healthline.

Advertisement Advertisement

Özellikle Wright, gıda kaynaklı hastalıklar açısından yüksek risk altında olanların, çiğ veya az pişmiş balık veya kabuklu deniz ürünlerini tüketen ciddi ve hayatı tehdit eden hastalıklara maruz kalabileceğini belirtti.

"Bu kişiler, bağışıklık sistemi bozulmuş veya mide asiditesinde azalma yanı sıra hamile kadınlar, bebekler, küçük çocuklar ve yaşlı yetişkinleri de içeriyor. Çiğ balık ve kabuklu deniz hayvanları tüketimi, yüksek riskli bireyler için asla tavsiye edilmemektedir. Bu kategoride iseniz, balık ve kabuklu deniz hayvanlarını iyice pişirin "dedi.

Kayıtlı diyetisyen Katie Ferraro ve San Diego Üniversitesi ve California San Francisco Üniversitesi'nde yardımcı klinik profesör, benzer bir görüşe sahiptir.

"Gıda kaynaklı hastalıkların farklı türlerine bakarsanız, ortak konulardan biri çiğ ve az pişmiş balık ve kabuklu deniz hayvanlarının çoğu zaman suçlu olmasıdır.Bu gıdaların çok güvenli sürümleri olmadığını söylemiyorum, ancak yüksek riskli popülasyonlar için … bu gıdalardan kaçınmak akıllıca "diye belirtiyor Healthline.

Devamını oku: En son ABD kaynaklı geçicide en kötü gıda kaynaklı hastalıklar ortaya çıktı »

Advertisement Advertisement

Parazitlerden daha fazla

Wright, insanın endişe etmesi gereken anizakiasis gibi sadece paraziter enfeksiyonların olmadığını söylüyor. Çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerini tüketen diğer gıda kaynaklı hastalıklar önemli bir tehlike teşkil eder.

"Çiğ veya az pişmiş balık ve kabuklu deniz hayvanlarının sebep olduğu başlıca gıda zehirlenmesi türleri arasında salmonella ve

Vibrio vulnificus

bulunur. Çiğ kabuklu deniz hayvanı uzmanları, özellikle çiğ istiridye tutkunları için, özellikle V riskini bilmeniz gerekir. vibrio enfeksiyonları. V. vulnificus, sıcak deniz suyunda yaşayan ve kirlilikten kaynaklanmayan bir bakteridir "diye açıkladı.

Wright, popüler efsanelere rağmen ne sıcak sosun ne de alkolün bakteri öldürüp sizi gıda zehirlenmesinden koruyacağını söylemedi.

"En iyi kural, iyi gıda güvenliği uygulamalarını takip etmek ve tüm deniz ürünlerini doğru bir şekilde pişirmektir" dedi. "İlgi alanına giren bir başka güvenlik öneri: Eğer çiğ balık yemeye karar verirseniz, daha önce dondurulmuş olan balıkları seçin. Bunun nedeni dondurmanın mevcut potansiyel parazitleri öldüreceğidir. “

Fakat dondurmak sizi her şeyden korumaz.

AdvertisementAdvertisement

"Maalesef donma, her zararlı organizmayı öldürmez" dedi.

Okumaya devam edin: En iyi balık çeşitleri »

Yemek pişirme, balığın depolanması ile ilgili ipuçları

Ferraro ve Wright, balıkların ve kabuklu deniz hayvanlarının değerli besin maddeleri sağlayabileceğini ve protein, vitamin ve minerallerin iyi kaynakları olduğunu öne sürdü.

Bu gıdalar ayrıca omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir ve yaygın hastalıkların azaltılmasına yardımcı olabilir.

Her ikisi de, enfeksiyon riski olmadan yararları elde etmek için, pişmiş çeşitlerdeki balık ve kabuklu deniz ürünlerine yapışmanın en iyisi olduğunu ileri sürdü.

Wright, balık kaynaklı hastalıklardan ve balıklardan ve denizlerden gelen enfeksiyonlardan kaçınmanın kolay yollarının bulunduğunu söyledi.

Piyasada, 40 ° F'ın (4 ° C) altında düzgün bir şekilde soğutulmuş ya da buzla dolu olan balıkları alın ve güçlü "balıksı" bir kokuya sahip parlak, sağlam etli balıkları arayın.

Buzdolabınızda taze balıkları hava geçirmez kaplarda tutun veya en fazla iki gün süreyle sarın. Taze, pastörize veya tütsülenmiş deniz ürünlerini 32 ° F (0 ° C) ile 38 ° F (4 ° C) arasında depolayın ve canlı kabuklu deniz hayvanlarını iyi havalandırılan kaplarda saklayın.

Hazırlama sırasında, ayrı doğranmış tahtalar da dahil olmak üzere, çiğ ve pişmiş deniz ürünlerini ayrı tutun. Eller, tahtalar, tabaklar ve gereçler çiğ deniz ürünleri ile yemek hazır gıdalar arasında iyice temizlenmelidir.

Yeme olarak gelince, gerçekten suşi veya çiğ deniz mahsulleri yemek isterseniz, Wright makul tedbirleri almayı önerdi.

"Bugün çok lezzetli çiğ ve az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri var.Sağlıklı bireyler için, bu gıdalar taze, kaliteli malzemeler kullanan ve uygun gıda güvenliği uygulamalarını takip eden saygın restoran veya pazarlardan olduklarında genellikle güvenle tüketilebilir "dedi.

Ancak çiğ balık ve deniz ürünlerinin yemenin risklerinden çok fayda sağladığını vurguladı.

"Çiğ balık veya suşinin pişmiş balıktan tüketilmesinin sağlığa faydası yoktur. Bu nedenle, suşi veya çiğ balık / deniz mahsulünü tüketmeyi önermiyoruz "dedi.