En İyi Koyu Çikolata: Ultimate Buyer's Guide

Koyu çikolata son derece sağlıklı ve besleyici.

Ancak, mevcut birçok marka var ve hepsi eşit yaratılmıyor.

Bazı maddeler, bileşenlere ve işleme yöntemlerine dayanılarak diğerlerinden daha iyidir.

Peki hangisini seçmelisin?

En iyi koyu renkli çikolata seçimi hakkında bilmeniz gereken her şeyi bulmak için bu kılavuzu takip edin.

Koyu Çikolata Nedir?

Koyu çikolata kakaoya yağ ve şeker katarak üretilir. Sütlü çikolatadan farklıdır, çünkü az ya da hiç süt katı içerir.

Bittersweet ve yarı çikolata da dahil olmak üzere diğer yaygın isimler de geçerlidir. Bu şeker içeriği biraz farklıdır, ancak pişirme ve pişirme sırasında birbirinin yerine kullanılabilir.

Genellikle, çikolatanızın "karanlık" olup olmadığını öğrenmenin en basit yolu, toplam kakao içeriğinin% 70 veya daha fazlasına sahip olanı seçmektir.

Koyu çikolata güçlü antioksidan aktivitesi ile ünlüdür. Aslında, yaban mersini ve acai meyveleri gibi birçok yüksek antioksidan meyveden daha fazla antioksidan etkiye sahip olduğu gösterilmiştir (1, 2).

Gözlemsel çalışmalar, koyu çikolata yeme riskini kalp rahatsızlığı ve gelişmiş beyin fonksiyonu ile de ilişkilendirdi (3, 4, 5, 6, 7).

Alt satır: Koyu çikolata, kakao, yağ ve şekerden oluşan bir karışımdır. Antioksidan bakımından zengindir ve kalp ve beyin için sağlık yararları sağlayabilir.

Aranacak Malzemeler

Mümkün olduğunca az miktarda içerikle hazırlanmış koyu çikolata tercih etmek en iyisidir.

En iyi koyu kırmızı çikolatada daima ilk madde olarak çikolata likörü veya kakao bulunur. Kakao tozu, kakao incirleri ve kakao yağı gibi listelenen çeşitli kakao biçimleri olabilir. Bunların hepsi koyu renkli çikolata için kabul edilebilir ilave maddelerdir.

Bazen, görünümünü, lezzetini ve raf ömrünü artırmak için koyu renkli çikolataya başka maddeler eklenir. Bu maddelerin bazıları zararsızdır, diğerleri çikolatanın genel kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir.

Şeker

Şeker sık ​​sık koyu çikolata ekleyerek acı tadını dengeliyor.

Şeker koyu çikolatanın önemli bir bileşeniyken, bazı markalar denize iner.

Şeker eklenmemiş koyu çikolata bulmak nadirdir. Temel kurallar, içerikler listesinde önce şeker bulunmayan bir marka seçmektir.

Daha da iyisi, en son şekeri listeleyen birini seçin.

Kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, şeker içeriği o kadar düşük olur.

Lesitin

Lesitin, koyu renkli çikolatada isteğe bağlı bir bileşentir. Birçok emlak çikolata emülgatör olarak eklendi. Kakao ve kakao yağının ayrışmasını engeller ve lezzetlerin harmanlanmasına yardımcı olur.

Genellikle soya fasulyesinden türetilir, bu nedenle etiket üzerinde soya lesitini listelediğini görebilirsiniz. Soya lesitini çikolatada çok az miktarda kullanılır ki sağlık etkileri veya kalitesiyle ilgili herhangi bir endişe yaratmamalıdır.

Bir marka seçerken, lesitinin çikolata yapmak için kesinlikle gerekli olmadığını unutmayın.

Süt

Yüksek kalitede koyu renkli çikolataya süt ilave edilmemelidir.

Tek istisna süt yağıdır. Aslında nem ve katı yağ içermeyen tereyağı budur.

Çikolata üreticileri, yumuşatmak ve lezzet katmak için bazen karanlık çikolata süt yağları ekler.

Sanki lesitin gibi sütlü çikolata yapmak için süt yağına gerek yoktur.

Lezzet maddeleri

Karanlık çikolata, genellikle lezzetini arttırmak için baharatlar, özler ve yağlarla tatlandırılır.

Koyu çikolatada göreceğiniz en yaygın aroma vanilyadır.

Ne yazık ki, hangi tatların doğal olduğu ve suni olduğu bir gıda etiketinde ayırt etmek zor.

Tatlandırılmış koyu çikolata istiyorsanız, organik olanı seçin. Bu şekilde tatların yapay olmadığından emin olabilirsiniz.

Trans Fat

Eğer trans yağ içeren koyu çikolata bulursanız, kaçının. Trans yağ tüketimi, kalp rahatsızlığı için önemli bir risk faktörüdür (8, 9, 10).

Çikolataya trans yağ eklemek daha az görülmesine rağmen, imalatçılar bazen raf ömrünü ve tutarlılığını artırmak için ekler.

Çikolatanızın trans yağ içermediğinden emin olmak için, bileşen listesine bakın. Hidrojene veya kısmen hidrojene edilmiş yağ varsa, çubuk trans yağ içerir demektir.

Alt satır: Koyu çikolata yapmak için yalnızca birkaç içerik gereklidir. Trans yağlar veya büyük miktarlarda şekerle yapılan markalardan kaçının.

Optimal Kakao Oranı

Koyu çikolata markalarının kakao yüzdeleri geniş bir yelpazeye sahiptir ve bu da kafa karıştırıcı olabilir. Koyu çikolata seçerken, kakao içeriği% 70 veya daha fazla olan çubukları arayın.

Daha yüksek yüzdeli koyu çikolata, daha düşük bir kakao yüzdesine sahip çikolata ile karşılaştırıldığında daha yüksek bir antioksidan ve besin konsantrasyonu içerir (1).

Daha yüksek bir kakao içeriğine sahip çikolata tüketiminin, kalp sağlığı ve beyin işlevinin geliştirilmesi gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmesi (1, 11).

Daha yüksek bir kakao oranı olan çikolata da şeker bakımından daha düşük olma eğilimindedir.

Alt satır: En sağlıklı koyu çikolata,% 70 veya daha yüksek bir kakao yüzdesine sahiptir ve bu da daha fazla antioksidan ve sağlık yararları sağlar.

Alkalize veya Köreltilmiş Koyu Çikolatadan Kaçının

Kesme, alkalileştirme olarak bilinen alkali ile işleme tabi tutulan bir çikolata işleme yöntemidir.

Bu yöntem, çikolatanın rengini değiştirmek ve acı lezzeti azaltmak için kullanılır.

Bununla birlikte, birkaç çalışma, Dutching'in çikolatadaki antioksidan miktarını önemli ölçüde azalttığını göstermiştir (12, 13).

Bu nedenle Dutched çikolata kaçınılmalıdır.

Çikolatanın Dutched olup olmadığını kontrol etmek için, "alkali ile işlenmiş kakao" çizgileri boyunca içerik listesi kontrol edin.

Alt satır: Dutching olarak da bilinen alkalizasyon olarak adlandırılan bir işlem olumsuz etkilere sahiptir koyu çikolata içindeki antioksidanlar üzerinde.

Adil Ticaret ve Organik Çikolatayı Seçin

Mümkün olduğunca adil ticaret ve organik kakao çekirdeğinden çikolata seçin.

Kakao çekirdeği yetiştirme ve hasat etme, üreticiler için zor bir süreçtir.

Fair Trade USA'a göre, kakaolu fasulye çiftçilerinin adil ticaret çikolata satın alarak ürün için uygun bir fiyat elde etmesini sağlayabilirsiniz.

Organik çikolata seçimi, ayrıca suni kimyasallara veya kahve çekirdeklerine pestisit ilaçlara maruz kalmanızı azaltabilir.

Sonuç: Adil ticaret ve organik çikolata kakao çiftçilerini destekler ve böcek ilacı ve suni kimyasallara maruz kalmayı azaltır.

Denemek İçin Az Bir Marka

İşte kontrol etmeniz gereken birkaç yüksek kaliteli koyu çikolata markası.

Alter Eco

Alter Eco çikolatası adil ticaret ve organiktir. Seçim için birçok çeşit koyu çikolata var.

Onlardan alabileceğin en zengin çikolata,% 85 kakao olan Dark Blackout bar. Sadece 6 gram şeker ve dört bileşen içeriyor: kakao çekirdeği, kakao yağı, ham şeker kamışı şekeri ve vanilyalı fasulye.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate, çikolatayı alerjen içermeyen bir tesiste yapar, bu nedenle ürünlerinde soya, süt ve buğday gibi yaygın gıda alerjenlerinden arınmış olur.

% 85'e kadar kakao içeren çeşitli koyu çikolata çubukları var.

Yüksek kaliteli çikolata yapma konusundaki kararlılıkları etkileyicidir. Kakao, şeker, vanilya ve bazı meyveler gibi ürünlerini yapmak için yalnızca gerekli bileşenleri kullanmaktan gurur duyuyorlar.

Antidot Çikolata

Antidot Çikolata, eterik kaynaklı kakao çekirdeği ile güçlü organik çikolata yapar. Çubukları şekeri azdır ve besin maddeleri açısından yüksektir.

Koyu çikolata çubuklarının tamamı% 70 veya daha fazla kakao içeriğine sahiptir. Hatta% 100 ham kakao içeren bir bar var.

Eşit Borsa Değiştirme

Eşit Borsa çikolata, adil ticaret ve yüksek kaliteli malzemelerle hazırlanmış organiktir.

Dört maddeden yapılmış, yalnızca 4 gram şeker içeren ve% 88'lik bir kakao yüzdesine sahip olan Extreme Dark çikolata çubuğu taşıyorlar.

Diğerleri

Bunların sadece birkaç öneri olduğunu unutmayın. Lindt, Green & Black'lerin ve diğerlerinin de dahil olduğu mükemmel koyu çikolata üreten birçok üretici var.

Sonuç: Kaliteli koyu çikolata seçiminde birçok marka var. Birkaç örnek Alter Eco, Pascha, Antidot ve Eşit Borsayı içerir.

Alıcının Kontrol Listesi

En iyi koyu çikolata, aşağıdakileri de içeren ayrı özelliklere sahiptir:

• Yüksek kakao: % 70 veya daha yüksek kakao yüzdesi.
• Kakao önce gelir: Kakao veya bir çeşit kakao ilk madde.
• Gereksiz malzemeler bulunmamaktadır: Trans yağ, süt, suni aroma, yüksek miktarlarda şeker ve diğer gereksiz içerikler içeren koyu çikolatadan kaçının.
• Alkali işleme yok: Alkali işleme Dutching olarak da bilinir. Bu şekilde işlenmiş çikolata kaçının.
• Adil ticaret ve organik: Bu tür koyu renkli çikolata, yüksek kaliteli, etik kaynaklı ve böcek öldürücü içermez.

Koyu çikolatanın yüksek kalitede, anti oksidan bakımından zengin olduğundan ve tabii ki lezzetli olduğundan emin olmak için şu ipuçlarını takip edin.