Küfürdeki Mikotoksinler Üzerine Mukaddes Kötü Muamele

Kahve için sağlığa olan faydalar hakkında çok yazdım.

Geçmişte şeytanlaştırılmış olmasına rağmen, çok sağlıklı görünüyor.

Antioksidanlar yüklüdür ve sayısız araştırma, kahve içenlerinin ciddi hastalık riski taşıdığını göstermektedir.

Kahve içenlerinin daha uzun yaşadığını gösteren bazı büyük çalışmalar var.

Ancak … Mikotoksin adı verilen kahvede potansiyel olarak zararlı kimyasallardan bahsediliyor.

Bazıları, piyasadaki kahvenin birçoğunun bu toksinler ile kontamine olduğunu ve bu toksinlerin içerdiği kişilerin daha kötü performans göstermesine ve daha fazla hastalık riski taşıdığına inanmaktadır.

Kahve seviyor ve kendime zarar vermeyeceğimden (veya insanlara tehlikeli tavsiyeler vererek) emin olmak istediğim için, bu mikotoksin olayına bakmaya karar verdim ve bunun gerçekten olması gereken bir şey olup olmadığına karar verdim. endişelenmek.

Reklam Reklamı

Mikotoksin Nedir?

Bir mantar organizmanın bir türüdür.

Üç çeşit mantar var … mayalar, küfler ve mantarlar.

Maya, tek hücreli olarak büyür ve işlev görürken, kalıplar çok hücreli filament oluşturur.

Mantarlar, yaygın olarak gıdalar olarak tüketilen geniş, bitki benzeri yapılar oluşturabilir.

Bugün, çoğunlukla çevreye her yerde bulunan ve neredeyse her yerde bulunan kalıplarla ilgileniyoruz.

Yemeğiniz yağmura ve yeşil oluştuğunda, tüylü lekeler … Bu kalıplardan kaynaklanır.

Bazı kalıplar tahıl ve çekirdek gibi yenilebilir bitkilerde yetişebilir ve mikotoksin denilen toksik kimyasallar üretebilir (1).

Bu toksinler, çok fazla yediğimizde zehirlenmeye neden olabilir. Ayrıca kronik sağlık sorunlarına neden olabilirler ve eski, nemli ve kötü havalandırılmış binalarda bir sorun oluşturabilecek kapalı kalıp kirliliğinin arkasındaki suçludurlar (2).

Kalıplar tarafından üretilen bazı kimyasallar son derece güçlü bir biyolojik etkinliğe sahiptir ve bazıları farmasötik ilaçlar olarak kullanılmaktadır.

Buna, penisilin antibiyotiğinin yanı sıra, halüsinojen LSD'yi sentezlemek için de kullanılabilen bir anti-migren ilacı olan Ergotamine dahildir.

Mikotoksinlerin çok farklı türleri vardır, ancak kahve ürünlerine en uygun olanlar Aflatoksin B1 ve Okratoksin A olarak bilinir.

Aflatoksin B1, iyi bilinen bir kanserojendir ve çeşitli zararlı etkilere sahip olduğu gösterilmiştir. Okratoksin A daha az çalışılmıştır, ancak bunun zayıf bir kanserojen olduğu ve beyin ve böbreklere zararlı olabileceği düşünülmektedir (3, 4).

Bununla birlikte, "dozun zehirlediği" ve gıdalardaki mikotoksin seviyelerinin sıkı bir şekilde düzenlendiğini akılda tutmak önemlidir.

Dünyadaki en az 100 ülke gıda tedarikinde bu bileşiklerin seviyelerini düzenler (5).

Alt satır: Mikotoksinler, ortamdaki her yerde bulunan organizmalar tarafından üretilen toksik kimyasallardır.Kalıplar ve mikotoksinler hububat ve kahve çekirdekleri gibi ürünlerde bulunur.

Advertisement

Küf ve Mikotoksinlerin Az Miktarı Bazı Kahve Fasulyelerinde Bulunur

Çeşitli çalışmalar, kahve çekirdekleri, kavrulmuş ve kavrulmamış, hem de demlenmiş kahve hem mikotoksin ölçülebilir düzeyde bulmuşlardır: Okratoksin ait

• Ticari olarak bulunan kahve çekirdeklerinden 40 kahve deminde 18'inde Okratoksin A (7) mevcuttu.
• Aflatoksinler, kahve kahvelerinde, kafeinsiz fasulyelerde en yüksek seviyede bulunur. Kavurma, seviyeleri% 42-55 oranında düşürdü (8).
• Kızartma kahvenin 8'inde Okratoksin A vardı, ancak biberde çok daha fazla miktar vardı (9).

So … Mikotoksinler

kahve çekirdeklerinin büyük bir yüzdesinde bulunur ve son içeceğe dönüştürürler. Ancak, seviyelerin hala güvenlik sınırının

yol altında olduğunu unutmamak önemlidir. Her yerde Ben insanların gıda veya içeceklerde "toksinler" olması fikrini sevmiyorum anlamak, ancak toksinler (mikotoksin dahil) akılda tutmak önemlidir

vardır. Onlardan tamamen kaçınmak imkansızdır. Mikotoksinler diğer gıdalar ve içeceklerde de bulunur. Tahıllar, kuru üzümler, bira, şarap, koyu renkli çikolata ve yer fıstığı yağı (birkaç isimde) ölçülebilir düzeyde mikotoksin içerebilir (12, 13).

Gerçek şu ki … her zaman toksinleri içiyor, yiyor ve nefes alıyoruz. Fakat miktarlar bize zarar vermek için çok küçükse,

gerçekten önemli değil.

Şu anda hayvanlarda ya da insanlarda farkında olduğum, az inanılmaz derecede mikotoksinlerin zararlı olduğunu düşündüğüm bir çalışma yok. Ayrıca, mikotoksinlerin kahveyi acı kılan şey de yanlış olmasıdır. Kahvelerde doğal olarak bulunan tanenler var … mikotoksinlerin onunla bir ilgisi olduğunu gösteren bir çalışma yok.

Kaliteli şeyler (kahve veya yiyecek olsun) her zaman iyi bir fikirdir ancak sadece "mikotoksin içermeyen" kahve çekirdekleri elde etmek için ağır bir fiyat ödemek büyük olasılıkla para kaybıdır.

için Sonuç:

Bu mikotoksin eser miktarda kahve çekirdekleri bulunmuştur doğrudur, ancak tutarları yolu aşağıda emniyet limitleri ve herhangi pratik önemi olmayacak kadar düşüktür.

Advertisement Advertisement Kahve Üreticileri Mikotoksin İçeriğini Düşük tutmak için Özel Yöntemler Kullanır Düşük

Gıdalardaki küf ve mikotoksinler yeni bir şey değildir.

Bu iyi bilinen bir sorundur … ve kahve yetiştiricileri onunla etkili bir şekilde mücadele yöntemi bulmuştur.

En önemli yöntem, ıslak işlem olarak adlandırılır, bu yöntem kalıpların ve mikotoksinlerin çoğundan etkili bir şekilde kurtulur (14).

Fasulyelerin kızartılması mikotoksin üreten kalıpları da öldürür.Bir çalışmaya göre, kavurma, Okratoksin A düzeylerini% 69-96 azaltabilir (15).

Kahve kalitesi aslında derecelendirme sistemine göre derecelendirilmiştir.

Kalıplar veya mikotoksinler olması puanı önemli ölçüde düşürür … ve belirli bir seviyeyi aşarsa bitkiler atılır.

"Düşük kaliteli" kahve içiyor olsa bile, seviyeler hala düzenleyici otoriteler tarafından belirlenen güvenlik sınırlarının altındadır ve zarar verdiği gösterilen seviyelerin altındadır. İspanyol bir çalışmada , toplam Ochratoxin erişkinlerde bir poz olduğu tahmin edilmiştir

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (16) tarafından güvenli olarak kabul düzeyinin sadece% 3

.

Başka bir Avrupa araştırmasına göre, günde 4 bardak kahve içmek, FAO ve WHO'nun güvende olduğu düşünülen Okratoksin A maruziyetinin% 2'sine katkıda bulunuyor … Bu nedenle

büyük bir < burada güvenlik marjı (17).

Kafein, küflerin büyümesini engellediğinden kafeinsiz kahve, mikotoksinlerde daha yüksek olma eğilimindedir. Anlık kahvede ayrıca öğütülmüş kahveden daha yüksek seviyeler bulunur. Ancak öyle olsa bile, düzeyler halen pratik önemi olmak için çok düşüktür (18).

Alt satır:

Kahve makineleri mikotoksin sorununu çok iyi bilir, bu nedenle düzeyleri önemli ölçüde azaltmak için ıslak işlemler ve kavurma gibi yöntemler kullanırlar.

Advertisement

Kahve içerisindeki Mikotoksinlerle ilgili Endişelenmenize Gerek Var mı?

Bugün içmek için su vardı mı?

Bugün bir şey yedin mi?

Şu an nefes alıyor musun?

Bu soruların herhangi birini bir

evet

ile cevapladıysanız, o zaman şu an … bir sürü "toksin" le almış olduğunuzu tahmin edin. Her yerde

konum. Ancak miktarlar vücudunuz üzerinde olumsuz bir etki yaratmayacak kadar küçük olduğu sürece önemli değil.

Toksinlerin bir kısmı sağlıklı bile olabilir … Bu stres kaynaklarının vücudun kendi savunma mekanizmalarını uyararak hormonal bir etki yarattığı bilinmektedir.

Kahve tacirlerinin daha sağlıklı olduğunu gösteren çalışmaların, her çeşit içki içen insanlara dayandığını unutmayın … düşük kaliteli kahve, kaliteli kahve, hazır kahve, her çeşit.

Yani … bir alerji veya duyarlılık çeşit varsa olmadıkça, o zaman kahvede doğal olarak bulunan mikotoksin (veya başka toksinler) endişelenmenize gerek sanmıyorum.

Gerçekten riskinizi en aza indirgemek istiyorsanız, o halde kalite, kafeinli, anlık kahve içmeyin ve çok uzun süre muhafaza etmeyin.

Oh evet, aynı zamanda kuru üzüm, yulaf ezmesi, bira, şarap, fıstık ezmesi, fıstık, koyu renkli çikolata, domuz eti, süt ve aynı zamanda mikotoksinleri de içerebilen diğer gıdalardan kaçınmayı veya en aza indirmeyi düşünün (19).

Ya da işleri basit tutabilirsin ve benim gibi bu konuda hiç endişelenmene gerek yok.

sürece gözardı ediyorsunuz olarak

gerçekten

kahve veya gıdalarda doğal olarak bulunan "toksinler" nin ardından küçük miktarlarda (şeker, rafine tahıllar, sebze yağları ve trans yağ gibi) gıda arzında zararlı şeyler sağlığınız için büyük bir fark yaratmayacak.

Çalışmalara göre, hala kahve uzak 'in faydaları negatiflerden daha ağır basar ve düşük seviyeli mikotoksin maruziyeti bile zararlı olduğuna dair hiçbir kanıt bulunmamaktadır.

Bence, kahveyi olabildiğince sağlıklı tutmanın en önemli yanı, kaliteli kahveleri seçmek ve içine şeker veya trans yağ katmanlı krema eklemekten kaçınmaktır. Bunlar, önlememiz gereken gerçekten zararlı "kahve toksinleri" dir.