Akçaağaç Şurubu: Sağlıklı mı Sağlıksız mı?

Bugün popüler olan tatlandırıcılardan biri akçaağaç şurubu.

Şekerden daha fazla besleyici ve sağlıklı olduğu iddia edilen% 100 doğal bir tatlandırıcıdır.

Akçaağaç şurubu hakkında birçok iddia var ve gerçekleri kurgudan ayırmak istiyorum.

AdvertisementAdvertisement

Akçaağaç Şurupu Nedir ve Nasıl Üretilir?

Akçaağaç şurubu, akçaağaç ağaçlarının şekerli sirkülasyon sıvısından (sulu) yapılır.

Yerli Amerikalıların zamanlarından beri Kuzey Amerika'da birçok yüzyıl boyunca tüketildi.

Dünya arzının% 80'inden fazlası artık Kanada'da üretilmektedir.

Akçaağaç şurubu doğal bir 2 adımlı işlemden geçirilir:

1. Akçaağaç ağacında bir delik açılır. Daha sonra şekerli sirkülasyon sıvısı sızdırılır ve bir kap içine toplanır.
2. Şekerli sıvı, suyun buharlaşıncaya kadar kaynatılarak yoğun şekerli bir şurup bırakılır ve daha sonra bu maddeler kirleticileri uzaklaştırmak için filtrelenir.

Eğer akçaağaç şurubu yapmak ne kadar basit olursa, o zaman bu videoyu yabani akçaağaç ağaçlarından kendine özgü bir videonun dışına çıkarın (yeni sekmede açılır).

Alt satır: Akçaağaç şurubu, akçaağaç ağaçlarındaki şekerli sirkülasyon sıvısını (su banyosu) buharlaştırarak kalın bir şurup bırakarak yapılır. Kuzey Amerika'da yüzyıllar boyunca tüketildi.

Akçaağaç Şurubu Farklı Katları

Renklere bağlı olarak akçaağaç şurubu için birkaç "sınıf" vardır.

Sınıflandırmanın kesin yolu ülkeler arasında değişebilir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde akçaağaç şurubu ya A sınıfı ya da B sınıfı olarak sınıflandırılır (1).

• Grade A ayrıca 3 gruba ayrılır: Açık Amber, Orta Amber ve Dark Amber.
• Grade B hepsinin en karanlık halidir.

Aralarındaki temel fark, daha koyu şurupların hasat mevsiminde ekstrakte edilen saptan yapılmasıdır.

Koyu renk şuruplar daha güçlü bir akçaağaç lezzetine sahiptirler ve genellikle pişirme veya tariflerde kullanılırlarken hafif olanlar şurup olarak kullanılırlar … örneğin kreplerde.

Akçaağaç şurubu alacaksanız, rafine edilmiş şeker veya yüksek oranda yük taşıyabilen fiili akçaağaç şurubu, yalnızca akçaağaç- aromalı şurubu almayı unutmayın … fruktoz mısır şurubu.

Diğer yiyeceklerle olduğu gibi, etiketini okuyun.

Alt satır: Rengine bağlı olarak birkaç farklı sınıf akçaağaç şurubu bulunur. B sınıfı, en akçaağaç lezzetiyle en koyu renktedir.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Bazı Vitaminler ve Mineralleri İçerir, Fakat Şekerde Yüksektir

Akçaağaç şurubu'nu rafine edilmiş şekerden ayıran başlıca şey, aynı zamanda bazı mineraller ve antioksidanlar içeriyor olmasıdır.

100 gram akçaağaç şurubu içerir (2):

• Kalsiyum: BDA'nın% 7'si.
• Potasyum: BKİ'nin% 6'sı.
• Demir: BİK'in% 7'si.
• Çinko: BKİ% 28.
• Manganez: BKİ'nin% 165'i.

Doğru, akçaağaç şurubu, bazı minerallerin, özellikle de manganez ve çinko içermesine rağmen, aynı zamanda 999'dan fazla şeker içerdiğini unutmayın. Akçaağaç şurubu yaklaşık 2/3 oranında sükrozdur (tablo şekeri gibi) ve 100 gram dolayısıyla şeker 67 gram verir.

Gerçekten … şeker ciddi zararlı olabilir. aşan Tüketilen bu obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere dünyanın en büyük sağlık problemlerinden biri önde gelen nedenleri arasında olduğuna inanılmaktadır (3, 4, 5).

Akçaağaç şurubunun bazı mineralleri içerdiği gerçeği, yüksek şeker içeriği göz önüne alındığında, yemek için çok zayıf bir sebep. Çoğu kişi zaten çok fazla şeker yiyor.

Bu mineralleri almanın en iyi yolu, gerçek gıdaları tüketmektir . Dengeli bir bitki ve hayvan diyeti yerseniz, bu minerallerden hiç yoksun olma şansınız çok düşüktür.

Ama sonra üçte bir oranında toplam şeker içeriği kesecek akçaağaç şurubu aynı miktarda tariflerde rafine şeker yerine yine bir şeker bazlı tatlandırıcı yemeye gidiyoruz.

Akçaağaç şurubu glisemik indeksi, glisemik indeksi yaklaşık 65 olan tabla şekeri (6) ile karşılaştırıldığında yaklaşık 54 gibi görünüyor.

Bu iyi bir şey ve akçaağaç şurubu kan şekeri normal şekerden yavaşlatır ima eder.

Alt satır:

Akçaağaç şurubu, az miktarda mineral, özellikle manganez ve çinko içerir. Bununla birlikte şekerde de çok yüksek (yaklaşık% 67). Akçaağaç Şurubu En az 24 Farklı Antioksidan İçeriyor

Oksidatif hasarın yaşlanmanın ve birçok hastalığın arkasındaki mekanizmalar arasında olduğuna inanılıyor.

Serbest radikaller içeren istenmeyen kimyasal reaksiyonlardan, yani dengesiz elektronlara sahip moleküllerden oluşur.

Antioksidanlar, serbest radikalleri nötralize edebilen ve oksidatif hasarı azaltabilen, bazı hastalık riskini potansiyel olarak düşürebilen maddelerdir.

Birçok araştırmada akçaağaç şurubu için iyi bir antioksidan kaynağı olduğu bulundu. Bir çalışma akçaağaç şurubu içinde 24 farklı antioksidan madde buldu (7).

Daha koyu şuruplar (Grade B gibi), bu yararlı antioksidanları hafif şuruplardan (8) daha fazla içerir.

Ancak, minerallerle olduğu gibi, antioksidanların toplam miktarı, şekerin büyük miktarlarına kıyasla hala düşüktür.

Bir çalışma, ortalama diyetteki rafine edilmiş şekerin akçaağaç şurubu gibi "alternatif" tatlandırıcılarla değiştirilmesinin, tek bir porsiyon fıstık veya çilek yeme benzer şekilde diyetin toplam antioksidan yükünü arttıracağını tahmin etmektedir (9).

kilo veya metabolik sağlığını geliştirmek gerekiyorsa, o zaman kalorili tatlandırıcı atlama tamamen yerine şeker "daha az kötü" sürümü için gidiş daha iyi olurdu.

için Sonuç:

bulunmaktadır akçaağaç şurubu bulunan antioksidan maddeler vardır, ancak bir miktar şeker büyük miktarı ile karşılaştırıldığında hala düşüktür.

AdvertisementAdvertisement

Akçaağaç Şurubu Test Tüplerinde İncelendi, Fakat İnsan Etütleri Bulunmamaktadır Akçaağaç şurubu içinde çok sayıda potansiyel olarak yararlı madde bulunmuştur.

Bu bileşiklerin bazıları akçaağaç ağacında yoktur, ancak şurubu şekerli sıvı kaynatınca şurubu oluşturduklarında oluşurlar.

Bunlardan bir tanesi Quebecol olarak adlandırılan ve Kanada'da büyük miktarda akçaağaç şurubu üreten Quebec'in adını taşıyan bir bileşiktir.

Akçaağaç şurubu içindeki aktif bileşimlerin, kanser hücrelerinin büyümesini azaltmaya yardımcı olduğu gösterildi ve sindirim sistemindeki karbonhidratların parçalanmasını yavaşlatabilir (10, 11, 12, 13, 14).

Ama gerçekten … insan sağlığına gelince, bu test tüpü çalışmaları neredeyse anlamsızdır. Yaşayan, nefes alan bir insanda olanlarla ilgili kesinlikle hiçbir şey söylemiyorlar.

Unutmayın ki, bu çalışmaların çoğu (genellikle yanıltıcı başlıklarla medyaya girer) Kanada akçaağaç şurubu üreticileri tarafından finanse edilmiştir.

Reklam

Sonuç: Biraz Az "Kötü" Şeker Altında

Akçaağaç şurubu bazı besin maddeleri ve antioksidanlar içeriyor olsa da şeker çok yüksektir.

Kalori için kalori (ve şeker gramı için şeker gramı), akçaağaç şurubu, sebze, meyve ve işlenmemiş hayvan gıdaları gibi "gerçek" gıdalara kıyasla çok zayıf bir besin kaynağıdır.

rafine edilmiş şekerin saf kaliteli akçaağaç şurubu ile değiştirilmesi net sağlık yararı sağlayacaktır, ancak, diyetinize

ekleyerek işler daha da kötüleşecektir.

Akçaağaç şurubu şekerin "daha az kötü" bir şeklidir … bal ve hindistancevizi şekeri gibidir. Bu onu sağlıklı yapmaz. Şekeri esas alan tüm şekerli tatlandırıcılarda olduğu gibi, eğer onu yemeye gidiyorsanız, yalnızca hafiflettiğinizden emin olun.