Mantar: İyi mi Kötü mi?

Mantar, mutfak ve tıbbi amaçlı binlerce yıldır tüketilmektedir.

Pişirme işleminde, tabaklara lezzetli bir tat katarlar ve et yerine kullanılabilirler.

Ancak mantar ekstra lezzet katarken, bazıları besin değeri çok az veya hiç vermediklerini düşünüyor.

Ayrıca, zehirli çeşitler onlara kötü bir üne sahiptir.

Bu makale sağlık faydaları ve mantar yemek potansiyel riskleri üzerinde durmaktadır.

Reklam Reklamı

Mantar Nedir?

Mantarlar genellikle bitkiler olarak kabul edilir, ancak aslında kendi krallıkları vardır: Mantarlar.

Mantarlar etli meyve mantarlarının gövdesidir ve genellikle bir sap üzerinde bir şemsiyeye benzeyen bir kapa sahiptirler.

Hem ticari olarak yetiştirilir hem de vahşi doğada bulunur; toprağın üstünde ve altında büyür.

Binlerce tür var, ancak bunlardan sadece küçük bir kısmı yenilebilir.

En çok bilinen çeşitler beyaz mantar (portobello), shiitake ve chanterelle'dir.

Mantarlar sebze gibi kullanılırlar ve lezzetleri genellikle pişirme ile yoğunlaşmasına rağmen, çiğ veya pişmiş yenilebilirler.

Etler için zengin ve etli bir doku ve lezzet kazandırdıklarından çoğu zaman et yerine kullanılırlar.

Taze, kurutulmuş veya konserve olabilirler. Bazı türleri sağlığı iyileştirmek için diyet takviyeleri olarak da kullanılır.

Özet: Mantarlar, hem vahşi hem de ticari olarak yetişen mantarların vücut organlarıdır. Birçok çeşit var, ancak hepsi yenilebilir değil.

Kalorileri az ve Besleyici Değildir

Romalılar tarafından "tanrıların yemi" olarak adlandırılan mantarların az miktarda kalori içermesine karşın, protein, lif ve birçok vitamin ve mineral bakımından zengindir.

Miktarlar türe göre değişir, ancak genelde potasyum, B vitaminleri ve selenyum bakımından zengindirler. Hepsi düşük yağ.

3. 9.59 gram hamur beyaz maydanoz (1):

• Kalori: 22
• Karbonhidrat: 3 gram
• Elyaf: > 1 gram Protein:
• 3 gram Yağ:
• 0. 3 gram Potasyum:
• RDI Selenyumun% 9'u:
• RDI Riboflavin'in% 13'ü:
• RDI Niasinin% 24'ü:
• 18 RDI Oranı İlginç bir şekilde, pişirme, besin maddelerinin çoğunu serbest bırakır, daha fazla miktarda besin maddesi içeren pişmiş beyaz mantarlarla (2).

Farklı çeşitler daha yüksek veya daha düşük besin seviyeleri içerebilir. Bir örnek, bakır için RDI'nin% 45'ini içeren, 3. 5 ons (100 gram) porsiyonda (3) pişirilmiş tavuk mantarlarıdır.

Ayrıca mantarlarda antioksidanlar, fenoller ve polisakkaritler bulunur. Bu bileşiklerin içeriği, yetiştirme, saklama koşulları, işleme ve pişirme gibi birçok faktöre bağlı olarak değişebilir (4).

Özet:

Mantarlar düşük kalorisinde bulunur ancak protein, potasyum, vitamin B ve selenyum bakımından zengindir.Besin maddesi miktarı farklı türler arasında değişir. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Bağışıklık Sisteminizi Artırabilirler

Mantarlar, sağlık geliştirmek için yüzlerce yıldır geleneksel Çin tıbbında kullanılmıştır. Örneğin, havuçların ortak soğuk algınlığını tedavi ettiği düşünülmektedir (5, 6).

Bununla ilgili gerçekler var gibi gözüktüğü için, mantar özütünün, özellikle şiilerden, virüslerle mücadelede yardımcı olabileceği gösteriliyor. Virüslerin yanı sıra bakteri ve mantar enfeksiyonlarına karşı direnci arttırırlar (6, 7).

Mantarda bulunan polisakaritler olan beta-glukanlar, bu etkiden sorumlu olabilirler çünkü bağışıklık sistemini güçlendirdikleri gösterilmiştir. Şiitake ve istiridye mantarları, en yüksek beta-glukan düzeylerini içerir (8, 9).

Birçok çalışma, bütün mantardan ziyade mantar özüne odaklanmıştır. Bununla birlikte, kurutulmuş tavuk mantarları üzerine yapılan bir çalışma umut verici sonuçlar verdi.

Bu çalışmada, 52 kişi günde bir veya iki kuru mantar bir ay boyunca tüketmişti. Çalışmanın sonunda katılımcılar, bağışıklık sisteminde iyileşme ve yanı sıra azalmış inflamasyon gösterdiler (10).

Özet:

Mantar, özellikle de shiitake özütü, çeşitli virüslere ve bakterilere karşı koruma sağlayabilir. Kurutulmuş shiitake bağışıklık fonksiyonunu da geliştirebilir. Mantar Ekstraktı Kansere Karşı Mücadele Etebilir

Asyalı ülkelerde, mantarlardaki beta-glukanlar kanser tedavisinde uzun süredir kullanılmaktadır (11).

Hayvan ve test tüpü çalışmalarından elde edilen sonuçlar, mantar ekstraktının tümör büyümesini azaltabileceğini göstermektedir (11, 12).

Beta-glukanlar tümör hücrelerini öldürmezken, bağışıklık sistemindeki hücreleri aktive ederek diğer tümör büyümelerine karşı savunmayı geliştirebilirler (11, 12, 13).

Bununla birlikte, etkileri insanlarda aynı olmayabilir.

İnsan çalışmaları, lentinan da dahil olmak üzere beta-glukanların kemoterapi ile birlikte kullanıldığında hayatta kalma üzerinde biraz olumlu bir etkisi olabileceğini gösteriyor. Lentinan, şiiltelerde ana beta-glukanlardan biridir (14).

650 hastadaki beş çalışmayı inceleyen bir meta-analiz, lentin kemoterapiye eklendiğinde mide kanseri olanların hayatta kalma oranlarının arttığını gösterdi (15).

Ancak, kemoterapi ile lentinan alan hastalar, sadece kemoterapi alanlara kıyasla ortalama 25 gün daha uzun yaşadı.

Ek olarak alındığında, bulantı gibi kemoterapi ve radyasyon terapisinin yan etkilerini önlemek için mantarlardaki beta-glukanlar da kullanılmıştır (16).

Mantarların kanser tedavisi üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar mantar ekstraktına, bütün mantarları yemeye değil, takviye maddeleri ya da enjeksiyonlar üzerine odaklanmıştır.

Bu nedenle, diyetin bir parçası olarak tüketildiğinde kansere karşı savaşta benzer rol oynayıp oynamayacaklarını söylemek zor.

Özet:

Mantar ekstraktının hayvan ve test tüpü çalışmalarında tümör büyümesini azalttığı gösterilmiştir. Kemoterapi alan hastalar mantar takviyesinden yararlanabilirler. Advertisement Advertisement

Kalp Sağlığı Üzerine Faydalılar

Mantarlar kolestrolünüzü düşürmenize yardımcı olabilecek çeşitli maddeler içerir. Buna beta-glukanlar, eritadenin ve kitosan da dahildir.

Şekerli kişilerde yapılan bir araştırma, istiridye mantarlarının 14 gün boyunca yediğinin toplam kolestrolü ve trigliseridleri azalttığını gösterdi. Dahası, kan şekeri ve kan basıncı da azalmıştır (17).

Mantar ayrıca, fenoller ve polisakaritler de dahil olmak üzere, iltihaplanmayı ve oksidatif stres azaltmaya yardımcı olduğu bilinen çeşitli güçlü antioksidanlar içerir. İstiridye mantarları en yüksek antioksidan içeriğine sahip görünüyor (18, 19, 20).

Yüksek kan yağlı bireylerde yapılan bir çalışmada altı hafta süreyle istiridyeli mantarlardan toz haline getirilmiş ekstre tüketildikten sonra antioksidan aktivitesi arttı (21).

Çalışmalar sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak mantar yemek mantar özütünün sağlığınız için iyi olduğunu göstermiş olsa da, aynı zamanda birkaç sağlık yararı da gösterebilir.

Bir çalışmada obez insanlar bir yıl boyunca iki diyetten birine atandı. Bir diyet et içeriyordu, diğeri haftada üç kez et yerine mantar kullanıyordu (22).

Sonuçlar, eti beyaz mantarla değiştirerek, "iyi" HDL kolesterolü% 8 oranında artırırken, kan trigliserit düzeyleri% 15 oranında azaldığını gösterdi. Katılımcılar ayrıca kan basıncında bir düşüş yaşadı.

Et grubu sadece% 1,1 oranında kaybederken mantar diyetindeki bireyler bile çalışma süresince ağırlıklarının% 3,6'sını kaybetti. Tadı memnun olsa da tokluk yaşıyorlardı.

Mantarlar da et bazlı yemeklerde tuzu azaltabilir. Aslında, sığır eti taco karışımına kremini veya beyaz mantar ekleyerek tacoların indirgenmiş tuz versiyonunun lezzetini geliştirdiler (23).

Tuz alımı azaltımında yararlı olmasının yanı sıra, mantarların tat veya lezzetten ödün vermeden et için sağlıklı bir yer değiştirici olabileceğini gösterir.

Özet:

Mantarda bulunan bileşikler kolestrolü düşürebilir ve inflamasyonu azaltabilir. Ayrıca sağlığınıza fayda sağlayabilecek antioksidan yetenekleri vardır. Advertisement

Bazı Mantar D vitamini içerir

Tıpkı insanlar gibi mantar da güneş ışığına maruz kaldığında D vitamini üretir.

Aslında, önemli oranda D vitamini içerebilen hayvansal kökenli olmayan tek yiyeceklerdir (18).

Yabani mantarlar, güneş ışığına maruz kaldıkları için önemli miktarda bulunurlar. İçerdikleri miktar iklim ve yasaya bağlıdır (6, 24).

Onları hasat öncesi veya sonrasında ultraviyole ışığa maruz bırakmak D vitamini üretmesine de neden olur (25).

D vitamini bakımından zengin mantar yemek D vitamini durumunuzu iyileştirebilir.

Bir çalışma, katılımcılar beş haftalığına D vitamini ile zenginleştirilen beyaz mantarları yiyorlardı. Bunu yapmanın D vitamini statüsü üzerinde vitamin D takviyesine benzer olumlu etkileri vardı (26).

Özet:

Yabani mantarlarda D vitamini bulunurken, ekili çeşitler mor ötesi ışığa maruz kaldıklarında D vitamini üretirler. AdvertisementAdvertisement

Bazı Mantarlar Zehirlidir

Tüm mantarların yiyecekleri emniyetli değil. Çoğu vahşi çeşit toksik maddeler içerir ve bu nedenle zehirlidir.

Zehirli mantar yemek karın ağrısı, kusma, yorgunluk ve sanrılara neden olabilir. Ölümcül olabilir (27).

Bazı yabani toksik türleri yenilebilir çeşitlere çok benzer. Buna ölüm kapağı olarak da bilinen ölümcül mantar

Amanita phalloides dahildir. Amanita phalloides, mantar tüketimiyle ilgili ölümlerin çoğundan sorumludur (28). Yabani mantarları keşfetmek istiyorsanız hangilerinin daha güvenli olduğunu belirlemek için yeterli eğitim aldığınızdan emin olun.

Güvenli olabilmek için, yerel mağazanızdan veya pazarınızdan satın almak en iyisidir.

Özet:

Bazı mantar toksiktir ve ciddi semptomlara hatta ölüme neden olabilir. Hangi yiyecekleri emniyetli bulacaklarını belirlemek için yeterli eğitim gereklidir. Arsenik İçerebilirler

Mantarlar, yetiştirdikleri topraklardan hem iyi hem de kötü bileşiklerini kolayca emer. Bu arsenik unsurunu içeriyor ve bu arsenik, uzun vadede yutulduğunda çeşitli sağlık sorunlarına neden olabiliyor ve kanser gibi bazı hastalık riskini artırabilir (29).

Arsenik topraktaki doğal olarak bulunur, ancak düzeyler alanlar arasında değişiklik gösterir. Yabani mantarlar, ekili alanlara kıyasla daha yüksek arsenik seviyeleri içerir; maden ocağı ve ergitme alanları gibi sanayi bölgelerinde bulunanlarda en yüksek düzeydedir (30, 31).

Kirli alanların yakınında bulunan yabani mantarlardan kaçının.

Yetiştirme koşulları kontrol edilebildiği için, ekili mantarların az miktarda arsenik içermesi (32, 33, 34).

Bir çalışmada, 12 mağazadan alınan mantarın yalnızca bir örneği Çin arsenik kurallarını aştı. Çin mantarlarda arsenik sınırlarını belirleyen tek ülke konumundadır (34).

Mağazada satılan mantarlar arsenik içerebilirken, az miktarda bulunur ve genellikle günlük olarak tüketilmediğinden endişe etmemelidir.

Arsenik kontaminasyonu söz konusu olduğunda, pirinç mantardan daha fazla problem oluşturur. Zira pirinç ve pirinç ürünleri daha çok tüketilir ve arsenik seviyeleri bazen nispeten yüksektir (35, 36).

Özet:

Arsenik mantarlarda bulunabilir. Endüstriyel alanların yakınındaki yabani çeşitler en yüksek miktarları içerir. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

The Bottom Line

Mantarlar protein, lif ve çeşitli vitamin ve minerallerden zengin sağlıklı bir besindir.

Aslında, mantar yemek ve mantar ekstraktını tüketmek sağlık yararlarına sahip olabilir.

Özellikle, mantar özütü bağışıklık fonksiyonunu ve kalp sağlığını iyileştirdiği kanıtlanmış ve ayrıca kanserle mücadelede yardımcı olabilir.

Bununla birlikte, bazı yabani mantarların zehirli olduğunu unutmayın, diğerleri yüksek düzeyde zararlı kimyasal arsenik içerebilir.

Yabani mantarlardan, özellikle sanayi bölgelerinde bulunanlardan kaçının, bunları nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız.

Bunun dışında, bunları diyetinize dahil etmek de güvenlidir.

Mantarlar kalorisinde çok azdır ve yemekler için harika bir tat katar.