Yedi Süt Ürünleri için Sübstitüsyon Maddeleri

Süt ürünleri, birçok insanın diyetlerinde kilit rol oynamaktadır.

İnek, koyun ve keçi sütünden peynir, yoğurt, süt, tereyağı ve dondurma da dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünleri yapılır.

Ancak, süt yemeyi istemiyorsanız veya istemiyorsanız, bu ve diğer süt gıdalarına alternatif olmayan seçenekler bulabilirsiniz.

Neden Süt için Yedekler İsteyebilir

İnsanlar süt için ikameleri arayışlarının birkaç nedeni olabilir. İşte daha yaygın olanlardan bazıları:

Süt alerjisi: Üç yaşın altındaki çocukların% 2-3'ü süt alerjisine sahiptir. Bu, kelliklerin ve midesinin şiddetli anafilaksiye karşı çeşitli belirtilere neden olabilir. Çoğu çocuk genç yaşlarına kadar büyür (1, 2).
Laktoz intoleransı: Dünya nüfusunun% 75'inde yeterli miktarda laktaz üretilmez, enzim süt şekeri laktozunu sindirmeye ihtiyaç duyar. Şişkinlik, gaz ve diyare gibi belirtilere neden olur (3, 4, 5).
Vegan veya ovo-vejetaryen beslenme: Bazı vejetaryen beslenme ürünleri süt ürünlerini dışlar. Vejetaryenler yumurta yiyor, süt tüketmiyorsa da vejetaryenlerden de hayvanlardan gelen tüm yiyecek ve ürünleri dışarıda tutuyorlar (6).
Olası kirleticiler: Bazı insanlar, konvansiyonel süt ve süt ürünlerinde (hormonlar, böcek ilacı ve antibiyotikler de dahil olmak üzere) olası kirleticiler üzerine bir endişe duydukları için sütten ayrılmayı tercih etmektedirler (7, 8, 9).

İyi haber aşağıda belirtilen yedi de dahil olmak üzere tüm büyük süt gıdaları için pek çok ikame maddesi bulunduğunu gösteriyor.

1. Süt Değiştirme

Süt, içecek olarak, pürüte eklenerek veya tahılın üzerine dökülen pek çok kullanım alanına sahiptir.

Beslenme açısından, süt, protein, karbonhidratlar ve kalsiyum açısından zengindir.

Aslında, 1 su bardağı (237 ml) süt 146 kalori, 8 gram yağ, 8 gram protein ve 13 gram karbonhidrat verir (10).

Baklagiller (soya), hububat (yulaf, pirinç), fındık (badem, hindistancevizi), tohumlar (keten, kenevir) veya diğer tahıllardan (kuinoa, teff) (11).

Bazı ürünler süt sütüyle benzerlik kazandırmak için kalsiyum ve D vitamini ile güçlendirilirken, diğerleri değildir. Bazı alternatif sütler B12 vitamini ile güçlendirilebilir (12).

Çoğu markanın şekersiz versiyonunu sunmasına rağmen, bu pazarlanmamış sütlerin birçoğu da tadlarını arttırmak için şekerler ekledi (13).

Bazı marketsiz sarnıçlar soğutulmuş bölümde satılırken diğerleri raf istikrarlı. Aşağıda, en sık kullanılan ikamelerin bazıları ve "orijinal" sürümlerin 1 fincanı için temel beslenme bilgileri bulunmaktadır:

Soya sütü: 109 kalori, 5 gram yağ, 7 gram protein ve 8 gram içerir Karbonhidrattan (14).
Sütlü süt: 120 kalori, 2. 5 gram yağ, 1 gram protein ve 23 gram karbonhidrat içerir (15).
Yulaf sütü: 130 kalori, 2. 5 gram yağ, 4 gram protein ve 24 gram karbonhidrat içerir (16).
Badem sütü: 60 kalori içerir, 2.5 gram yağ, 1 gram protein ve 8 gram karbonhidrat (17, 18, 19).
Hindistan Cevizi Sütü: 80 kalori, 5 gram yağ, 0 gram protein ve 7 gram karbonhidrat içerir (20, 21).
Kaju sütü: 60 kalori, 2. 5 gram yağ, 1 gram protein ve 9 gram karbonhidrat içerir (22).
Keten tohumu sütü: 50 kalori, 2. 5 gram yağ, 0 gram protein ve 7 gram karbonhidrat içerir (23).
Kenevir sütü: 100-140 kalori, 5-7 gram yağ, 2-5 gram protein ve 8-20 gram karbonhidrat içerir (24, 25).

Özet: İçki siparişi olmayan sütlerin besin maddesi içeriği önemli ölçüde değişir, ancak tahta boyunca inek sütüne kıyasla yağ oranında düşüktür. Soya sütü hariç tümünde daha az protein bulunur.

2. Yoğurt Replasmanları

Yoğurt, fermente etmek için süte canlı aktif bakteri kültürleri katarak yapılır. Bu "iyi" bakteri, sağlıklı bir bağırsak oluşumuna yardımcı olur (26, 27).

Düz yoğurt özellikle çok yönlü bir besindir.

Salata soslarında, daldırma ve turşularda veya et ve kavrulmuş sebze yemeklerinde eşlik etmek için kahvaltı ve aperitif yiyecek olmanın yanı sıra.

Bir fincan (236 ml) tam sütlü yoğurt 149 kalori, 8 gram yağ, 9 gram protein ve 11 gram karbonhidrat (28) sağlar.

Yunan yoğurt gibi bazı yoğurt türleri, protein açısından daha yüksektir; aromalı vücut yoğurtları ise genellikle şeker ilave edilen karbonhidratlarda daha yüksektir.

Süt olmayan sütlerde olduğu gibi, yoğurtta kullanılanlar fıstık, tohum, hindistanceviz ve soya ile yapılır ve probiyotik bakteri ekleyerek yapılır.

Her ne kadar beslenme içeriği markaya göre büyük farklılık gösterse de, farklı yoğurt yoğurt alternatiflerinin genel bir karşılaştırması. Bunların hepsi "düz" lezzetten 6 ons'a dayanıyor.

Hindistan cevizi sütü yoğurt: 180 kalori, 14 gram yağ, 1 gram protein ve 12 gram karbonhidrat (29).
Badem yoğurtu: 128 kalori, 7 gram yağ, 3 gram protein, 14 gram karbonhidrat ve 1 gramdan daha az elyaf (30).
Soya sütü yoğurt: 80 kalori, 3. 5 gram yağ, 6 gram protein ve 6 gram karbonhidrat (31).
Kenevir yogurtu: 147 kalori, 4. 5 gram yağ, 11 gram protein, 16 gram karbonhidrat ve 3. 4 gram lif (32).

Beslenme kompozisyonları markalar arasında büyük farklılık gösterebileceğinden belirli miktarda karbonhidrat, yağ veya protein arıyorsanız etiketi okumayı unutmayın.

Özet: Yiyecek dışı içecek yoğurtlar, canlı aktif kültürleri bitki bazlı süt ürün yelpazesine ekleyerek yapılabilir. Protein, yağ ve karbonhidrat içeriğinde değişiklik gösterirler.

3. Peynir

için yerine geçer. Süt peynirleri yumuşak ve sert olmak üzere iki ana kategoriye girme eğilimindedir.

İnek, keçi veya koyun sütünün bakteri kültürleriyle fermente edilmesi, daha sonra karışıma bir asit veya rennet eklenmesi ile yapılır.

Bu süt proteinlerinin pıhtılaşmasına ve kavrulmasına neden olur. Ardından tuz eklenir ve kurabiyeler şekillendirilir, depolanır ve muhtemelen eskitilir.

Beslenme açısından süt peyniri genellikle protein, kalsiyum ve yağ artı sodyum sağlar. Bazı peynir çeşitleri diğerlerinden daha yüksek sodyumda bulunur.

Yumuşak Peynir Yedekleri

Yumuşak peynirin dokusunu ve hatta lezzetini çoğaltmak daha kolaydır.

Krem peynirin soya ve fındık esaslı sürümlerinin yanı sıra, bitkisel yağlar, tapyoka nişastası ve bezelye proteini izolatı karışımından yapılmış sütten arındırılmış, glutensiz ve soya içermeyen sürümleri bulabilirsiniz.

Kaşu, macadamia fıstığı, Brezilya fıstığı veya badem kullanarak ev yapımı krem peynir veya yumuşak öğütülmüş peynir de yapabilirsiniz.

Ve sadece yazlık ve ricotta peynirlerinin yapısını taklit etmeye çalışıyorsanız, öğütülmüş yumuşak tofu yerine koymak için kullanabilirsiniz.

Sert Peynir Yedekleri

Sert peynirin dokusunu, yağ içeriğini ve lezzetini takdim etmemek daha zorlayıcıdır. Kazein, peynirin eriyip uzatma yeteneği veren süt proteinidir ve gıda bilim adamları çoğaltılmayı çok zor bulmuştur.

İmalatçıların benzer bir ağıza duyarlılık ve erime özelliklerini elde etmeye çalışmak için farklı zamklar, proteinler ve yağlar kullanmak zorunda kaldık.

Bununla birlikte, birçok şirket dener. Çoğu marka, temel olarak soya proteini veya fındık kullanır; ancak, bitkisel yağlardan bezelye nişastası veya bezelye proteini ile karıştırılmış bazı soya fasulyesi ve somun içermeyen çeşitler bulunur.

Birçok kişi, rendelenmiş Parmesan peynirinin iyi bir lezzet yerine konması için besleyici mayayı buluyor. Buna ek olarak, B12 vitamini için iyi bir kaynaktır (33).

Ayrıca, istediğiniz fıstıkları ve besleyici mayayı işleyerek kendi versiyonunuzu da yapabilirsiniz. İşte denemek için bir reçete.

Beslenme Farklılıkları

Bisküvi peyniri ile normal peynir arasındaki beslenme farklılıkları ikame maddeye bağlı.

Sütten arındırılmış alternatiflerde protein içeriği genellikle daha düşüktür ve bazı markalarda gram başına 8 grama kadar karbonhidrat vardır (28 gram), buna karşılık süt peyniri nadiren 1 gramdan fazla gram alır.

İşlenmiş peynirler genellikle süt peynirinden çok daha fazla içerik içerir.

Örneğin, bir marka olmayan kaymağı alınmayan krem peynir, trans yağla doldurulmuş, kısmen hidrojene edilmiş yağ ve şeker ve diğer pek çok katkıyı tofuya ek olarak kullanır. Bunlar tartışmasız düzenli krem peynirinden daha kötüdür.

Bununla birlikte, ev yapımı çekirdek bazlı peynirler, bir bütün gıdayı bir diğeri için değiştirmenize izin verir.

Özet: Vegan peynirleri genellikle süt peynirinden daha az işlenmiş ve daha az protein içeriyor. Bununla birlikte, tofu, fındık ve besin mayası gibi tüm gıdalarla ev yapımı sübstitüsyonlar yapabilirsiniz.

4. Tereyag için Alternatifler

Tereyağı sertleşene kadar kıvırcık krema ile yapılır.

Yiyeceğe yağ ve lezzet katar ve genelde ekmek üzerine, pişmiş sebzeleri veya etleri giymek için veya bir pişirme veya pişirme maddesi olarak kullanılır.

Bir çorba kaşığı tereyağı (14 gram), 100 kalori, 11 gram yağ, 0 gram protein ve 0 gram karbonhidrat (34) sağlar.

Günümüzde mevcut pek çok sebze suları alternatifi ya bitkisel yağlardan ya da hindistancevizinden yapılır.

Bazılarının inek sütü tereyağı kadar kalorisi var. Diğerleri tereyağından daha fazla protein veya karbonhidrat alır, ancak bu durum tüm dünyada geçerli değildir.

Badem, kaşuarınu ve ayçiçeği tohumlarından yapılmış olanlar gibi fıstık ve tohum tereyağı da tereyağı yerine kullanmayı planladığınıza bağlı olarak seçeneklerdir.

Bitkisel yağ karışımları:

50-100 kalori, 6-11 gram yağ, 0 gram protein ve 0 gram karbonhidrat (35, 36), 37). Hindistan cevizi yağı:
105-130 kalori, 10-14 gram yağ, 0-2 gram protein ve 0-8 gram karbonhidrat (38, 39, 40). Hindistan cevizi ve kaju yağı:
90 kalorilik, 10 gram yağ, 0 gram protein ve 0 gram karbonhidrattan yapılmış kültürlü vegan yağları (41). Fındık ezmesi:
93-101 kalorilik, 8-9 gram yağ, 2-3 gram protein ve 3-4 gram karbonhidrat (42, 43, 44). Hâlâ peynir altı suyu gibi süt ürünlerini içeren birçok bitkisel yağ bazlı margarin ürününe dikkat edin.

Ayrıca evde kendi yağsız tereyağını da yapabilirsiniz. Bu, hindistancevizi yağı, sıvı yağlar ve süt vermeyen süt karışımını kullanıyor.

Özet:

Çeşitli bitki bazlı tereyağı alternatifleri vardır ve kalori ve yağ süt tereyağına benzer eğilimlidir. 5. Krem Yedekleri

Krem, ayrılmış taze sütün üst yağ tabakasıdır.

Yaratılan kremanın türüne bağlı olarak% 10 ila% 40 arasında yağ olabilir: yarım buçuk, hafif krem, çırpılmış krema veya ağır krem.

Mutfaktaki krema, tatlı veya tuzlu yemekler için bir tepesi, soslar, çorbalar, pudingler, krema ve hatta pastalarda bir madde olarak kullanılır.

Hafif kremalı ve yarım buçuk sıklıkla kahve veya diğer içeceklere eklenir.

Bir çorba kaşığı krema, 52 kalori, 5.6 gram yağ ve yarım gramdan daha az karbonhidrat ve protein içerir (45).

Ağır krem ve kırpma kremalarının yanı sıra kahve değirmenleri için de pazarlanabilir olmayan alternatifler var.

Krema için pek çok sebzesiz alternatifler hindistancevizi sütü ile, özellikle ev yapımı versiyonlarla yapılır.

Ancak süt içermeyen peynirler ve vücut yoğurduyla benzer şekilde, bazı çeşitler soya, kaju fıstığı ve diğer fındıklarla veya bitkisel yağların karışımı ile yapılır.

Genel olarak, kaymağını almayan kremler süt ürünlerine göre kalorili ve yağlı olarak daha düşüktür. Süt kreması gibi, çoğu vegan versiyonunda protein yoktur, ancak birkaç versiyonda karbonhidrat vardır.

Bazı sütten arındırma alternatifleri çok işlenmiş olup, yüksek fraktoz mısır şurubu veya kısmen hidrojene yağlar gibi istenmeyen içerikler içerebilir, bunlar trans yağ içerir.

Dolayısıyla, bademlerden yapılan bu gibi bütün gıdalardaki ev yapımı ikameleri denemeye değer olabilir.

Özet:

Hindistan cevizi sütü ve krema, süt esaslı kremlerde çok yönlü ikame maddelerdir. Soya, fındık ve bitkisel yağ bazlı ikame maddeleri de vardır ancak kısmen hidrojene yağlar gibi istenmeyen maddelere dikkat edin. 6. Ekşi Krema İçin Değiştirmeler

Ekşi krema süt ile bakteri üreterek yapılır.

Dondurma için tepsi, tabanı ve pişmiş mallarda nem temin eden bir madde olarak kullanılır.

Bir gram (28 gram) düzenli ekşi krema 54 kalori, 1 gram karbonhidrat, 5 bulunur.5 gram yağ ve 0,6 gram protein (46).

Marketteki pazarlamacı olmayan alternatifler genellikle soya esaslı olmakla birlikte, fasulye, yağ ve sakızlardan oluşan en az bir soya fasulyesi markası var.

Bazı alternatiflerin yağ ve kalorileri benzerdir. Diğerleri, daha az yağ ve kaloriyondan daha hafiftir.

Diğer yedeklerin çoğunda olduğu gibi, kaşu, ayçiçeği çekirdeği veya tofu kullanarak mayonezsuz ekşi krema yapabilirsiniz.

Yiyeceksiz sade yoğurt da kolay bir alternatiftir.

Özet:

Piyasada birkaç soya bazlı ekşi krem bulunmaktadır. Düz olmayan yiyici yoğurt, çoğu tariflerde de iyi bir alternatiftir. 7. Dondurma İkameleri

Ortak süt gıdalarına alternatif bir dizi dondurma olmadan tamamlanmaz.

İlginç bir şekilde, çeşitli sebze dışı dondurma seçenekleri vardır:

Hindistancevizi sütü ve soya sütü de dahil olmak üzere pazarlanmamış sütlerden yapılan kremalı dondurmalar.

Sorbalar, yine de süt almıyorlar. Bunları genellikle sütlü şerbetlerle karıştırmayın.
Dondurulmuş muzları diğer tatlandırıcılarla veya meyvelerle karıştırarak hazırlanan ev yapımı dondurma benzeri tatlılar.
Kremalı sebzesiz tatlıların çoğu, aynı çöküşü ve kremsi ağız tadını veren sütlü dondurma için ölü zillerdir.

Ancak bazıları süt ve süt yerine bitkisel esaslı sütlerden üretildiğinden, kalorilerde ve yağda düşüktür. Bu durum genelinde geçerli değildir; bu nedenle beslenme etiketlerine dikkat edin.

Piyasadaki en yaygın çeşit soya, badem veya hindistancevizi sütlerinden yapılır. Kaşu, pirinç ve hatta avokado dondurma da bulabilirsiniz.

Özet:

Dondurma için, pasta olmayan sütü ve meyve bazlı sorbe çeşitlerinden yapılmış kremsi yenilemeler de dahil olmak üzere birçok sebze dışı yer değiştirme işlemi vardır.

için Dikkat etmeniz gerekenler. Çok fazla ikramiyesiz ikame edici madde ile, ihtiyacınız olan herhangi bir sebze dışı yiyecek için yedek parça bulabilmeniz gerekir.

Bununla birlikte dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var:

Şekerler eklendi:

Birçok sebze dışı ürün, lezzet ve dokuyu arttırmak için eklenmiş şekerler içeriyor. Şeker içeriği bazen düzenli süt ürünleriyle aynı olsa da, diğer zamanlarda çok daha yüksek olabilir. Dolgular:
İçecek peynirleri ve vücut yoğurtlar için ürünün dokusunu iyileştirmek için çeşitli katkı maddeleri kullanmak yaygın bir işlemdir. Her ne kadar sağlıksız olmasa da, birçok insan daha doğal ürünleri tercih eder. Protein içeriği:
Süt peynirleri, süt ve yoğurt komple protein sağlar. Bununla birlikte, proteinin bu seviyesini ve kalitesini taklit eden tek bitki temelli değiştirme soya (47) 'dir. Besin içeriği:
Süt ürünleri, potasyum ve kalsiyum sağlar. Güçlendirilmiş sebzelerden arındırılmış ürünler, markaya bağlı olarak bu ve diğer mikro besin maddelerini de sunabilir. Ev yapımı ürünler güçlendirilmez. Hoşgörüsüzlükler:
Bazı insanlar, sigara içilmeyen yer değiştirmelerde kullanılan bazı maddeler için, örneğin soya fıstığı gibi alerji veya hoşgörüsüzlüklere sahip değildir.İnulin gibi dolgular da insanın sindirimi zorlayabilir, bu da gazlanmaya neden olur (48). Fiyat farklılıkları:
Sadedim ki, ikramiyesiz alternatifler genellikle daha yüksek bir fiyat etiketi ile gelir. Öte yandan, bu kendi sigara alışverişi yapmanızın bir teşviği olabilir. Aradığınız ürünü aldığınızdan emin olmak için, satın aldığınız üründe ne tür maddelerin ve besin öğelerinin bulunduğunu görmek için etiketleri okuyun.

Özet:

Potansiyel olarak daha uzun madde listeleri ve besin kompozisyonundaki farklılıklar da dahil olmak üzere, ikame edilmeyen ikame maddeler için bazı dezavantajlar olabilir. Bottom Line