Sakarin - Bu Tatlandırıcı İyi mi Kötü mü?

Saccharin piyasadaki en eski yapay tatlandırıcılardan biridir.

Aslında, yiyecek ve içecekleri 100 yıldan fazla tatlandırmak için kullanılmıştır.

Bununla birlikte, 60'lı ve 70'li yıllara kadar şeker yerine geçen biri olarak popülerleşti.

Bazıları, şekeri sakarin ile değiştirmenin kilo kaybına, şeker hastalığına ve diş sağlığına fayda sağladığını söylüyor.

Diğerleri, suni tatlandırıcıların tümü dahil olmak üzere, tüm yapay tatlandırıcıların güvenliği konusunda şüphelidir.

advertisingAdvertisement

Saccharin Nedir?

Saccharin yapay veya besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır.

O-toluensülfonamid veya ftalik anhidrit kimyasallarının oksidasyonu ile bir laboratuarda yapılır. Beyaz, kristal toz gibi görünüyor.

Sakarin, kalori veya karbonhidrat içermediği için sıklıkla bir şeker ikame maddesi olarak kullanılır. İnsanlar sakarini parçalayamaz, bu nedenle vücudu değişmeden bırakır.

Normal şekere nazaran 300-400 kez daha tatlıdır, bu nedenle tatlı tadını elde etmek için az miktarda gerekir.

Ancak, tatsız, acı bir tat bırakabilir. Bu nedenle sakarin sıklıkla düşük veya sıfır kalorili tatlandırıcılarla karıştırılır.

Örneğin, sakarin bazen karbonatlı diyet içeceklerinde yaygın olarak bulunan başka bir düşük kalorili tatlandırıcı olan aspartam ile birleştirilir.

Gıda üreticileri sakarin çok hoşlanıyorlar çünkü oldukça kararlı ve raf ömrü uzundur. Yıllarca depolamadan sonra bile tüketmek güvenlidir.

Sakarin, karbonatlı diyet içeceklerinin yanı sıra, düşük kalorili şekerlemeler, reçel, jöleler ve kurabiyeleri tatlandırmak için kullanılır. Birçok ilaçta da kullanılır.

Saccharin, tahıl veya meyve gibi yiyecekleri serpmek için masa şekeri gibi kullanılabilir veya kahvede veya fırında şeker yerine kullanılabilir.

Alt satır: Sakarin sıfır kalorili bir suni tatlandırıcıdır. Şekilden 300-400 kat daha tatlıdır ve yaygın olarak kullanılır.

Kanıtlar İnsan Tüketimi İçin Güvenli Olduğunu Gösteriyor

Sağlık yetkilileri sakarinin insan tüketimi için güvenli olduğunu kabul ediyor.

Bunlara Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) dahildir.

Ancak, bu her zaman geçerli değildi. 1970'lerde, sakarin'i sıçanlarda mesane kanseri gelişimiyle ilişkilendiren çeşitli çalışmalar yapıldı (1).

Daha sonra "muhtemelen insanlar için kanserli" olarak sınıflandırıldı. Ancak daha ileri araştırmalar sıçanlarda kanser gelişiminin insanlar için geçerli olmadığını keşfetti.

İnsanlardaki gözlemsel çalışmalar, sakarin tüketimi ile kanser riski arasında net bir bağlantı gösterdi (2, 3, 4).

Sakarin ile kanser gelişimini birbirine bağlayan katı kanıt bulunmaması nedeniyle sınıflandırması "kanser açısından insana göre sınıflandırılamaz" (5) olarak değiştirildi.

Bununla birlikte, sakarin ile kanseri birbirine bağlayan kanıt eksikliğine rağmen birçok uzman gözlemsel çalışmaların kesinlikle risk olmadığını doğrulamak için yeterli olmadığını düşünüyor.

Bu nedenle, hala birçok kişi sakarinin kullanılmasını önermektedir.

Alt satır: İnsanlardaki gözlemsel çalışmalar, sakarinin kansere veya insan sağlığına herhangi bir zarara neden olduğuna dair bir bulgu bulamadı.

Advertisement Advertisement

Saccharin Gıda Kaynakları

Saccharin çok çeşitli "diyet gıdaları" nda ve içeceklerde bulunur. Aynı zamanda masa sofrası tatlandırıcısı olarak da kullanılır.

Sweet 'N Low, Sweet Twin ve Necta Sweet gibi markalar altında satılmaktadır.

Saccharin, hem granüller hem de sıvı halde bulunur; biri de şeker iki çay kaşığı kadar tatlılık sağlar.

Diğer yaygın bir sakarin kaynağı yapay olarak şekerlenmiş içeceklerdir, ancak FDA bu miktarı sıvı ons başına en fazla 12 mg olarak sınırlar.

1970'lerde sakarin yasağı nedeniyle birçok diyet içki üreticisi bir tatlandırıcı olarak aspartam kullanmaya başladı ve bugün kullanmaya devam etti.

Saccharin pişmiş ürünler, reçeller, jöleler, sakızlar, konserve meyveler, şekerlemeler, tatlılar ve salata soslarında sıklıkla kullanılır.

Diş Macunu ve gargara dahil olmak üzere kozmetik ürünlerinde de bulunur. Ek olarak, ilaçlar, vitaminler ve farmasötiklerdeki ortak bir bileşen.

Avrupa Birliği'nde, yiyecek veya içeceklere eklenen sakarin, beslenme etiketi üzerinde E954 olarak tanımlanabilir.

Alt satır: Sakarin, ortak bir masa sofrası tatlandırıcısıdır. Ayrıca, diyet içecekleri ve düşük kalorili gıdalarda olduğu gibi vitaminler ve ilaçlarda da bulunabilir.

Ne Kadar Yiyebilirim?

FDA, sakarinin kabul edilebilir günlük alımını (ADI) vücut ağırlığının 2. 3 mg / lb'sinde (5 mg / kg) ayarladı.

Bunun anlamı, 154 lbs (70 kgs) ağırlığındaysanız, hayatınızın her günü 350 mg'ı sınırı aşmadan tüketebilirsiniz.

Bunu daha fazla perspektif haline getirmek için günde yaklaşık 12 onsluk diyet soda 3. 7 teneke tüketebilirsiniz - yaklaşık 10 porsiyon sakarin.

ABD popülasyonunda sakarinin toplam alımını ölçen hiçbir çalışma yapılmamıştır, ancak Avrupa ülkelerinde yapılan araştırmalar, bunun sınırlar içinde olduğunu tespit etmiştir (6, 7, 8).

Sonuç: FDA'ya göre, yetişkinler ve çocuklar kilolu başına kilo başına 2. 3 mg sakarin (vücut ağırlığının kilogramı başına 5 mg) tüketebilirler.

Advertisement Advertisement

Saccharin Hafif Zayıflama Gider Faydaları Olabilir

Şekeri düşük kalorili bir tatlandırıcı ile değiştirerek kilo kaybına ve obeziteye karşı koruyabilirsiniz (9).

Bunun nedeni, insanların daha az kalorili olan yiyecek ve içecekleri tüketmelerini sağlar (9, 10).

Tarife bağlı olarak, sakarin bazı yiyecek ürünlerindeki şekerin% 50-100'ünü, tat veya dokudan önemli ölüde ödün vermeden değiştirebilir.

Yine de, bazı araştırmalar, sakarin gibi yapay tatlandırıcıların tüketilmesinin açlık, besin alımını ve kilo vermeyi aslında artırabileceğini öne sürüyor (11, 12).

Bir gözlemsel çalışma 78, 694 kadını izledi.Suni tatlandırıcı kullananların oranı kullanıcı dışındakinden yaklaşık 2 libre (0,9 kg) fazladır (13).

Bununla birlikte, son zamanlarda yapılmış yüksek kaliteli bir çalışma, yapay tatlandırıcılar hakkındaki tüm kanıtları ve bunların gıda alımını ve vücut ağırlığını nasıl etkilediğini gözden geçirdi (14).

Şekeri sıfır ya da düşük kalorili tatlandırıcılarla şeker yerine koymanın ağırlık artışına neden olmadığı sonucuna varılmıştır.

Bunun yerine, daha az kalori alımına (ortalama öğünde 94 kaloriden daha az kaloriye) ve ağırlık azalmasına yol açar (ortalama 3 lbs veya 1,4 kg'dır) (14).

Sonuç: Araştırmalar, şekeri düşük kalorili tatlandırıcılarla değiştirmenin, kalori alımında ve vücut ağırlığında küçük indirime neden olabileceğini gösteriyor.

Kan Şekeri Düzeyleri Üzerindeki Etkiler Saf değildir

Saccharin genellikle diyabetli kişiler için bir şeker yerine konması olarak önerilir.

Çünkü vücudunuz tarafından metabolize değil. Bu nedenle, vücudunuzu değişmeden bırakır ve rafine edilmiş şeker gibi kan şekeri düzeylerini etkilemez.

Yalnızca sakarinin kan şekeri düzeyleri üzerindeki etkilerini inceleyen az sayıda araştırma yapılmış, ancak birçok araştırma diğer suni tatlandırıcıların etkilerini inceledi.

Bir deneme, tip 2 diyabetli 128 kişiyi kapsıyordu. Yapay tatlandırıcı sukralozun (Splenda) tüketilmesinin kan şekeri düzeylerini etkilemediğini tespit etmiştir (15).

Aynı sonuç aspartam gibi diğer yapay tatlandırıcıları kullanan çalışmalarda da görüldü (16,17,18).

Bazı kısa süreli çalışmalar, şekeri yapay tatlandırıcılarla değiştirmenin kan şekeri kontrolüne yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, etki genellikle oldukça küçüktür (19).

Yine de, kanıtların çoğunda yapay tatlandırıcıların sağlıklı kişilerde veya diyabetlilerde kan şekeri düzeylerini önemli ölçüde etkilemediği gösteriliyor (20).

Sonuç: Saccharin, sağlıklı insanlarda veya diyabetli kişilerde uzun süreli kan şekeri kontrolünü etkilemek pek olası değildir.

Advertisement Advertisement

Şekeri Saccharin ile Değiştirme, Oyukların Oluşumunu Azaltmaya Yardımcı Olabilir

Diş çürüğünün önemli bir nedeni şekerdir (21).

Bu nedenle düşük kalorili bir tatlandırıcı kullanmak boşluk riskini azaltabilir (22).

Şekerden farklı olarak, sakarin gibi suni tatlandırıcılar, ağzınızdaki bakteriler tarafından asit içine fermente edilmezler (21).

Bu yüzden ilaçlarda şekerli bir alternatif olarak sıklıkla kullanılır (23).

Ancak, yapay tatlandırıcı içeren yiyecek ve içeceklerin boşluklara neden olan diğer içerikleri içerebileceğinin farkında olmak önemlidir.

Bu, karbonatlı içeceklerde bazı asitleri ve meyve sularında doğal olarak bulunan şekerleri içerir.

Alt satır: Şeker için sakarin koymak boşluk riskini azaltmaya yardımcı olabilir, ancak diğer maddeler hala diş çürümesine neden olabilir.

Olumsuz Bir Etkisi Var mı?

Çoğu sağlık yetkilisi sakarinin insan tüketimi açısından güvenli olduğunu düşünüyor.

Yine de, insan sağlığına potansiyel olumsuz etkiler konusunda hala şüpheler var.

Yakın tarihli bir araştırmada sakarin, sukraloz ve aspartam kullanıldığında bağırsaktaki bakterilerin dengesi bozulabilir (24).

Bu alandaki araştırmalar nispeten yeni ve sınırlı. Bağırsak bakterilerinde meydana gelen değişikliklerin obezite, tip 2 diyabet, inflamatuvar bağırsak hastalığı ve kanser gibi hastalık riskinde artışa neden olduğuna dair inandırıcı kanıtlar vardır (25).

Bir çalışmada, farelere günlük aspartam, sukraloz veya sakarin dozu verildi. 11 hafta sonra, olağandışı yüksek kan şekeri seviyeleri gösterdiler. Bu, glikoz intoleransını ve bu nedenle metabolik hastalık riskini artırdığını gösterir (24,26).

Ancak, fareler bağırsak bakterilerini yok eden antibiyotiklerle tedavi edildikten sonra, kan şekeri seviyeleri normale döndü.

Aynı deney beş gün süreyle günlük en çok önerilen sakarin tüketen sağlıklı bir grupta yapıldı.

Yedi kişiden dördünde, bağırsak bakterilerindeki değişiklikler kadar, kan şekeri düzeyleri anormal derecede yüksekti. Diğerleri herhangi bir bağırsak bakteri değişikliği yaşamadı (24).

Bilim adamları, sakarin gibi suni tatlandırıcıların, yiyecekleri enerjiye çevirmeye yönelik daha iyi bakteri türlerinin büyümesini teşvik edebileceğini düşünüyor.

Bu, gıdalardan daha fazla kalorinin mevcut olduğunu ve obezite riskinin arttığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, bu araştırma çok yeni. Yapay tatlandırıcılar ve bağırsak bakterilerindeki değişiklikler arasındaki bağlantıyı keşfetmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Alt satır: Ön kanıt sakarin gibi yapay tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkileyebileceğini ve bazı hastalık riskini artırdığını gösteriyor.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement