Beyaz Ekmek: Tahıl Sanayi Desteği

Tahılı ya da tohumlamamak için soru budur.

Veya … gluten üzerinde kesmeyi deniyorsanız, bunun yerine buğday hakkında soru olabilir.

AdvertisementAdvertisement

Her iki durumda da, tahıllar son yıllarda artan birkaç antigluten ve anti gregli diyet popülaritesi ile bir darbe aldı.

Gıda endüstrisi ve birçok beslenme uzmanı, tahılların, özellikle tahılların itibarının bayat kalmasını önlemek için ellerinden gelenin en iyisini yapıyor.

Gıda endüstrisi tarafından desteklenen yeni bir araştırma, ekmek, rulo ve tahıl gibi rafine edilmiş tahıl gıdalarının sonuçta o kadar da kötü olmadığını göstermektedir.

Yeterli tahıl toplamak

ABD Tarım Bakanlığı'na göre Amerikalıların yediği tahıl miktarı 2004 ile 2014 yılları arasında çok fazla değişmedi.

Amerikalılar, günde ortalama 6 ons'dan daha fazla tahıl tüketiyorlardı - bu miktar Amerikalılar İçin Beslenme Rehberinin önerdiği 2015-2020 değeridir.

advertisingAdvertisement

Ons eşdeğerleri farklı gıdaları karşılaştırmanın bir yoludur. Örneğin, bir paket anlık yulaf ezmesi veya 3 bardak patlamış mısır patlamasında tahılların 1 ons eşdeğeri bulunur.

Bu diyet rehberi 2 bin kalorilik diyet esas alınarak hazırlanmıştır. Daha az genel yemek yiyen insanların daha az tane gerekir.

2014'te Amerikalılar ayrıca, tahılların 0,9 ons eşdeğerlerini, 2004'ten bu yana yüzde 50'lik bir artış yedi.

"Üniversitedeki Gıda Bilimi ve Beslenme Bölümü Profesörü Joanne Slavin, PhD, RD," Dışarı çıkıp kepekli tahılları her zaman teşvik eden biri olarak ilerleme kaydedildi "dedi. Minnesota.

Ancak bu, insanların tahılların yarısı kadarını tahıllardan almalarını öneren hükümetin diyet kurallarına hala aykırı.

AdvertisementAdvertisement

Bu, Amerikalıların yediği tahılların toplu halde "rafine edildiği" anlamına gelir - ekmek, pizza hamuru, kurabiye, kraker ve çörek gibi gıdalarda bulunur.

Zenginleştirilmiş tahıl gıdaları besin maddeleri sağlar

Pek çok beslenme uzmanı inatla rastlanan tahıl gıdaları sevgisini ellerine sıkıştırabilir, ancak yeni bir araştırma püskürten bir resim çizmeye çalışır.

Geçen ay Journal of Nutrients gazetesinde yayınlanan çalışma, ekmek, rulo, ekmeği ve hazır gıdaların tiamin, folat, demir, çinko ve niasin gibi besinlerin "anlamlı katkıda bulunduğu" bulundu.

Yazarlar ayrıca, bu gıdaların - pişmiş ürünler gibi diğer tahıl gıdalarının aksine - eklenen şeker ve yağların az olduğunu belirtiyorlar.

Araştırma, sanayi grubu olan Tahıl Gıdalar Vakfı tarafından finanse edilmektedir. Çalışmanın her iki yazarı da, şirketlerin ürünlerinin faydalarını iletmelerine yardımcı olmak da dahil olmak üzere yiyecek içecek şirketlerine hizmet veren firmalara danışmak için çalışıyorlar.

Advertisement Advertisement

Pek çok rafine edilmiş tahıl gıdalarının bu besin maddelerini sağladığı doğru olmakla birlikte, bunlar sadece kaynaklar değildir.

Örneğin, çinko istiridye, sığır eti, fırında kuru fasulye, yoğurt ve nohutta bulunur. Demir beyaz fasulye, mercimek, ıspanak, koyu renkli çikolata ve tofu içindedir.

Bununla birlikte, tipik Amerikan diyeti - ekmek, yiyecek gıdaları, pizza ve fast food'ler ağır - bu tür gıdalardan yeterince geniş çeşitlilik içermeyebilir.

Bu nedenle, pek çok rafine edilmiş tahıl gıdası vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş - temel olarak diyetlerinin bulunduğu Amerikalılarla buluşuyor.

"Çoğu kişi beslenme hakkında çok şey bilmiyor ve çok düşük kalitede bir diyet kullanıyorlarsa, bu besleyicilerden yeterince yararlanamıyor olabilirler" dedi Slavin. "Dolayısıyla, besin maddelerini rafine edilmiş tahıllara geri koyacağımız konusunda hemen hemen bir karar verdik, çünkü çoğu insan bu gıdaları belirli bir günde yiyor. "

Advertising Advertisement

Kepekli tahıllar ve rafine edilmiş tahıllar

Zenginleştirilmiş hububatın sabah kasesinden bir miktar vitamin ve mineral alsanız da, bütün tahılların pek çok avantajını kaybedersiniz.

Nedenini anlamak için, en yaygın rafine tanelerden biri olan beyaz unun nasıl hazırlandığını düşünün.

"İyi malzemeleri bir kere çıkardıklarında geri kalanı toz haline getiriyor, ağartıyorlar, sentetik - sahte inorganik vitaminler koyuyorlar ve zenginleştirilmiş olarak satıyorlar" diyor Dr. David Friedman, "Gıda Zafiyetinin Yazarı: Bir Yavrular ve Kurmaca Dünyasında Nasıl Yiyecekler. "

Rafine mutlaka" işlenmiş ile aynı değildir. "Buğday tamamen buğday unu ve yulaf içine yuvarlanmış yulaf içine işlenir, ancak nihai ürünler halen tüm tahılların orijinal besinlerini içerir.

Beyaz un, Amerikalıların sevdiği gıdaların çoğunu yapmak için kullanılır.

"İnsanlar ne yiyor? "Dedi Slavin. "Tatlılar yiyor - turta ve kekler, beyaz unla yapılanlar daha kolay. "

Bu gıdalar iyi bir tada sahiptir ancak tahıl gıdalarındaki diyet lifinden yoksundurlar.

Mayo Clinic'e göre, diyet lifi bağırsakların kalitesini iyileştirir, "kötü" kolestrol düzeylerini düşürür, kan şekeri düzeyinizi kontrol etmenize yardımcı olur ve sağlıklı bir kilo elde etmenize yardımcı olabilir.

The Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu tarafından yapılan bir 2016 çalışmasında ayrıca, günde yaklaşık dört porsiyon yemeyen insanların - tam tahıllı az ya da hiç yemek yemeyenlerle karşılaştırıldığında - yüzde 22 daha erken ölme ihtimali düşük olduğunu tespit ettiler.

Ayrıca, yüzde 23 daha düşük kardiyovasküler hastalık riski ve yüzde 20 daha düşük kanser riski taşıyorlardı.

Bu nedenle, tahıl ve rafine tahıllar söz konusu olduğunda, Slavin basit bir mesaj sunar - "daha iyi bir seçim tam tahıllı seçimdir. "

Bütün tahıl ekmeğinin ve pizza kabuğunun daha leziz tadına uymak biraz zaman alabilir, ancak" bütün tahıl ürünlerinden hoşlanmayı öğrendikten sonra, aslında çok lezzetliyor "dedi Slavin.

Ayrıca kahverengi pirinç, kinoa ve yulaf gibi diğer bütün tahıl seçenekleri de vardır.Ve sorgum, tritikale ve teff gibi daha az olanları.

Tahıllara karşı çıkmak

Son yıllarda tahıllar, "The Paleo Diet", "Wheat Belly" ve "Grain Brain" gibi kitapların popülerliğiyle oldukça kötü bir basın elde etti. "

Bunun biraz kaygıları var.

"Beslenme uzmanlarının, sağlık uzmanlarının ve yazarların insanların diyetlerinden tam tahılları tamamen ortadan kaldırmalarını nasıl rahatsız ettiğini görüyorum" dedi Friedman. "En son paleo diyet fad, tahıl ve gluten için bu gereksiz korkuyu yarattı. "

Buğday gibi tahıllarda bulunan gluteni önlemen gereken bazı insanlar var.

Çölyak Beyond savunucusu grubuna göre tahmini 3 milyon Amerikalı çölyak hastalığına, 18 milyondan fazla ise glutene duyarlıdır. Ekmek, rulo ve gluten içeren kurabiyeler yemek yemeye başlarlar.

Friedman, pek çok kişinin gluten korkusundan kaynaklanmadığı için tahıllardan kaçınabileceğini söyledi.

"Diğer tüm insanlar için - bunu okuyanların% 90'ı - gluteni tamamen boykot etmek kesinlikle gerekli değildir ve bunu yapmanız sağlığınıza zararlı" dedi Friedman.

Slavin, tahılları "iyi" veya "kötü" olarak etiketlemekte rahat değildir. "

" Diyetlere farklı şekillerde uyuyorlar "dedi.

Kilo vermeye çalışan insanlar için, çok fazla tahıl yemek - özellikle rafine edilmiş tahıllar - fazladan kalori nedeniyle bir sorun olabilir.

Fakat büyüyen veya aktif olan insanlar için tahıllar güvenilir bir enerji kaynağı sağlayabilir.

Yine de, diyette buna gelince bile haşhaş salonu var.

"Atletlere, bir ton kalorese ihtiyaç duyan insanlara bakalım," dedi Slavin. "Kaloriyi de kaloriye adapte edebilir ve kullanabilirler. Dolayısıyla insanlar enerji kaynakları için oldukça uyarlanabilirler. “