Rhubarb Nedir? Ayrıntılı Bir Beslenme İncelemesi

Rhubarb, ekşi sapları ile bilinen benzersiz bir sebzedir.

Avrupa'da ve Kuzey Amerika'da genellikle meyveler arasında gruplandırılmıştır.

Ancak, Asya'da kökleri daha çok şifalı bir bitki olarak kullanılır.

Bu makale, raberarın, kullanımlarının ve potansiyel sağlık yararlarının ayrıntılı bir görünümünü sunmaktadır.

Reklam Reklamı

Ravent Nedir?

Rhubarb, ekşi tatıyla tanınan ve genellikle şekerle pişirilen kalın saplarla tanınan bir sebzedir.

Saplar kırmızıdan pembeye, soluk yeşil renge kadar değişir ve kereviz benzeri bir tutarlılığa sahiptir.

Rahibin büyümesi soğuk kışlar gerektirdiğinden, özellikle Kuzeydoğu Asya'da dağlık ve ılıman bölgelerde görülür. Ayrıca, Kuzey Amerika ve Kuzey Avrupa'da ortak bir bahçe bitkisidir.

Ayrıca çeşitli çeşitler vardır.

Pişirme için, en çok kullanılan çeşitlere, bilimsel olarak Rheum x hybridum olarak bilinen mutfak köri veya bahçe kökü adı verilir.

Alt satır: Rhubarb, genellikle şekerle pişirdikten sonra yenilen kalın ekşi sapları için yetiştirilen bir sebze ürünüdür.

Nasıl Kullanılır?

Rhubarb, çok ekşi ve biraz tatlı olduğu için sebzeler arasında alışılmadık bir durumdur.

Aslında, sağlam sapları görmemiş bazı insanlar onu bir meyve için yanlış yapabilir. Karışıklığı artıran raberb, resmen ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından bir meyve olarak sınıflandırıldı (1).

Aşırı derecede ekşi olduğundan nadiren çiğ yenir. Neredeyse her zaman pişirilir, şeker ile şekillendirilir veya bir madde olarak kullanılır.

18. yüzyıla kadar, şekerin ucuz ve kolay erişilebilir hale gelmesi, raberarın bir gıda olarak popüler hale gelene kadar olmadı.

Bundan önce, esas olarak şifalı bir bitki olarak kullanılıyordu. Aslında kuruyan kökleri geleneksel Çin tıbbında binlerce yıldır kullanılmaktadır.

Sadece saplar yiyecek olarak kullanılır, en çok tatlı çorba, reçel, sos, turta, tart, öğütme ve kokteyllerde. Ayrıca raberk şarabı yapmak için kullanılabilirler.

Tatlı köri pastaları, Birleşik Krallık, ABD ve Kanada'da geleneksel bir tatlıdır. Bu nedenle, rabera bazen "pasta bitkisi" olarak adlandırılır.

Alt satır: Rubarb genellikle meyve olarak kategorize edilen bir sebzedir. Ekşiğinden dolayı sık sık reçellerin ve tatlı tatlıların içerdiği bir madde olarak kullanılır.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Rhubarb'ın Besin İçeriği

Rhubarb, özellikle gerekli besin maddelerinden zengin değildir ve kalorili içeriği düşüktür.

Bununla birlikte, RDI'nin yaklaşık% 26-37'sini 3. 5 oz (100 gram) porsiyonla sunarak, K vitamini için çok iyi bir kaynaktır.

Bu yüzde pişirilmiş olup olmadığına bağlıdır (2, 3).

Diğer meyve ve sebzeler gibi, lifte de yüksek olduğu için portakal, elma veya kereviz kadar miktarda bulunur.

A 3. Eklenmiş şekerle pişmiş raventden 5 oz (100 gram) servis edilir (3):

Kalori: 116
Karbonhidratlar: 31. 2 gram
Lif: 2 gram
Protein: 0. 4 gram
Vitamin K1: RDI
% 26 RDI
% 15'i Vitamin C:
RDI 6%
Potasyum: RDI Felkinin% 3'ü:

RDI'nin% 1'i

Ravarda iyi miktarda kalsiyum olmasına rağmen, çoğunlukla oksitleyici asit ile antinutrient kalsiyum oksalat formundadır. Bu formda, vücut onu verimli bir şekilde ememez (4).

C vitamini de orta derecede yüksektir ve RDI'nin% 6'sını 3. 5 oz (100 gram) porsiyonda içerir. Sonuç:

A 3. 5 oz (100 gram) porsiyon pişmiş rabera, K vitamini için RDI'nin% 26'sını içerir. Aynı zamanda iyi bir elyaf kaynağıdır. Aksi takdirde önemli besin maddelerinin önemli bir kaynağı değil.

Ravar'ın Sağlık Faydaları

Ravarın sağlık yararları üzerine araştırmalar sınırlıdır.

Bununla birlikte, birkaç çalışma, lif gibi izole edilmiş ravent kol bileşenlerinin etkilerini inceledi.

Düşük Kolesterol Düzeyleri

Rhubarb sapları iyi bir elyaf kaynağıdır.

Kontrollü bir çalışmada, yüksek kolesterol düzeyine sahip erkekler, her gün bir ay boyunca 27 gram rhubarb koli lifi yedi.

Araştırmacılar sap lifi yemenin katılımcıların dolaşımdaki kolesterolü% 8, "kötü" LDL kolesterolü ise% 9 düşürdüğünü buldular (5).

Bu yararlı etki raberib elyafa özel değildir. Pek çok diğer fiber kaynakları eşit derecede etkilidir (6).

Antioksidanlar

Rhubarb ayrıca antioksidan bitki bileşiklerinin zengin bir kaynağıdır.

Bir çalışma, toplam polifenol içeriğinin kadeğinkinden bile daha yüksek olabileceğini önermektedir (7).

Ravardaki antioksidan bileşikler arasında, rarbalın kırmızı renginden sorumlu olan ve diğer renkli meyve ve sebzelerin sağlık yararlarına katkıda bulunacağı düşünülen antosiyaninler bulunur (8, 9). Rhubarb aynı zamanda yoğunlaşmış tanenler olarak da bilinen proantosiyanidinlerde yüksektir.

Bu antioksidanların meyveler, kırmızı şarap ve kakaodan bazı sağlık yararlarının sorumlusu olduğuna inanılıyor (10, 11). Alt satır:

Rhubarb iyi bir lif kaynağı ve antioksidan. Araştırmalar, raber fiberin kolestrolü düşürebileceğini gösteriyor ancak sağlık yararları üzerine yapılan araştırmalar başka türlü kısıtlanmış.

Advertisement Advertisement

Neden Ekşi Tat Oldu?

Rhubarb muhtemelen bulabileceğiniz en ekşi tatlı sebzedir.

Asitliği esas olarak yüksek miktarda malik asit ve oksalik asitten kaynaklanmaktadır (8). Malik asit, bitkilerde bulunan en zengin asitlerden biridir ve birçok meyve ve sebzenin ekşi tadına katkıda bulunur.

İlginç bir şekilde, karanlıkta büyüyen lahar, tadını daha az ekşi yapar. Bu yöntem, bahar ya da geç kış mevsiminde yetiştirilen zorla ravent olarak bilinen çeşitli ürünler üretir.

Zor raberbin hafif tadı yanı sıra, sapları daha ihale edilir.Bu arzu edilen özellikler ve zorlanmış ravent büyütmek için gereken ilave iş, diğer çeşitlerden daha pahalı hale getirir. Sonuç:

Rhubarb son derece ekşidir, çiğ veya şekersiz yemek için zorlanır. Ekşi tat esas olarak malik asit ve oksalik asitten kaynaklanmaktadır. Zorlanmış rabera diğer çeşitlerden daha az ekşidir.

Güvenlik ve Yan Etkiler

Rhubarb, bitkilerde oksalik asitin en yaygın biçimi olan kalsiyum oksalatın en zengin beslenme kaynakları arasındadır.

Bu özellikle yapraklar için geçerlidir, ancak saplar ayrıca çeşitliliğe bağlı olarak yüksek miktarlarda da bulunabilir.

Çok fazla kalsiyum oksalat, çeşitli organdaki kalsiyum oksalat kristallerinin birikimi ile karakterize ciddi bir durum olan hiperoksalüri'ye neden olabilir.

Belirtiler genellikle kalsiyum okzalatın böbrek taşı oluşturduğu böbreklerle ilişkilidir. Sürekli hipokalsüri, böbrek yetmezliğine yol açabilir (12).

Herkes beslenme oksalatına aynı şekilde cevap veremez. Bazı insanlar oksalatlarla ilişkili sağlık sorunlarına genetik olarak yatkındırlar (13).

Vitamin B6 eksikliği ve yüksek miktarda C vitamini alınması da riski artırabilir (14).

Ayrıca, giderek artan kanıtlar, bu sorunun bazı yararlı bağırsak bakterisinden yoksun olanlar için daha kötü olduğunu ortaya koymaktadır. İlginç bir şekilde, Oxalobacter formigenes

gibi bazı faydalı bağırsak bakterileri, diyetteki oksalatları indirgeyip nötralize eder (15, 16).

Ravar zehirlenmesi ile ilgili raporlar nadiren olsa da, sapları ılımlı bir şekilde tükettiğinizden ve yapraklardan kaçınınız. Ayrıca, ravabınızı,% 30-87 oranında oksalat içeriğini azaltabileceğinden, pişirmeyi düşünün (17, 18, 19, 20). Alt satır:

Rhubarb oksalat açısından yüksek olabilir ve kısmen pişirilmeli ve yenilebilir olmalıdır. Yapraklardan kaçınmaya dikkat edin.

Advertisement Advertisement

Ravarb Pişirme Nasıl

Rhubarb birçok yönden kullanılabilir. Genellikle şeker eklenmiş çok sayıda reçel ve tatlı tatlılarda kullanılır.

Bununla birlikte, düşük şekerli tariflerde veya hiç şeker eklenmediğinde bile kullanımı kolaydır.

İşte birkaç örnek.
Rubarb salatası tarifi
Sağlıklı rarbranın parçalanması

Ravarb yulaf ezmesi Sonuç:

Rubarb, irmik, turta ve reçellerin popüler bir bileşenidir - genellikle şekerle doldurulan gıdalar. Bununla birlikte, biraz araştırma yaparak, az veya hiç şeker eklenmemiş raberarb tarifleri de bulabilirsiniz.

Take Ev Mesajı

Rhubarb, insanlara pişirme ve pişirmede kullandığı benzersiz bir sebzedir.

Okzalatta yüksek olabileceğinden çok fazla yemekten kaçının ve düşük oksalatlı türlerden saplar seçmeye çalışın. Böbrek taşlarına eğilimli iseniz, raberar'ın tamamen önlenmesi en iyi olabilir.

Parlak tarafta, raberot, K vitamini ve elyaf antioksidanlar için iyi bir kaynaktır.

Ek olarak, ekşi tadı reçel, parçalamak, kekler ve diğer tatlı tatlılarda mükemmel bir bileşen haline getirir.